Kandungan
Proses masin kubis memerlukan penambahan garam dan memakan masa dari beberapa jam hingga tiga hari. Dengan lebihan garam, proses penapaian melambatkan, yang menyebabkan pembebasan sejumlah kecil asid laktik.
Kubis masin berfungsi sebagai lauk untuk hidangan utama; salad dan isi pai dibuat berdasarkannya. Di rumah, kubis dan bit berjaya digabungkan untuk penyediaan buatan sendiri.
Peraturan asin
Oleh kerana garam dan asid, mikroorganisma berbahaya dimusnahkan, yang memanjangkan jangka hayat benda kerja. Setelah masin, kubis memperoleh rasa masam yang menyenangkan. Penambahan bit menjadikan makanan ringan lebih manis.
Proses pengasinan berlaku mengikut peraturan berikut:
- kubis putih masak sederhana atau lewat diproses dengan baik;
- garam dipilih dengan kasar, tidak diperkaya dengan iodin atau bahan lain;
- semua sayur-sayuran mesti ditutup sepenuhnya dengan air garam;
- kuali kayu, kaca atau enamel dipilih untuk memasak;
- daun salam, allspice dan rempah lain membantu meningkatkan rasa makanan ringan;
- pengasam panas memendekkan masa yang diperlukan untuk menyediakan makanan ringan.
Resepi Masin Pantas
Untuk mendapatkan persiapan buatan sendiri, anda memerlukan kubis masak sederhana atau lambat. Sayuran jenis ini mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat dan, setelah masin, tetap enak dan renyah. Perwakilan varietas yang terdahulu kurang rentan terhadap pengasinan, kerana menjadi lembut.
Oleh kerana bit, tempat kosong memperoleh warna burgundy yang kaya. Sebaiknya gunakan sayur-sayuran yang matang dan tegas.
Cara terpantas
Sekiranya tidak ada masa, kubis dengan bit segera boleh diperoleh dalam beberapa jam:
- Kubis putih (3 kg) dipotong menjadi jalur besar setebal 5 cm.
- Bit (0,5 kg) mesti dikupas dan dipotong menjadi kepingan (setebal hingga 5 mm).
- Lada panas (1 pc.) Cincang halus. Anda mesti membersihkan lada dari tangkai dan biji.
- Sayuran yang dihiris dimasukkan ke dalam balang secara rawak.
- Langkah seterusnya adalah menyiapkan pengasam. Tuangkan 2 liter air ke dalam periuk dan tambahkan 3 sudu besar. l. garam, kemudian didihkan.
- Balang sayur diisi dengan perapan panas, yang kemudian ditutup dengan penutup.
- Kekosongan diletakkan di bawah selimut.
- Selepas 5-6 jam, makanan ringan siap digunakan. Pengambilan garam kubis dengan bit berlaku kerana sedikit air dan peningkatan kepekatan garam. Apabila sejuk perlahan di bawah selimut, prosesnya berjalan lebih cepat.
Garam Georgia
Untuk menyediakan pembuka selera mengikut resipi Georgia, anda memerlukan bit, saderi dan cabai. Anda boleh memberi garam kepada sayur-sayuran jika mengikuti urutan tindakan tertentu:
- Kubis dengan berat keseluruhan 3 kg dipotong menjadi kepingan besar. Semasa memotong, anda perlu memastikan bahawa ia tidak hancur.
- Bit (0,35 kg) mesti dikupas dan dicincang.
- Saderi (1 tandan) dicincang halus.
- Lada panas mesti dikupas dari tangkai dan biji, setelah itu dipotong kecil-kecil.
- Sayuran yang disiapkan dicampurkan dan dimasukkan ke dalam balang.
- Isi kuali dengan air (2 l), tambah 2 sudu besar. l. garam. Setelah mendidih, tuangkan 1 sudu besar ke dalam pengasam. l. cuka.
- Balang sayur diisi dengan perapan panas. Apabila bekas telah sejuk sepenuhnya, ia ditutup dengan penutup nilon dan diletakkan di dalam peti sejuk atau tempat sejuk yang lain.
- Selepas tiga hari, makanan ringan dapat dihidangkan.
Salting dalam Bahasa Armenia
Resipi khusus lain untuk mengasinkan kubis dengan bit melibatkan penggunaan lobak dan pelbagai rempah. Hasilnya, sayur-sayuran memperoleh rasa yang tidak biasa dalam waktu yang singkat.
Resipi memasak merangkumi beberapa peringkat:
- Beberapa kepala kubis dengan berat keseluruhan 5 kg dipotong menjadi 8 bahagian.
- Lobak (0,5 kg) dipotong menjadi kiub. Jumlah bit yang serupa hendaklah dipotong menjadi kepingan setebal 5 mm.
- Cili cabai dicincang halus, setelah mengeluarkan tangkai dan biji.
- Akar lobak (0.1 kg) mesti dikupas dan dicincang dengan pisau atau menggunakan penggiling daging.
- Bawang putih (3 kepala), dikupas dan melewati penekan bawang putih.
- Komponen yang disiapkan dicampurkan, selepas itu dimasukkan ke dalam air garam.
- 1 liter air dituangkan ke dalam periuk, satu payung dill ditambah, 1 sudu besar. l. garam, 1 sudu kecil. kayu manis, daun salam, hitam dan allspice (masing-masing 3)
- Setelah mendidih, sayur-sayuran dituangkan dengan air garam panas, selepas itu beban diletakkan di atasnya.
- Setelah 3 hari, kubis acar dapat dikeluarkan untuk simpanan tetap.
