Kandungan
Adalah salah dari segi sejarah untuk memanggil sauerkraut sebagai hidangan Rusia yang benar-benar. Orang-orang Cina belajar untuk memerah produk ini jauh sebelum orang Rusia. Tetapi kami telah menggunakannya sejak sekian lama sehingga acar yang enak telah menjadi hidangan kebangsaan. Manfaatnya sangat bagus, tetapi, malangnya, tidak semua orang dapat memakannya. Sebabnya adalah sebilangan besar garam yang digunakan untuk penapaian. Jalan keluar yang sangat baik - Sauerkraut tanpa garam. Komposisi produk sedemikian biasanya hanya mengandungi kubis dan wortel, kadang-kadang air ditambahkan ke dalamnya. Asam kubis tanpa gula sedang disediakan. Anda boleh menambah rempah, dill atau biji jintan ke dalamnya, ada yang menggunakan jus saderi. Terdapat banyak resipi untuk kekosongan seperti itu.
Kesukaran utama memetik kubis tanpa garam adalah melindungi produk daripada kerosakan. Oleh itu, sayur-sayuran untuk memasak tidak hanya dibasuh, tetapi juga dikeringkan dengan sempurna, dan semua pinggan dan pisau dibakar dengan air mendidih. Sekiranya perlu, tambahkan air, ambil hanya rebus.
Resipi untuk penapaian tanpa garam dan menambah air
Resipi ini menerangkan penapaian klasik, di mana tidak ada apa-apa kecuali kepala kubis dan wortel.
Untuk 3 kg kubis, diperlukan 0.5 kg lobak merah.
Kami mencincang kepala kubis, memasukkannya ke dalam lembangan, dengan baik. Masukkan wortel parut, campurkan, letakkan di dalam mangkuk, di mana penapaian akan berlaku. Sayur-sayuran perlu ditampal dengan baik.
Sebaik sahaja sayur-sayuran ditutup sepenuhnya dengan jus, kami mengubah beban menjadi lebih ringan.
Proses penapaian berlaku dengan sangat cepat. Selepas 2-3 hari, kubis diperam dan siap dimakan. Anda hanya perlu menyimpannya di dalam peti sejuk, kerana fermentasi dengan cara ini dapat merosot dengan mudah.
Fermentasi tanpa garam dengan penambahan air
Produk yang disediakan mengikut resipi ini lazat dan sihat, tetapi tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Oleh itu, kita tidak akan segera menabur banyak.
Hanya diperlukan sebiji lobak merah untuk setengah kepala kubis. Cincang kubis tidak terlalu halus, masukkan wortel parut. Anda tidak perlu menghancurkan atau menggilingnya. Kami memindahkan sayur-sayuran ke balang. Mereka harus mengisinya kira-kira separuh. Kami meletakkan daun kubis di atasnya, isi dengan air rebus atau ditapis, pasang muatan.
Anda perlu memantau paras air dengan teliti, menambahkannya jika perlu. Sayur-sayuran mesti ditutup sepenuhnya dengan air. Sauerkraut tanpa garam siap dalam 3-4 hari. Ia dipindahkan ke peti sejuk, di mana ia disimpan.
Acar tanpa garam dengan rempah
Resipi ini bahkan tidak mengandungi wortel, tetapi ada biji herba dan lada hancur. Rasa sauerkraut seperti itu akan lebih cerah, dan biji dill, jintan dan saderi akan memperkaya dengan vitamin dan mineral berguna.
Untuk penapaiannya, anda memerlukan:
- 4.5 kg kepala kubis;
- 2 sudu besar sudu besar biji jintan, saderi, dill dan lada sulah.
Campurkan biji dan lada, dihancurkan dalam mortar, dengan kubis cincang. Ketepikan bahagian keenam dan kisar hingga jus dibebaskan. Kami menghantar balik sayur parut itu. Kami mengalihkan fermentasi ke balang, menekan dengan baik. Kami meletakkan botol kaca dengan air di atasnya, yang akan bertindak sebagai beban. Sekiranya penapaian tidak ditutup dengan jus, tambahkan air tulen.Selepas 4-5 hari, produk siap dipindahkan ke peti sejuk.
Terdapat resipi untuk penapaian, yang dilakukan dalam dua peringkat. Pertama, air garam disediakan, dan kemudian kubis diperam di dalamnya. Air garam boleh digunakan semula.
Acar dalam air garam
Pertama, sediakan air garam. Untuk melakukan ini, fermentasi kubis tanpa garam dengan cara biasa. Dari penapaian selesai, pada masa akan datang, kami hanya akan menggunakan air garam yang dihasilkan. Ini memerlukan:
- 1 kepala kubis bersaiz sederhana;
- bawang putih - 5 ulas;
- secubit lada merah tanah;
- jintan secukup rasa.
Memasak air garam
Campurkan kubis cincang dengan bawang putih cincang, lada, biji jintan. Kami memindahkannya ke bekas yang akan kami fermentasi, hancurkan sedikit, isi dengan air rebus. Kami meletakkan beban di atas, biarkan sehingga fermentasi selama 3-4 hari. Suhu penapaian sekurang-kurangnya 22 darjah. Kami mempunyai sayur-sayuran yang diperam, di mana kami hanya akan menggunakan air garam.
Tuangkan air garam yang sudah siap ke dalam pinggan lain, tapis dengan baik, peras sayur-sayuran yang ditapai di sana dan buang, ia tidak lagi diperlukan. Seterusnya, kami menumis kubis lain yang sudah ada dalam air garam yang telah disediakan.
Pickling
Untuk ini, anda memerlukan:
- air garam siap pakai;
- kepala kubis;
- lobak merah.
Cincang kepala kubis, gosokkan lobak merah. Kami mencampurkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk di mana kami akan menumisnya.
Sayur-sayuran mesti dipadatkan dengan baik dan diisi dengan air garam yang telah disediakan. Letakkan penutup dan muat di atas. Setelah 2 hari, kami menusuk acar dengan tongkat kayu dan mengeluarkannya dalam keadaan sejuk. Produk siap dalam 2-3 hari. Setelah kubis dimakan, air garam boleh digunakan untuk kumpulan baru. Sekiranya tidak cukup untuk budaya pemula yang baru, anda boleh menambah air rebus.
Kepala kubis yang diperam dengan cara ini disajikan dengan minyak sayuran dan bawang. Anda boleh taburkan hidangan dengan ramuan cincang. Sekiranya nampak terlalu masam, tambahkan sedikit gula.
Kesimpulannya
Kubis yang diperam mengikut resipi tersebut berbeza dengan kubis masin. Ia hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk, kerana bahan pengawet utama tidak ada garam di dalamnya. Ia lebih lembut daripada asin dan tidak garing, tetapi ini tidak menjadikannya kurang enak. Tetapi produk seperti itu boleh dimakan oleh hampir semua orang.
