Kandungan
Pada musim sejuk, tubuh manusia kekurangan vitamin C. Anda dapat mengisi keseimbangannya dengan bantuan kubis masin. Tidak hairanlah ia telah lama disebut lemon kebun. Tepat di kubis masin ia adalah beberapa kali lebih banyak daripada pada buah sitrus.
Kubis masin dalam periuk, dengan keadaan yang betul, anda boleh jaga dia sehingga penuaian baru. Semasa musim sejuk, anda boleh memasak bukan sahaja salad dan sup dari acar, tetapi juga pai kubis dan pai yang lazat. Kami menawarkan beberapa resipi untuk dipilih masin kubis dalam periuk.
Garam atau fermentasi
Terdapat beberapa cara untuk menyediakan sayur putih untuk musim sejuk: asin, acar dan acar. Sekiranya tidak ada masalah dengan kaedah yang terakhir, maka sering timbul perselisihan mengenai asin atau sauerkraut.
Mari cuba memahami masalah ini:
- Semasa mengasinkan, lebih banyak garam digunakan, walaupun kualiti kubis tidak merosot dari ini. Produk siap diperoleh dalam beberapa hari, dan sauerkraut dapat dirasakan setelah 7-10 hari, atau bahkan kemudian.
- Kubis masin mengekalkan nutrien dan vitamin lebih baik daripada sauerkraut.
- Asin dan sauerkraut mengandungi kalsium, sehingga mampu menormalkan tekanan darah, menguatkan otot jantung.
Seperti yang anda lihat, kedua-dua produk adalah kaedah terbaik untuk mengawetkan sayur-sayuran pada musim sejuk. Jadi terpulang kepada anda untuk memilih asin atau acar.
Memilih periuk untuk acar
Sebelum memperkenalkan resipi, mari kita bincangkan jenis hidangan yang perlu anda ambil untuk kubis masin.
Sebagai peraturan, kayu adalah yang terbaik untuk mengasinkan sayur-sayuran. tong... Tetapi hari ini sukar untuk mencari tempat simpanan untuk bekas tersebut. Oleh itu, suri rumah moden lebih suka hidangan enamel: baldi, periuk. Ukurannya dipilih mengikut keperluan keluarga.
Suri rumah pemula sering bertanya adakah sayur-sayuran boleh diasinkan dalam mangkuk aluminium. Soalan ini telah dibincangkan selama lebih dari belasan tahun, tetapi belum ada jawapan yang pasti: pendapat berbeza. Tetapi kami masih tidak mengesyorkan memetik atau memetik kubis dalam periuk aluminium.
Itulah sebabnya:
- Pertama, seperti yang diperhatikan oleh suri rumah yang berpengalaman, garamnya menjadi gelap.
- Kedua, dan ini mungkin merupakan perkara yang paling penting - semasa pengasinan, alkali dan asid yang terdapat di dalam air garam memasuki reaksi kimia dengan aluminium.
- Ketiga, rasa logam dirasakan pada kubis masin.
Kubis garam supaya meja tidak kosong pada musim sejuk
Nombor resipi 1
Kami menyediakan garam dalam periuk dengan produk berikut:
- kepala kubis - 6 kg;
- lobak besar - 7 keping;
- daun salam dan allspice (kacang polong) - secukup rasa;
- garam meja - 420 gram;
- gula pasir - 210 gram;
- air - 7 liter.
Kaedah salting
- Kita perlukan yang sejuk untuk diisi air garam... Ia mesti dimasak sebelum menyediakan sayur-sayuran. Tuangkan 7 liter air ke dalam periuk dan didihkan. Masukkan gula dan garam mengikut resipi dan rebus selama 5 minit sehingga bahan larut.
- Resipi ini melibatkan pemangkasan kubis dan wortel yang halus. Anda boleh menggunakan papan atau pisau tajam biasa untuk tujuan ini. Lobak disapu pada parut kasar.
- Campurkan sayur dalam mangkuk besar, jangan masukkan garam. Kami mengisar sehingga jus muncul.
- Lipat ke dalam periuk berlapis, masing-masing dengan lada dan daun salam dan bawang putih (pilihan). Setelah memasukkan porsi campuran sayur, kerutkan sekerap mungkin.
- Apabila kuali penuh, isi dengan air garam. Tutup bahagian atas dengan daun kubis, masukkan pinggan dan bengkok. Sebagai penindasan, anda boleh menggunakan balang tiga liter yang diisi dengan air.
Selepas 5 hari, anda boleh merasa sedap kubis rangupmasin dalam periuk.
Nombor resipi 2
Kubis masin versi dalam periuk ini akan menarik minat pencinta pedas, kerana terdapat ramuan lada panas. Mengikut resipi ini, pengasinan diperoleh dengan cepat dan enak, hanya dalam sehari.
Oleh itu, kita memerlukan bahan berikut:
- garpu - 3 kg;
- lobak merah - 500 gram;
- bawang putih - 1 kepala;
- lada merah tanah panas - 1 sudu teh;
- lada hitam - sebilangan kecil kacang polong (secukup rasa);
- intipati 70% - 2.5 sudu besar;
- gula pasir - 30 gram;
- garam kasar - 70 gram.
