Kandungan
Dalam keadaan kita, kubis ditanam di mana-mana, bahkan di Utara Jauh. Mungkin itulah sebabnya di kedai dan di pasar, harga untuknya tersedia untuk semua orang. Sayur itu disimpan dalam jangka masa yang lama, hampir sampai penuaian baru, dan tidak kehilangan nutrien. Sudah tentu, varieti awal harus digunakan segera untuk menyediakan salad dan kursus pertama, tetapi yang terakhir boleh berbaring lama di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, dan bahkan di balkoni kaca.
Dahulu, sauerkraut selalu disiapkan dalam tong di setiap rumah, dan bukan hanya untuk musim sejuk. Hari ini, rumah keluarga biasa tidak mengejutkan, dan tidak ada tempat untuk menyimpan sebilangan besar bekalan. Oleh itu, kami membuat kekosongan dengan cara yang berbeza. Membuat produk yang siap disajikan dengan cepat akan membantu kita masin kubis tanpa cuka.
Apakah perbezaan antara asin, acar dan acar
Pertama sekali, kita perhatikan bahawa hanya jenis kubis sederhana atau lewat yang sesuai untuk mana-mana benda kerja. Kepala putihnya yang lebat berkerak ketika diperah dan sesuai untuk diproses. Mari lihat bagaimana cara penuaian berbeza. Kami tidak akan membahas selok-belok tindak balas kimia, tetapi hanya memberitahu secara ringkas dan jelas apa yang perlu diketahui oleh setiap suri rumah.
Pickling
Sauerkraut disediakan tanpa air garam. Ia diparut, digosok dengan garam, diletakkan di dalam bekas yang sudah siap, dilapisi lapisan. Sebagai tambahan, wortel atau epal masam paling kerap digunakan. Mereka boleh dicampurkan dengan bahan utama atau berlapis. Penindasan dipasang di bahagian atas.
Fermentasi berlaku semasa penapaian asid laktik. Kubis melepaskan jus yang menutupinya sepenuhnya. Setiap hari, kumpulkan busa dari permukaan dengan sudu berlubang dan tusuk produk memasak ke bahagian bawah pinggan beberapa kali dengan tongkat kayu yang sudah dipotong.
Pasti Sauerkraut adalah yang paling sihat. Semasa fermentasi, ia memperoleh sifat baru dan disarankan dalam diet untuk orang dengan penyakit gastrointestinal, disertai dengan keasidan rendah, untuk penderita diabetes. Sauerkraut meningkatkan fungsi mikroflora dan usus, mendorong penghapusan kolesterol, rembesan hempedu. Malah air garamnya berguna dan mengandungi banyak vitamin dan unsur mikro. Adalah disyorkan untuk meminumnya pada waktu pagi selepas makan yang enak.
Cuma produk seperti itu sudah lama disiapkan, dan mesti disimpan pada suhu rendah.
Pickling
Semua resipi untuk menyediakan sayur acar termasuk air garam dengan penambahan cuka. Ini tidak menambahkan kegunaan produk. Ia mesti dimakan dengan berhati-hati oleh orang-orang dengan tekanan darah tinggi atau penyakit gastrousus, tetapi mereka yang mempunyai keasidan tinggi sama sekali tidak digalakkan.
Tetapi kubis acar telah menjadi tempat yang kuat dalam diet kita kerana ia boleh dimasak dengan cepat, dalam 2-3 jam. Sekiranya anda mencurahkan banyak cuka yang tidak diingini untuk badan kita, hidangan itu boleh dimakan dalam 30 minit.
Pengasinan
Kubis masin menempati kedudukan perantaraan antara sauerkraut dan acar. Ia disediakan dengan penambahan air garam, tetapi tanpa cuka. Garam berperanan sebagai pengawet. Sayuran asin tidak begitu sihat seperti sayur acar, tetapi dimasak dengan cepat dan boleh disimpan pada suhu bilik.Berbanding dengan acar, mereka pasti menang, tetapi setelah beberapa jam terlalu awal untuk memberikannya di meja, akan memakan masa sekurang-kurangnya beberapa hari.
Sebilangan besar suri rumah, terutama di kawasan bandar, menyediakan pelbagai resipi untuk kubis masin. Tidak lama menunggu ia siap sepenuhnya, dan lebih senang menyimpannya.
Resipi kubis masin
Terdapat banyak resipi untuk masin kubis tanpa cuka... Setiap suri rumah dapat menyesuaikannya dengan seleranya, menambah dan membuang bahan.
Petua Berguna
Sebelum beralih ke resipi, izinkan saya memberi anda beberapa panduan mudah:
- hanya jenis masak lewat dan sederhana yang sesuai untuk pengasinan;
- untuk memetik sayur, jangan sekali-kali menggunakan garam beryodium;
- pastikan meletakkan beberapa bekas di bawah balang sehingga air garam mengalir ke dalamnya;
- menusuk acar setiap hari dengan tongkat kayu yang dirancangkan, sampai ke bahagian bawah pinggan di beberapa tempat;
- busa yang terbentuk semasa penapaian mesti dikeluarkan dengan sudu berlubang;
- kubis hendaklah ditutup sepenuhnya dengan larutan garam.
