Kandungan
Kubis awal membolehkan anda mendapatkan persediaan lazat yang kaya dengan vitamin. Walaupun begitu varieti dianggap bukan pilihan terbaik untuk asin, jika resepinya diikuti, mereka berjaya digunakan untuk pengasinan. Selepas kubis masin mengekalkan bahan berguna dan boleh disimpan sepanjang musim sejuk.
Ciri-ciri utama
Kubis awal mempunyai masa pematangan yang pendek, sehingga sering dipilih untuk ditanam di kebun. Varietasnya hampir tidak mempunyai perbezaan rasa. Dengan pematangan awal, kepala kubis kecil terbentuk, yang retak ketika peraturan pengairan dilanggar.
Banyak tukang kebun tertarik dengan persoalan apakah mungkin untuk memberi garam kubis awal untuk musim sejuk. Sebilangan besar resipi masin mengesyorkan menggunakan sayur-sayuran sederhana hingga akhir.
Kubis awal kurang rangup dan boleh mengubah ramuan menjadi bubur. Varieti berkepala putih sangat sesuai untuk persiapan buatan sendiri. Kepala kubis dipilih padat, tanpa retakan atau kerosakan lain.
Sekiranya kubis telah dibekukan sedikit, lebih baik enggan menggunakannya. Kubis siap disimpan di tempat yang sejuk pada suhu sekitar +1 darjah.
Salap kubis awal
Cara tradisional untuk memetik kubis awal termasuk wortel, garam dan rempah. Walau bagaimanapun, kubis sesuai dengan lada, zucchini, tomato, bit, dan epal. Sebelum digunakan, daun yang rosak dan layu dikeluarkan dari kepala.
Masin dengan lobak merah
Cara termudah untuk memetik kubis awal adalah dengan menggunakan wortel dan garam.
Resipi acar merangkumi beberapa peringkat:
- Daun atas dikeluarkan dari kepala kubis seberat 1.5 kg. Untuk mempermudah proses, disarankan untuk memotong tunggul. Kepala kubis dicelupkan ke dalam air mendidih, setelah itu daun yang tersisa dikeluarkan. Urat tebal dikeluarkan dan daun besar mesti dipotong.
- Lobak (0,6 kg) perlu dikupas dan diparut. Lobak boleh dicampur dengan lada tanah, daun salam, cengkih, dan rempah lain secukupnya.
- Daun kubis digulung dalam kerucut dan diisi dengan lobak merah.
- Gulungan kubis yang dihasilkan dimasukkan ke dalam kuali enamel.
- Untuk mendapatkan air garam, ambil 1 liter air dan 1 sudu besar. l. garam. Setelah cecair mendidih, sayur-sayuran yang disiapkan dicurahkan ke dalamnya.
- Untuk pengasinan, penindasan diletakkan pada sayur-sayuran.
- Selepas 3 hari, acar dipindahkan ke balang, ditutup dengan penutup dan dibiarkan disimpan.
Masin dalam balang
Cara acar yang paling senang adalah dengan menggunakan tin tiga liter. Sayur-sayuran dan perapan dimasukkan terus ke dalam bekas kaca, di mana ia diasinkan. Tong-tong ini boleh disimpan di dalam peti sejuk atau di bawah tanah.
Resipi untuk mengasinkan kubis untuk musim sejuk dalam balang adalah seperti berikut:
- Sebiji kepala kubis seberat 1.5 kg dibersihkan dari daun atas. Kemudian dicincang halus, meninggalkan beberapa daun besar.
- Satu wortel dicincang dengan cara yang tersedia: menggunakan pengisar atau parutan.
- Separuh lada panas mesti dikupas dari biji, kemudian dicincang halus.
- Bahannya dicampurkan dan digoreng dalam minyak sayuran.
- Kemudian jisim sayur disejukkan dan sayur-sayuran cincang ditambahkan ke dalamnya.
- Sayuran dibungkus dengan daun kubis dan dimasukkan ke dalam balang kaca.
- Isi kuali dengan 2 liter air, tambah 7 sudu besar. l. gula dan 2 sudu besar. l. garam. Masukkan 50 g cuka ke dalam air mendidih dan rebus selama 3 minit lagi.
- Air garam panas dituangkan ke dalam balang, ditutup dengan penutup dan dibungkus dengan selimut.
- Setelah disejukkan, balang dipindahkan ke simpanan tetap.
Resepi Lada dan Zucchini
Kubis digabungkan dengan sayur-sayuran bermusim lain: labu dan lada. Kemudian prosesnya merangkumi langkah-langkah berikut:
- Kubis (1 kg) dipotong menjadi beberapa bahagian. Kemudian dicelupkan ke dalam air mendidih selama 5 minit, selepas itu cincang halus.
- Lada manis (0.2 kg) dipotong menjadi beberapa bahagian dan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 5 minit.
- Untuk menyediakan acar, anda memerlukan zucchini. Sebaiknya pilih sayur muda yang tidak perlu dikupas dan tanpa biji.
- Sebiji lobak merah diparut.
- Separuh daripada lada panas dikupas dan dicincang halus.
- Semua sayur-sayuran mesti disusun dalam lapisan dalam bekas kaca atau enamel.
- Pada peringkat seterusnya, pengasam disediakan. Untuk 2 liter air, 4 sudu besar diambil. l. garam. Apabila cecair mendidih, bekas itu diisi dengannya.
- Sayuran memerlukan 3 hari untuk pengasinan, kemudian dipindahkan ke tempat yang sejuk.
Resepi Lada dan Tomato
Kubis awal boleh acar dengan lada dan tomato. Dengan gabungan produk ini, resipi adalah seperti berikut:
- Satu kilogram kubis dipotong dengan cara apa pun.
