Tomato acar untuk musim sejuk dalam balang

Masa berubah, tetapi acar tomato, sebagai makanan pembuka Rusia yang ideal, baik pada hari kerja dan hari cuti, tetap tidak berubah. Pada zaman kuno, hidangan tidak menikmati pelbagai jenisnya, jadi tomato diperam secara eksklusif dalam tong kayu. Hari ini, keadaan hidup tidak begitu disesuaikan dengan jumlah besar seperti itu, dan khayalan ibu rumah tangga tidak mempunyai batasan - untuk menapai tomato, mereka menggunakan balang, periuk, baldi, dan juga beg plastik.

Cara penapaian tomato di rumah

Terdapat dua pendekatan yang berbeza secara mendasar untuk memetik tomato. Yang pertama, tradisional, paling dekat dengan tindakan yang dilakukan oleh nenek-nenek kita untuk mengawet sayur-sayuran untuk musim sejuk, dengan menggunakan tong kayu. Kelebihan utamanya ialah hakikat bahawa sejumlah besar nutrien diawetkan dan bahkan banyak diperbanyakkan dalam sayur-sayuran. Nah, rasanya, serta aroma acar yang dibuat dengan cara yang serupa, layak mendapat markah tertinggi. Bukan sekadar apa-apa bahawa banyak resipi moden untuk sauerkraut disebut "seperti tong". Tetapi kelemahan utama kaedah penapaian ini adalah masa pengeluaran yang panjang - sekurang-kurangnya 20-30 hari. Tetapi tomato acar disimpan dalam keadaan yang baik untuk masa yang lama - sehingga musim bunga.

Resipi lain juga perlu mendapat perhatian, jika hanya kerana ternyata menumis tomat dengan cepat - hanya dalam 3-4 hari anda sudah boleh mencuba tomato. Dan mengikut beberapa resipi, ia siap digunakan dalam sehari selepas penyediaan.

Walaupun terdapat beberapa perbezaan yang signifikan, kedua-dua pendekatan tersebut mempunyai peraturan pembuatan umum yang harus dipatuhi agar tomat acar terasa enak dan dapat disimpan untuk waktu yang cukup lama.

1. Tomato, serta semua sayur-sayuran dan herba lain yang digunakan untuk pengawetan, mesti disusun dengan hati-hati, membuang semua buah, walaupun dengan sedikit kerosakan.
2. Tomato masam dengan pelbagai tahap kematangan: dari masak hingga sepenuhnya hijau... Tetapi dalam satu bekas, penapaian dibenarkan hanya buah-buahan yang homogen pada usia matang, kerana waktu penapaian bergantung pada kematangan tomato. Tomato masak diperam lebih cepat, dalam 20-30 hari dalam keadaan yang sesuai.
3. Warna tomato tidak memainkan peranan khas dalam pengawetan. Tetapi, kerana buah-buahan kuning dan oren, biasanya, mempunyai kandungan gula yang lebih tinggi, sedikit lebih cepat untuk menumisnya.
4. Semua komponen mesti dibilas dengan teliti beberapa kali di dalam air sejuk, walaupun dengan sikat, dan kemudian dibilas dengan air suam.
5. Semasa membuat air garam, disarankan untuk mendidihnya dalam keadaan apa-apa, kemudian sejuk dan saring untuk menghilangkan bahan cemar yang terdapat dalam garam.

6. Kebersihan hidangan di mana sayur-sayuran diperam juga memainkan peranan penting. Semua baldi, tong dan kuali mesti dibilas dengan larutan soda dan kemudian dibilas dengan air mendidih.
7. Jangan teragak-agak untuk menggunakan pelbagai rempah dan ramuan aromatik untuk acar, ingat bahawa mereka bukan sahaja meningkatkan rasa tomato acar dan meningkatkan nilai pemakanan mereka, tetapi juga meningkatkan jangka hayatnya.

Cara menumis tomato dalam periuk

Di dapur moden, periuk inilah yang mungkin merupakan hidangan paling sesuai untuk memanggang tomato dengan cara tradisional. Oleh kerana baldi, dan lebih-lebih lagi tong, mungkin tidak sesuai di ruang dapur yang sempit. Dan untuk memetik tomato dalam tin, teknologi yang berbeza sering digunakan.

