Kandungan
Tidak semua suri rumah muda tahu cara garam kubis untuk musim sejuk. Tetapi setengah abad yang lalu, kubis diperam, asin dan acar utuh tonguntuk memberi tujuh sup kubis, ladu dan pai dengan pengisian yang sihat dan rangup hingga musim bunga. Kubis masin mengekalkan hampir semua vitamin dan mineral yang terdapat di kepala kubis segar. Tidak mengejutkan bahawa mereka terus memetik kubis pada zaman kita, kerana ia sangat sihat, aromatik dan enak.
Mengenai, cara memetik kubis untuk musim sejuk, bagaimana memilih kepala kubis dan rempah yang tepat, serta beberapa rahsia memetik dan memetik kubis, anda boleh belajar dari artikel ini.
Kubis asin untuk musim sejuk: penyediaan
Proses pengambilan garam agak mudah, tetapi ada juga beberapa trik dan ciri yang harus diketahui oleh seorang suri rumah yang baik:
- Pertama sekali, anda perlu membezakan kubis acar daripada asin atau sauerkraut. Daripada masin air garam, lebih cepat produk akan dimasak, dan semakin lama ia dapat disimpan siap pakai. Dalam proses pengambilan atau pengawetan, produk fermentasi lebih kuat, lebih banyak karbon dioksida dibebaskan. Resipi ini memerlukan lebih sedikit garam dan memerlukan masa sekitar dua minggu untuk memasak sepenuhnya. Kubis masin akan siap dalam beberapa hari. Semasa proses memasak, karbon dioksida juga akan dihasilkan, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Oleh kerana jumlah garam yang banyak, bakteria dan mikroorganisma tidak akan wujud di dalam air garam - produk akan disimpan dalam jangka masa yang lama.
- Rasa kubis masin sama sekali tidak kalah dengan sauerkraut - rasanya sama rangup, dengan rasa yang manis dan masam serta aroma yang sangat baik. Untuk menjadikan kubis lebih enak dan renyah, suri rumah yang berpengalaman melakukan ini: separuh dari kepala kubis dipotong kecil-kecil, dan bahagian kedua dicincang menjadi kepingan yang lebih besar. Akibatnya, jerami kecil mengeluarkan jus, yang diperlukan untuk air garam, dan potongan besar memberikan keperitan.
- Untuk mengasinkan kubis untuk musim sejuk, pilih kepala kubis putih yang besar dan keras. Yang paling penting, sayur-sayuran jenis akhir sesuai untuk tujuan tersebut.... Daun atas warna hijau mesti dikeluarkan dari kepala kubis. Anda perlu memilih produk untuk pengasinan dengan berhati-hati: kepala kubis mestilah elastik, tetapi tidak sukar (ini sering terjadi pada jenis kubis putih Cina).
- Anda boleh memotong kepala kubis dengan pisau, mesin pencincang khas, menggunakan pemproses makanan dan alat lain. Perkara utama, sehingga sebahagian besar kepala kubis dicincang menjadi kepingan kecil - merekalah yang akan memberikan jus itu, kerana kubis harus diperam dalam jusnya sendiri.
- Agar tidak ada kepahitan dalam produk siap, perlu membuang karbon dioksida dari air garam setiap hari... Untuk ini, jisim kubis dicucuk di beberapa tempat dengan pisau sempit atau tongkat kayu.
- Setelah masak, kubis diketatkan dengan ketat dan ditekan dengan sesuatu yang berat. Ini mesti dilakukan agar kubis memulakan jus. Sekiranya keesokan harinya keseluruhan produk tidak ditutup dengan air garam, anda perlu mengganti akhbar dengan memilih sesuatu yang lebih berat.
Perkara yang paling penting dalam mengasinkan kubis untuk musim sejuk adalah membuang penekan tepat pada masanya dan memindahkan produk ke peti sejuk. Kubis yang sudah siap mestilah agak garing, berair dan sedikit masam. Sekiranya air garam ditapai, acar akan menjadi lembap, tidak renyah dan tidak terasa.
