Ryzhiki untuk musim sejuk: resipi dengan gambar langkah demi langkah

Cendawan sangat sedap, cendawan yang boleh digunakan dalam hampir semua bentuk. Setiap suri rumah secara semula jadi ingin menyimpan cendawan untuk musim sejuk, kerana cendawan ini akan menjadi tetamu selamat datang di mana-mana meja perayaan. Lebih-lebih lagi, tidak sukar untuk melakukan ini, dan terdapat banyak resipi untuk menuai topi susu safron untuk musim sejuk.

Ciri penuaian cendawan camelina untuk musim sejuk

Mungkin, ia adalah cendawan yang boleh dimasak untuk musim sejuk dengan semua cara yang ada di alam semula jadi, jika dikehendaki, dan dalam apa jua keadaan, hidangan yang dihasilkan akan mempunyai ciri rasa yang luar biasa.

Cendawan ini juga tidak biasa kerana memerlukan persiapan yang minimum, dan kadang-kadang mereka tidak memerlukannya sama sekali jika tumbuh di hutan pinus yang bersih. Terdapat resipi untuk memasak penutup susu safron untuk musim sejuk dengan asin sejuk kering, sedangkan cendawan bahkan tidak perlu dibasuh dengan air. Cukup sekadar membersihkan topi mereka dengan berus, kain lap atau kain lembap.

Sudah tentu, jika cendawan yang dikumpulkan mengandungi sejumlah kotoran yang dapat dilihat: pasir, tanah atau sampah hutan, maka mereka mesti dibasuh dalam baldi air sejuk, dan juga bilas setiap cendawan di bawah air mengalir. Tetapi dalam kes ini, cendawan tidak memerlukan pembersihan tambahan khas. Terutama jika mereka dipotong dengan betul dengan pisau ketika masih di hutan dan ketinggian kaki yang berdekatan tidak melebihi 1-2 cm.

Terdapat juga keinginan untuk ukuran penutup susu safron yang digunakan untuk menuai dengan mengasinkan dan memetik untuk musim sejuk di rumah. Untuk tujuan ini, disyorkan untuk mengambil cendawan yang tutupnya tidak melebihi diameter 5 cm. Cendawan seperti itu mengekalkan bentuknya sepenuhnya semasa pemprosesan dan kelihatan sangat menarik di atas meja sebagai makanan perayaan.

Cara memasak cendawan untuk musim sejuk di balang

Dalam balang kaca, anda boleh menyediakan penutup susu safron untuk musim sejuk dengan pelbagai cara.

Sediakan:

• cendawan masin dengan cara sejuk, panas dan kering;
• cendawan acar;
• cendawan acar sejuk dan panas;
• makanan ringan, produk separuh siap dan salad dengan penambahan semua jenis sayur-sayuran;
• kaviar cendawan;
• cendawan goreng dan bakar.

Semua jahitan ini untuk musim sejuk boleh digunakan sebagai hidangan siap dan sebagai komponen tambahan untuk penyediaan hidangan lain: tambalan untuk semua jenis pastri, salad, lauk.

Resipi untuk menuai topi susu safron untuk musim sejuk

Berikut ini akan menerangkan secara terperinci semua kaedah utama memasak penutup susu safron untuk musim sejuk dengan resipi yang paling lazat.

Cendawan acar untuk musim sejuk

Cendawan acar adalah salah satu pembuka selera yang paling popular, baik semasa pesta biasa dan pada setiap makan malam gala. Acar adalah salah satu cara terpantas untuk memasak camelina untuk musim sejuk. Proses itu sendiri memerlukan sedikit masa, dan tidak memerlukan banyak bahan tambahan. Lagipun, cendawan sangat enak sehingga terlalu banyak rempah-rempah yang tidak boleh ditambahkan pada penyediaannya.

Anda perlu:

• 2 kg penutup susu safron;
• 700 ml air;
• 1 sudu besar l. garam (tanpa slaid);
• 1 sudu besar l. gula (dengan slaid);
• ½ sudu kecil lada hitam tanah;
• 60 ml cuka 9%;
• 3 daun bay.

