Kandungan
Penutupan timun tahunan untuk musim sejuk telah lama disamakan dengan tradisi nasional. Setiap musim luruh, banyak suri rumah saling bersaing dalam jumlah kaleng tertutup. Pada masa yang sama, seseorang menutup timun acar, seseorang memetiknya. Tetapi ada juga yang menutup timun masin ke dalam balang untuk musim sejuk.
Timun apa yang hendak dipilih
Timun masin ringan untuk musim sejuk adalah alternatif yang sangat baik untuk timun acar dan acar yang sudah membosankan. Oleh kerana kandungan garam rendah dan ketiadaan cuka, mereka boleh diberikan walaupun kepada anak-anak, tetapi hanya dalam had yang munasabah.
Agar timun seperti itu dapat menjadi luar biasa, anda perlu memilih buah yang sesuai. Timun yang sesuai untuk acar asin mestilah:
- padat dan tegas;
- sedikit berjerawat;
- tidak pahit dalam rasa;
- panjangnya tidak lebih dari 7 - 10 sentimeter.
Timun yang memenuhi syarat-syarat ini akan memperoleh bukan sahaja rasa yang sangat baik, tetapi juga kekacauan khas semasa pengasinan.
Sedikit mengenai rempah dan perasa
Menambah rempah dan bumbu ketika menggoreng timun masin adalah prosedur yang sangat penting yang boleh mempengaruhi bukan sahaja rasa makanan ringan masa depan, tetapi juga struktur dan jangka hayatnya. Selalunya, semasa menyediakan timun masin ringan, rempah dan perasa berikut ditambah:
- Daun bay;
- lobak kuda;
- bawang putih;
- lada hitam;
- dill;
- kepingan currant hitam.
Bumbu ini sudah boleh disebut "acar klasik", tetapi ini tidak bermaksud bahawa perasa lain untuk pengawetan tidak akan berfungsi. Sebahagiannya, misalnya, berjaya menggunakan daun ceri dan oak, seseorang menambahkan merah dan bukannya lada hitam. Pemergian dari perasa biasa ini akan membantu anda mendapatkan rasa timun yang baru dan lebih kaya.
Anda juga boleh melakukannya tanpa perasa, hanya menambahkan garam dan lada. Tetapi jika hasil pengasinan yang diinginkan adalah timun yang renyah, maka anda tidak boleh memotong lobak.
Resipi klasik
Resipi inilah yang digunakan setiap tahun oleh banyak suri rumah untuk penyediaan timun masin ringan untuk musim sejuk. Sebilangan besar bahan yang diperlukan boleh didapati di setiap petak kebun, iaitu:
- 5 kilogram timun;
- 7 liter air;
- 7 sudu garam batu;
- bawang putih;
- dill;
- daun kismis dan lobak.
Sebelum menggunakan garam, timun segar mesti dibilas dengan baik, membersihkan semua tanah dan kotoran daripadanya. Sekarang anda boleh mengeluarkan petua dari kedua sisi dan memasukkan timun ke dalam enamel atau bekas kaca besar untuk direndam. Mereka harus diisi dengan air sejuk sahaja, dan masa rendaman tidak boleh melebihi 2 jam. Lebih-lebih lagi, semakin sejuk airnya, timun akan menjadi lebih garing.
Semasa timun merendam, anda boleh menyiapkan acar dan perasa. Untuk menyediakan air garam, semua garam yang disediakan mesti dilarutkan dalam air mendidih. Untuk penyediaan perasa, bawang putih mesti dikupas dan selebihnya dibasuh. Anda tidak perlu memotong dill dan bawang putih.
Sekarang anda boleh mengambil bekas besar yang lain, atau menggunakan bekas di mana timun direndam. Bahagian hijau dengan bawang putih diletakkan di bahagian bawahnya, kemudian bahagian timun. Dalam lapisan seperti itu, anda perlu meletakkan sebahagian besar sayur-sayuran dan semua timun. Baki ramuan dengan bawang putih harus diketepikan untuk keriting dalam balang.Apabila ini selesai, air garam panas mesti dituangkan ke dalam bekas. Ia mesti merangkumi semua timun.
Sekiranya timun ditutup sepenuhnya, maka tidak akan ada masalah dan anda boleh mula menyediakan air garam.