Perkara yang paling penting untuk resipi untuk tomat acar dalam periuk adalah menyediakan set rempah minimum yang diperlukan, walaupun seperti yang disebutkan di atas, semakin banyak ramuan dan biji aromatik yang digunakan, lebih enaknya tomat acar.

Jadi, untuk periuk 10 liter, anda memerlukan:

• Tomato - berapa banyak yang sesuai dalam periuk, rata-rata kira-kira 7-8 kg;
• 3-4 daun lobak;
• 150 g dill (perbungaan dengan batang dan sebilangan kecil tanaman hijau, serta biji);
• 4-5 kepala bawang putih;
• 25 daun currant dan ceri;
• kira-kira 10 daun oak;

Air garam dibuat dengan menambahkan 70-90 g garam ke dalam 1 liter air.

Sangat mudah untuk menumis tomato mengikut resipi, tetapi ada beberapa trik yang akan membantu penyediaannya lebih enak.

1. Di bahagian bawah kuali yang dimasak, letakkan 2/3 daun lobak, ceri dan daun kismis, beberapa ulas bawang putih, serta batang, perbungaan dan biji dill.
2. Kemudian mereka mula meletakkan tomato dengan ketat, menaburkannya dengan bumbu, bawang putih dan rempah yang tinggal.
3. Lebih baik meletakkan tomato besar di bahagian bawah, sehingga yang lebih kecil dapat menutup lompang yang dihasilkan.
4. Tutup sayur-sayuran yang telah diletakkan di atasnya dengan daun lobak merah yang masih ada dan sayur-sayuran lain.
   
5. Sediakan larutan dengan mendidih air dan garam dan sejukkan ke suhu bilik.
6. Tomato yang dibentangkan dituangkan dengan air garam. Ia mesti merangkumi semua sayur-sayuran sepenuhnya.
7. Sekiranya tiba-tiba tidak ada air garam yang mencukupi, maka anda boleh menambah air sejuk bersih dari atas.
8. Tutup periuk dari atas dengan kain kasa atau kain kapas bersih, dan kemudian tutup dengan penutup.
9. Sekiranya tidak ada penutup atau tidak sesuai dengan ketat, maka tomato pasti memerlukan penindasan untuk membentuk lapisan cecair untuk menyekat akses udara ke sayur-sayuran.
   
   Perhatian! Harus diingat bahawa tanpa beban, tomato atas akan naik dan, jika bersentuhan dengan udara, akan mengoksidasi dan tidak akan dapat digunakan.
10. Untuk mengurangkan penghancuran buah-buahan di bawah penindasan, harus diingat bahawa tekanan penindasan harus berada di wilayah 10% (1 kg muatan per 10 kg tomato). Anda boleh menggunakan pinggan dengan balang air yang diletakkan di atasnya.
11. Kemudian keseronokan bermula. Memang, pada minggu pertama proses penapaian tomato paling asas berlaku.
12. Untuk 2-3 hari pertama, tomato disimpan di bilik yang agak suam, dan kemudian dihantar ke tempat yang sejuk, tetapi tidak sejuk.
13. Proses memetik tomat harus dipantau seboleh mungkin setiap hari. Sekiranya kain kasa ditutup dengan acuan putih, maka mesti dibilas dengan air sejuk dan ditutup semula dengan sayur-sayuran.
14. Di tempat yang terlalu sejuk (dari 0 ° hingga + 4 ° + 5 ° C), proses penapaian akan menjadi perlahan, dan tomato akan siap hanya selepas satu atau dua bulan. Sekiranya tidak ada tempat untuk tergesa-gesa, maka ini adalah jalan keluar yang paling optimum dari situasi ini.
15. Sebaiknya tunggu sehingga proses penapaian utama selesai (setelah kira-kira 8-10 hari) di tempat yang agak sejuk (sekitar + 15 ° C), dan kemudian hantar tomato acar ke tempat yang sejuk (anda bahkan boleh pergi ke balkoni).
16. Tomato yang diperam mengikut resipi ini boleh dihidangkan 30-40 hari selepas pengeluaran.