Penyediaan:

1. Tuangkan cendawan yang dikupas segar dan dicuci dengan air sejuk dan panaskan dengan api sederhana hingga mendidih.
2. Masak selama kira-kira 10 minit, pastikan anda mengeluarkan busa yang muncul.
3. Masukkan gula, garam, lada dan daun salam dan rebus selama 3 minit lagi.
   
4. Tuangkan cuka dan rebus selama 2-3 minit tambahan.
5. Cendawan dibentangkan dalam balang steril, dituangkan dengan perapan mendidih dan ditutup dengan penutup nilon yang ketat.
   Perhatian! Sekiranya proses penuaian penutup susu safron selesai pada ketika ini, maka cendawan hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk.

6. Untuk penyimpanan jangka panjang di almari biasa, perlu dilakukan pensterilan lebih lanjut.
7. Untuk melakukan ini, bekas dengan cendawan diletakkan di dalam air panas, didihkan dan disterilkan selama 20 minit balang setengah liter dan 30 minit - liter.
8. Gulung untuk musim sejuk, sejuk dan simpan untuk simpanan.

Cendawan masin untuk musim sejuk

Ia adalah cendawan masin untuk musim sejuk yang secara tradisinya paling popular. Mereka boleh diasinkan dengan tiga cara: panas, sejuk dan kering. Seterusnya, kami menganggap salah satu resipi paling lazat apabila cendawan diasinkan untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk.

Selalunya, semasa mengasinkan susu saffron, mereka juga tidak menggunakan rempah sama sekali atau memasukkannya dalam jumlah minimum. Lagipun, bukan sahaja mereka dapat membunuh aroma dan rasa cendawan semula jadi, cendawan dapat menggelapkan dari rempah pedas yang terlalu banyak. Tetapi jika perkara utama dalam perolehan adalah mendapatkan cendawan renyah untuk musim sejuk, maka anda perlu menambah daun oak segar, ceri, kismis hitam atau lobak.

Anda perlu:

• 6 kg cendawan segar;
• 250 g garam (1 cawan);
• 20 daun currant dan ceri;
• 50 biji lada hitam.

Penyediaan:

1. Cendawan dibersihkan dari serpihan yang melekat di hutan, bahagian bawah kaki dipotong dan dibasuh dengan air sejuk. Sekiranya spesimen besar ditangkap dan tidak ada tempat lain untuk menggunakannya, maka ia dipotong menjadi beberapa kepingan.
2. Biarkan cendawan kering dalam saringan, dan pada masa ini tuangkan air mendidih di atas daun ceri dan currant, kemudian keringkan sedikit.
3. Sebilangan daun dimasukkan ke dalam balang kaca steril di bahagian bawah, 1 sudu besar dituangkan. l. garam dan masukkan 10 biji lada. Letakkan lapisan penutup susu safron sehingga penutup kelihatan ke bawah dan kaki ke atas.
4. Tuangkan garam dan lada lagi dan letakkan cendawan sehingga balang penuh.
5. Tutup dengan daun di atas, letakkan sehelai kain bersih, letakkan penindasan ke dalam bentuk kaca atau batu bulat yang sesuai.
6. Bawa ke tempat yang sejuk dengan suhu tidak lebih dari + 10 ° C.
7. Selepas beberapa jam, jusnya harus keluar dan menutup cendawan sepenuhnya.
8. Setiap hari selama seminggu, balang cendawan acar harus diperiksa untuk memastikannya ditutup sepenuhnya dengan air garam. Sekiranya perlu, tambahkan air mata air sejuk ke dalam balang.
9. Sekiranya jejak acuan muncul di atas kain, maka penindasan itu dikeluarkan, dibasuh dengan air mendidih. Kainnya dibilas dengan teliti atau diganti dengan kain yang baru.
10. Selepas beberapa minggu, cendawan masin yang enak untuk musim sejuk boleh dianggap siap dan mula terasa.

