Kandungan
Terdapat banyak kontroversi mengenai cara mengunyah cendawan boletus. Terdapat banyak teknologi untuk menyediakan makanan ringan, yang masing-masing memerlukan perhatian khusus. Terdapat dua kaedah utama untuk menyediakan cendawan - sejuk dan panas. Mereka dibezakan oleh tempoh penyediaan dan rasa produk akhir.
Menyiapkan boletus untuk pengasinan
Boletus adalah wakil dari genus Leccinum. Ia juga dipanggil obabk. Ia tumbuh di hutan beech dan pain, berdekatan dengan birch. Boletus boletus dibezakan oleh batang memanjang dan penutup cembung dengan diameter kira-kira 15 cm. Ia paling sering digunakan untuk menggoreng, memetik dan mengasinkan.
Untuk garam cendawan boletus dengan betul, pertama sekali, anda harus menjaga kualiti produk. Koleksi terbaik dilakukan pada awal September. Sebaiknya elakkan tempat berhampiran jalan raya dan kemudahan industri. Sebelum menuai, anda harus memilah tanaman dengan berhati-hati, menyingkirkan spesies cacing dan cacat. Sama pentingnya mencuci boletus di bawah air yang mengalir dengan teliti. Spesimen besar dipotong menjadi kepingan kecil. Yang kecil boleh diasinkan secara keseluruhan.
Cara garam cendawan boletus di rumah
Salting boletus di rumah adalah mudah. Cukup untuk mempelajari resipi secara terperinci dan mengambil jumlah ramuan yang diperlukan. Dengan kaedah sejuk, perendaman tunggul yang berpanjangan diperlukan, kadang-kadang ketika menggunakan penindasan. Rawatan haba tidak tersirat. Lebih mudah dan cepat untuk garam garam boletus dengan kaedah panas. Mereka hanya dituangkan dengan air garam yang dipanaskan.
Sebelum masin boletus boletus mesti direbus selama 15-30 minit. Setelah mendidih, busa kelabu terbentuk di permukaan air. Ia mesti dikeluarkan dengan sudu berlubang. Kesediaan penuh produk ditunjukkan dengan perendamannya ke bahagian bawah.
Salap boletus panas
Resipi boletus masin untuk musim sejuk dengan cara yang panas dianggap paling mudah dan paling selamat. Pembuka selera siap sepenuhnya dalam seminggu setelah meletakkan cendawan di dalam balang. Agar kepingannya diasinkan secara merata, ia mesti dibuat dengan ukuran yang sama. Boletus boletus harus diasinkan hanya setelah pendidihan awal. Ini akan membantu mencegah keracunan makanan.
Salap panas klasik
Suri rumah yang berpengalaman menasihati pemula untuk memberi garam kepada serbuk mengikut resipi klasik yang terbukti. Ia termasuk satu set bahan minimum. Tetapi kesederhanaan penyediaannya tidak mempengaruhi rasa makanan ringan.
Komponen:
- 2 daun lobak;
- 3 kg boletus;
- 3 biji lada hitam;
- 4 ulas bawang putih;
- 250 g garam.
Proses memasak:
- Potong pulpa cendawan menjadi kepingan kecil dan masak selama 20 minit.
- Sediakan air garam dalam periuk yang berasingan. Untuk mencairkannya, anda memerlukan air, garam dan perasa.
- Cendawan rebus diedarkan di dalam balang. Dari atas mereka dicurahkan dengan air garam panas. Kemudian satu cengkih bawang putih dan lobak merah harus dimasukkan ke dalamnya.
- Sejurus selepas mengisi, tin digulung dengan penutup.Mereka dipindahkan ke tempat terpencil, terbalik.
Resipi untuk boletus masin dengan cuka
Bahan-bahan:
- 5 kg boletus;
- 200 g garam;
- 600 ml air;
- 2 daun salam;
- 3 sudu besar l. Cuka 9%.
Langkah memasak:
- Tumbuhannya dibersihkan dengan sempurna, dicincang dengan pisau dan diisi dengan air. Masak dalam masa 10 minit selepas mendidih. Cendawan siap diletakkan dalam ayak untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Garam dituangkan ke dalam air dan daun salam dibuang. Ia didihkan, selepas itu asid asetik dituangkan ke dalam kuali.