Tomato, acar dalam periuk bersama lada bel

Pencinta paprika manis dapat menjadikannya salah satu komponen resipi ketika memetik tomato. Bahan tambahan seperti itu akan menambah kekayaan aroma hidangan siap, dan rasanya akan mendapat tambahan rasa manis.

Untuk 10 kg tomato, 1-2 kg lada belanda biasanya ditambahkan.

Dalam resipi ini, sayur-sayuran diperam menggunakan teknologi yang sedikit berbeza.

1. Tomato, seperti biasa, diletakkan bersama ramuan dan rempah dalam periuk.
2. Lada juga diletakkan di sana, dibebaskan dari ruang biji dan dipotong menjadi dua bahagian.
3. Kemudian taburkan sayur dengan garam dan goncang sedikit.
4. Akhir sekali, air sejuk yang disucikan hanya dituangkan ke dalam bekas hampir ke pinggirnya.
5. Tomato, diperam dengan cara ini dalam periuk air sejuk, dibiarkan pada suhu bilik selama beberapa hari, setelah itu dikeluarkan dalam keadaan sejuk.

Tomato acar untuk musim sejuk dalam tong

Pada masa ini, hanya sedikit orang yang memanaskan tomato dalam tong kayu untuk musim sejuk, tetapi dengan keinginan dan ruang yang besar di dalam rumah (bilik bawah tanah atau balkoni), anda boleh mencuba menapai tomato dalam tong yang diperbuat daripada plastik kelas makanan.

Secara umum, teknologi penapaian mengikut resipi ini praktikalnya tidak berbeza dengan yang dijelaskan secara terperinci di atas. Cukup bahawa jumlah semua bahan meningkat setanding dengan peningkatan ukuran tong, berbanding dengan periuk 10 liter.

Tomato lapisan atas diletakkan 3-4 cm di bawah paras atas tong sehingga ditutup sepenuhnya dengan air garam. Dari atas, lebih baik menutup sayur-sayuran dengan daun lobak besar, dan, jika boleh, oak.

Oleh kerana tong sukar dipindahkan dari satu tempat ke satu tempat, ia segera dipasang di bilik yang agak sejuk, misalnya, di balkoni pada musim luruh.

Bergantung pada suhu persekitaran, proses fermentasi akan berjalan lebih cepat atau lebih lambat, tetapi dalam satu setengah hingga dua bulan, bagaimanapun, proses itu akan selesai. Secara tradisinya, perhatian khusus diberikan pada acar tomato dalam dua minggu pertama proses - mereka mengeluarkan dan mencuci kain yang ditutupinya. Di masa depan, tomato acar tidak lagi memerlukan perhatian khusus.

Tomato acar untuk musim sejuk dalam baldi

Tepat mengikut resipi tradisional yang sama, anda boleh memanggang tomato dalam baldi, dan menggunakan bukan sahaja baldi enamel, tetapi juga baldi plastik dengan pelbagai bentuk dan ukuran dari 5 hingga 12 liter, yang sangat biasa dalam beberapa tahun kebelakangan ini.

Lebih-lebih lagi, baldi kecil dapat digunakan untuk menumis tomato dengan cara yang cepat dan berbeza.

Tomato acar sekejap

Resipi untuk tomato acar ini semakin popular, kerana tomato aromatik dapat dirasakan seawal 3-4 hari setelah acar.

Produk berikut diperlukan:

• 3 kg tomato bersaiz kecil elastik dan kuat;
• sekumpulan ketumbar, pasli dan dill;
• 5 ulas bawang putih;
• 1 sudu teh ramuan kering oregano;
• 15 biji lada hitam;
• 2 daun salam;
• 2 anyelir.

Menurut resipi ini, anda boleh menumis tomato di dalam periuk dan di balang kaca.

1. Masukkan tomato ke dalam mangkuk pilihan anda dan isi dengan air sejuk sehingga buahnya ditutup sepenuhnya. Ini dilakukan untuk menentukan berapa banyak air garam yang diperlukan untuk pembuatan.
2. Air disalirkan, isipadu diukur dan air garam disiapkan, berdasarkan fakta bahawa 60-70 g garam diperlukan per liter air.
   
