Kandungan
Ryzhik menduduki kedudukan utama dalam nilai pemakanan semua spesies tiub. Protein dalam badan buah tidak lebih rendah daripada komposisi protein asal haiwan. Cendawan ini terkenal bukan hanya kerana rasanya, tetapi juga untuk kegunaannya dalam pemprosesan. Cendawan acar, asin atau acar tidak kehilangan sifat berguna, mengekalkan bentuknya dengan baik, mempunyai warna cerah, dan rasa dan aroma yang khas untuk spesies tersebut.
Rahsia memasak cendawan acar
Untuk penuaian untuk musim sejuk, hanya spesimen muda yang diambil. Dalam badan berbuah yang terlalu matang, protein mula terurai, melepaskan sebatian toksik. Yang rosak juga tidak boleh digunakan. Tidak kira seberapa cermat cendawan diproses, sisa larva tetap ada di dalam pulpa, sehingga mengurangkan nilai produk yang diproses dengan ketara. Untuk penyediaan cendawan acar, spesimen dipilih, tutupnya tidak melebihi 5 cm. Mereka dikumpulkan di kawasan yang bersih dari segi ekologi.
Balang kaca dengan saiz yang sesuai, piring enamel atau tong kayu digunakan untuk tempat kosong. Cendawan yang diperam dalam tong kayu oak mempunyai bau kayu tart yang menyenangkan. Cendawan acar menjadi lebih kencang.
Sebelum meletakkan badan buah, bekas kayu dituangkan dengan air suam selama 1-2 hari. Bahan tersebut akan tepu dengan kelembapan, akan bertambah besar, yang akan mencegah larut bocor pada masa akan datang. Sebelum meletakkan, semua jenis bekas dicuci dengan larutan baking soda yang lemah dan dirawat dengan air mendidih.
Cendawan acar lebih sedap jika suhunya diperhatikan. Resipi memerlukan penggunaan masam. Suhu optimum untuk penapaian ialah 15-20 0C, dalam lingkungan seperti itu, bakteria asid laktik membiak dengan baik, dan prosesnya berjalan normal.
Resipi untuk memasak cendawan acar untuk musim sejuk
Untuk sebarang bahan kerja, bahan mentah telah disediakan terlebih dahulu:
- Badan buah dibersihkan dari tanah dan sisa-sisa rumput atau daun.
- Di pangkal, batang buah dipotong sekitar 1,5-2 cm.
- Keluarkan filem dari penutup, anda boleh meninggalkannya dalam spesimen muda.
- Badan buah dibasuh.
- Sehingga pasir yang tinggal tersisa ke dasar, cendawan direndam selama 40 minit.
- Tuangkan air mendidih ke atas, biarkan air mengalir.
- Pisahkan topi dari kaki. Ini dilakukan dalam proses pengasinan, kerana cendawan mengeluarkan jus susu, yang cepat mengoksidasi dan berubah menjadi hijau tua.
Dalam beberapa resipi, cendawan direbus. Perkara ini tidak mendasar, mendidih tidak mempengaruhi rasa cendawan acar dan masa penapaian juga tidak akan memendekkan.
Resipi ringkas cendawan acar
Salah satu kaedah terpantas untuk mengitar semula dengan kos bahan yang minimum. Resipi ini direka untuk 10 kg bahan mentah, dengan isipadu yang lebih kecil atau lebih besar, ramuannya diubah mengikut perkadaran:
- garam - 350 g;
- gula - 4 sudu besar. l .;
- serum - 0,5 l.
Rempah ditambah sesuka hati, anda boleh menggunakan dill hijau atau biji, bawang putih. Daun salam tidak disediakan oleh resepnya, ia tidak digabungkan dengan produk susu yang ditapai, cendawan acar akan memperoleh bau yang tidak menyenangkan.
Urutan kerja:
- Bahan mentah diletakkan di dalam bekas yang disediakan secara berlapis.
- Taburkan setiap lapisan dengan garam.
- Satukan gula dan produk susu yang ditapai, kacau hingga kristal larut.
- Tuang ke tempat kosong.
- Beban diletakkan di atas.
Cendawan dikeluarkan untuk penapaian.Setelah sehari, mereka memeriksa prosesnya, cendawan harus memulakan jusnya.
