Sauerkraut sangat digemari di seluruh dunia, tetapi sangat popular di negara-negara Slavia, di mana ia adalah salah satu makanan ringan yang paling tradisional. Ini disebabkan, pertama sekali, oleh fakta bahawa di negara-negara dengan iklim yang relatif dingin tidak banyak hidangan yang dapat membanggakan kandungan vitamin C yang kaya pada musim sejuk. Kekurangan vitamin ini pada masa lalu membawa kepada malapetaka akibat yang menimpa banyak orang. Dalam kubis, sauerkraut mengikut resipi lama, tanpa penambahan cuka, bukan sahaja semua vitamin dan nutrien dipelihara, tetapi juga berlipat ganda kerana proses penapaian yang berlaku secara semula jadi. Tetapi menarik bahawa di negara lain sauerkraut telah terkenal sejak zaman kuno dan sangat popular di antara resipi yang telah bertahan hingga ke hari ini sauerkraut dengan bit dalam bahasa Georgia.
Ianya dibezakan, pertama sekali, dengan warna dan rasa enaknya, berkat hidangan ini dapat menghiasi meja perayaan apa pun, apatah lagi makanan sehari-hari. Tetapi rasa sauerkraut ini juga sangat pelik dan akan sangat berguna untuk mempelbagaikan hidangan lazat dari meja musim sejuk.
Resipi tradisional
Di antara banyak pilihan yang ada untuk membuat kubis, resipi klasik menonjol, yang tidak termasuk penambahan cuka, dan penapaian kubis berlaku secara semula jadi. Dalam bentuk termudah, anda memerlukan komponen berikut:
- Kubis putih - 2-3 kg;
- Bit mentah - 1.5 kg;
- Saderi - sebilangan besar ramuan, beratnya kira-kira 150 gram;
- Cilantro - 100 gram;
- Bawang putih - 2 kepala bersaiz sederhana;
- Lada merah panas - 2-3 biji;
- Garam - 90 gram;
- Air - 2-3 liter.
Kepala kubis dibersihkan dari daun tua yang tercemar dan lama. Kemudian setiap kepala kubis dipotong menjadi beberapa bahagian, bahagian paling kasar batang dipotong ke dalam.
Bit dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis. Bawang putih dikupas hingga cengkih putih. Setiap keping dipotong menjadi sekurang-kurangnya dua bahagian.
Lada panas dibasuh di bawah air sejuk, potong separuh. Semua ruang benih dalaman dibersihkan dari itu, dan sekali lagi dibasuh dengan air yang mengalir, selepas itu dipotong menjadi bulatan.
Saderi dan ketumbar dibersihkan dari kemungkinan pencemaran dan dicincang halus.
Sekarang adalah masa untuk mula menyediakan air garam. Jumlah air garam yang tepat ditentukan secara empirikal. Harus ada cukup sehingga kubis dengan sayur-sayuran, diletakkan di dalam kuali, ditutup sepenuhnya dengannya.
Dalam resipi paling mudah, kira-kira 40 gram garam diambil untuk 1 liter air. Air didihkan, kemudian garam larut di dalamnya dan semuanya sejuk. Semasa menggunakan rempah, ia ditambahkan setelah air mendidih, dan air dipanaskan dengannya selama 5 minit lagi.
Resipi ini terbaik untuk penapaian kubis dalam periuk enamel besar menggunakan penekan di atas. Bit dibentangkan di bahagian paling bawah, kemudian lapisan kubis, sekali lagi lapisan bit, dan sebagainya. Di suatu tempat di tengah, taburkan kubis dengan lapisan herba cincang dan bawang putih dengan lada panas. Di bahagian paling atas, semestinya terdapat lapisan bit - ini akan berfungsi sebagai jaminan pewarnaan kubis yang seragam dalam warna raspberry yang indah.
Setelah meletakkan semua sayur-sayuran dan ramuan, mereka dituangkan dengan air garam sejuk, dan piring dengan penindasan diletakkan di atas, yang boleh menjadi balang besar yang berisi air.
Letakkan bekas dengan kubis di bawah penindasan di tempat yang hangat dengan suhu sekitar + 20 ° + 22 ° C, di mana cahaya matahari langsung tidak jatuh.
Setiap hari setelah munculnya busa, perlu menusuk isi kuali dengan garpu atau pisau tajam sehingga gas keluar dari kubis. Apabila busa berhenti muncul dan air garam menjadi telus, ditapai Kubis Georgia siap. Ia boleh dipindahkan ke balang dengan penutup nilon dan disimpan di dalam peti sejuk.
Resipi pelbagai ramuan
Pilihan seterusnya direka khas untuk mereka yang suka bereksperimen. Kubis, sauerkraut menurut resipi ini, mempunyai hak yang lebih besar untuk disebut acar, kerana masam dilengkapi dengan penambahan cuka, tetapi ini membolehkan anda memasaknya dengan cepat. Keseluruhan proses boleh memakan waktu hanya 12 jam, walaupun biasanya dibiarkan selama 24 jam.
Komposisi ramuan dalam resipi sangat pelbagai, tetapi anda boleh bereksperimen, dengan menumpukan pada citarasa anda dan menambah atau membuang sebarang bahan. Hanya kehadiran kubis dan bit yang penting. Oleh itu, anda sedang menyediakan:
- Kubis putih - kira-kira 2 kg;
- Bit - 600 gram;
- Lobak - 300 gram;
- Bawang - 200 gram (tambah pilihan);
- Lada panas - 1 biji;
- Bawang putih - 1 kepala;
- Hijau (ketumbar, pasli, dill, saderi) - hanya kira-kira 200 gram;
- Kacang lada - 6-7 keping.
Semua sayur-sayuran dikupas dan dipotong-potong:
- bit dan wortel - straw;
- bawang - dalam separuh cincin;
- kubis - kiub segi empat tepat;
- bawang putih - dalam kiub kecil;
- lada panas - dalam bulatan.
Jamu dicincang halus dengan pisau. Semua sayur-sayuran dan ramuan digabungkan dalam mangkuk besar dan kemudian dimasukkan ke dalam balang kaca besar.
Pada masa yang sama, garam dengan gula, lada hitam dan cuka ditambahkan ke dalam air mendidih. Sayuran dalam balang dituangkan dengan perapan mendidih dan ditutup dengan penutup di atasnya. Setelah sejuk, selepas 12 jam, sauerkraut sudah dapat dirasakan.
Kubis yang disediakan mengikut resipi ini biasanya disimpan di tempat yang sejuk, tetapi seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, ia tidak lama basi. Oleh itu, untuk musim sejuk, lebih baik membuatnya dalam jumlah yang lebih besar.