   Komen! Ini berjumlah kira-kira 2 sudu bulat.
3. Air garam dipanaskan hingga 100 ° C dan kemudian disejukkan sedikit.
4. Semasa air garam sejuk, tomato, bersama dengan ramuan dan rempah, dimasukkan ke dalam bekas yang disediakan.
5. Setelah mengisi, mereka dicurahkan dengan air garam yang masih hangat.
6. Bekas ditutup dengan kain kasa dan, jika boleh, beban diletakkan di atas.
7. Sekiranya beban tidak dapat diletakkan, bekas mesti ditutup rapat dengan penutup.
8. Bergantung pada saiz tomato, mereka diperam dari 4 hingga 7 hari.

Selepas tempoh ini, tomato acar mesti disimpan di dalam peti sejuk atau tempat sejuk yang lain.

Tomato, acar dengan bawang putih dan herba

Sebenarnya, semua komponen untuk resipi ini boleh diambil dari yang sebelumnya. Tetapi teknologi pembuatannya sedikit berbeza.

1. Bawang putih dicincang menggunakan penekan, dan hijau dicincang halus dengan pisau tajam. Campurkan herba dengan bawang putih dengan baik.
2. Potongan cruciform dibuat di setiap tomat di daerah di mana tangkai melekat dan diisi dengan campuran bawang putih dan ramuan.
3. Sayuran cincang, dipotong ke atas, diletakkan di dalam bekas yang telah siap, beralih seperti biasa dengan rempah dan ramuan.
4. Sediakan larutan masin dan tuangkan tomato ke dalamnya semasa suam, sehingga hilang sepenuhnya di dalamnya.
5. Tutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 24 jam.
6. Selepas itu, tomato acar bahkan boleh diletakkan di atas meja perayaan, dan disimpan di dalam peti sejuk.

Resipi untuk tomato acar dengan lada panas

Apabila tomato diperam mengikut resipi ini, 2-3 biji lada panas setiap 10 kg buah ditambahkan ke rempah tradisional.

Di samping itu, anda boleh mencuba tomato acar siap keesokan harinya selepas pengeluaran, jika anda menggunakan cara berikut. Sebelum memasukkan tomato ke dalam bekas pengawet, potong kecil berbentuk silang dibuat pada masing-masing, atau dicucuk di beberapa tempat dengan garpu. Dan kemudian tomato yang disiapkan dituangkan dengan air garam yang masih panas, pada suhu tidak lebih rendah daripada + 60 ° C.

Tomato acar musim sejuk dengan saderi

Resipi ini berbeza hanya dengan menambahkan 50 g saderi setiap 5 kg tomato ke dalam komposisi rempah-rempah yang wajib untuk dijemput. Tomato boleh diperam menggunakan kaedah tradisional dan cepat.

Tomato untuk musim sejuk, acar dengan epal

Sangat sedap dan berguna untuk menambah epal mengikut resipi ketika memetik tomato. Gabungan ini tidak biasa, memandangkan pada zaman kuno, hampir semua sayur-sayuran dan buah-buahan yang ada diperam bersama dalam satu tong. Dalam kes ini, resipi untuk tomato acar menunjukkan bahawa 1 kg epal akan digunakan untuk 5 kg sayur-sayuran.

Tomato, acar dalam balang lobak, seperti tong

Bagi mana-mana suri rumah, perkara yang biasa dilakukan ialah memanggang tomato untuk musim sejuk di dalam balang tiga liter biasa. Dan ini sama sekali tidak sukar dilakukan walaupun mengikut resipi tradisional, kerana sebagai akibatnya rasa tomat acar akan sama seperti dari tong kayu.

Seseorang memerlukan produk pengasinan berikut:

• 1500 g tomato jenis krim;
• sejambak herba termasuk: daun lobak, kismis hitam, ceri, batang dill dan perbungaan;
• 1 akar lobak kecil;
• 10 biji lada hitam;
• Daun bay;
• 3 kacang polong;
• 2-3 ulas.

Tomato dalam tin akan kelihatan seperti tomato tong jika dimasak mengikut resipi berikut.

1. Bahagian bawah balang diletakkan dengan batang dan daun herba yang dipotong menjadi kepingan sepanjang 6 cm. Rempah-rempah dan rimpang lobak merah yang dipotong kecil juga ditambahkan di sana.
   