Cendawan acar untuk musim sejuk

Cendawan acar berbeza dengan yang masin hanya dalam jumlah garam yang lebih kecil yang digunakan. Jika tidak, proses yang berlaku dalam kedua kaedah menuai penutup susu safron untuk musim sejuk sangat serupa. Sebagai hasil penapaian, asid laktik menyumbang kepada pemusnahan membran sel-sel kulat yang paling sukar dicerna. Berkat proses ini, cendawan acar dan masin diserap oleh tubuh manusia dengan sempurna. Ciri positif cendawan asin dan acar dilengkapi dengan fakta bahawa dalam kedua kes cendawan dituai untuk musim sejuk tanpa menggunakan cuka.

Anda perlu:

• 1500 g tutup susu safron;
• 1000 g kubis putih;
• 5 lobak sederhana;
• 1/3 sudu kecil jintan;
• air dan garam untuk membuat air garam.

Menurut resipi ini, bukan hanya cendawan, tetapi juga kubis dengan wortel akan diperam dalam balang untuk musim sejuk, yang akan menambah nilai pemakanan tambahan pada hidangan.

Penyediaan:

1. Pertama, air garam direbus dengan andaian bahawa 100 g garam ditambahkan ke 1 liter air.
   Komen! Untuk jumlah ramuan di atas, anda mungkin memerlukan satu hingga dua liter air garam yang dimasak dan disejukkan hingga suhu bilik.

2. Kubis dibersihkan dari daun atas, dicincang dan disebarkan dalam air garam selama seperempat jam.
3. Kemudian cairan itu dituangkan ke dalam bekas yang terpisah, dan kubis dibiarkan dalam periuk sebentar.
4. Cendawan dicuci, spesimen besar dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil dan direbus di dalam air dengan secubit garam dan asid sitrik selama 10 minit.
5. Air disalirkan, dan cendawan dibiarkan membebaskan diri dari cecair berlebihan dalam saringan.
6. Kupas wortel, sapu pada parut kasar dan campurkan dengan kubis.
7. Cendawan dan kubis dengan wortel diletakkan dalam balang steril, menaburkan setiap lapisan dengan biji jintan.
8. Tuangkan air garam yang tinggal sehingga menutupi sayur-sayuran dengan cendawan sepenuhnya.
9. Ia disimpan selama 12 hingga 24 jam pada suhu bilik, dan kemudian dibawa ke tempat yang gelap dan sejuk sekurang-kurangnya seminggu.
10. Beberapa kali sehari, dengan tongkat kayu yang tajam, mereka menusuk seluruh benda kerja ke bahagian paling bawah sehingga gas yang dihasilkan berpeluang keluar, dan makanan ringan tidak akan menjadi pahit.
11. Dalam seminggu, apabila air garam menjadi telus, cendawan acar dengan kubis siap digunakan.

Salad camelina untuk musim sejuk

Ia akan menjadi sangat enak jika anda memasak cendawan untuk musim sejuk dalam bentuk salad dengan sayur-sayuran segar. Sudah tentu, semasa memasak, semua sayur-sayuran semestinya dirawat dengan panas. Tetapi tanpa langkah ini, benda kerja seperti itu tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Tetapi hidangan ini dapat memukau setiap tetamu dengan rasa dan aromanya. Tomato, tanpanya penuaian akan kehilangan sebagian besar daya tarikannya, memberikan semangat khas pada cendawan yang dituai untuk musim sejuk.

Anda perlu:

• 2 kg cendawan segar;
• 1 kg tomato;
• 1 kg lada bel;
• 500 g lobak merah;
• 500 g bawang;
• 5 sudu besar l. Sahara;
• 4 sudu besar l. garam topless;
• 300 ml minyak sayuran;
• 70 ml cuka meja 9%.

Penyediaan:

1. Cendawan disusun, dibasuh, dipotong menjadi kepingan.
2. Rebus selama seperempat jam, masukkan saringan untuk mengalirkan air.
3. Dalam kuali yang telah dipanaskan, goreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan dan masukkan ke dalam mangkuk dalam yang terpisah.
4. Kupas bawang dan wortel, potong bawang dalam separuh cincin, parut wortel.
5. Sayuran cincang digoreng hingga kekuningan dan dicampur dengan cendawan.
6. Tomato dibasuh dan dipotong menjadi kepingan.
7. Paprika dibersihkan dari ruang biji, potong.
8. Dalam periuk dalam dengan dinding tebal, letakkan tomato, lada, tuangkan kira-kira 100 ml minyak sayuran.
9. Masukkan gula, garam, cuka, kacau dan rebus selama 30-40 minit dengan api kecil.
10. Campuran cendawan, bawang dan wortel diperkenalkan, minyak sayuran yang tersisa dituangkan, campurkan dan reneh untuk jangka masa yang sama.
11. Sebarkan dalam balang kaca steril kecil, dengan kapasiti tidak lebih dari 0,5 liter, tutup rapat dan biarkan dibungkus sejuk.

