Kandungan
Anda boleh menghilangkan kepahitan dari cendawan susu bukan hanya dengan merendam, tetapi juga dengan cara lain. Pertama sekali, seseorang harus memahami apa alasan cendawan yang pahit, dan kemudian akan menjadi jelas bagaimana menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan.
Mengapa cendawan susu pahit
Cendawan susu adalah cendawan yang boleh dimakan atau boleh dimakan secara bersyarat. Mereka digunakan dalam pengasinan dan pengawetan, ditambahkan ke sup dalam bentuk rebus dan bahkan digoreng. Tetapi spesies cendawan inilah yang mempunyai ciri khas yang tidak menyenangkan - cendawan susu mentah pahit, dan selalunya rasa yang tidak menyenangkan tetap ada walaupun diproses.
Sebabnya ialah terdapat sejumlah besar jus susu dalam bubur mentah. Ia bukan hanya memberi rasa pahit pada cendawan, tetapi juga menyebabkan bubur cendawan ringan menjadi gelap pada waktu rehat, kadang-kadang walaupun diproses. Walaupun jus susu meresap ke dalam pulpa badan berbuah, ia akan terasa pahit.
Itulah sebabnya cendawan susu tergolong dalam kategori cendawan yang memerlukan pemprosesan yang teliti dan panjang semasa penyediaan. Tidak ada sebatian toksik dalam komposisinya, tetapi jika anda mengabaikan penyediaannya, maka hidangan siap akan menjadi tidak sedap, kerana terlalu banyak kepahitan akan tetap ada di dalamnya.
Menariknya, kadang-kadang, walaupun setelah diproses, badan buahnya tetap terasa pahit - ini bermaksud algoritma itu rosak, dan jus susu tidak dapat dikeluarkan sepenuhnya. Sudah menjadi kebiasaan mencuci acar pahit dengan air, dan jika rasa yang tidak menyenangkan dirasakan dalam cendawan rebus atau goreng, yang tinggal hanyalah memasukkan lebih banyak rempah dan bumbu ke dalam piring yang sudah siap.
Rasa pahit dalam badan cendawan disebabkan oleh adanya jus susu
Apa yang perlu dilakukan agar cendawan susu tidak terasa pahit
Terdapat kaedah yang terbukti untuk menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan dari pulpa. Pertama sekali, sejurus selepas menuai, cendawan harus dibersihkan dari kotoran dengan teliti - menghilangkan serpihan hutan dan sisa-sisa bumi, membuang tempat-tempat busuk dan memotong bahagian bawah kaki.
Sebelum diproses, tangkapan cendawan mesti dicuci dengan air sejuk beberapa kali berturut-turut.
- Cara klasik untuk menghilangkan kepahitan dari cendawan susu mentah adalah merendam. Ia memerlukan masa yang lama, tetapi hampir selalu memberikan hasilnya - cendawan susu menjadi enak rasanya dan, lebih-lebih lagi, mengekalkan warna cahaya pulpa.
- Untuk merendam cendawan susu dari kepahitan, perlu menyimpannya di dalam air selama 2-3 hari, dalam masa yang lebih sedikit jus susu tidak akan mempunyai masa untuk meninggalkan bubur cendawan.
- Air perlu diganti secara berkala, disarankan untuk melakukan ini 3-4 kali sehari agar tidak bertakung dan masam. Sekiranya badan buah direndam dalam cairan yang sama, maka tidak akan ada faedahnya - sebenarnya, penutupnya akan kekal dalam jus susu mereka sendiri, dan rasa tidak sedap tidak akan ke mana-mana. Semasa menukar air, badan buah di dalam bekas ditekan dengan ringan, mengalirkan cecair hingga akhir, dan kemudian dituangkan dengan bahagian air yang segar.
- Selalunya pemetik cendawan berhadapan dengan kenyataan bahawa ketika direndam, penutup cendawan melayang ke permukaan air, dan cairan tidak menutupinya sepenuhnya. Perlu bertarung dengan ini, dalam hal ini topi ditekan dari atas dengan penindasan yang berat. Sekiranya air tidak menutupinya sepenuhnya, maka ia tidak akan berfungsi untuk menghilangkan kepahitan, kerana jus susu akan kekal di bahagian pulpa yang tidak bersentuhan dengan air.
Sangat mudah untuk menentukan bahawa produk itu siap untuk diproses lebih lanjut - anda perlu menjilat cendawan pada potongannya. Sekiranya kepahitan tidak lagi dirasakan, itu bermakna jus susu telah dikeluarkan, dan cendawan sesuai untuk memasak sejuk atau panas.
Perendaman yang panjang membolehkan anda menghilangkan rasa pahit sepenuhnya
Mendidih adalah cara lain untuk menghilangkan kepahitan dari cendawan susu. Cendawan yang baru dikupas dimasukkan ke dalam periuk dengan air masin dan direbus selama 10 minit, dan kemudian air diubah dan prosesnya diulang. Setelah mendidih, badan berbuah mesti dibuang ke dalam saringan sekurang-kurangnya setengah jam sehingga cairan itu benar-benar gelas.
Kadang-kadang anda dapat mengetahui bahawa cendawan susu pahit setelah masin. Ini bermaksud bahawa pada salah satu tahap pemprosesan, teknologi itu dilanggar, dan jus susu masih tidak meninggalkan bubur cendawan sepenuhnya.
