Kandungan
Sukar untuk membayangkan keluarga yang tidak akan hadir sauerkraut... Ini adalah kaedah paling mudah untuk menyimpan sayur-sayuran pada musim sejuk. Terdapat sebilangan besar pilihan untuk pengawetan. Setiap suri rumah mempunyai rahsia kecilnya sendiri untuk mendapatkan kubis wangi dan renyah.
Ramai di antara kita ingat bagaimana di zaman kanak-kanak kita makan salad, sup kubis, pai dan pai di kedua pipi di kampung bersama nenek kita. Kubisnya sedap. Sudah tentu, beberapa rahsia memetik kubis hilang hari ini. Tetapi kami akan cuba memberitahu anda cara memerah kubis mengikut resipi nenek anda, supaya anda dapat memberikan keluarga anda produk semula jadi untuk musim sejuk.
Kelebihan sauerkraut
Kami tidak bercakap dengan sia-sia acar kobis. Lagipun, sayur segar kehilangan sebilangan khasiatnya yang bermanfaat semasa penyimpanan. Tetapi kubis dari tong adalah harta kesihatan yang sebenarnya:
- Dalam sauerkraut, asid askorbik adalah beberapa kali lebih banyak daripada segar. Berkat ini, kekebalan dijaga pada tahap yang sepatutnya pada musim sejuk.
- Orang yang mengambil sayur acar setiap hari kurang sakit demam. Gusi mereka tidak pernah berdarah.
- Sayuran ini, acar mengikut resipi nenek, adalah antioksidan yang sangat baik dan mengambil bahagian dalam metabolisme.
- Selain vitamin C, ia mengandungi seluruh kumpulan vitamin B dan K. Sauerkraut kaya dengan kalium dan natrium, kalsium dan zat besi, fosfor, molibdenum, sulfur dan kromium, tembaga dan fluor dan unsur surih lain. Kesemuanya menyumbang kepada peremajaan tubuh manusia.
Ia juga berguna untuk mengkonsumsi sayur-sayuran acar kerana yodium yang terkandung di dalamnya mengekalkan gula darah dalam lingkungan yang diinginkan.
Kubis mana yang hendak dipilih
Penting! Untuk memanaskan kubis mengikut resipi nenek anda, anda mesti memilihnya terlebih dahulu, kerana tidak setiap sayur sesuai untuk operasi ini.
- Mereka yang telah memerah kubis putih selama lebih dari satu tahun disarankan untuk menggunakan varieti musim sejuk sahaja. Yang terbaik adalah "Kemuliaan", "Moscow lewat"," Sibiryachka "," Kepala Batu "," Amager ". Jenis terakhir, apabila dipotong, selalu berwarna kehijauan, tetapi setelah berbaring di ruang bawah tanah, ia menjadi putih salji. Untuk penapaian, mungkin yang paling sesuai. Sudah tentu, di kedai masalah ini lebih sukar untuk diselesaikan, tetapi varieti yang masak lambat ditanam secara khusus di kebun mereka.
- Kepala kubis yang siap ditapai mestilah berwarna putih, berair, renyah, seperti dalam foto ini.
- Garpu harus besar, ketat, jadi akan ada lebih sedikit sampah.
Selepas penapaian, kubis menjadi lembut dan pahit.
Resipi nenek
Sudah tentu, hari ini tidak begitu mudah, walaupun menggunakan semua ramuan dengan tepat, untuk mendapatkan kubis seperti yang dilakukan oleh nenek kita. Faktanya ialah sayur ini ditapai, menurut peraturan, dalam tong kayu oak. Aroma-aroma inilah yang memberikan rasa unik dan segar pada produk siap. Dan hari ini mereka masin garpu dalam piring enamel, dalam balang, beg plastik. Oleh itu, kita selalu kalah dengan sauerkraut nenek.
