Apabila frosts pertama tiba-tiba datang pada awal musim luruh, kebanyakan pemilik yang bersemangat menghadapi persoalan: apa yang harus dilakukan dengan tomato yang belum masak, hampir hijau yang dikumpulkan dengan tergesa-gesa dari semak? Memang, pada masa ini mereka sering direkrut dalam jumlah lebih banyak daripada buah-buahan merah yang masak, yang selalu boleh dimasukkan ke dalam pes tomato.
Ternyata sejak zaman kuno, tomato hijau dalam jumlah besar diasinkan untuk musim sejuk dengan cara yang paling tradisional, dengan menggunakan tong kayu dan tabung besar. Dan pada zaman kita, kaedah ini tidak kehilangan kaitannya, hanya sekarang ia lebih dikenali sebagai kaedah pengasinan sejuk tomato hijau, dan periuk yang paling biasa digunakan sebagai bekas.
Resipi ringkas tetapi berkesan
Terdapat beberapa resipi untuk membuat tomato hijau menggunakan kaedah pengasinan sejuk. Tetapi di antara mereka, yang paling sederhana adalah yang paling sering digunakan oleh nenek dan nenek moyang kita dan yang memerlukan usaha minimum daripada anda.
Bilangan tomato untuk acar akan berbeza bagi setiap orang. Tetapi, sebagai contoh, untuk 2 kg tomato, anda perlu menyediakan 2 liter air untuk air garam dan 120-140 g garam.
Mengikut resipi ini, tomato digunakan secara keseluruhan, tetapi untuk penyiraman dengan air garam yang lebih baik, disarankan untuk menusuk setiap tomato dengan jarum di beberapa tempat.
Rempah-rempah adalah bahan penting untuk pengasinan. Untuk menjadikannya enak, anda perlu memasak sekurang-kurangnya jumlah tomato ini:
- Dill - 50 g;
- Bawang putih - 1 kepala;
- Daun ceri dan kismis hitam - kira-kira 10 keping;
- Daun Oak dan laurel - masing-masing 2-3 keping;
- Daun dan kepingan rimpang lobak - beberapa keping;
- Lada hitam dan allspice - 3-4 kacang polong;
- Sekumpulan pasli, kemangi, saderi, tarragon - apa sahaja yang anda dapat mengikut keinginan anda.
Kuali hanya boleh digunakan dengan enamel atau keluli tahan karat. Sebelum menggunakannya, anda perlu membakarnya dengan air mendidih.
Di bahagian bawah periuk, letakkan terlebih dahulu sebilangan perasa dan ramuan sehingga menutupi seluruh bahagian bawah. Tomato yang dibebaskan dari ekor dan tangkai diletakkan cukup ketat, menggerakkannya dengan lapisan rempah. Di atas, semua tomato juga harus ditutup sepenuhnya dengan lapisan rempah.
Dalam kaedah ini, tomato dituangkan dengan air garam sejuk. Tetapi agar garam larut dengan baik di dalamnya, ia mesti direbus dan disejukkan terlebih dahulu.
Tomato acar harus disimpan dalam keadaan normal bilik selama seminggu, dan kemudian diletakkan di tempat yang sejuk. Mereka akan siap dalam kira-kira 3 minggu, walaupun rasanya hanya akan bertambah baik ketika mereka merendam air garam selama dua bulan. Tomato hijau yang paling belum masak masin untuk jangka masa paling lama. Tidak disyorkan untuk menyentuh mereka lebih awal daripada selepas 2 bulan.
Sekiranya anda tidak mempunyai syarat sama sekali masak dan simpan tomato, maka anda boleh memindahkannya dengan teliti setelah seminggu di dalam balang kaca, tutup dengan penutup plastik dan letakkan di dalam peti sejuk.
Menariknya, resipi ini dapat dipermudahkan bahkan tanpa menyediakan air garam khas, tetapi hanya menuangkan tomato dengan rempah dengan jumlah garam yang diperlukan.Setelah masin, hanya perlu menutupi tomato dengan penutup dan meletakkan beban di atas dalam bentuk batu bersih atau balang kaca yang diisi dengan air.
