Cara garam russula di rumah

Cendawan masin adalah cara terbaik untuk mengekalkan rasa dan nutrien yang luar biasa. Terdapat beberapa cara untuk garam russula. Pemilihan ramuan yang betul dan sebilangan besar resipi memasak membolehkan anda mendapatkan produk berkualiti tinggi yang sangat baik.

Kebaikan dan keburukan russula masin

Menuai russula untuk musim sejuk membolehkan anda mengekalkan sebahagian besar unsur surih dan vitamin yang terdapat di dalam cendawan segar. Antara vitamin yang paling penting untuk badan ialah B2 dan PP. Mereka juga mengandungi sejumlah besar serat makanan dan serat semula jadi.

Sebagai tambahan kepada kesan pengukuhan umum pada tubuh, pengambilan cendawan masin secara berkala membantu mengurangkan tahap kolesterol berbahaya, serta mengembalikan tekanan darah normal. Oleh kerana kandungan kalori rendah, mereka menjadi sangat popular dalam diet dan pemakanan.

Oleh kerana spesies ini dapat dimakan secara kondisional, pengumpulan atau pemprosesan yang tidak betul dapat menyebabkan kerosakan yang serius pada tubuh manusia. Penting juga untuk memerhatikan ukuran porsi maksimum setiap hari - tidak lebih dari 150 g. Doktor percaya bahawa ini adalah dos maksimum yang dapat diproses oleh saluran gastrousus. Kanak-kanak di bawah umur 7 tahun tidak dibenarkan menggunakan produk ini.

Menyiapkan russula untuk masin

Untuk memberi garam pada produk segar dengan betul, penting untuk mempertimbangkan penyediaan semua bahan dengan teliti. Anda perlu mengumpulkan russula yang betul. Kira-kira 20 spesies dijumpai di hutan Rusia dan ruang pasca Soviet. Agar produk siap tidak terasa pahit setelah asin di rumah, anda harus mengelakkan mengumpulkan russula dengan topi merah dan merah jambu. Spesimen paling sedap dipercayai mempunyai topi berwarna biru-hijau atau coklat kekuningan.

Pertama, adalah perlu untuk menyusun semua badan buah yang dikumpulkan dan menyusunnya dengan teliti. Sekiranya terdapat sedikit kerosakan akibat reput atau kesan serangga pada penutup, lebih baik menolak menggunakan spesimen tersebut. Seterusnya, cendawan disusun mengikut warna dan saiz.

Sebelum anda meminum garam, anda mesti membersihkannya dari kotoran. Sebaiknya masukkan ke dalam lembangan kecil dan isi dengan air selama beberapa jam - setelah prosedur sedemikian, pembersihan akan menjadi lebih mudah.Sekiranya anda mahu, anda boleh mengeluarkan filem dari penutup - ini tidak akan mengubah rasa produk siap, tetapi penampilannya akan bertambah baik.

Berapa banyak merendam russula sebelum masin

Bergantung pada ragamnya, cendawan boleh terasa pahit. Untuk menghilangkan ciri yang tidak menyenangkan ini, suri rumah dan pemetik cendawan berpengalaman menasihatkan merendamnya sebentar di dalam air. Prosedur ini sangat penting sebelum kaedah pengambilan garam - kerana masa memasak russula lebih pendek, sangat penting untuk menghilangkan kepahitan, yang tidak akan mempunyai masa untuk meninggalkannya dalam tempoh rawatan haba yang agak singkat.

Sebelum badan buah asin, mereka diletakkan di dalam baldi kayu besar atau periuk enamel dan diisi dengan air. Penting bahawa cecair itu menutupinya sepenuhnya. Pakar percaya bahawa masa rendaman optimum adalah 12-24 jam. Setiap 6 jam perlu menukar sepenuhnya air di dalam bekas.

Adakah mungkin garam russula tanpa mendidih

Sebilangan besar doktor menasihatkan memasak tambahan sebelum mengasinkan, memetik, atau menggoreng cendawan. Oleh itu, anda dapat menyingkirkan bahan berbahaya yang terkumpul di badan buah. Walaupun jelas adanya pendekatan ini, russules cukup sensitif terhadap rawatan haba.

Untuk russula garam yang enak di rumah, mereka harus direbus selama beberapa minit, sehingga masa tambahan dalam air mendidih dapat menghilangkan kemuliaan produk siap. Sebaiknya rendam sedikit lebih lama di dalam air atau larutan garam ringan sebelum asin panas - ini akan meningkatkan rasa dan menjadikannya lebih pekat dan garing.

