Cendawan susu tanpa memasak: resipi untuk cendawan masin dan acar

Ramai suri rumah yang berpengalaman lebih suka cendawan susu tanpa mendidih, kerana memasaknya dengan cara ini membolehkan anda mengekalkan semua bahan berguna dan kualiti renyah. Resipi untuk mengasin cendawan susu tanpa mendidih harus dirawat dengan teliti agar tidak merosakkan rasa produk. Sekiranya pengasinan dilakukan dengan betul, syarat penyimpanan cendawan susu dipenuhi, maka dapat menikmati kemegahannya sepanjang musim sejuk.

Cara pengambilan cendawan susu tanpa memasak

Di Rusia, cendawan susu selalu dianggap terbaik. Ia sesuai untuk pengasinan. Cendawan susu masin berair dan berdaging, mereka mempunyai aroma khas. Mereka direndam sebelum diasinkan. Pengasinan berlaku panas atau sejuk. Kaedah yang terakhir membolehkan anda mengekalkan semua mineral dan vitamin yang terdapat secara berlebihan. Oleh kerana kandungan proteinnya tinggi, mereka dijadikan makanan diet. Sebagai tambahan, komponen dan zat antibakteria aktif yang menurunkan kadar kolesterol terdapat dalam cendawan susu masin.

Cendawan putih dianggap terbaik untuk pengambilan acar.

Selain pengasinan, mereka boleh dikeringkan, sangat bagus untuk ini. Kaedah pengawetan ini sangat dihargai oleh mereka yang menghargai rasa dan aroma semula jadi. Mereka dibersihkan sebelum dikeringkan, tidak boleh dicuci - jika tidak, mereka akan menjadi gelap dan kehilangan kualiti. Disusun selepas pembersihan. Salinan yang manja itu harus dibuang, dan yang baik hendaklah diletakkan di atas ayakan, kisi, diikat pada jarum dan utas rajutan.

Sebelum masin, anda perlu menyediakan semua rempah yang diperlukan, bekas yang sesuai dan kain bersih. Letakkan rempah di bahagian bawah pinggan - daun ceri muda, currant, lobak dan laurel, dill, cengkih bawang putih, cengkih dan bumbu dalam bentuk kacang polong. Di atas lapisan kedua pada rempah, letakkan buah-buahan dengan kaki ke atas. Lapisan tidak boleh melebihi 8 cm dan masing-masing harus ditaburkan dengan garam, lebih baik besar dan tidak beryodium. Biasanya, 3% daripada jumlah garam digunakan. Apabila semua lapisan diletakkan secara merata, letakkan kain kapas bersih di atasnya (kain kasa mungkin), kemudian tutup atau bulatan kayu dengan diameter lebih kecil daripada bekas dengan acar. Sebagai penindasan, batu kadang-kadang digunakan, dibasuh dengan bersih, dibakar dengan air mendidih. Dianjurkan untuk membungkusnya dengan kain bersih, seperti kain kasa.

Secara beransur-ansur, buah masin akan mula mengendap dan air garam akan muncul. Lebihannya mesti dikeringkan, dan kumpulan baru mesti ditambah dari atas. Prosedur ini harus diteruskan sehingga penyusutan lengkap. Sekiranya selepas beberapa hari tidak ada pelepasan air garam, anda boleh meningkatkan penindasan. Setelah asin terakhir, cendawan susu disimpan di tempat yang sejuk. Penutup kayu hendaklah dicuci 1-2 minggu sekali dan kain hendaklah diganti dengan yang bersih.

Cara pengambilan cendawan susu tanpa memasak

Makanan pembuka yang sangat baik untuk mana-mana meja adalah cendawan susu diperap, dimasak tanpa mendidih. Cendawan susu, asin menggunakan kaedah sejuk, sangat digemari, kerana disimpan dalam jangka masa yang lama dan berubah menjadi renyah. Peraturan memasak asas:

• buah-buahan dibersihkan dengan sempurna dari kotoran, ramuan, menggunakan sikat dan menggunakan air mengalir untuk membilas piring cendawan;
• cendawan direndam dengan baik sebelum acar;
• spesimen terbesar dihancurkan menjadi dua atau empat bahagian;
• selepas memasak mereka disimpan di tempat yang sejuk.

Cendawan acar dengan dill

Suri rumah baru berminat mengapa merendam cendawan susu sebelum memetiknya tanpa mendidih. Faktanya ialah spesies ini mengeluarkan jus susu tertentu, rasanya agak pahit. Untuk menyingkirkannya, cendawan susu harus direndam sebelum dimasak. Mereka melakukannya dengan cara ini:

• sediakan sejumlah besar air masin sejuk dan tuangkan buah-buahan yang telah dibasuh dengannya;
• untuk pilihan asin yang sejuk, memerlukan rendaman sekitar 3 hari;
• air mesti ditukar setiap 10-12 jam untuk mengelakkan nitrat oksida;
• cendawan susu yang direndam dibasuh dengan bersih di bawah air yang mengalir.