Cendawan goreng untuk musim sejuk

Seperti yang anda ketahui, tidak ada pertikaian mengenai selera. Dan walaupun banyak yang menganggap cendawan masin sebagai penyediaan yang paling lazat untuk musim sejuk, masih banyak yang memilih untuk menggunakan resipi untuk cendawan yang digoreng dengan bawang.

Anda perlu:

• 1000 g cendawan segar;
• 150 ml mentega atau minyak sayuran;
• 1 kepala bawang besar;
• garam dan lada secukup rasa.

Resipi ini untuk memasak cendawan goreng untuk musim sejuk dalam balang adalah salah satu yang paling mudah dari segi komposisi bahan dan kaedah memasaknya.

Penyediaan:

1. Potong cendawan menjadi kepingan, masukkan ke dalam kuali kering dan goreng sehingga cairan menguap sepenuhnya.
   
2. Selepas itu, mentega cair atau minyak sayuran ditambah.
3. Kupas bawang, potong setengah cincin nipis dan masukkan ke dalam loyang. Campurkan segalanya, garam dan lada secukup rasa, tutup dan goreng selama kira-kira setengah jam dengan api yang tidak terlalu panas.
   
4. Sebarkan jisim cendawan panas ke dalam balang steril kecil, tuangkan baki minyak ke dalam kuali.
   Penting! Sekiranya tidak ada minyak yang cukup untuk membentuk lapisan di setiap balang dengan ketebalan sekurang-kurangnya 10 mm, maka perlu memanaskan bahagian baru minyak dalam kuali dan tuangkan isi balang dengannya.

5. Tutup dengan penutup plastik yang ketat dan sejukkan.

Dalam bentuk ini, cendawan kosong boleh disimpan di dalam peti sejuk atau di bilik bawah tanah. Sekiranya direncanakan untuk menyimpan penutup susu saffron goreng di dalam pantri, maka tin tersebut mesti disterilkan di dalam air masin selama 40-60 minit.

Petua Kulinari

Untuk penyediaan penutup susu safron untuk penggunaan di masa depan, adalah mungkin untuk mengekalkan konsistensi elastik padat cendawan, koki berpengalaman menasihati untuk membilasnya dalam air ais, yang ditambahkan 1 sudu kecil. cuka per liter isi padu.

Sebelum dihidangkan, cendawan acar, asin atau acar sering dibumbui dengan minyak sayuran, bawang putih atau bawang.

Bagi tempat penyimpanan camelina, cendawan digulung dengan penutup logam boleh bertahan hingga 10-12 bulan. Tetapi untuk penggulungan kedap udara, setiap cendawan kosong mesti disterilkan.

Stok cendawan boleh disimpan di bawah penutup plastik hanya di dalam peti sejuk atau di tempat lain di mana suhunya tidak melebihi + 5 ° C. Untuk cendawan masin dan acar, ini adalah satu-satunya pilihan penyimpanan, kerana ia tidak dapat ditutup secara hermetik.

Kesimpulannya

Ryzhik untuk musim sejuk boleh disiapkan dengan pelbagai cara. Untuk mana-mana suri rumah, pasti ada resipi yang sesuai untuk memenuhi rasa yang paling halus.

Penyertaan yang disyorkan

Timun masin ringan - 5 resipi lazat dan mudah

Sauerkraut sehari dengan cuka

Kubis masin dengan bit

Cara menyimpan sauerkraut

Cara cepat memetik kubis di rumah

Masin tomato hijau dalam balang untuk musim sejuk

Tomato hijau acar sejuk dalam periuk

Cara garam bawang putih liar

Cara garam russula di rumah