Bolehkah russula diasinkan dengan cendawan lain

Diyakini bahawa memasak piring cendawan dengan asin panas dapat membolehkan anda menggabungkan beberapa rasa yang berbeza, sehingga anda dapat menikmati makanan istimewa. Contoh sempurna ialah gabungan boletus dan boletus, serta cendawan susu hitam dan putih.

Kerana keunikannya, russula harus diasinkan secara berasingan. Intinya adalah memasak cepat - selebihnya wakil kerajaan ini memerlukan lebih banyak masa dalam mendidih air dengan asin panas. Faktor lain menentang penggabungan adalah pemprosesan awal yang salah - russules dapat memindahkan kepahitannya ke bahan lain.

Cara garam russula untuk musim sejuk

Sejarah penyediaan spesies ini tercatat dalam sejarah selama berabad-abad lamanya. Bahkan di Rusia kuno, cendawan ini dituai pada skala yang cukup besar. Pengasinan dianggap salah satu kaedah pemprosesan yang paling dituntut. Juga, untuk setiap jenis yang diketahui, disarankan untuk garam mengikut kaedah tertentu.

Antara kaedah pengasinan yang paling popular adalah sejuk dan panas. Masing-masing mempunyai ujian masa sendiri dan sebilangan besar resipi untuk maruah. Selain itu, setiap kaedah berbeza bukan sahaja dalam kelajuan penyediaan, tetapi juga pada rasa akhir produk siap. Cara termudah untuk garam russula adalah kaedah panas.

Cara memanaskan garam russula

Untuk mendapatkan produk halus dengan rasa pedas yang halus, disarankan untuk menggunakan rawatan panas. Memasukkan russula dengan kaedah panas di rumah dianggap sebagai cara terpantas - secara tradisinya produk siap dalam masa 6-8 hari selepas permulaan pengasinan. Ini adalah kepantasan memasak yang merupakan salah satu hujah yang paling penting untuk memberi masin dengan cara ini.

Russula yang dirawat dan direndam dalam air terlebih dahulu diletakkan dalam larutan garam mendidih. Untuk mendapatkan keseimbangan garam yang ideal, 45-50 g garam meja ditambahkan untuk setiap liter cecair. Cendawan direbus selama 5 hingga 8 minit, sentiasa mengeluarkan busa yang dihasilkan. Russula yang siap dibuang ke dalam colander sehingga lebihan air adalah gelas.

Cendawan diasinkan dalam periuk enamel, balang kaca atau baldi kayu. Hijau dan rempah diletakkan di bahagian bawah bekas. Kemudian lapisan bahan utama diletakkan di atasnya dan ditaburkan dengan garam. Lapisan bergantian, kemudian ditaburkan dengan rempah tambahan di atas. Untuk memberi garam ke seluruh jisim dengan lebih cepat, mereka meletakkannya di bawah penindasan dan menghantarnya ke tempat yang sejuk. Selepas seminggu, hidangan itu siap dimakan.

Cara mengeringkan garam russula

Tidak seperti kaedah panas, yang sejuk lebih memakan masa. Secara tradisional memerlukan satu hingga dua bulan untuk mencendam garam dengan cara ini. Pada masa yang sama, rasa produk siap jauh lebih rendah daripada yang disediakan menggunakan teknologi pengasinan panas.

Untuk garam sejuk, anda perlu mengambil bekas besar. Di dalamnya, russules dibentangkan secara berlapis, menaburkan masing-masing dengan sejumlah besar garam dan rempah. Memasak berlaku kerana pembebasan jus cendawan dan penindasan.

Resipi untuk membuat acar russula dalam balang

Memasukkan russula panas adalah cara memasak yang paling tradisional. Di antara resipi, seseorang dapat membezakan kaedah klasik dan pendekatan yang agak tidak biasa - penyediaan cendawan masin ringan dan asin kering. Anda boleh memberi garam untuk simpanan musim sejuk jangka panjang, atau anda boleh menyediakan makanan ringan yang cepat dan memakannya sejurus selepas penapaian.

Juga, sebilangan besar resipi melibatkan penggunaan bahan tambahan. Antara bahan tambahan yang biasa digunakan ialah dill, lobak, ketumbar, daun ceri, dan pudina. Terdapat juga resipi yang lebih jarang dengan penambahan ceri burung, akar halia dan daun pakis.

Resipi klasik untuk russula masin untuk musim sejuk

Untuk garam russula untuk musim sejuk dengan cara ini, anda memerlukan set ramuan minimum. Ini akan menghasilkan rasa cendawan yang bersih dan aroma halus. Untuk menyediakan hidangan seperti itu, anda memerlukan:

• 1 kg russula;
• 4 sudu besar l. garam;
• 10 kacang polong;
• beberapa tangkai dill;
• minyak bunga matahari;
• 2 daun salam.