Pada bekas dengan timun, anda perlu meletakkan beban dalam bentuk balang air besar atau batu berat dan biarkan selama 48 jam pada suhu bilik.
Apabila masa yang ditentukan berakhir, anda boleh memulakannya pensterilan tin... Cara termudah untuk melakukan ini adalah dengan menggunakan stim. Anda boleh mengetahui kaedah mensterilkan tin dari video:
Apabila timun masin, mereka mesti dikeluarkan dari air garam dan dibilas dengan baik dengan air sejuk yang bersih. Dalam kes ini, air garam mesti disalirkan melalui kain tipis ke dalam kuali yang bersih, tetapi ramuan dengan bawang putih boleh dibuang. Semua air garam yang telah dikeringkan mesti direbus. Semasa proses mendidih, busa akan terbentuk, yang mesti dikeluarkan.
Sekarang kita mengambil balang pra-disterilkan. Di bahagian bawah setiap balang dia meletakkan sayur dengan bawang putih, dan kemudian timun. Dalam kes ini, anda tidak boleh mencuba memasukkan timun sebanyak mungkin ke dalam balang. Mereka semestinya mempunyai sedikit ruang. Setelah timun di dalam balang, tuangkan dengan air garam mendidih dan tutup balang dengan penutup.
Balang tertutup dengan timun masin ringan harus dibalikkan dan dibungkus dengan tuala atau selimut. Mereka harus berada dalam kedudukan ini selama 24 jam. Simpan tin siap di tempat yang sejuk dan gelap.
Timun dengan epal
Versi musim sejuk timun masin ringan dalam tin menggabungkan ramuan pedas dan rasa epal masam manis. Untuk menyediakan makanan ringan, anda memerlukan:
- timun;
- 1 - 2 epal;
- bawang putih;
- dill;
- daun ceri dan currant;
- biji lada hitam;
- bunga cengkih;
- Daun bay;
- garam batu.
Oleh itu, sebelum menyediakan air garam, anda perlu mengukur berapa liter dalam balang timun.
Mari mulakan dengan timun. Mereka mesti dibasuh dengan bersih dari tanah dan kotoran dan hujungnya terputus. Sekarang, seperti dalam resipi sebelumnya, mereka harus direndam dalam air sejuk selama 1 - 2 jam.
Semasa merendam, sediakan sisa bahan: kupas bawang putih dan bilas ramuannya. Epal tidak hanya boleh dicuci, tetapi juga dipotong menjadi kepingan. Dalam kes ini, inti dan biji tidak perlu dikeluarkan.
Apabila waktunya merendam timun berakhir, mereka mesti dibawa keluar dari air dan dimasukkan ke dalam bekas garam yang diemail. Epal dengan ramuan dan rempah lain harus dihantar kepada mereka. Semua isi bekas mesti dicampurkan dengan teliti. Sekarang mari sediakan air garam. Untuk melakukan ini, larutkan garam dalam air mendidih dan gaul rata. Air garam panas dicurahkan ke dalam bekas dengan timun, epal dan ramuan. Mereka mesti dibiarkan memetik selama 8-12 jam.
Selepas masa ini, apabila timun telah menyerap aroma epal dan ramuan, mereka boleh ditutup dalam balang yang disterilkan. Untuk melakukan ini, semua air garam dari mereka mesti dikeringkan dan direbus lagi. Semasa air garam mendidih, timun dengan epal harus diletakkan di dalam balang di bantal hijau. Setelah air garam mendidih dituangkan ke dalam balang, mereka boleh ditutup dengan penutup. Kaleng siap mesti dibalikkan dan dibalut. Apabila balang betul-betul sejuk, ia boleh dipusingkan dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Semasa menyediakan timun masin ringan untuk musim sejuk, perlu diingat bahawa semakin lama mereka berdiri di dalam balang, semakin lama ia menjadi masin. Oleh itu, disarankan untuk menggunakannya dalam 2-3 bulan pertama selepas menggulung.
adakah perlu menambahkan cuka dalam resipi pertama. ia tidak dinyatakan di sana. melakukan seperti yang ditulis. namun, setelah menyejukkan badan selama sehari, penutupnya membengkak.