Bahan-bahan
Sekiranya ini adalah kali pertama pembuatan bir, mulakan dengan sedikit makanan. Untuk satu kilogram garpu putih mengikut resipi nenek, anda perlu memasak:
- wortel berair - 1-2 keping;
- garam kasar (tidak beryodium!) - 1 sudu besar;
- lada hitam - 2-4 kacang polong;
- lavrushka - 1-2 daun;
- dill dahan dengan bakul biji.
Proses penapaian
Kami tidak mula menanam kubis untuk musim sejuk mengikut resipi nenek dengan segera, pertama kami menyediakan sayur-sayuran:
- Keluarkan daun atas dari kepala kubis, bersihkan dari kerosakan sedikit pun. Untuk menumis sayur mengikut resipi nenek, kita menggantungkan bahan utama dalam bentuk kupas, kerana dengan beratnya kita akan ditentukan dengan bahan-bahan lain. Kekurangan garam menyebabkan penampilan acuan, berlebihan - menjadikannya tidak dapat digunakan.
- Potong menjadi jalur nipis.
- Bilas wortel sehingga bersih, kupas. Basuh dan keringkan lagi. Anda boleh mencincangnya dengan cara yang berbeza: potong pada parut, sesiapa yang memotongnya dengan pisau. Ya, dan resipi nenek membenarkannya.
- Kami menutup bahagian bawah bekas dengan daun kubis, meletakkan beberapa cabang dill (tanpa daun hijau) dan taburkan dengan sedikit garam.
- Kami meletakkan sayur cincang di atas meja yang bersih, taburkan garam dan gosokkannya perlahan-lahan dengan tangan kami sehingga jusnya muncul, seperti yang dilakukan oleh nenek kami. Masukkan wortel, rempah, kacau perlahan lagi.
- Kami menyebarkannya ke dalam bekas yang disediakan dan mengetatkannya. Kami melakukan perkara yang sama dengan kubis yang lain.
- Kami mengisi bekas tidak ke bahagian paling atas, sehingga ada ruang untuk jus. Ia akan muncul di akhir peletakan kubis. Tutup dengan daun kubis, daun dill di atas.
- Ke penapaian untuk musim sejuk berjaya, bahan kerja perlu ditekan dengan penindasan. Nenek kami menggunakan lingkaran birch dan batu khas. Hari ini, banyak suri rumah menggantikannya dengan pinggan dan bekas air.
Sauerkraut untuk musim sejuk harus disimpan di dalam bilik yang hangat selama 4-5 hari. Biasanya bekas diletakkan di atas lantai.
Sudah pada hari kedua, busa akan muncul di sauerkraut kubis mengikut resipi nenek. Ia perlu dikumpulkan, dan penuaian kubis itu sendiri untuk musim sejuk mesti dicucuk ke bawah beberapa kali sehari sehingga gas keluar. Sekiranya ini tidak dilakukan, rasa yang tidak menyenangkan akan muncul. Bau akan hilang apabila proses penapaian selesai.
Anda boleh menggunakan sauerkraut pada musim sejuk jaga di bilik bawah tanah, maka dia disimpan di rumah tidak lebih dari 3 hari. Sekiranya tidak ada ruang seperti itu, kami membawanya ke jalan, ke dalam keadaan beku. Dalam bentuk ini, ia disimpan dengan lebih baik, tidak mengoksidasi.
Resipi nenek:
Kesimpulannya
Tidak ada yang sukar untuk menyediakan sayur renyah mengikut resipi nenek untuk musim sejuk. Malah hostes pemula dapat menangani prosedur ini. Perkara utama adalah memilih jenis sayur-sayuran putih yang tepat untuk acar, ikuti cadangannya.
Ya, satu perkara lagi: jumlah garam yang ditunjukkan per kilogram kubis adalah anggaran. Setiap jenis memerlukan jumlah ramuan yang berbeza. Agar tidak tersilap, rasakanlah. Bagaimanapun, kubis cincang harus lebih masin daripada salad.