Cendawan yang telah direndam dihantar ke air mendidih masin selama 8 minit. Mereka mesti terus dikacau dan timbunan penumpuk mesti dikeluarkan. Selepas itu, mereka dibuang ke dalam saringan.

Dill dan daun salam tersebar di bahagian bawah balang kaca, lapisan cendawan diletakkan di atasnya, yang ditaburkan dengan garam dan beberapa kacang polong. Adalah perlu untuk mengetam kandungan tin. Kemudian masukkan 1 sudu besar setiap satu. l. minyak bunga matahari. Selepas itu, tin digulung dan dihantar untuk simpanan.

Resipi russula masin

Ramai orang tidak suka terlalu banyak garam dalam hidangan siap, jadi ada cara untuk garam garam dengan kepekatan yang lebih rendah. Proses pengasinan melibatkan penggunaan bahan aromatik untuk rasa yang lebih menarik. Untuk menyediakan 1 kg russula masin mengikut resipi cepat, anda memerlukan:

• 3 sudu besar l. garam meja;
• 10 ulas bawang putih;
• 20 kacang polong;
• sekumpulan dill;
• Daun bay.

Tuangkan semua garam ke dalam air mendidih dan kacau hingga larut sepenuhnya. Cendawan diletakkan dalam larutan garam dan direbus selama kira-kira 8-12 minit. Selama ini, mereka akan tepu dan siap untuk diproses lebih lanjut.

Lada, bawang putih cincang, dill dan daun salam dicampurkan dalam mangkuk yang berasingan. Campuran ini digabungkan dengan cendawan rebus dan diletakkan di dalam balang. Setiap balang ditutup rapat dengan penutup dan dihantar ke tempat yang sejuk. Hidangan siap tidak terlalu masin, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai aroma yang enak.

Cara garam russula dengan asin kering

Untuk betul-betul garam russula dengan cara kering, anda perlu menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin semasa memasak. Juga tidak digalakkan untuk menambahkan bahan cair - air garam dan minyak sayuran. Untuk menyediakan hidangan seperti itu, anda memerlukan:

• 2 kg russula;
• 150 g garam;
• tangkai dill;
• biji lada hitam;
• daun currant.

Cendawan yang direndam direbus selama 5-7 minit dalam air mendidih yang sedikit masin.Kemudian mereka dibuang ke dalam saringan dan dicampurkan dengan baik sehingga semua kelembapan itu berkaca. Beberapa daun blackcurrant diletakkan di dalam setiap balang, russula diletakkan di atasnya secara berlapis, menaburkan setiap lapisan dengan garam.

Setiap balang ditutup dengan kain kasa yang dilipat di beberapa bahagian dan dihantar ke ruang bawah tanah untuk masak. Selepas 2 minggu, hidangan akan siap. Sebaiknya bilas sejumlah besar garam dengan air mengalir sebelum digunakan.

Russula masin pedas untuk musim sejuk di dalam balang

Bagi penggemar makanan yang sedap, garam bahan utama dengan banyak rempah panas. Rasa produk siap akan menggembirakan para penggemar hidangan yang enak. Untuk garam 1 kg russula dengan cara ini, anda memerlukan:

• 2 biji cili kecil
• 3 sudu besar l. garam;
• 5 daun bay.

Bahan utama direbus dalam air mendidih selama 10 minit. Setelah itu, dibentangkan di dalam balang, taburkan setiap lapisan dengan garam dan cabai cincang, daun salam. Anda boleh menyesuaikan tahap akhir hidangan dengan mengurangkan atau menambah jumlah lada panas. Bahan-bahannya dirapatkan dengan ketat, selepas itu tin ditutup dengan penutup dan dihantar untuk pematangan dan penyimpanan lebih lanjut.

Cara garam russula untuk musim sejuk dalam balang dengan ceri burung

Sekiranya ramuan utama diasinkan dengan cara ini, rasanya akan sedikit cuka balsamic dan aroma bunga halus. Adalah dipercayai bahawa pilihan memasak khusus ini sangat sesuai untuk minuman keras buatan sendiri yang beraroma. Untuk resipi yang anda perlukan:

• 1 kg russula;
• 20 g beri ceri burung;
• 3-4 sudu besar. l. garam;
• 10 kacang polong.

Untuk garam cendawan menggunakan teknologi ini, mereka direbus selama 5-10 minit. Garam, sebilangan ceri burung dan beberapa biji lada diletakkan di bahagian bawah tin. Pada campuran ini, masukkan separuh russula, tutup, dan garam dengan baik. Kemudian hamparkan separuh yang tinggal, yang ditutup dengan garam, lada dan ceri burung di atasnya.

