Kandungan
Semua pencinta "memburu senyap" mengetahui cendawan dengan warna oren-merah yang khas - ini adalah cendawan. Khasiat bermanfaat mereka telah lama dikenali. Lazat dan berkhasiat, mereka dianggap sebagai asas banyak hidangan, tetapi resipi yang paling popular untuk cendawan masin dengan cara yang sejuk. Terdapat beberapa variasi pengasinan seperti itu, tetapi hidangan cendawan mana pun mengekalkan sifat berguna mereka, dan rempah dan rempah menambah rasa pedih dan merdu.
Anda harus mengetahui cara mencuci garam dengan betul dengan cara yang sejuk, berdasarkan resipi mana anda boleh menyediakan makanan ringan yang paling lazat. Pengetahuan tentang semua kerumitan pengasinan akan membantu menyiapkan kekosongan yang dapat digolongkan sebagai makanan istimewa Rusia yang sebenar.
Menyiapkan penutup susu safron untuk acar sejuk
Sebelum mencampurkan susu saffron dengan cara yang sejuk, ia mesti disediakan dengan teliti. Sejurus selepas pengumpulan, mereka disusun, rosak, cacing, disusun.
Pembersihan harus dilakukan secepat mungkin agar cendawan tidak merosot dan tidak dapat digunakan. Adalah masuk akal untuk memulakannya kembali di hutan, membuang kotoran, memotong bintik-bintik yang rosak dan bahagian kaki yang kasar.
Sekiranya diputuskan untuk memberi garam pada cendawan dengan cara yang sejuk, maka mereka memerlukan rawatan khas:
- Keluarkan daun dan kotoran.
- Bilas dengan bersih menggunakan span dan berus gigi.
- Tiriskan air kotor dan bilas lagi dengan air bersih.
- Tuangkan air sejuk ke dalam bekas kaca, tambahkan beberapa sudu garam di sana dan celupkan cendawan yang telah dibasuh ke dalamnya.
- Biarkan dalam larutan ini selama beberapa jam.
- Tiriskan air.
- Bilas di bawah air yang mengalir.
- Tunggu cecair berlebihan hingga habis.
Dalam apa hidangan ke cendawan garam dengan cara yang sejuk
Untuk penutup saffron masin yang dimasak dengan sejuk, anda memerlukan hidangan yang sesuai. Tabung kayu, bekas kaca atau enamel tanpa calar, kerosakan dan kerepek sesuai. Dalam kapasiti ini, tin, botol, periuk atau baldi dengan penutup boleh bertindak.
Anda boleh masin cendawan dengan cara yang sejuk dalam balang kaca hanya setelah dicuci dan disterilkan dengan teliti. Peralatan yang dilindungi harus menjalani rawatan yang serupa.
Bak kayu atau tong telah lama dianggap wadah terbaik untuk cendawan masin. Bahan pilihan untuk pembuatannya adalah oak atau cedar. Hari ini anda dapat menjumpai bekas seperti itu, tetapi sebelum anda mula memasukkan garam ke dalamnya, perlu disediakan. Ini berlaku untuk kedua-dua tab baru dan yang sudah digunakan:
- Tong baru direndam dalam air selama dua minggu untuk membuang tanin, yang boleh menyebabkan kegelapan badan buah dan air garam.
- Bekas dibasuh dengan bersih.
- Kukus dengan air mendidih dan larutan soda kaustik (50 g setiap baldi air).
- Bakar bak mentah dengan sulfur untuk memusnahkan organisma berbahaya.
Pakar tidak menasihati membuat asin cendawan dalam periuk tanah liat, kerana garam menjadi tidak dapat digunakan di bawah pengaruh garam. Sangat mungkin ada timbal dalam sayu pinggan seperti itu, yang masuk ke dalam air garam dan meracunnya.
Cara memetik cendawan untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk
Kelebihan teknologi pengasinan sejuk adalah bahawa produk tersebut menjalani pemprosesan yang minimum, semua komposisi vitamin dan manfaat daripadanya dipelihara.
Proses pengasinan cendawan camelina adalah seperti berikut:
- Untuk cendawan yang dimasak, diurut dan direndam, kaki dipendekkan pada jarak kira-kira 1 cm dari penutup.
- Lapisan garam dituangkan ke bahagian bawah bekas.
- Letakkan cendawan secara berlapis (kira-kira 10 cm), tutup.
- Taburkannya dengan rempah - bawang putih, lada, daun salam.
- Dill, daun kismis hitam, lobak merah, ceri diletakkan di atas.
- Bulatan kayu yang dibalut kain kasa diletakkan di atas daun.
- Mereka menekannya dengan penindasan.
Penggunaan garam adalah sama dengan 40 - 60 g setiap kilogram penutup susu safron. Cendawan boleh ditambahkan ke dalam bekas besar semasa dituai.