Resipi cendawan susu untuk musim sejuk tanpa memasak

Untuk perapan tanpa memasak, spesimen putih lebih sesuai. Mereka dianggap paling sedap apabila masin dan acar. Di samping itu, mereka mengandungi banyak bahan berguna: vitamin, magnesium, kalium, kalsium, natrium dan fosforus.

Setelah mengumpulkan cendawan, anda perlu menyusunnya, periksa kecacatan dan kerosakan. Buah-buahan yang dibasuh dengan berus dipotong mengikut resipi dan kemudian direndam. Semasa mengasinkan untuk musim sejuk, perlu menyiapkan balang kaca terlebih dahulu - basuh dan sterilkan.

Resipi klasik untuk memetik cendawan susu tanpa memasak

Masin cendawan susu untuk musim sejuk tanpa memasak mempunyai banyak resipi yang berbeza untuk setiap selera, tetapi banyak suri rumah menggunakan pilihan memasak klasik.

Untuk mengasinkan cendawan susu dalam balang tanpa memasak mengikut cara klasik, anda memerlukan bahan berikut:

• 1 kg cendawan cincang;
• hingga 50 g garam kasar;
• ulas Bawang Putih;
• Daun bay;
• daun lobak segar dan daun currant;
• payung dan hijau dill;
• kacang polong hitam.

Cendawan masin dalam balang

Masukkan sebilangan biji lada ke dalam balang kaca disterilkan dan masukkan sedikit garam ke dalam setiap balang. Lapisan seterusnya hendaklah dibuat dari cendawan susu. Cendawan yang telah dibasuh dan direndam harus dimasukkan ke dalam balang, tutup. Mereka ditaburkan dengan garam, dan kemudian payung dill, potongan daun lobak, laurel, 1 cengkih bawang putih diletakkan di tebing. Kemudian sekali lagi cendawan susu, lapisan garam dan bumbu dan rempah lagi. Segala-galanya harus dilekatkan supaya buah memberikan jus dan ditutup sepenuhnya dengannya. Masukkan setengah sudu garam pada setiap lapisan. Ini adalah kes apabila lebih baik melakukan overalt daripada underersalt.

Di hujung balang, anda perlu meletakkan hijau dill, menambah daun currant dan, terakhir sekali, daun lobak, yang akan menyelamatkan cendawan susu dari acuan. Setelah mengisi semua balang dengan cara ini, letakkan batang kismis di dalamnya masing-masing. Semua balang mesti ditutup dan disejukkan. Paras air garam mesti diperiksa secara berkala. Sekiranya tidak mencukupi, anda perlu meningkatkan tekanan. Anda boleh memeriksa cendawan susu masin untuk kesediaan selepas sebulan.

Resipi klasik cendawan susu acar tanpa memasak

Untuk pengambilan acar, anda memerlukan bahan berikut:

• 1 kg cendawan;
• 20 ml minyak;
• Cuka 20 ml;
• 200 g lobak merah;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 biji bawang;
• 15 g garam.

Anda juga boleh menambah akar lobak merah dan dill untuk aroma. Campurkan semua bahan kecuali cendawan itu sendiri dan masak selama 20 minit.

Letakkan cendawan susu dalam komposisi panas dan gulung dalam balang steril

Resipi untuk memasak cendawan susu putih tanpa memasak

Untuk mengasinkan cendawan susu putih tanpa memasak, anda perlu menggunakan:

• 3 kg cendawan cincang;
• 1 sudu besar garam (lebih baik besar);
• dill hijau tanpa payung;
• bawang putih;
• bunga cengkih;
• allspice;
• daun currant dan ceri;
• asid sitrik untuk merendam.

Rendam kepahitan dari cendawan susu menggunakan larutan dengan asid sitrik. Tuangkan air mendidih ke bahagian bawah tabi masin dan taburkan dengan garam.Teratas dengan daun ceri dan currant muda, cengkih bawang putih utuh secukupnya, tangkai dill Seterusnya, anda perlu meletakkan cendawan susu dan taburkan dengan garam. Masukkan biji lada, bunga cengkih. Kemudian ulangi semuanya: cendawan susu, garam, perasa. Taburkan lapisan terakhir dengan garam dan tutup dengan sepotong lobak, kain kasa bersih, letakkan bulatan kayu dan penindasan di atasnya. Letakkan tab mandi di tempat yang sejuk. Selepas 30-40 hari, sampel boleh diambil. Sepanjang tempoh pengasinan, anda perlu memastikan bahawa buahnya sentiasa dalam air garam.