2. Kemudian larutan garam disediakan: kira-kira 60 g garam dilarutkan dalam 250 ml air mendidih.
3. Tuangkan ramuan dan rempah dengan air garam panas.
4. Setelah mereka mula meletakkan tomato, masukkan sedikit ramuan pedas di tengah dan di hujungnya.
5. Setelah mengisi balang dengan tomato, tuangkan air sejuk biasa di bahagian atas leher.
6. Tutup dengan penutup plastik, dan gulung perlahan-lahan selama beberapa saat sehingga garam menyebar lebih sekata ke seluruh isi padu.
7. Kemudian mereka ditempatkan di tempat yang hangat selama 3 hari, mengelakkan cahaya matahari langsung.
8. Kemudian balang mesti dipindahkan ke peti sejuk dan dibiarkan selama sekurang-kurangnya 2-3 minggu.
9. Pada akhir tempoh ini, tomato acar sudah dapat menampakkan keseluruhan sejambak rasa mereka.

Resipi untuk tomato acar untuk musim sejuk dalam balang

Tomato acar yang disediakan mengikut mana-mana resipi yang dijelaskan di sini memerlukan keadaan suhu 0 ° + 3 ° C untuk penyimpanan. Sekiranya tidak ada keadaan seperti itu, maka lebih mudah mengawetkan buah acar untuk musim sejuk.

Untuk melakukan ini, teruskan seperti berikut:

1. Fermentasi tomato mengikut resipi yang anda suka.
2. 3-5 hari setelah disimpan di tempat yang hangat, tuangkan air garam ke dalam periuk yang terpisah dan panaskan hingga mendidih.
3. Bilas tomato berpengalaman dalam saringan dengan air masak panas.
4. Tuangkan air garam panas ke atas tomato, tunggu 5 minit dan toskan.
5. Panaskan air garam lagi hingga suhu 100 ° C dan tuangkan ke atas tomato.
6. Ulangi operasi ini tiga kali secara keseluruhan.
7. Untuk ketiga kalinya, segera putar tomato acar untuk musim sejuk.

Tomato acar musim sejuk dengan mustard

Resipi itu sudah lama, tetapi sangat popular sehingga banyak hidangan moden tidak pernah diimpikan. Dan semua kerana rasa makanan ringan yang tidak dapat dilupakan.

Jumlah ramuan dikira untuk baldi atau periuk 10L:

• 5 liter air;
• Kira-kira 6-7 kg tomato (bergantung pada ukuran);
• 50 g mustard kering;
• 150 g garam;
• 250 g gula;
• 8 helai daun bay;
• 1/2 sudu teh allspice dan lada hitam;
• daun lobak merah dan kismis hitam.

Kvass sepenuhnya tradisional:

1. Masukkan tomato rempah ke dalam baldi, taburkan dengan daun lobak, currant dan rempah.
2. Rebus air dengan garam dan gula. Setelah sejuk, masukkan serbuk mustard ke dalam air garam.
3. Biarkan air garam dan tuangkan ke atas tomato.
4. Tutup bahagian atas dengan kain kasa bersih dengan berat yang diperlukan.

Tomato acar dengan aspirin untuk musim sejuk

Seperti yang telah disebutkan, fermentasi adalah proses yang benar-benar semula jadi, yang tidak memerlukan asid tambahan, tetapi hanya sayur-sayuran dan garam. Kadang-kadang gula ditambah untuk rasa.

Tetapi bagi banyak suri rumah, resipi yang digunakan oleh ibu dan nenek mereka, termasuk acar tomato dengan aspirin, masih berharga.

Sangat mudah untuk menumis tomato dengan cara ini - tiga tablet aspirin yang dihancurkan dituangkan ke dalam balang tiga liter dengan sayur-sayuran dan ramuan yang telah diletakkan dan dituangkan dengan air garam. Kemudian balang ditutup dengan penutup plastik dan diletakkan di tempat yang sejuk. Tomato acar siap rata-rata dalam 2-3 minggu, tetapi ia disimpan untuk waktu yang sangat lama - hingga musim bunga.

Tomato acar untuk borscht untuk musim sejuk

Mungkin, hampir tidak ada yang akan memasak tomato acar terutama untuk borscht. Tetapi jika tomato yang dibuat beberapa bulan yang lalu nampaknya mengalami peroksidasi, maka telur tersebut dapat digiling melalui penggiling daging, dan ini akan menjadi saus borsch yang indah.