Produk masin siap digunakan dalam sebulan.
Resepi Camelina Asin Sejuk
Dengan kaedah ini, cendawan masin mengekalkan warna, rasa, bentuk, aroma mereka. Pakar menawarkan resipi yang tidak melibatkan penggunaan rempah untuk mendapatkan aroma cendawan tulen.
Kaedah ini sangat sesuai untuk badan berbuah kecil dan muda.
Terdapat banyak resipi untuk memasak cendawan masin dengan cara yang sejuk:
- tanpa rempah;
- cara menyatakan;
- tradisional atau klasik;
- dengan bawang;
- dengan lobak dan bawang putih;
- dengan sawi.
Dengan pematuhan ketat terhadap resipi dan peraturan penyimpanan, cendawan asin lebih enak, wangi, tidak masam, tidak merosot.
Asin cendawan sejuk tanpa rempah
Bagi mereka yang menyukai aroma hadiah hutan tanpa rasa rempah, resipi sederhana dan popular untuk pengasinan cendawan sejuk sesuai, yang hanya mengandungi dua ramuan:
- garam kasar - 300 g;
- cendawan - 1 baldi.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- Kupas dan bilas cendawan.
- Pisahkan topi dari kaki.
- Letakkan di lapisan dalam baldi enamel.
- Tutup lapisan dengan garam, jatuh pada setiap cendawan.
- Letakkan pinggan rata atau bulatan kayu di atas.
- Pasang beban.
- Tutup baldi dengan kain tipis.
- Pindahkan bekas ke tempat yang sejuk selama dua minggu.
- Letakkan cendawan masin dengan ketat ke dalam balang kaca.
- Simpan dalam peti sejuk.
Resepi Segera Camelina Masin Sejuk
Untuk musim sejuk, cendawan yang dituai pada akhir musim sangat sesuai. Sekiranya ia diperoleh pada bulan Julai, anda boleh menggunakan resipi camelina acar sejuk untuk mereka:
- Cendawan dibersihkan dan dibasuh.
- Masukkan ke dalam periuk.
- Masukkan rempah dan ramuan yang anda suka.
- Masin pekat.
- Kacau isi kuali.
- Garam di atas lagi.
- Tutup dengan pinggan di atas.
- Selepas 2 jam, cendawan masin dicuci dengan air yang mengalir.
Pembuka selera boleh dimakan dengan minyak, bawang.
Asin cendawan sejuk dengan bawang putih dan herba
Salap sejuk dari susu saffron buatan sendiri akan menjadi pedas jika anda menggunakan ramuan berikut:
- cendawan segar - 3 kg;
- ulas bawang putih - 9 biji .;
- daun salam - 24 biji .;
- biji lada - 25 biji .;
- daun kismis - 15 biji .;
- garam kasar - 150 g.
Sebilangan besar nutrien dan vitamin terdapat dalam spesimen kecil. Merekalah yang mesti diasinkan:
- Sediakan cendawan dengan membersihkan dan membilas dengan air yang mengalir.
- Sediakan bekas.
- Letakkan bahagian bawah bekas dengan daun laurel dan currant.
- Masukkan lada sulah.
- Masukkan lapisan garam.
- Letakkan sebatang penutup susu safron di atasnya, letakkan penutupnya ke bawah.
- Musim dengan garam dan rempah lagi.
- Isi keseluruhan bekas dengan lapisan badan buah dan rempah.
- Tutup lapisan atas dengan daun currant dan laurel.
- Untuk membuat cendawan asin, tetapkan bulatan kayu dan beban di atasnya.
- Pindahkan bekas ke tempat yang gelap dan sejuk selama 15 - 20 hari.
- Letakkan produk siap ke dalam balang steril dan tutup dengan penutup steril.
Resipi camelina masin sejuk untuk musim sejuk dengan bawang
Di antara banyak pilihan untuk memasak cendawan masin, terdapat resipi dengan bawang. Untuknya anda memerlukan:
- cendawan segar - 2 kg;
- bawang - 0,3 kg;
- allspice (kacang polong) - 10 biji .;
- garam batu, kasar - 100 g.
Kaedah memasak:
- Lakukan cucian kering badan berbuah, hanya dengan menggunakan berus dan kain lembap.
- Potong bawang menjadi cincin nipis.
- Cendawan dimasukkan ke dalam bekas dengan penutupnya, taburkan merata dengan bawang, lada, garam.
- Tutup dengan kain bersih.
- Bulatan kayu dan berat dipasang di atasnya.
- Selepas sebulan, cendawan masin sudah siap, ia boleh dimakan.