Kawasan buih terbentuk di permukaan, dan bau masam muncul dari benda kerja. Ini bermaksud bahawa penapaian telah bermula, dan dalam 20 hari jamur akan mencapai keadaan yang diinginkan.
Cendawan acar dengan akar lobak
Cendawan yang dimasak lobak agak popular. Cendawan acar bukan hanya hidangan buatan sendiri yang disukai, tetapi juga termasuk dalam menu banyak restoran elit dan mendapat permintaan tinggi. Untuk penyediaannya, anda memerlukan:
- cendawan - 10 kg;
- sebarang produk susu yang ditapai - 0,5 l;
- akar lobak bersaiz sederhana - 2 biji .;
- biji dill - 200 g;
- garam - 350 g;
- bawang putih - 2-3 kepala;
- daun kismis hitam - 25 biji .;
- gula - 150 g
Memasak cendawan acar:
- Daun currant dimasukkan ke dalam saringan, dituangkan dengan air mendidih.
- Mereka membersihkan akar lobak, menyebarkannya melalui penggiling daging. Jus lobak merengsakan selaput lendir mata dan organ pernafasan, jadi kerja dilakukan di kawasan yang berventilasi baik.
- Bawang putih dipotong menjadi kepingan nipis.
- Masukkan cendawan ke dalam bekas dalam lapisan, taburkan setiap lapisan dengan garam dan rempah, letakkan daun currant di atas.
- Gula dilarutkan dalam whey atau kefir, ditambahkan ke benda kerja.
- Beban diletakkan di atas cendawan.
Selepas beberapa hari, tahap pengembalian air oleh cendawan diperiksa. Sekiranya tidak ada cukup cecair, tambahkan air masin rebus sehingga permukaannya ditutup sepenuhnya. Sekiranya tidak ada penyimpangan dari bahagian resipi, cendawan, di bawah penindasan berat, berikan jus yang mencukupi.
Cendawan acar dengan kubis
Hidangan rendah kalori yang enak - sauerkraut bersama kubis disyorkan untuk orang gemuk. Kekosongan berguna untuk pencernaan, mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, kekurangannya sangat ketara pada musim sejuk. Komponen yang diperlukan:
- cendawan - 600 g;
- kubis cincang - 2 kg;
- air - 0,5 l;
- dill (biji) - 4 sudu kecil;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- gula - 1 sudu besar. l .;
- lada hitam (kacang polong) - 30 biji .;
- wortel bersaiz sederhana - 2 pcs.
Memasak sauerkraut dengan kubis:
- Kubis dikisar.
- Lobak diparut atau dipotong menjadi kotak kecil.
- Ryzhiks digabungkan dengan sayur-sayuran.
- Rempah ditambah, jisimnya dicampurkan.
- Larutkan gula dan garam di dalam air suam.
- Bahan kerja diletakkan di dalam bekas, dipadatkan.
- Tuangkan air.
Dalam sehari, proses penapaian akan terlihat di permukaan busa, sehingga udara keluar, benda kerja ditusuk di beberapa tempat. Kesediaan cendawan acar dengan kubis ditentukan oleh warna air garam, apabila menjadi telus, ini bermakna proses pemprosesan selesai.
Terma dan syarat penyimpanan
Bekas dengan cendawan fermentasi diturunkan ke ruang bawah tanah atau diletakkan di ruangan di mana suhu tidak melebihi +50 ° C. Pada nilai yang lebih tinggi, proses penapaian akan disambung semula dan produk akan merosakkan. Pastikan badan buah dalam keadaan cair, jika perlu, tambahkan air masin rebus. Sekiranya cetakan dijumpai, ia dikeluarkan, bulatan dibasuh dan dibengkokkan dengan larutan masin. Tertakluk kepada teknologi penyimpanan, cendawan acar akan sesuai hingga musim depan.
Kesimpulannya
Cendawan fermentasi adalah produk lazat rendah kalori. Untuk penuaian musim sejuk, anda boleh menggunakan resipi sederhana tradisional yang memerlukan kemahiran dan kos bahan yang minimum. Cendawan acar dengan lobak atau kubis sangat digemari.