Ciri memasak
- Pertama kita berurusan dengan air garam. Resipi memerlukan sedikit. Tuangkan segelas air mentah ke dalam periuk, masukkan garam, gula dan larutkan dengan baik, tuangkan esen.
- Kami memotong sayur mengikut budi bicara kami, menyatukan semuanya.
Sekiranya anda memotong bahagian kubis dengan halus, dan yang kedua besar, maka rasa asin akan lebih menarik, kerana asin tidak akan berlaku secara serentak. - Masukkan bawang putih dan lada ke wortel dan kacau rata.
- Masukkan lapisan kubis ke dalam periuk, kemudian campuran wortel dengan bawang putih dan lada. Dalam urutan ini, kami melaksanakan kerja sehingga kuali diisi.
- Tuangkan air garam ke dalam periuk dengan acar, tutup permukaannya dengan daun kubis. Plat atas dan selekoh.
Masukkan kubis, dimasak dengan cepat mengikut resipi ini, ke dalam balang kecil, masukkan air garam dari kuali ke bahagian atas dan tutup dengan penutup nilon. Kami akan menyimpannya di dalam peti sejuk.
Nombor resipi 3
Adakah anda ingin mendapatkan acar yang enak dalam hidangan kaserol dengan warna yang tidak biasa? Kemudian gunakan resipi yang dicadangkan. Ia menggabungkan kubis dan bit putih dan merah.
Apa yang awak perlukan:
- kedua-dua jenis kubis, satu kepala kubis;
- bit - 2 keping;
- lobak merah - 3 keping;
- air - 2 liter;
- garam batu - 120 gram;
- sedikit garam;
- bawang putih - 2 ulas;
- intipati - 1.5 sudu;
- gula - 60 gram;
- minyak sayuran (halus) - 2 sudu besar;
- dill sprigs dengan payung dan daun currant - mengikut budi bicara anda.
Cara garam
- Potong garpu yang dikupas menjadi separuh dan parut. Dan separuh si rambut perang dan kubis putih mengikut resipi, potong halus, seperti mi, dan bahagian yang tinggal kasar.
- Satukan kedua-dua jenis kubis dengan lobak merah, masukkan garam halus, gaul dan uli rata.
- Tiga lobak merah dan bit pada parut kasar atau cincang. Anda boleh melakukan perkara yang sama seperti kubis untuk mendapatkan potongan yang berbeza.
- Potong bawang putih yang telah dikupas dalam penekan.
- Di bahagian bawah kuali, masukkan tangkai dill dan currants, kubis dengan wortel di atas, kemudian bit, bawang putih. Dalam urutan ini, letakkan bahan-bahan secara berlapis hingga habis. Kami memadatkan setiap lapisan dengan baik.
Anda memerlukan acar panas untuk memetik kubis. Ia disediakan dari minyak, cuka (pilihan), garam, gula dalam periuk yang berasingan. Isi kubis dan teruskan seperti biasa.
Sekiranya anda menggunakan cuka, acar yang enak di dalam kuali akan siap dalam 5 jam. Anda perlu menunggu sedikit lebih lama tanpa cuka.
Nombor resipi 4
Sebilangan besar kubis masin tidak selalu diperlukan. Kadang-kadang anda perlu segera memberi garam dalam jumlah kecil, sementara, misalnya, doh untuk pai disusui.
Akan memerlukan:
- sekilo kubis;
- tiga lobak merah;
- tiga ulas bawang putih.
Untuk air garam, anda perlu menyediakan:
- 100 ml minyak sayuran;
- 10 sudu besar cuka meja 9%;
- 15 gram gula pasir;
- 1 sudu besar garam kasar
- 500 ml air.
Kepala kubis, menurut resepnya, dicincang menjadi kepingan kecil, wortel pada parut kasar, dan bawang putih dicincang menggunakan penekan bawang putih.
Setelah mencampurkan sayur-sayuran dengan bawang putih, masukkan semuanya ke dalam periuk dan isi dengan air garam mendidih (air garam disiapkan dengan cara biasa). Selepas enam jam, anda boleh mencuba asin, menyediakan salad, vinaigrette, pai daripadanya.
Kubis garam dalam periuk mengikut resipi lama:
Petua asin untuk kubis
Untuk pengambilan acar yang enak dan rangup dalam periuk, ikuti nasihat kami:
- Pilih kepala kubis yang ketat dengan daun putih, matang akhir, daun mandiri, bebas dari kerosakan atau tanda-tanda penyakit. Gunakan kubis muda. Mungkin ramai yang akan terkejut dengan definisi ini. Tidak ada yang istimewa - ini kubis, masak musim luruh ini.
- Untuk memetik kubis dengan cepat dalam periuk, gunakan air garam mendidih atau panas.
- Kubis boleh dipotong mengikut keinginan anda: menjadi kepingan kecil, kepingan atau potongan.
- Akar lobak yang ditambahkan semasa pengasinan akan memberi sayur dan aroma khas sayur.
- Anda perlu memberi garam sayur dengan garam tanpa bahan tambahan. Ingat bahawa yodium bukan sahaja akan melembutkan, tetapi juga menjadikan penyediaannya tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia.