Cendawan masin dengan minyak

Cendawan susu diperap tanpa memasak dengan mentega

Sebelum mengasinkan, balang yang disterilkan mesti disediakan terlebih dahulu. Lebih baik memilih buah-buahan kecil. Dalam periuk, masak sehingga mendidih dan angkat dengan sudu. Seterusnya, sediakan pengasam - 500 g air, masing-masing 3 sudu besar. l. masukkan garam dan gula, bunga cengkih, kayu manis, lada, bunga lawang secukup rasa. Akhir sekali, masukkan minyak (kira-kira 200 g) dan cuka meja. Masukkan cendawan susu ke pengasam, biarkan mendidih dan tuangkan ke dalam balang bersama pengasam, gulung penutupnya, dan setelah balang sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk.

Cendawan susu masin yang tidak dimasak dengan daun ceri

Untuk merasai semua rasa istimewa cendawan susu masin, anda boleh memasaknya dengan cepat dengan set minimum bahan tanpa memasak.

Masukkan daun ceri, payung dill dan cengkih bawang putih ke dalam periuk enamel. Seterusnya, letakkan cendawan yang telah dibasuh dan direndam dalam lapisan hingga 8 cm dengan penutup, taburkan setiap lapisan dengan garam kasar. Tutup lapisan terakhir dengan kain kasa, kemudian dengan penutup dengan diameter yang lebih kecil, letakkan penindasan. Masukkan bekas sejuk dan awasi tahap air garam dengan teliti.

Makanan ringan disuntik selama 2 bulan

Masin cendawan susu tanpa mendidih dengan lobak

Untuk menyediakan cendawan susu masin untuk musim sejuk mengikut resipi ini tanpa memasak, anda memerlukan:

• 3 kg cendawan;
• hingga 150 g garam;
• bawang putih;
• akar dan daun lobak;
• hijau dill;
• biji lada.

Masukkan bawang putih, dill, sepotong akar lobak merah ke dalam balang yang disterilkan, tambahkan garam sedikit dan buat lapisan cendawan seterusnya, letakkan dengan kaki ke atas, tampal dan taburkan garam. Letakkan kepingan lobak merah di bahagian paling atas dan pasangkan tongkat silang untuk mengekalkan tahap cecair. Anda perlu garam cendawan dengan cara ini selama kira-kira sebulan di tempat yang sejuk.

Pilih bekas yang betul untuk masin.

Masin cendawan susu tanpa memasak dengan biji dill

Anda boleh mengasin cendawan susu tanpa memasak untuk musim sejuk mengikut resipi, hanya menggunakan biji garam dan dill. Daripada ramuannya, jumlah berikut diperlukan:

• cendawan kira-kira 1 kg;
• 40 g garam;
• 25-30 g biji dill.

Garam dituangkan ke bahagian bawah balang kaca yang telah disterilkan dan cendawan susu diletakkan terbalik, diremas dengan baik. Setiap lapisan (tidak lebih tinggi dari 5 cm) ditaburkan dengan garam kasar dan biji dill. Tutup lapisan atas dengan kain kasa, letakkan bulatan dengan beban dan biarkan pada suhu bilik selama beberapa hari. Apabila mereka menetap, mungkin untuk menambahkan lapisan baru, menambah penindasan jika perlu, dan kemudian meletakkannya dalam keadaan sejuk.

Cendawan tanpa mendidih akan siap selepas 1.5-2 bulan

Terma dan syarat penyimpanan

Jangka hayat cendawan susu masin tanpa memasak akan bergantung pada bekas di mana ia diasinkan. Sekiranya ini adalah tab mandi, tong besar, maka bilik bawah tanah diperlukan untuk penyimpanan. Cendawan masin dalam balang di bawah penutup akan berdiri di dalam peti sejuk sehingga satu tahun, dan pada suhu bilik selama beberapa bulan. Sekiranya anda menyimpan acar di balkoni pada musim sejuk, anda perlu menyediakan kotak kayu untuk tin dan melindungi mereka supaya tidak membeku, jika tidak, mereka akan kehilangan rasa dan aromanya.

Kesimpulannya

Mengasin cendawan susu tanpa memasak bermaksud menjaga pemeliharaan semua nutrien, vitamin dan mineral dalam produk. Ramai suri rumah yang berpengalaman lebih suka menuai dengan cara ini.Sebelum masin, mereka harus dibersihkan dengan teliti menggunakan sikat dan air mengalir. Anda juga harus memikirkan penyimpanan produk terlebih dahulu. Banyak rempah dan penyediaan aromatik untuk selera nyonya rumah yang sempurna untuk mengasin cendawan ini.

Penyertaan yang disyorkan

Sauerkraut dalam air garam dalam balang

Resipi sauerkraut ringkas dengan foto

Cara garam kubis dengan aspirin

Cara cepat memetik kubis dalam balang

Cendawan susu berkulat: apa yang perlu dilakukan dengan mereka, mengapa cetakan muncul, bagaimana untuk mengelakkannya

Cara mengupas cendawan susu: sebelum masin dan dimasak

Timun dengan zucchini untuk musim sejuk: kalengan, renyah, acar, acar

Cendawan masin untuk musim sejuk: resipi dan peraturan asin