Kandungan
Sauerkraut adalah pelbagai buatan sendiri yang popular. Untuk mendapatkannya, anda perlu memilih resipi, pelbagai, rempah dan bekas. Salah satu persoalan utama yang timbul semasa proses memasak ialah adakah mungkin untuk fermentasi kubis dalam baldi plastik? Sourdough hanya dilakukan dalam bekas jenis tertentu. Jika tidak, ia akan memberi kesan negatif terhadap rasa hidangan.
Kelebihan sauerkraut
Sauerkraut diperoleh dengan penapaian. Untuk menyiapkannya, anda perlu memotong kepala kubis dan memarut lobak merah. Banyak resipi mencadangkan penggunaan lada, epal, bit, atau cranberry.
Setelah dipotong, sayur-sayuran digaul dengan garam, gula, rempah, daun salam dan rempah lain ditambahkan secukupnya.
Sauerkraut mengandungi vitamin C, yang terkenal dengan sifat antioksidan. Ketiadaan rawatan haba membolehkan anda mengekalkan unsur berguna ini sepenuhnya dalam sayur-sayuran, serta vitamin K, kumpulan B, kalium, kalsium, zat besi, fosforus, zink.
Selepas penapaian, asid asetik dan laktik terbentuk di kubis. Kandungan kalori makanan ringan adalah 27 kcal per 0.1 kg. Oleh itu, ia termasuk dalam menu makanan.
Anda boleh makan kubis jika anda menghidap ulser dan penyakit hati. Dan acarnya adalah ubat batuk.
Pesakit hipertensi harus berhati-hati memasukkan sayur acar dalam makanan mereka kerana kandungan garam yang tinggi. Kemudian resipi dipilih di mana jumlah minimum diperlukan.
Cara penapaian kubis
Untuk mengekalkan nutrien maksimum dalam sayur-sayuran, anda perlu fermentasi dengan betul. Dalam kes ini, beberapa nuansa dipertimbangkan: pilihan pelbagai, perasa dan bekas. Perhatian khusus diberikan kepada pemilihan bekas untuk penapaian dan seterusnya penyimpanan kosong.
Pemilihan pelbagai
Tidak kurang relevan adalah persoalan kubis mana yang akan diperam. Varieti masak tengah dan akhir sangat sesuai untuk tujuan ini. Kepala kubis seperti itu dibezakan dengan ketumpatan tinggi, dan apabila masin, makanan ringan yang renyah dan padat diperolehi. Mereka masak pada pertengahan musim luruh, jadi ini adalah masa terbaik untuk penapaian.
Kepala kubis besar dipilih untuk masam untuk mengurangkan sisa. Walau bagaimanapun, beberapa kepala kubis kecil boleh digunakan. Semasa memilih kubis, anda perlu memperhatikan kehadiran daun hijau. Sekiranya mereka tidak hadir, kemungkinan besar sayur-sayuran itu dibekukan. Akibatnya, dia kehilangan persembahannya, dan penjual mengeluarkan daun ini.
Varieti berkepala putih sangat sesuai untuk penapaian, yang ternyata manis. Sekiranya varieti berkepala merah digunakan, maka pembuka selera akan memakan rasa pahit. Penambahan gula akan membantu membetulkan keadaan.
Varietas yang paling sesuai untuk dijerut adalah Aros, Slava, Morozko, dan lain-lain. Cukup mudah untuk mengenal pasti kepala kubis yang lewat: berukuran besar dan berketumpatan tinggi, mempunyai daun kasar dan tebal.
Pemilihan perasa dan bahan tambahan
Aditif utama yang mendorong penapaian adalah garam. Sekiranya sayur-sayuran diperam tanpa garam, maka rempah digunakan. Pembuka selera seperti itu mempunyai rasa tertentu dan tidak disimpan dalam jangka masa yang lama.
Sekiranya garam tidak cukup digunakan, sayur-sayuran menjadi longgar. Lebihan garam juga memberi kesan negatif terhadap rasa kosong dan meningkatkan jangka masa keseluruhan proses.Kubis diperam menggunakan garam batu kasar.
Untuk mempercepat proses penapaian, gula ditambahkan ke tempat kosong. Dengan bantuannya, sayur-sayuran memperoleh rasa ringan. Sekiranya anda berlebihan dengan gula, mereka akan menjadi terlalu lembut.
Daun bay dan allspice membantu meningkatkan rasa sauerkraut. Bahan-bahan ini terdapat dalam hampir setiap resipi.
Rempah lain boleh ditambahkan ke kubis secukupnya:
- jintan;
- anis;
- lada pedas;
- bunga cengkih;
- Biji Dill.
Pelbagai sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan dan herba digunakan sebagai bahan tambahan:
- lada bel;
- saderi;
- kranberi;
- lingonberry;
- epal;
- cendawan;
- ketumbar segar dan dill.
Penggunaan bekas
Pada mulanya, kubis diperam dalam kayu tong... Sayuran yang paling lazat diperoleh dalam bekas kayu oak. Di rumah, tiub kayu tidak selalu boleh dilakukan.
Lebih baik memilih bekas yang diperbuat daripada kayu keras (birch, oak, linden). Sekiranya anda fermentasi dalam hidangan konifer, anda perlu mengisinya dengan air sejuk selama 25 hari. Air ditukar setiap 5 hari. Prosedur ini akan menghilangkan resin dan tanin dari kayu.
Peralatan kaca boleh menggantikan bekas kayu. Pickling boleh dilakukan secara langsung di dalam balang kaca. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran yang disediakan diletakkan di dalam balang tiga liter, di mana proses penapaian berlaku.