Russula masin dengan ketumbar dan pudina

Sekiranya cendawan diasinkan menggunakan teknologi ini, anda boleh mendapatkan makanan ringan yang luar biasa, rasa dan aromanya tidak akan meninggalkan gourmet. Pudina dan ketumbar memberikan hidangan yang istimewa dan istimewa. Untuk garam 1 kg bahan utama, anda memerlukan:

• sekumpulan ketumbar;
• beberapa tangkai pudina;
• 4 sudu besar l. garam;
• 2 ulas bawang putih;
• 2 tangkai tarragon.

Potong sayur dan bawang putih dan campurkan dengan garam hingga sebati. Russula direbus selama 8 minit, sentiasa menghilangkan kerak yang terbentuk. Mereka diletakkan di lapisan dalam balang yang disterilkan. Setiap lapisan diasinkan dengan campuran wangi, semua bahan ditaburkan. Bank ditutup dengan penutup nilon dan dihantar ke tempat yang sejuk.

Asin russula dengan biji jintan dan daun oak

Menambah daun oak ke dalam resipi memberikan hidangan rasa lebih sedap dan aroma mulia. Jintan juga meningkatkan rasa produk siap, membolehkan bahan utama mencapai potensi penuh. Untuk garam 1 kg russula, anda memerlukan:

• 10-15 daun oak;
• 1 sudu kecil jintan;
• 4 sudu besar l. garam meja;
• 10-15 kacang polong.

Di bahagian bawah balang 3 liter, sebarkan separuh daun oak. Pada mereka, russules direbus selama 10 minit diletakkan dalam lapisan. Mereka masin, ditaburkan dengan biji jintan dan rempah-rempah. Lapisan terakhir ditutup dengan baki separuh daun oak. Bank digulung di bawah penutup dan dihantar untuk masak di tempat yang sejuk.

Cara garam russula untuk musim sejuk dalam balang dengan halia

Mengasin cendawan dengan halia adalah cara terbaik untuk membuat makanan ringan yang lazat. Akar aromatik memberikan hidangan yang istimewa dan aroma halus. Untuk menyediakan makanan istimewa, anda memerlukan:

• 1 kg russula;
• 2 sudu kecil halia tanah kering;
• 2 sudu kecil bawang putih kering;
• 80 g garam;
• 1 sudu kecil Sahara;
• 5 daun bay.

Cendawan yang telah direndam direbus selama 10 minit dengan api sederhana, kemudian dibuang dalam saringan untuk mengeluarkan lebihan cecair. Kemudian mereka dipindahkan ke bekas besar, masin, halia, bawang putih, gula dan daun salam ditambahkan. Campuran disuntik selama 1-2 jam, kemudian dibentangkan di bank yang disediakan terlebih dahulu. Mereka digulung di bawah penutup dan dihantar ke tempat yang sejuk selama beberapa minggu.

Russula masin panas dengan daun ceri

Daun ceri menambah rasa buah halus ke dalam hidangan. Rasa yang hebat tidak akan meninggalkan rasa gurauan yang tidak peduli. Untuk menyediakan 1 kg russula masin mengikut resipi ini, anda memerlukan:

• 3 sudu besar l. garam kasar;
• 8 daun ceri;
• 6 tunas anyaman;
• 1 sudu kecil biji lada.

Airnya sedikit masin dan cendawan direbus di dalamnya selama 8-10 minit, selepas itu air disalirkan dari mereka. Mereka dimasukkan ke dalam periuk besar, asin dan dicampur dengan lada dan cengkih. Di bahagian bawah balang, sebarkan separuh dari daun ceri, kemudian campuran bahan utama dengan rempah. Baki daun diletakkan di atasnya. Bank ditutup rapat dan dihantar untuk simpanan.

Russula acar panas yang tidak biasa dengan lobak dan daun pakis

Penggunaan daun wangi sangat meluas dalam memasak. Horseradish dan pakis menghasilkan makanan ringan yang lazat dengan aroma yang kaya dan rasa yang hebat. Untuk garam 1 kg russula menggunakan kaedah ini, anda memerlukan:

• 2 daun pakis besar;
• 2 daun lobak;
• 4 sudu besar l. garam;
• 1 sudu besar l. lada hitam.