- Tomato (0.3 kg) mesti dibelah dua.
- Lobak (0.2 kg) parut.
- Lada bel (0.3 kg) dipotong menjadi kepingan.
- Semua bahan dicampurkan, dan garam (30 g) ditambah dan dimasukkan ke dalam satu periuk.
- Penindasan sangat diperlukan, dan pengasinan berlaku dalam 3 hari.
- Jisim siap dikeluarkan dalam keadaan sejuk.
Resipi bit
Dengan adanya bit, produk buatan sendiri menjadi merah terang, sementara rasanya menjadi manis. Cara garam kubis dengan bit dijelaskan secara terperinci oleh teknologi tertentu:
- Kubis seberat 2 kg dikupas dari daun atas dan dipotong-potong.
- Bawang putih (0.1 kg) mesti dicincang dengan cara yang ada.
- Kupas dikupas dari bit (0,3 kg), setelah itu disapu pada parutan.
- Sayuran diletakkan di dalam bekas besar di beberapa lapisan. Teratas dengan bawang putih dan sedikit pasli cincang. Urutan ini diulang beberapa kali.
- Tuang 2 liter air ke dalam periuk, tambah 200 g garam dan gula setiap satu. Air garam dipanaskan hingga mendidih.
- Setelah sejuk, air garam dituangkan ke dalam bekas dan penindasan dipasang di atas.
- Kubis dibiarkan di dapur selama 2 hari.
- Sayuran masin diletakkan di dalam balang dan ditutup dengan penutup plastik. Balang disimpan selama 3 hari di dalam peti sejuk sehingga makanan ringan siap.
Resipi bit dan lobak merah
Untuk menjadikan pembuka selera pedas, kubis dan bit ditambah dengan lobak. Sebelum menambah tempat kosong, ia mesti dibersihkan dan disalurkan melalui penggiling daging.
Prosedur umum untuk mengasinkan kubis awal untuk musim sejuk adalah seperti berikut:
- Beberapa kepala kubis seberat 8 kg dibersihkan dari daun yang rosak dan dicincang.
- Kemudian mereka beralih ke penyediaan bit (0,3 kg), yang dikupas dan dipotong menjadi batang.
- Bawang putih (0.1 kg) mesti dicincang halus.
- Horseradish (1 akar) disalurkan melalui penggiling daging.
- Beberapa lapisan kubis diletakkan di dalam bekas masin, di mana komponen yang tinggal terletak.
- Untuk pengasinan, disediakan pengasam, yang terdiri daripada 8 liter air, di mana 0.4 kg garam dan gula larut. Setelah mendidih, cecair hendaklah sejuk.
- Isi periuk dengan perapan hangat sehingga semua sayur-sayuran direndam di dalamnya.
- Beban mesti dipasang. Dalam keadaan ini, mereka dibiarkan selama 2 hari.
- Kemudian anda perlu memindahkan benda kerja ke peti sejuk untuk simpanan tetap. Selepas 3 hari, makanan ringan siap digunakan.
Masin dengan cuka
Untuk musim sejuk, kubis awal boleh diasinkan dengan penambahan cuka. Dalam proses memasak, rempah-rempah semestinya digunakan, yang memberikan rasa yang diperlukan kepada kosong.
Untuk garam kubis, anda mesti mengikuti teknologi tertentu:
- Kepala kubis dari jenis awal dengan berat keseluruhan 3 kg dicincang menjadi kepingan.
- Potong lobak halus dan tambahkannya ke jumlah jisim.
- Untuk menyediakan cecair pengasinan, 2 liter air dituangkan ke dalam periuk, gula (1 gelas) dan sedikit garam ditambahkan.Dari rempah secukupnya, anda boleh menggunakan daun salam, cengkih, lada sulah, adas manis. Cecair harus mendidih.
- Setelah sejuk, esen cuka (1 sudu besar) ditambahkan ke pengasam. Ia boleh diganti dengan cuka 9%, maka akan memakan masa 7 sudu besar. l.
- Perapan dicurahkan ke atas sayur-sayuran, yang perlu diuli sedikit. Pengasinan memakan masa sehingga 5 jam.
- Jisim sayur masin dimasukkan ke dalam balang dan dihantar ke tempat penyimpanan di tempat yang sejuk.
Resipi epal
Kubis awal sesuai dengan epal. Kubis semacam itu boleh diasinkan, tertakluk kepada urutan tindakan tertentu:
- Dua kepala kubis dicincang halus dengan pisau.
- Lobak dicincang dengan cara apa pun.
- Epal dikupas dari inti, tidak perlu mengupasnya. Sebaiknya potong epal menjadi kepingan.
- Sayuran dicampur, selepas itu 2 ulas bawang putih ditambahkan ke dalamnya.
- Kemudian teruskan ke penyediaan air garam. Untuk melakukan ini, 1 liter air memerlukan 2 sudu besar. l. garam, 6 sudu besar. l. gula, secubit biji dill, sebilangan biji lada.
- Sayuran dituangkan dengan pengasam panas, dan beban diletakkan di atas.
- Setelah disejukkan, bahan kerja dibentangkan di tebing.
Kesimpulannya
Kubis awal sering tidak digunakan untuk pengambilan acar. Walau bagaimanapun, terdapat resipi yang membolehkan anda mengambilnya dalam kombinasi dengan wortel, lada, bit dan sayur-sayuran lain. Untuk pemprosesan, pilih kepala kubis yang padat yang tidak mengalami kerosakan. Bahan kerja disimpan di bilik bawah tanah, peti sejuk atau tempat lain dengan suhu rendah yang tetap.