Salap pedas susu saffron dengan cara yang sejuk untuk musim sejuk
Mereka yang menggemari hidangan pedas mungkin suka masin cendawan yang sejuk di dalam balang, tab mandi, baldi atau bekas lain yang sesuai.
Resipi ini merangkumi ramuan berikut:
- cendawan segar - 2 kg;
- lada hitam tanah pahit - 8 g;
- allspice - 7 pcs .;
- daun salam - 6 biji .;
- garam kasar - 90 g;
- daun kismis hitam - 40 g.
Prosedur memasak:
- Membersihkan cendawan dari serpihan.
- Letakkannya dalam satu lapisan pada ayak.
- Lumurkan dua kali dengan air mendidih.
- Tuangkan dengan air ais.
- Biarkan hingga kering.
- Kismis dan daun salam, lada diletakkan di bahagian bawah bekas.
- Campurkan lada tanah dengan garam.
- Letakkan cendawan secara berlapis dan taburkan dengan campuran masin.
- Tutup dengan kain bersih.
- Bulatan dan berat dipasang di atasnya.
- Cendawan masin siap dalam sebulan.
- Simpan produk pada suhu 5 ⁰С.
Sekiranya tidak mungkin untuk mengekalkan suhu tetap, anda dapat meningkatkan jumlah garam yang digunakan sebanyak seperempat, yang akan membolehkannya disimpan lebih lama pada suhu yang lebih tinggi.
Cendawan masin pedas di dalam tab mandi sangat baik. Untuk melakukan ini, lakukan tindakan berikut:
- Sediakan tab mandi dengan meletakkan cabang juniper di bahagian bawah.
- Tuangkan air mendidih ke atasnya dan tutup bekas dengan selimut.
- Batu panas dilemparkan ke dalam tab mandi untuk menghasilkan wap dan membasmi kuman bekas.
- Menghasilkan cucian kering penutup susu safron.
- Cendawan diletakkan di dalam bak berlapis-lapis, bergantian dengan daun lobak, dill, daun oak dan ceri, dan bawang putih.
- Masukkan beg kain tipis dengan garam di atasnya sehingga menyebar ke seluruh permukaan.
- Bulatan kayu diletakkan di atas garam dan penindasan.
- Ketika beban mulai turun, sebilangan jus cendawan yang dikeluarkan dikeluarkan.
Cendawan siap dalam dua bulan. Selama ini, mereka tidak hanya menjadi masin, tetapi juga sedikit fermentasi, memperoleh rasa kaya yang unik.
Berapa hari cendawan masin dengan cara yang sejuk
Terdapat beberapa pendapat mengenai berapa lama proses pengambilan garam. Ada yang percaya bahawa seminggu cukup untuk pengambilan garam sejuk, yang lain - sekurang-kurangnya sebulan.
Itu semua bergantung pada bila produk digunakan untuk makanan. Sudah beberapa hari selepas asin, anda boleh mula merasai kelezatannya. Mereka kehilangan kepahitan, tetapi pada masa yang sama tetap tegas dan renyah. Sekiranya anda merancang untuk makan makanan segera yang disediakan, gunakan lebih sedikit garam, simpanan jangka panjang memerlukan lebih banyak garam.
Terma dan syarat penyimpanan
Anda boleh menjimatkan cendawan masin hanya jika peraturan suhu diperhatikan.Bilik mesti berventilasi, suhu di dalamnya mesti dikekalkan pada suhu tidak lebih rendah dari 0 ⁰С, agar produk tidak membeku dan tidak kehilangan kualitinya. Pada suhu di atas 5 ° C, cendawan masin sejuk boleh menjadi masam. Pastikan cendawan ditutup sepenuhnya dengan air garam. Sekiranya kekurangan, perlu diisi semula dengan air rebusan masin.
Sekiranya cetakan muncul pada penindasan, cawan atau kain kasa, bilas dengan air masin panas, dan lap dinding bekas dengan lembut dengan kain.
Dengan kaedah ekspres, sedikit garam digunakan, penyimpanan dilakukan di dalam peti sejuk, jika tidak, produk akan cepat masam.
Untuk penyimpanan jangka panjang, dianggap optimum untuk menggunakan 40 g garam per 1 kg badan buah.
Kesimpulannya
Resipi penutup susu saffron masin dengan cara yang sejuk telah diketahui dan telah berjaya digunakan oleh rakan-rakan kita sejak zaman kuno, ketika mereka dihidangkan ke meja tsar dan dihantar untuk dieksport ke Eropah. Sejak itu, bahan baru untuk bekas cendawan masin telah muncul, resipi telah ditambah, komposisi dibuat lebih pelbagai. Rasa makanan istimewa Rusia tetap unik. Untuk mendapatkan topi halia garing yang harum, anda boleh menggunakan kaedah sejuk atau biasa dengan masin topi susu safron (video).