Asin cepat dalam balang
Mungkin ini adalah kaedah termudah untuk memasak kubis dengan cepat. Kelajuan asin dicapai kerana sejumlah besar gula yang merangsang penapaian. Di samping itu, sayur-sayuran cincang di dalam bekas tidak diketam, kerana ia bersentuhan dengan air garam. Kubis seperti itu tidak mungkin renyah, dan banyak yang merasakannya manis. Di pangsapuri bandar, lebih mudah memasaknya dalam tin dengan kapasiti 3 liter.
Anda perlu:
- kubis - 5 kg;
- lobak merah - 1 kg;
- gula - 300 g;
- air - 2.5 l;
- garam - 70 g.
Mensterilkan balang. Rebus air garam dari air, garam, gula, sejukkan sepenuhnya.
Potong kubis, kupas wortel, parut, gaul, gaul.
Susun sayur di dalam balang, tetapi jangan tampal, tetapi padatkan sedikit sahaja. Isi dengan air garam sejuk.
Letakkan balang ke dalam mangkuk lebar atau periuk rendah dan sisihkan di tempat yang hangat selama 3 hari.
Perapan segera sudah siap. Anda boleh memakannya dengan segera, tetapi lebih baik memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 2 hari - ia akan lebih enak.
Asin cepat dengan sayur-sayuran
Resipi ini memerlukan menuangkan air garam panas ke atas sayur-sayuran. Oleh kerana itu, mereka akan memasak dengan cepat, tetapi tidak akan renyah.
Awak perlu:
- kubis - 1 kg;
- wortel - 200 g;
- lada manis - 200 g;
- garam - 1 sudu besar. sudu dengan slaid;
- gula - 2 sudu besar. sudu;
- air - 1 l.
Pertama, sediakan bekas untuk pengasinan, potong kubis, potong lada menjadi jalur, gabungkan dengan wortel parut.
Kacau rata, masukkan ke dalam balang dengan ketat.
Rebus air garam, sejukkan hingga sekitar 80 darjah, tuangkan sayur-sayuran.
Tutup balang dengan penutup nilon, tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya, masukkan ke dalam peti sejuk.
Pengambilan garam kubis dengan begitu cepat akan membolehkan anda menghidangkannya di atas meja setelah 2 hari.
Dengan rempah
Walaupun resipi ini menggunakan produk yang mudah didapati di dapur mana pun, acarnya akan menjadi tidak biasa, dengan rasa yang kaya.
Awak perlu:
- kubis - 5 kg;
- lobak merah - 1 kg;
- biji lada hitam - 20 biji .;
- daun salam - 10 biji .;
- garam - 4 sudu besar. sudu;
- gula - 2 sudu besar. sudu;
- air - 2.5 liter.
Sediakan air garam - air mendidih, garam, gula pasir.
Potong kubis, parut wortel, masukkan daun salam dan lada, gaul rata.
Gaul rata, masukkan kekuatan, sayur-sayuran dengan rempah. Semakin banyak jus yang dibebaskan kubis, semakin baik.
Masukkan sayur ke dalam balang dan tap dengan baik, lapis demi lapis dengan penumbuk.
Isi dengan air garam sejuk, tutup dengan kain kasa, masukkan ke dalam mangkuk lebar dan masukkan ke tempat yang hangat selama 3 hari.
Ingatlah untuk menusuk acar di beberapa tempat setiap hari.
Dengan bit
Kubis yang dimasak dengan bit bukan sahaja enak, tetapi juga indah.
Anda perlu:
- kubis - 3 kg;
- bit - 600 g;
- lobak merah - 600 g;
- biji lada hitam - 10 biji .;
- daun salam - 5 biji .;
- bawang putih - 2 ulas;
- garam - 4 sudu besar. sudu;
- gula - 3 sudu besar. sudu;
- air - 3 l.
Kupas dan parut bit dan wortel, potong kubis. Satukan dan kacau rata.
Hancurkan cengkih bawang putih dan letakkan di bahagian bawah balang bersih. Masukkan sayur-sayuran cincang di dalamnya, perap dengan baik.
Rebus air, masukkan gula, garam, lada, daun salam.
Apabila sejuk hingga 80 darjah, tapis dan tuangkan sayur-sayuran.
Kesimpulannya
Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk mengasinkan kubis. Kami harap anda juga dapat menikmati kesenangan kami. Nikmati hidangan anda!
Tetapi bagaimana jika kubis acar itu bertahan selama 3 hari dan menjadi "sombong"? Bagaimana menjimatkan makanan?
Selamat petang, Olga!
Anda boleh cuba menyelamatkan kubis anda. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak menjamin hasil 100%. Untuk mengatasi keadaan, perlu bilas kubis dengan baik dan isi semula dengan air garam. Untuk satu liter air, tambahkan 2 sudu besar. garam dan 1 sudu besar. l. gula dan 2-3 keping. daun salam. Penting !!! Garam untuk pengambilan acar harus diambil dari batu, bukan beryodium. Setelah mendidih, air garam mesti disejukkan dan kubis yang dicuci mesti dicurahkan. Selepas beberapa hari, anda boleh merasakan kubis.