Resipi untuk gigi manis
Resipi pedas dan masam di atas adalah universal, tetapi banyak orang suka persediaan manis dan masam. Mereka akan tertarik dengan resipi unik berikut menggunakan gula dan perasa khas.
Untuk menyejukkan tomato hijau dalam periuk mengikut resipi ini, anda perlu memasak di samping tomato hijau beberapa tomato merah yang lebih matang untuk membuat pengisiannya.
Untuk menyediakan tomato hijau, dengan berat keseluruhan 1 kg, anda perlu mencari:
- 0.4 kg tomato merah;
- 300 g gula;
- 30 g garam;
- 50 gram daun kismis hitam;
- Sejumput kayu manis;
- Beberapa helai cengkih;
- Sebilangan kacang polong hitam dan allspice.
Tutup bahagian bawah periuk yang dibakar dengan air mendidih dengan lapisan daun kismis hitam yang berterusan dan tambahkan separuh dari rempah lain. Letakkan tomato hijau bersih secara berlapis, taburkan gula ke atas setiap lapisan. Adalah perlu bahawa setelah meletakkan semua tomato di atasnya, sekurang-kurangnya 6-8 cm ruang kosong kekal di dalam bekas.
Kemudian masukkan tomato merah melalui penggiling daging, tambahkan garam dan gula yang tinggal, campurkan. Tuangkan tomato dengan campuran yang dihasilkan. Setelah panas selama 3-4 hari, kuali dengan benda kerja mesti dibawa keluar ke bilik sejuk.
Tomato masin yang diisi
Menurut resipi ini, tomato paling kerap disediakan menggunakan kaedah menuangkan panas dengan cuka, tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa anda tidak boleh memasak tomato hijau dengan cara yang sama dan sejuk tanpa cuka. Tetapi benda kerja seperti itu harus disimpan, jika anda tidak menggunakan pensterilan, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk.
Untuk 5 kg tomato hijau, sediakan 1 kg lada manis dan bawang, 200 g bawang putih dan beberapa biji lada panas. Adalah baik untuk menambahkan beberapa tandan hijau: dill, pasli, ketumbar, kemangi.
Untuk menyediakan air garam, masak 30 gram garam hingga mendidih dalam 1 liter air, tambahkan daun bay, rempah dan lada hitam sesuai selera anda. Air garam disejukkan. Seperti dalam resipi sebelumnya, penggunaan rempah untuk pengasinan hanya disukai: perbungaan dill, daun oak, ceri dan currant, dan, mungkin, tarragon dengan gurih.
Untuk menyiapkan pengisian, kedua-dua jenis lada, bawang dan bawang putih dicincang dengan pisau atau penggiling daging dan sedikit masin. Kemudian setiap tomato dipotong dari bahagian halus menjadi 2, 4 atau bahkan 6 keping dan isi sayur-sayuran diletakkan di dalamnya. Dalam kuali dengan ukuran yang diperlukan, tomato ditumpuk dengan pengisian. Herba pedas dengan rempah diletakkan di antara lapisan. Lapisan dipadatkan seberapa banyak yang mungkin agar tidak menghancurkan tomato.
Kemudian mereka dipenuhi dengan air garam sejuk. Pinggan diletakkan di atas tanpa penindasan, tetapi tomato mesti disembunyikan sepenuhnya di bawah permukaan air garam. Di tempat yang hangat, cukuplah benda kerja seperti itu berdiri selama kira-kira 3 hari sehingga air garam menjadi keruh. Kemudian tomato mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Sekiranya anda sama sekali tidak mempunyai ruang di dalam peti sejuk untuk menyimpan benda kerja seperti itu, maka anda boleh melakukannya sebaliknya. Masukkan tomato ke dalam balang dan setelah menuangkan air garam, masukkan balang pada pensterilan. Untuk tin liter, perlu disterilkan selama 15-20 minit dari saat air mendidih, tin tiga liter memerlukan sekurang-kurangnya 30 minit untuk pensterilan lengkap. Tetapi tomato hijau yang dituai dengan cara ini boleh disimpan hanya di pantri.
Nampaknya di antara pelbagai resipi di atas, setiap orang pasti akan mencari sesuatu untuk diri mereka sendiri yang sesuai dengan citarasa atau citarasa ahli keluarga mereka.