Bahagian bawah periuk enamel besar dilapisi dengan daun pakis dan lobak. Mereka sedikit masin, selepas itu separuh daripada russula direbus selama 8-10 minit disebarkan di atas. Mereka juga ditaburkan dengan garam dan biji lada. Selepas itu, letakkan separuh kedua bahan utama dan tutup di atasnya dengan daun wangi. Hidangan itu ditindas selama 7-10 hari di tempat yang sejuk. Selepas itu, produk siap dibentangkan di bank dan dihantar untuk simpanan jangka panjang.

Cara cepat garam russula di rumah

Apabila anda mahukan makanan ringan yang sempurna secepat mungkin, ada beberapa trik yang boleh anda gunakan untuk mempercepat pengambilan garam russula. Untuk mendapatkan russula masin segera, lebih baik menggunakan penindasan tambahan. Juga, untuk mempercepat kesediaan, disarankan untuk tidak meletakkan bahan utama dalam lapisan, tetapi mencampurkannya bersama bumbu dan rempah dalam bekas besar.

Sekiranya anda perlu mempercepat proses memasak, anda boleh menggunakan satu cara. Ia memerlukan minyak bunga matahari dan cuka. Russula rebus selama 10 minit disebarkan dalam kuali goreng dan goreng dengan banyak garam, rempah cincang dan 2 sudu besar. l. cuka meja. Berkat penggorengan, cendawan akan menyerap semua garam dengan serta-merta. Kaedah ini akan membolehkan anda menikmati makanan ringan yang hebat pada hari yang sama.

Berapa lama anda boleh makan russula masin

Bergantung pada resipi apa yang anda gunakan untuk garam russula, masa kesediaannya dari saat mereka dimasukkan ke dalam balang boleh berbeza dengan ketara. Masa memasak minimum untuk makanan ringan klasik adalah 4-6 hari sekiranya diaduk garam dan menggunakan penindasan. Pilihan memasak yang lebih klasik melibatkan pengambilan garam selama 1 hingga 2 minggu di tempat yang sejuk.

Faktor penting juga ialah jumlah garam dan ukuran pengisarannya. Garam halus menembusi struktur cendawan dengan lebih cepat. Walau bagaimanapun, pengisaran halus boleh menyebabkan makanan ringan menjadi terlalu masin. Sebaik-baiknya gunakan garam semaksimum mungkin - cendawan akan menyerap sebanyak yang diperlukan, walaupun tempoh pengasamannya akan berlangsung hingga 2-3 minggu.

Kandungan kalori russula masin

Sekiranya anda mengunyah cendawan ini mengikut resipi klasik, anda boleh mendapatkan hidangan makanan yang hebat. Kandungan kalori rendah dan kandungan protein yang agak tinggi menjamin tempatnya dalam program pemakanan. 100 g produk siap mengandungi:

• protein - 1.7 g;
• lemak - 0.7 g;
• karbohidrat - 1.5 g;
• kalori - 15 kcal.

Jadual nilai tenaga yang disajikan khas untuk resipi menggunakan cendawan dan garam. Menambah lebih banyak unsur kalori akan mengubah nisbah protein, lemak dan karbohidrat. Sebagai contoh, menambahkan minyak bunga matahari ke resipi akan meningkatkan kandungan kalori dengan ketara.

Terma dan syarat penyimpanan

Seperti penuaian cendawan hutan yang lain, russula masin harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Lebih baik jika suhu di bilik sedemikian tidak melebihi 6-8 darjah. Tempat yang ideal dalam kes ini adalah ruang bawah tanah di rumah persendirian atau bilik bawah tanah di pondok musim panas.

Sebilangan besar garam yang digunakan dalam resipi menjamin jangka hayat yang panjang. Cendawan cendawan masin yang ketat boleh tahan 1 hingga 2 tahun dengan keadaan yang betul. Walau bagaimanapun, lebih baik mengkonsumsinya sebelum tanaman russula baru tiba.

Kesimpulannya

Salting russula hot adalah cara terbaik untuk mendapatkan makanan ringan yang bagus untuk meja makan. Dikombinasikan dengan bahan tambahan, anda boleh membuat hidangan istimewa yang akan dihargai oleh semua ahli keluarga. Hidangan siap boleh digunakan sebagai makanan ringan bebas dan sebagai tambahan kepada karya masakan yang lebih kompleks.

Penyertaan yang disyorkan

Resipi untuk sauerkraut "Nenek"

Sos sauerkraut

Kaedah penapaian kubis dengan penambahan cranberry

Adakah mungkin fermentasi kubis dalam baldi plastik?

Kubis masin segera dengan bit

Cara memetik kubis dengan cepat dan sedap dalam sehari

Cara memetik kubis dengan cepat dan sedap di dalam periuk

Mengasinkan kubis awal untuk musim sejuk di dalam balang

Cara garam valui untuk musim sejuk di rumah