Acar pahit tidak perlu dibuang segera, anda boleh cuba menyelamatkan cendawan dan menghilangkan kepahitan dari mereka:
- Sekiranya penutup cendawan masin pahit, maka cara termudah untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan adalah dengan hanya bilas acar di bawah air sejuk, dan kemudian musim dengan krim masam dan rempah. Menurut gourmets, sisa-sisa kepahitan dalam kes ini akan hilang.
- Sekiranya badan berbuah sangat pahit, anda boleh mengalirkan air garam dan menahan cendawan di dalam air sejuk selama 1-2 hari, dan kemudian garam lagi, kali ini menambah garam.
Dalam kedua kes tersebut, anda harus berusaha untuk menghilangkan kepahitan. Walau bagaimanapun, ini akan membantu untuk tidak kekal sepenuhnya tanpa cendawan masin.
Acar dengan kepahitan yang tidak menyenangkan hanya boleh dicuci
Cara menghilangkan kepahitan dari cendawan susu tanpa merendam
Merendam cendawan pahit di dalam air berkesan menghilangkan rasa tidak enak, tetapi memakan masa yang agak lama. Ramai yang ingin mempercepat prosesnya dan menghilangkan kepahitan dari bubur cendawan dalam beberapa jam.
Malangnya, ini tidak dapat dilakukan tanpa memproses sama sekali. Rasa pahit bergantung pada kehadiran jus susu di dalam pulpa, dan jusnya hanya boleh dikeluarkan dengan air.
Tetapi mungkin untuk menghilangkan kepahitan dari cendawan susu putih tanpa merendam selama beberapa hari, alternatifnya adalah dengan merebus badan buah dengan cepat dalam air masin:
- Semasa memasak, jus susu meninggalkan bubur cendawan dengan cara yang sama, hanya dapat dikeluarkan lebih cepat daripada ketika merendam.
- Untuk menghilangkan rasa pahit secara kualitatif, perlu merebus badan cendawan dengan garam selama 10 minit, kemudian toskan airnya dan gantikan dengan segar, dan kemudian letakkan cendawan di atas dapur lagi untuk masa yang sama.
- Secara keseluruhannya, prosedur ini diulang 3 kali, setiap kali menukar air di dalam kuali dan tidak lupa untuk memberi garam. Apabila peraturan dipatuhi, badan buah kehilangan rasa yang tidak menyenangkan dan pada masa yang sama mengekalkan warna putih daging.
- Semasa memasak, perlu memastikan air menutupi badan buah sepenuhnya. Sekiranya topi menonjol di atas air, maka kepahitan dapat berlanjutan, kerana rawatan tidak akan mempengaruhi keseluruhan permukaan cendawan.
Satu-satunya kelemahan kaedah ini ialah cendawan susu rebus hanya sesuai untuk menggoreng, menambah sup atau rebusan. Pengambilan asin dan pengambilannya tidak diterima, kerana badan buah rebus kehilangan keanjalan dan kekenyangan yang menyenangkan.
Memasak menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan sama berkesan
Amalan menunjukkan bahawa biasanya tidak ada keperluan untuk pencernaan - mungkin cendawan susu tidak pahit lebih cepat, dan dengan rawatan haba yang berpanjangan, badan buah direbus terlalu banyak.
Petua Berguna
Beberapa cadangan berguna akan membantu menghilangkan kepahitan dari pulpa cendawan dengan lebih cepat dan lebih dipercayai:
- Sebaiknya kumpulkan badan cendawan muda di hutan; pulpa mereka kurang mengandungi jus susu. Badan berbuah yang terlalu masak selalu terasa lebih pahit, dan di samping itu, dalam spesimen yang lebih tua, menurut definisi, terdapat lebih banyak bahan berbahaya yang direkrut oleh kulat dari tanah dan udara.
- Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihatkan untuk memilih cendawan susu pada hari mendung setelah hujan. Badan buah yang dikumpulkan dalam cuaca lembap mempunyai sedikit kepahitan, tetapi badan yang kering di bawah sinar matahari kehilangan sejumlah besar kelembapan dan lebih banyak kepahitan.
- Cendawan susu kuning dan putih terasa kurang pahit daripada cendawan jenis gelap. Sekiranya anda tidak mahu melakukan terlalu banyak usaha untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan, maka lebih baik mengumpulkan badan buah berwarna terang.
- Sebaiknya rendam atau rebus cendawan yang dikumpulkan sebaik sahaja kembali dari hutan. Sekiranya anda membiarkannya terbaring di udara selama beberapa jam, maka cendawan akan mempunyai masa untuk menggelapkan, mengering, dan kepahitan di dalamnya hanya akan meningkat, masing-masing, akan lebih sukar untuk menghilangkannya.
Anda boleh menghilangkan rasa pahit dalam cendawan dengan rempah.
Kesimpulannya
Yang terbaik adalah menghilangkan kepahitan dari cendawan susu dengan bantuan rendaman yang berpanjangan. Tetapi jika badan berbuah dimaksudkan untuk sup atau menggoreng dalam kuali, anda boleh melakukannya dengan mendidih tiga kali - hasilnya akan sama.