Tomato acar untuk musim sejuk: resipi dengan kemangi

Anda boleh menumis tomato mengikut resipi ingin tahu yang lain tanpa menggunakan air.

Anda perlu menyediakan:

• 3 kg tomato;
• 200 g garam;
• 150 g gula;
• 50 g setiap daun selasih dan tarragon;
• daun currant dan ceri - dengan mata.

Souring tomato mengikut resipi ini cukup mudah.

1. Tomato dibasuh, dikeringkan, dicucuk dengan garpu di beberapa tempat.
2. Letakkan di dalam bekas yang telah disediakan, ditaburkan dengan campuran garam, gula dan ramuan cincang.
3. Tutup dengan kain kasa bersih dan letakkan beban di atas pinggan.
4. Simpan di tempat yang hangat sehingga buah-buahan telah menghasilkan cukup jus untuk menutupnya keseluruhan.
5. Kemudian mereka dibawa ke bilik bawah tanah atau peti sejuk.
6. Anda boleh menikmati acar tomato dalam masa sebulan.

Tomato untuk musim sejuk, acar dengan ketumbar dan cengkih

Semakin banyak rempah dan ramuan yang anda masukkan dalam acar tomato, semakin kaya rasanya, dan lebih banyak faedah yang dapat mereka berikan untuk tubuh manusia. Dalam resipi ini, komposisi rempah-rempah dipersembahkan dengan pelbagai jenis yang mungkin.

Berdasarkan isipadu balang 3 liter, disarankan untuk mencari:

• 50 g dill;
• 1.5 kepala bawang putih;
• 1 daun lobak;
• 3 tangkai selasih;
• 1 tangkai tarragon;
• 2 batang kepala ular Moldavia;
• 50 g setiap saderi, ketumbar, adas, pasli dan gurih;
• 2-3 tangkai thyme dan pudina;
• 10 daun currant dan ceri;
• 3 daun oak;
• setengah biji lada panas merah;
• 10 biji lada hitam;
• 3 helai cengkih dan rempah;
• 1 daun bay;
• 10 biji ketumbar.

Dan proses penapaian tomato adalah standard:

1. Sayuran diletakkan di dalam balang, bergantian dengan rempah dan rempah yang tidak dicincang halus.
2. Tuangkan garam biasa 6-7% (60-70 g garam per 1 liter air) dan, tutup dengan penutup, letakkan di tempat yang sejuk.

Peraturan penyimpanan untuk tomato acar

Sebaiknya simpan tomato acar secara eksklusif dalam keadaan sejuk, jika tidak, ia tidak akan bertahan lama. Bahkan pada suhu negatif tidak berbahaya bagi makanan yang ditapai seperti dalam keadaan bilik biasa. Mereka yang tidak mempunyai cukup ruang di dalam peti sejuk dan tidak mempunyai bilik bawah tanah boleh dinasihatkan untuk menggunakan balkoni. Pastikan untuk menaungi mereka dengan sesuatu dari cahaya.

Sebagai pilihan terakhir, tomato acar boleh dimasukkan ke dalam balang dalam tin. Selepas itu, mereka boleh disimpan dengan mudah sehingga musim bunga di pantri biasa. Bagaimanapun, akses kepada cahaya matahari langsung kepada mereka mesti dibatasi.

Kesimpulannya

Tomato acar dapat disediakan baik untuk penyimpanan untuk musim sejuk dan untuk dimakan pada masa sekarang, sementara mereka masih masak di semak, atau ia boleh dibeli dengan murah di pasar. Walau apa pun, makanan ringan ini tidak dapat membiarkan orang lain tidak peduli.

Penyertaan yang disyorkan

Timun masin ringan - 5 resipi lazat dan mudah

Resipi segera untuk timun masin ringan dalam beg

Sauerkraut sehari dengan cuka

Kubis masin dengan bit

Cara menyimpan sauerkraut

Cara cepat memetik kubis di rumah

Masin tomato hijau dalam balang untuk musim sejuk

Tomato hijau acar sejuk dalam periuk

Cara garam tomato hijau dalam baldi