Beberapa cara memetik kubis
Seperti yang telah disebutkan, mengasinkan kubis untuk musim sejuk adalah perkara yang mudah. Anda tidak perlu menjadi chef super, anda tidak memerlukan produk eksotik untuk memasak. Apa yang diperlukan untuk resipi paling mudah adalah kepala kubis, wortel, rempah.
Sudah tentu, ada cara yang lebih menarik dengan pengasinan yang tidak biasa, pewarnaan kubis dengan jus bit, beberapa suri rumah tidak mengambil kepala kubis yang sederhana untuk pengawetan, tetapi kepala kembang kol. Semua ini adalah soal selera, kerana terdapat banyak koki dan pendapat. Untuk memilih resipi terbaik, anda mesti mencuba sekurang-kurangnya beberapa.
Resipi tradisional untuk memetik kubis
Beginilah nenek kita masin sayur kubis putih. Produk siap boleh digunakan sebagai pengisian pai atau ladu, ditambahkan ke sup kubis, atau dimakan sebagai hidangan bebas.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- 2 kepala kubis, saiz sederhana;
- 6-7 lobak sederhana;
- 4-5 sudu garam.
Pakar mengesyorkan menggunakan garam Himalaya untuk pengasinan, yang masih boleh diganti dengan garam batu kelabu kasar. Sebelum menyediakan air garam, garam seperti itu mesti dikisar dengan penggiling kopi manual atau elektrik.
Keseluruhan proses memasak terdiri daripada beberapa langkah:
- Basuh, kupas dan parut wortel.
- Basuh juga kubis, keluarkan daun atas dari kepala kubis. Pertama, potong separuh daripada satu kepala kubis menjadi kepingan kecil. Separuh kepala kubis yang lain dipotong menjadi kepingan yang lebih besar. Membiarkan beberapa daun yang tidak dipotong dapat melambatkan pengasaman air garam sehingga kubis menjadi garing.
- Tuangkan kubis cincang ke dalam lembangan dan hancurkan dengan tangan anda sehingga menjadi berair, tetapi masih renyah - di sini, perkara utama adalah jangan berlebihan.
- Sekarang separuh daripada wortel parut dituangkan di sini dan dua sudu garam ditambah, semuanya dicampur dengan tangan anda. Sebarkan campuran yang dihasilkan dalam periuk, tampal dengan baik.
- Sekarang anda perlu melakukan perkara yang sama dengan kepala kubis kedua. Akhir sekali, masukkan kubis ke dalam periuk dan ketatkan juga. Jisimnya mesti menurun secara signifikan - ini bermaksud bahawa kubis sudah cukup rapuh dan mengeluarkan jus.
- Sekarang anda perlu mengambil pinggan, tutup jisim kubis dengannya dan tekan dengan beban. Anda boleh menggunakan kaleng tiga liter air sebagai muatan, misalnya.
- Setiap hari, jisim kubis harus dicucuk di beberapa tempat untuk melepaskan karbon dioksida dan fermentasi lebih cepat.
- Sekiranya ruangan suam, produk akan diasinkan dalam 2-3 hari, pada suhu yang lebih sejuk akan memakan masa sekitar lima hari. Apabila produk sudah siap, anda boleh memindahkannya ke balang kaca dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Jangan isi balang ke bahagian atas, kubis masih boleh ditapai, jusnya akan tumpah di tepi bekas.
Anda boleh makan acar keesokan harinya. Di dalam peti sejuk, kubis masin boleh bertahan sepanjang musim sejuk tanpa kehilangan rasa segar dan aromanya.
Kubis untuk musim sejuk dengan biji-bijian dill
Kubis yang dibuat mengikut resipi ini mempunyai aroma pedas yang kuat dan kekenyangan istimewa. Dan juga "Trik" resipi adalah pemotongan khas produk - mencincang di jalur sempit panjang, mirip dengan spageti.
Anda perlu menyediakan ramuan berikut:
- 2 garpu kubis putih sederhana;
- 3 lobak kecil;
- 2.5 sudu garam;
- sesudu biji dill kering.
Anda perlu memasak hidangan mengikut resipi seperti ini:
- Basuh dan bersihkan semua bahan.
