Kandungan
Umumnya diterima bahawa sauerkraut datang kepada kami dari China. Pada abad ke-13, ia dibawa ke wilayah Rusia oleh orang Mongol. Kemudian resipi hidangan ini tersebar ke negara-negara lain, semakin mendapat populariti. Ia dihargai bukan hanya kerana rasanya yang menarik, tetapi juga kandungan sejumlah besar vitamin dan unsur mikro lain. Dalam artikel ini, kita akan mengetahui tentang sifat bermanfaat produk ini dan juga melihat bagaimana sauerkraut rangup disediakan.
Khasiat sauerkraut yang berguna
Dari segi vitamin, sauerkraut mengatasi banyak sayur-sayuran dan buah-buahan. Sebagai contoh, ia mengandungi sejumlah besar vitamin C, vitamin kumpulan B, A, K, U. Di samping itu, salad yang disediakan dengan cara ini kaya dengan unsur mikro berikut:
- natrium;
- kalsium;
- magnesium;
- fosforus;
- zink;
- belerang;
- besi;
- iodin;
- tembaga;
- boron
Produk ini cukup rendah kalori, hanya 25 kkal per 100 gram hidangan. Oleh itu, walaupun mereka yang mengikuti diet boleh memakannya. Praktisnya tidak mengandungi lemak, dan jumlah karbohidrat hanya 5 gram. Ini hanyalah produk yang sangat diperlukan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Pelbagai jenis hidangan boleh disediakan dari sauerkraut. Contohnya, ladu dan pai, dan juga membuat salad berdasarkannya. Ia juga disajikan dengan kentang goreng dan panggang. Pada masa yang sama, bawang cincang dan minyak bunga matahari ditambahkan ke kubis. Ia ternyata menjadi makanan ringan yang hebat.
Tetapi tidak kira betapa berguna hidangan ini, anda tidak boleh menyalahgunakannya. Dalam jumlah besar, ini dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai penyakit hati, ginjal, kelenjar tiroid. Dan juga dengan peningkatan keasidan perut, bisul atau darah tinggi.
Memilih kubis untuk acar
Sangat mustahak untuk memilih kubis yang sesuai agar hidangan berfungsi dengan baik. Sekiranya anda menanam kubis di rumah, kemungkinan besar anda mengetahui nama-nama varietasnya. Kubis Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya sangat sesuai untuk acar. Musim Sejuk, Volgograd, Kemuliaan dan Belarus.
Sudah tentu, di rak kedai dan pasar raya, kemungkinan besar anda tidak akan dapat mencari maklumat mengenai pelbagai jenis kubis. Dalam kes ini, lebih baik dipandu oleh penampilan sayur. Inilah sauerkraut yang sesuai:
- Kepala kubis harus cukup lebat. Anda boleh memeriksanya dengan memerah sayur dengan tangan anda. Kepala kubis yang lembut dan rosak tidak sesuai untuk hidangan.
- Tidak boleh ada daun busuk atau retakan di kepala kubis.
- Baunya semestinya menyenangkan dan segar.
- Panjang kepala mesti sekurang-kurangnya 2 cm. Perhatikan potongannya. Sekiranya tidak berwarna putih, tetapi berwarna coklat, maka tunggul sudah lama berada di kaunter.
- Di pasar, sayur sering membeku, yang menyebabkan daun atasnya merosot. Mereka hanya boleh dipotong dan dijual lebih jauh. Sekiranya tidak ada daun atas hijau di kubis, kemungkinan besar mereka sudah dipotong.
- Untuk penapaian, lebih baik mengambil kubis kepala terbesar, kira-kira 3 atau 5 kilogram. Dengan cara ini, anda membuang lebih sedikit sampah (tunggul dan daun atas) dan mendapatkan lebih banyak produk siap.
Tetapi tanda ini tidak selalu menjelaskan sayur mana yang lebih baik diambil untuk penapaian. Lebih baik memilih kepala kubis mengikut keperluan yang disenaraikan di atas.
Peraturan asas untuk memetik kubis
Untuk memasak sauerkraut yang paling sedap, anda harus mengikuti peraturan berikut:
- Semasa memasak, jangan gunakan pinggan aluminium atau besi. Bekas yang diperbuat daripada kaca, tanah liat, kayu, atau plastik berfungsi dengan baik. Ia juga dibenarkan menggunakan piring enamel, tetapi hanya jika tidak ada kerepek atau kerosakan di atasnya. Paling senang menyimpan pinggan dalam balang.
- Peranan penting dimainkan oleh bilik itu sendiri, di mana salad diperam. Untuk proses penapaian, diperlukan bakteria asid laktik khas. Untuk mengelakkan bakteria jenis lain masuk ke dalam pinggan, perlu melakukan pengudaraan secara menyeluruh sebelum memulakan kerja.
- Garam terion tidak sesuai untuk penapaian. Ia akan melembutkan kubis dan merosakkan rasanya.
- Tidak disarankan untuk mencuci kepala kubis sendiri. Lebih baik membuang lapisan atas daun dari kubis.
- Untuk mendapatkannya dengan betul kubis fermentasi, hanya garam sederhana atau kasar yang harus digunakan.
- Untuk melindungi pinggan dari masuknya bakteria lain, adalah biasa untuk melincirkan bekas dari dalam dengan cuka, minyak bunga matahari, alkohol atau madu.
- Semasa mencampurkan kubis dengan garam, anda tidak perlu mengisar salad dengan sangat keras. Perkara utama ialah garam diedarkan secara merata. Lebih kuat perlu digunakan semasa memasukkan kubis ke dalam bekas.
- Jumlah vitamin dalam salad secara langsung bergantung pada kaedah pemotongan. Semakin besar anda memotong sayur, makanan ringan akan menjadi lebih sihat.
- Anda tidak boleh menyimpan salad siap dalam keadaan sejuk. Dalam keadaan seperti ini, kubis akan menjadi lembut dan tidak garing.
- Setiap hari, benda kerja perlu dicucuk ke bahagian paling bawah dengan tongkat kayu. Ini dilakukan untuk melepaskan gas yang terkumpul secara beransur-ansur. Sekiranya anda tidak melewatkan langkah mudah, tetapi sangat penting ini, anda boleh mendapatkan kubis dengan rasa pahit.
- Di samping itu, anda perlu mengeluarkan busa yang terbentuk dari atas setiap hari.
- Proses penapaian berakhir selepas 3 atau 5 hari. Selepas itu, anda tidak boleh menyimpan kubis di dalam ruangan yang hangat, jika tidak akan menjadi renyah.
- Untuk menjaga sayur acar, suhunya harus dijaga antara -1 ° C hingga + 2 ° C.
Resepi Periuk Santan
Lemak sauerkraut yang lazat adalah resipi yang tidak berubah dari tahun ke tahun. Hanya beberapa suri rumah yang menambah bahan lain yang tidak terdapat dalam versi klasik. Pada asasnya, salad ini hanya disediakan dari kubis itu sendiri, garam, gula dan wortel.
Anda boleh menyimpan kubis yang disediakan mengikut resipi di bawah ini di dalam peti sejuk dalam balang. Ia mempunyai rasa yang sangat ringan dan cepat fermentasi. Untuk melakukan ini, kita perlu mempersiapkan:
- balang tiga liter yang dibasuh dan dikeringkan;
- kepala kubis (kira-kira 4 kilogram);
- 5 atau 7 pcs. wortel bergantung pada saiz;
- gula dan garam;
- alat untuk memotong sayur-sayuran (pisau, mesin pencincang atau pemotong sayur).
Langkah pertama adalah mengiris kubis. Kepala kubis dipotong menjadi empat bahagian yang sama. Dari salah satu daripadanya, anda perlu mengeluarkan beberapa daun dan meninggalkannya. Kemudian daun ini akan diperam bersama dengan penuaian. Cincang wortel dan kubis dengan cara yang mudah.
Setelah semua bahan disediakan, anda perlu mencampurkan terlebih dahulu lobak merah dengan kubis, kemudian kisar semua sayur dengan garam dan gula pasir. Untuk 4 kilogram sayur-sayuran, anda memerlukan 4 sudu garam dan gula (tanpa slaid). Jus mesti keluar setelah dicampurkan. Pada peringkat ini, anda boleh merasakan salad, ia harus sedikit masin.
Kemudian anda perlu meletakkan semua komponen secara berlapis. Pertama sekali, sedikit salad diletakkan di bahagian bawah balang tiga liter, kemudian ditutup dengan kepingan kiri dan diketam dengan baik. Oleh itu, kami mengisi balang hingga ke tahap penyangkut. Tidak semestinya lengkap.
Semasa proses penapaian, lebih banyak jus akan dibebaskan, dan dapat mengisi balang sepenuhnya. Tetapi sekiranya berlaku, lebih baik meletakkan pinggan di bawahnya agar jusnya tidak "lari". Dalam bentuk ini, bahan kerja dibiarkan selama 3 hari di tempat yang hangat. Bank mesti dibuka selama ini. Ingatlah untuk menumbuk salad setiap hari untuk mengeluarkan gas. Kumpulkan juga buihnya setiap hari.
Selepas 3 hari, anda perlu memeriksa sama ada proses penapaian telah berakhir atau tidak. Sekiranya salad masih aktif menapai, maka dibiarkan selama 1 atau 2 hari lagi. Selepas itu, anda boleh menutup pinggan dengan penutup plastik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Selanjutnya, mereka menunggu 5 hingga 10 hari lagi dan anda boleh makan salad.
Kesimpulannya
Sama seperti itu, anda boleh memasak sauerkraut rangup yang sedap makanan segera. Kaedah ini benar-benar tidak memerlukan banyak masa, dan juga tidak memerlukan kos kewangan yang besar. Ia boleh disimpan di dalam balang tepat di dalam peti sejuk. Sekiranya, sudah tentu, ia akan disimpan di sana untuk masa yang lama. Biasanya hidangan seperti itu dimakan terlebih dahulu. Agar persiapannya benar-benar enak dan rangup, anda perlu mematuhi peraturan yang dinyatakan di atas. Cuba buat kubis lazat ini di rumah. Kami pasti anda tidak akan menyesal!