Penggunaan tin tiga liter sangat memudahkan proses memasak. Setelah penapaian berakhir, mereka segera dikeluarkan untuk disimpan, tanpa memindahkan sayur-sayuran ke bekas lain. Dengan cara ini, anda boleh memerah kubis sepanjang tahun. Apabila tempat kosong selesai, sediakan balang seterusnya.
Pilihan lain adalah menggunakan alat memasak enamel. Sebelum digunakan, ia diperiksa untuk cip dan retak. Periuk, baldi dan tong enamel sesuai untuk penapaian.
Sayuran apa yang tidak boleh ditapai? Tidak digalakkan menggunakan bekas jenis berikut:
- keluli;
- aluminium.
Semasa penapaian, asid laktik dibebaskan, selepas itu air garam berinteraksi dengan permukaan logam. Akibatnya, tempat kosong memperoleh rasa yang tidak menyenangkan. Tindak balas kimia ini boleh menyebabkan pembentukan bahan berbahaya. Oleh itu, dilarang keras untuk menumis kubis dalam piring aluminium.
Tidak digalakkan menyimpan benda kerja di dalam bekas aluminium. Logam ini cepat berinteraksi dengan asid, oleh itu, dengan sentuhan yang berpanjangan, kandungan sebatian berbahaya meningkat.
Bekas logam boleh digunakan untuk penapaian jika sayur-sayuran tidak bersentuhan dengan permukaannya. Untuk ini, kubis pertama kali diletakkan di dalam beg plastik yang kuat, yang kemudian diletakkan di dalam bekas aluminium.
Tidak ada satu pun jawaban untuk pertanyaan "Apakah mungkin untuk fermentasi kubis dalam baldi plastik?" Anda boleh menggunakan tong plastik untuk masam, namun kaedah ini tidak akan meningkatkan rasa preform. Hanya plastik gred makanan yang sesuai untuk penapaian. Jenis aplikasi ditunjukkan pada pinggan sendiri atau di label.
Apabila diperam dalam bekas plastik, sayur-sayuran dapat menyerap bau. Baldi plastik berkualiti rendah boleh mengandungi bahan kimia berbahaya. Kubis acar dengan cara ini boleh terasa aneh. Sekiranya tidak ada pilihan lain, sayur-sayuran yang dihiris terlebih dahulu diletakkan di dalam beg plastik, kemudian di dalam baldi plastik.
Proses penapaian
Setelah meletakkan kubis ke dalam bekas, beban diletakkan di atas. Fungsinya akan dilakukan oleh balang berisi air, atau batu. Lebih baik meletakkan penindasan di atas pinggan lebar. Sekiranya penapaian dibuat dalam balang, maka mereka tidak ditutup dengan penutup.
Semasa penapaian, jus dilepaskan dari sayur-sayuran. Oleh itu, pinggan atau periuk dalam mesti diletakkan di bawah bekas.
Sauerkraut berlaku pada suhu 17-22 ° C. Proses ini berlangsung dari satu jam hingga beberapa hari, bergantung pada resepinya.
Pada suhu yang lebih rendah, prosesnya akan berlangsung lebih lama dan mungkin berhenti sama sekali. Suhu tinggi akan merosakkan sayur-sayuran dan menjadi terlalu lembut.
Selepas 3 hari, jisim sayur mengendap, dan intensiti rembesan jus akan berkurang. Ini menunjukkan kesediaan hidangan. Sebelum menghantar kekosongan untuk simpanan tetap, anda perlu merasainya. Sayuran segar dibiarkan diperam selama beberapa hari lagi.
Sekiranya terdapat rasa masam, kubis dipindahkan ke ruang bawah tanah, peti sejuk atau tempat sejuk lain.
Rahsia kubis yang sedap
Untuk menjadikan kubis garing, gunakan trik berikut:
- setelah menambah garam, anda tidak perlu menghancurkan sayur cincang, cukup untuk mencampurkan semua komponen dengan lembut;
- kubis dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana;
- supaya sayur-sayuran tidak melembutkan, mereka menambah akar lobak atau kulit kayu oak, yang mengandungi tanin;
- pertama, kubis ditapai pada suhu bilik, kemudian bekas dipindahkan ke bilik dengan suhu 0 ° C;
- semasa meletakkan sayur-sayuran ke dalam bekas, anda perlu mengetamnya dengan baik, kemudian meletakkan beban di atas;
- tidak digalakkan membekukan sayur-sayuran sebelum digunakan.
Tindakan berikut akan membantu meningkatkan rasa sayur-sayuran acar:
- dalam proses ragi, anda perlu mengeluarkan busa;
- menusuk sayur-sayuran dengan tongkat kayu secara berkala (untuk penapaian seragam dan pembebasan gas);
- masukkan acar timun atau jus buah masam.
Jangka hayat benda kerja dapat diperpanjang jika sejumlah syarat dipenuhi:
- tin atau bekas lain dibiarkan di tempat yang sejuk pada suhu + 1 ° C;
- Menggunakan kain yang direndam dalam alkohol untuk menutup kubis akan membantu mengelakkan acuan.
Kesimpulannya
Sauerkraut adalah makanan ringan yang sihat dan sebahagian daripada hidangan lain. Sebelum mendapatkan kekosongan untuk musim sejuk, anda perlu mengetahui sama ada mungkin untuk menapai kubis dalam piring aluminium. Bekas logam tidak sesuai untuk penapaian. Sebaiknya gunakan bekas kayu, kaca atau tanah liat. Tidak digalakkan menggunakan pinggan plastik untuk masam dan penyimpanan lebih jauh. Sebelum ini, anda boleh memasukkan sayur-sayuran ke dalam beg plastik, dan kemudian menurunkannya ke dalam baldi plastik atau logam.