Masin Korea
Resipi berikut membolehkan anda memetik kubis, bit dan wortel dengan cepat:
- Kepala kubis seberat 2 kg dipotong menjadi kepingan besar hingga panjang 5 cm.
- Satu bit dan satu wortel dikupas dan diparut pada parut Korea.
- Potongan yang dihasilkan dilapisi sehingga jisimnya berwarna sama rata.
- Kemudian kupas kepala bawang putih dan potong setiap cengkih menjadi dua bahagian.
- 1 liter air dituangkan ke dalam periuk, ½ cawan minyak sayuran ditambah, masing-masing 1 sudu besar. l. gula dan garam. Setelah mendidih, tambahkan 0.5 sudu kecil ke pengasam. ketumbar, bunga cengkih (2 biji.) dan cuka (0.1 l).
- Bekas dengan sayur-sayuran diisi dengan perapan panas dan muatan diletakkan.
- Sayuran dibiarkan di tempat yang hangat selama 15 jam. Kali ini sudah cukup untuk mengasinkan kubis dengan bit.
Masin sayur-sayuran dalam ketulan
Untuk menjimatkan masa memasak, anda boleh memotong sayur menjadi kepingan besar. Kemudian urutan memasak akan kelihatan seperti ini:
- Kubis dengan berat keseluruhan 2 kg dipotong menjadi kotak 4x4 cm.
- Satu bit besar dipotong menjadi kepingan.
- Bawang putih (1 kepala) dikupas dan kemudian dihancurkan.
- Kubis, bit dan bawang putih diletakkan di dalam bekas kayu, kaca atau enamel, sayur-sayuran mesti dipadatkan.
- Untuk pengasinan, diperlukan pengasam, yang diperoleh dengan merebus 1.5 liter air dan menambahkan garam (2 sudu besar) dan gula (1 gelas).
- Apabila pengasam mendidih, angkat dari api, tambah ½ cawan cuka dan 2 daun bay.
- Bekas dengan sayur-sayuran diisi dengan perapan panas, beban diletakkan di atas dan dibiarkan sejuk.
- Selepas 8 jam, makanan ringan itu siap dimakan.
Asin untuk musim sejuk
Anda boleh mendapatkan kekosongan musim sejuk dengan pelaburan masa dan usaha minimum. Ia cukup untuk menggunakan resipi cepat.
Cara memetik kubis dengan bit dengan cepat ditunjukkan oleh urutan tindakan berikut:
- Kubis (3 kg) dicincang halus.
- Bit (0,7 kg) dipotong menjadi jalur sepanjang 5 cm dan lebar 3 cm.
- Bawang putih (5 ulas) dipotong dua.
- Lada cili perlu dikupas dari tangkai dan biji, kemudian dicincang halus.
- Sayuran siap dicampurkan dengan penambahan allspice (5 pcs.) Dan diletakkan di dalam mangkuk kayu atau enamel.
- Untuk menyediakan air garam, anda perlu meletakkan air di atas api dan tambahkan 3 sudu besar. l. garam. Cengkih, daun bawang dan daun salam akan membantu meningkatkan rasa sayur-sayuran.
- Setelah mendidih air, tambahkan 1 sudu besar. l. cuka. Air garam mesti direbus selama satu minit lagi, kemudian tuangkan sayur-sayuran.
- Beban diletakkan di atas kubis. Fungsinya akan dilakukan oleh balang air atau batu. Kerana penindasan, sayur-sayuran memperoleh rasa yang diperlukan dari rempah dan sayur-sayuran lain.
- Setelah sejuk, kubis masin siap digunakan. Kargo dikeluarkan dari situ, dan kosong dilancarkan ke dalam tin.
Masin dengan bawang putih dan lobak merah
Untuk makanan ringan yang lebih sedap, tambahkan sedikit bawang putih dan lobak semasa memasak. Resipi untuk mengasinkan kubis dengan bit adalah seperti berikut:
- Sebaiknya mulakan dengan penyediaan air garam, yang memerlukan masa untuk menyejukkan. Untuk melakukan ini, tuangkan 2 liter air ke dalam periuk, setelah itu garam (0.1 kg), gula (1/2 cawan), daun salam (4 pcs.), Cengkeh (2 pcs.) Dan lada hitam (10 kacang polong) ditambah.
- Air garam didihkan dan kemudian dibiarkan sejuk.
- Dua kepala kubis besar dipotong dengan cara apa pun: menjadi kepingan atau kepingan besar.
- Bit (2 biji.) Dikupas dan dipotong menjadi kiub.
- Kepala bawang putih dikupas dan kemudian dihancurkan menggunakan penekan bawang putih.
- Akar lobak mesti dikupas dan dicincang.
- Kubis mesti dihancurkan dengan tangan dan dicampur dengan bawang putih dan lobak. Kemudian dimasukkan ke dalam bekas masin bersama dengan bit cincang.
- Sayuran dituangkan dengan air garam dan beban diletakkan di atas.
- Selepas dua hari, kubis acar boleh dihidangkan atau dimasukkan ke dalam balang untuk penyimpanan jangka panjang.
Kesimpulannya
Kubis sangat sesuai untuk menyediakan pelbagai acar untuk musim sejuk. Penggunaan garam, rempah dan panas pengasam membolehkan anda mengurangkan masa yang dihabiskan untuk memasak. Cara lain untuk mendapatkan kekosongan dengan cepat adalah memotong sayur menjadi kepingan besar.
Semasa menambahkan bit, kubis memperoleh rasa manis dan warna yang kaya. Bergantung pada resipi, wortel, lada panas, akar lobak dan pelbagai rempah digunakan dalam proses pengasinan.