- Stub dibentangkan dalam balang kaca yang disiapkan dan dituangkan dengan air garam.
- Bekas simpanan ditutup dan disimpan di tempat yang selamat.
Pengambilan sejuk boletus
Cendawan boletus boleh diasinkan untuk musim sejuk dan dengan cara yang sejuk. Mereka dibenarkan dimakan kira-kira 45 hari selepas penyediaan. Ini diperlukan untuk pengasinan produk dengan lebih baik. Sebaiknya gunakan kuali enamel sebagai bekas. Pakar menasihatkan untuk memberi garam pada produk secara sederhana. Sekiranya anda mendapat terlalu banyak garam, anda boleh merendamnya di dalam air sebelum menggunakannya.
Resipi tradisional untuk acar sejuk
Bahan-bahan:
- 5 helai kismis hitam;
- 4 daun lobak;
- 2 kg tunggul;
- 7 kacang polong;
- 6 payung dill;
- 10 ulas bawang putih;
- 100 g garam.
Proses memasak:
- Cendawan disusun, dibasuh dan dibuang ke dalam air mendidih. Masak sekurang-kurangnya 20 minit.
- Bawang putih dikupas dan dipotong kecil.
- Letakkan lobak, daun kismis dan rempah-rempah di bahagian bawah periuk enamel yang besar.
- Stub diletakkan dengan topi ke bawah. Anda perlu memberi garam pada tahap ini.
- Di atas, boletus ditutup dengan penutup dengan diameter lebih kecil daripada kuali. Sebuah penekan diletakkan di atasnya. Air balang kaca sangat sesuai untuk tujuan ini.
- Stub perlu diasinkan dalam masa dua hari.
- Setelah masa yang ditentukan berlalu, kepingan tersebut dipindahkan ke bekas simpanan. Penting untuk menuangkan minyak sayuran ke dalam balang. Ini akan membantu mencegah pertumbuhan acuan. Selepas dua bulan, produk ini siap digunakan.
Cara memetik cendawan boletus dalam balang
Anda boleh menggunakan bekas apa sahaja untuk mengasah ketulan. Tetapi pada musim sejuk, adalah lebih mudah untuk mendapatkan hidangan kegemaran anda dalam bahagian mengikut keperluan. Oleh itu, penyimpanan dalam balang kaca akan sangat relevan. Resipi langkah demi langkah dengan gambar akan membantu memasak boletus masin dalam balang.
Komponen:
- 1 kg cendawan;
- 40 g garam;
- 1 kepala bawang putih;
- 3 daun salam;
- 3 tangkai dill;
- Herba dan lada Provencal secukup rasa.
Algoritma memasak:
- Tangkai dicuci untuk menghilangkan daun dan kotoran yang melekat. Kemudian mereka dipotong dan diisi dengan air. Masa memasak adalah 15-20 minit. Setelah mendidih, perlu mengeluarkan buih yang dihasilkan.
- Dalam bekas yang berasingan, sediakan air garam berdasarkan air, garam dan lada.
- Balang kaca disterilkan di atas wap atau pada suhu tinggi di dalam ketuhar. Payung Dill, bawang putih dan daun salam diletakkan di bahagian bawahnya.
- Cendawan boletus rebus diedarkan di antara bank dalam jumlah yang sama. Anda perlu memberi garam, menuangkan air garam panas.
- Balang ditutup rapat dengan penutup steril.
Terma dan syarat penyimpanan
Tidak cukup hanya dengan memberi garam cendawan boletus dengan betul pada musim sejuk. Anda juga perlu menjaga keselamatan mereka. Boletus yang dimasak di rumah boleh disimpan selama satu setengah hingga dua tahun. Suhu bilik tidak boleh melebihi 18 ° C. Ruang simpanan yang terbaik adalah peti sejuk, ruang bawah tanah, atau mezzanine. Penting untuk memastikan bahawa sinar matahari tidak jatuh pada benda kerja.
Kesimpulannya
Boletus harus diasinkan mengikut resipi. Sekiranya anda mengikuti semua cadangan, hidangan itu akan menjadi wangi dan rangup. Cendawan masin sesuai dengan kentang dan hidangan sayur.
