Kandungan
Terdapat pelbagai kaedah cara garam kubis dalam air garam. Secara amnya, air garam disediakan dengan melarutkan garam dan gula dalam air mendidih. Rempah membantu mendapatkan rasa yang lebih sedap: kacang polong hitam atau manis, daun salam, biji dill.
Prinsip umum
Untuk mendapatkan makanan ringan yang enak dan renyah, anda perlu mematuhi prinsip tertentu:
- kepala kubis masak sederhana dan lewat paling masin;
- kubis yang telah dibersihkan dari daun yang rosak atau layu;
- bahan kerja dituangkan dengan air garam panas atau sejuk, bergantung pada resipi;
- kepala kubis dipotong menjadi beberapa bahagian atau dipotong lebih halus;
- garam batu kasar tanpa bahan tambahan mesti dipilih;
- disyorkan untuk memberi garam sayur-sayuran dalam piring kaca, kayu atau enamel.
Bergantung pada penapaian, lebih banyak garam digunakan semasa mengasinkan. Keseluruhan prosedur memasak memerlukan lebih sedikit masa (lebih kurang 3 hari). Oleh kerana garam dan asid yang dikeluarkan dari sayur-sayuran, bakteria berbahaya terbunuh. Akibatnya, masa penyimpanan bahan kerja meningkat.
Resipi kubis dalam air garam
Semasa mengasinkan kubis, anda boleh menggunakan cuka atau melakukannya tanpa komponen ini. Cara yang paling mudah adalah menggunakan tin tiga liter, yang diisi dengan komponen yang telah siap dan dibiarkan untuk pengasinan. Dengan kaedah cepat, sayur acar dapat diperoleh setelah beberapa jam. Resipi yang lebih asli termasuk lobak dan bit.
Resipi tanpa cuka
Versi klasik penyediaan kubis masin tidak melibatkan penggunaan cuka. Dalam kes ini, memetik kubis dengan air garam dilakukan seperti berikut:
- Satu atau lebih kepala kubis, dengan berat keseluruhan 2 kg, mesti dicincang halus ke dalam helai.
- Kupas dan kisar wortel (0,4 kg).
- Bawang putih (5 ulas) disalurkan melalui penghancur atau parut pada parut halus.
- Komponen sayur dicampurkan, 4 biji lada ditambahkan ke dalamnya.
- Air garam diperoleh dengan melarutkan garam dan gula dalam air mendidih (masing-masing 3 sudu besar). Selepas 3 minit, air garam dikeluarkan dari kompor, selepas itu sayur-sayuran yang disiapkan dituangkan.
- Balang ditutup dengan penutup yang disterilkan dan dibiarkan sejuk pada keadaan bilik.
- Sayuran acar dihidangkan selepas 4 hari.
Resipi cuka
Menambah cuka dapat membantu memanjangkan jangka hayat produk buatan sendiri. Semasa mengasinkan kubis, cuka 9% digunakan. Sekiranya tidak, perlu mencairkan esen cuka mengikut perkadaran yang diperlukan.
Kubis masin menggunakan cuka merangkumi beberapa peringkat:
- Kepala kubis dengan berat keseluruhan 5 kg dibahagikan kepada beberapa bahagian dan dicincang dengan cara yang mudah.
- Kemudian 0.6 kg lobak merah dicincang.
- Sayuran yang telah siap diletakkan di dalam bekas.
- Air garam diperoleh dengan mendidih 2 liter air, di mana mereka larut 4 sudu besar. l. gula dan garam. Setelah mendidih, anda perlu menambahkannya dengan 4 sudu besar. l. cuka.
- Bahan-bahan dicurahkan dengan cecair panas sehingga direndam di dalam air.
- Selepas 5 jam, kubis akan sejuk sepenuhnya, kemudian dikeluarkan dan disimpan dalam keadaan sejuk.
Resipi air garam panas
Ke kubis garam air garam panas, anda perlu mematuhi teknologi berikut:
- Sebiji kepala kubis seberat 2 kg dipotong kecil kemudian dicincang.
- Lobak dalam jumlah 0,4 kg diparut dengan parutan.
- Komponen digabungkan dalam satu bekas, biji dill kering (2 sdt) dan 7 kacang polong ditambah.
- Tuangkan satu setengah liter air ke dalam periuk yang terpisah, larutkan garam (2 sudu besar) dan gula (1 gelas). Setelah mendidih, tuangkan cuka (40 ml) ke dalam cecair.
- Sebelum air garam sejuk, perlu menuangkan sayur-sayuran yang sudah siap dengannya.
- Pengasinan dilakukan pada suhu bilik selama 3 hari. Sebaiknya sejukkan kubis sebelum digunakan.
Masin dalam balang
Paling senang garam garam kubis dalam balang. Untuk mengisi balang tiga liter, anda memerlukan kira-kira 3 kg kubis.
Proses mengasinkan sayur-sayuran dalam balang kaca merangkumi beberapa peringkat:
- Kepala masak yang lewat harus dicincang menjadi jalur.
- Lobak (0,5 kg) perlu dikupas dan dicincang.
- Komponen dicampurkan dan diisi ke dalam balang 3 liter. Jisim tidak perlu diketatkan. Daun bay dan biji lada diletakkan di antara lapisannya.
- Air garam disediakan dalam mangkuk yang berasingan. Pertama, 1.5 liter air diletakkan di atas kompor, yang direbus, kemudian 2 sudu besar masing-masing diletakkan di dalamnya. l. garam dan gula.
- Bekas dituangkan dengan air garam sehingga kepingan sayur benar-benar direndam di dalamnya.
- Selama 2 hari berikutnya, balang itu tetap berada di dapur, selepas itu dibuang dan disimpan di dalam peti sejuk.
Jalan pantas
Anda boleh mendapatkan kekosongan dalam beberapa jam menggunakan resipi ringkas. Dari segi rasa, kubis seperti itu tidak kalah dengan acar yang telah berumur lebih lama.
Pengambilan kubis dengan cepat memerlukan beberapa tindakan:
- Kepala kubis seberat 2 kg mesti dicincang.
- Lakukan perkara yang sama dengan wortel, yang memerlukan 0.4 kg.
- Empat ulas bawang putih mesti disalurkan melalui mesin basuh.
- Semua komponen dicampurkan dan diletakkan di dalam bekas yang berasingan.
- Bekas diisi dengan 0.3 liter air dan dibakar. Setelah mendidih, tambahkan 0.1 kg gula dan 1 sudu besar. l. garam. Untuk pengambilan garam kubis dengan cepat, diperlukan dua komponen tambahan: cuka (50 ml) dan minyak bunga matahari (100 ml), yang juga merupakan bahagian dari pengasam.
- Sehingga air garam mula sejuk, mereka mencurahkan jisim sayur dan membiarkannya selama 4 jam.
- Apabila sayur-sayuran telah sejuk, mereka perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam. Setelah sejuk, acar siap dimakan.
Asin dalam ketulan
Untuk mendapatkan produk buatan sendiri, tidak perlu memotong sayur menjadi kepingan. Untuk mempercepat proses memasak, kepala kubis dipotong menjadi kepingan besar.
Prosedur pengambilan garam kubis dibahagikan kepada beberapa peringkat:
- Satu atau lebih kepala kubis dengan berat keseluruhan 3 kg disediakan dengan cara biasa: daun layu dikeluarkan dan dipotong menjadi beberapa keping dalam bentuk kotak atau segitiga. Potongan berukuran kira-kira 5 cm.
- Satu kilogram wortel perlu dikupas dan kemudian parut pada sayur.
- Sayuran digabungkan, 3 keping rempah ditambah ke dalamnya.
- Kemudian mereka beralih ke air garam, yang diperoleh dengan merebus 1 liter air, di mana masing-masing 75 g garam dan gula dilarutkan. Setelah mendidih, masukkan satu sudu cuka.
- Letakkan sayur potong ke dalam balang atau bekas lain yang sesuai. Tuangkan sayur dengan air garam panas dan tutup balang dengan penutup.
- Selama 3 hari berikutnya, acar disimpan di tempat yang gelap dan hangat. Kemudian mereka dipindahkan ke peti sejuk. Selepas seminggu, makanan ringan siap digunakan.
Resipi lobak
Apabila lobak ditambahkan, acarnya rangup dan beraroma. Untuk garam kubis dengan lobak, ikuti prosedur tertentu:
- Kepala kubis seberat 2 kg mesti dicincang.
- Akar lobak (30 g) digulung melalui penggiling daging.
- Bawang putih (20 g) dihancurkan menggunakan penekan.
- Untuk mendapatkan air garam, 1 liter air direbus, yang ditambahkan 20 g garam dan gula.
- Di bahagian bawah bekas di mana pengasinan akan berlaku, daun currant, saderi cincang dan pasli diletakkan. Biji Dill dan lada panas merah dijadikan rempah.
- Kubis dan komponen lain diletakkan di dalam bekas, yang diisi dengan air garam.
- Menumis kubis dalam balang atau bekas lain akan memakan masa selama 4 hari.
Resipi bit
Terutama penyediaan yang lazat diperoleh dari kubis, yang mana bit ditambahkan. Dengan set ramuan ini, resepinya berbentuk seperti berikut:
- Kepala kubis seberat 3,5 kg dipotong menjadi kepingan besar.
- Setengah kilogram bit hendaklah dipotong menjadi kiub.
- Akar lobak (2 biji.) Dikupas, kemudian dicincang. Sekiranya lobak digulung melalui penggiling daging, maka disarankan untuk menggunakan beg, di mana jisim cincang akan jatuh.
- 4 ulas bawang putih disalurkan melalui penekan.
- Tuangkan 2 liter air ke dalam bekas enamel, didihkan. Anda perlu memasukkan 0.1 kg garam, setengah gelas gula, 7 biji lada hitam, 6 daun bay, 2 keping cengkih kering di dalam air.
- Sayuran cincang dituangkan dengan perapan, kemudian ditindas ke atas mereka. Untuk tujuan ini, ambil batu kecil atau sebotol air.
- Kubis masin disimpan dalam keadaan ini selama 2 hari, setelah itu dibakar dalam balang dan disimpan dalam keadaan sejuk.
Masin Korea
Masakan Korea terkenal dengan hidangan pedas, jadi acar kubis tidak terkecuali. Untuk makanan ringan, anda memerlukan cili segar atau lada merah tanah.
Anda boleh menyediakan makanan pembuka Korea dengan mengikuti urutan tindakan yang ditentukan:
- Kepala kubis seberat 2 kg dipotong menjadi kepingan besar.
- Lobak (4 biji.) Mesti parut pada parut Korea.
- Dua kepala bawang putih dikupas dan dihancurkan di bawah penekan.
- Semua bahan dicampurkan dengan baik.
- Peringkat seterusnya adalah penyediaan air garam. Untuk melakukan ini, anda perlu mendidih 1 liter air, tambahkan 1 gelas gula dan 4 sudu besar. l. garam. Sebagai rempah, anda memerlukan daun salam (3 biji.) Dan lada panas (setengah sudu teh).
- Setelah mendidih, masukkan 1 sudu besar ke dalam air garam. l. cuka meja.
- Tuangkan kubis dengan air garam, yang dibiarkan selama beberapa jam sehingga sejuk sepenuhnya.
- Sebaiknya dinginkan pembuka selera yang disediakan sebelum dihidangkan.
Kesimpulannya
Menumis kubis dengan air garam adalah jenis penyediaan buatan sendiri yang popular. Kaedah ini memerlukan peningkatan jumlah garam, kerana masa penyimpanan bahan kerja meningkat. Kubis boleh dijemput dengan wortel, bit, lobak dan bawang putih. Hasil akhirnya adalah hidangan lazat yang digunakan untuk membuat lauk dan salad.