- Potong setiap kepala kubis menjadi dua bahagian yang tidak sama sehingga tunggul kekal dalam satu setengah.
- Letakkan separuh garpu rata atau tegak dan potong menjadi jalur sempit yang panjang. Tempat di sekitar tunggul tidak boleh dipotong, serat di sana terlalu kasar.
- Masukkan kubis yang telah diparut ke dalam mangkuk atau periuk yang luas dan tumbuk dengan tangan anda. Sebelum itu, anda perlu menambah garam.
- Kemudian tuangkan wortel parut pada parut kasar dan tuangkan biji dill. Campurkan semuanya dengan tangan anda.
- Tutup periuk dengan kubis dengan pinggan dan tekan ke bawah dengan beban. Garam produk di tempat yang sejuk dengan pengudaraan yang baik. Balkoni atau beranda sangat sesuai untuk tujuan ini.
- Dua kali sehari adalah perlu untuk membuang beban dan mengaduk jisim dengan sudu untuk membebaskan air garam dari karbon dioksida yang berlebihan.
- Selepas tiga hari, kubis akan siap, ia boleh diletakkan di dalam gelas bank dan masukkan ke dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.
Cara garam kembang kol
Berapa banyak resipi yang ada untuk mengasinkan kubis putih, tetapi kembang kol, untuk beberapa sebab, lebih kurang memberi perhatian. Sama sekali sia-sia, kerana varieti berwarna jauh lebih sihat, dan kubis seperti rasanya sama seperti kubis putih.
Untuk pengasinan, perbungaan putih dipilih, padat dan elastik. Sekiranya naungan kepala kubis berwarna kekuningan, ini bermaksud bahawa mereka terlalu masak dan tidak sesuai untuk pengasinan. Dianjurkan untuk memotong wortel untuk air garam menjadi jalur panjang atau parut pada parut khas untuk wortel Korea - dengan cara ini hidangan akan kelihatan lebih cantik dan hebat.
Jadi, anda memerlukan ramuan berikut:
- kepala kubis berwarna - 2 keping;
- 500 g lobak merah;
- 5 ulas bawang putih;
- beberapa kacang lada hitam;
- 4 daun salam;
- satu sudu garam dengan gunung;
- sesudu gula yang tidak lengkap.
Penyediaannya adalah seperti berikut:
- Air garam disediakan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, larutkan garam dan gula dalam satu liter air, didihkan air garam. Selepas itu, ia perlu disejukkan.
- Kepala kubis dibahagikan kepada perbungaan kecil dan dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa minit (blanch).
- Selepas itu, perbungaan direndam dalam air sejuk sehingga sejuk dan tidak kehilangan kerengsaannya. Letakkan di dalam periuk besar di lapisan yang kemas.
- Setiap lapisan kubis diselingi dengan wortel parut, bawang putih cincang halus, lada dan daun salam. Lapisan bawah dan atas mestilah lobak merah.
- Tuangkan segalanya dengan air garam dan tekan dengan beban. Selama 2-3 hari, kembang kol diasinkan di dalam bilik yang hangat, kemudian dibawa ke tempat yang sejuk (balkoni, loggia, beranda). Selepas beberapa hari lagi, anda boleh memindahkan campuran ke balang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk sepanjang musim sejuk.
Kubis masin mengikut resipi ini tidak memalukan untuk merawat tetamu yang paling rajin, ia kelihatan seperti pembuka selera atau salad dan kelihatan sangat cantik di meja musim sejuk.
Hasil
Kubis masin sangat berguna untuk tubuh, terutama untuk imuniti yang dilemahkan oleh cuaca sejuk. Produk berasid akan mengimbangi kekurangan enzim dalam usus, menjenuhkan badan dengan vitamin C yang berharga, menghilangkan kolesterol jahat, dan memulihkan fungsi perut dengan bantuan serat.
Jadi, garam kubis betul dan sepanjang musim sejuk kami menikmati makanan ringan yang sihat dan beraroma! Maklumat lebih lanjut mengenai proses pengasinan boleh didapati di video ini:
