Musim luruh tiba dan tiba masanya untuk pengeluaran persediaan yang enak, sihat dan menarik dari kubis - sayur yang, tidak lama dahulu, berada di tempat pertama dari segi kelaziman di Rusia. Baru-baru ini, dia mempunyai pesaing - kentang. Walaupun begitu, pelbagai jenis salad, makanan ringan dan musim sejuk seperti kubis, mungkin tidak ada untuk tanaman sayuran lain. Yang tidak mereka lakukan dengannya: garam, dan fermentasi, dan acar, dan setiap jenis kosong mempunyai kelebihannya sendiri.
Bagaimana perapan berbeza dengan acar
Secara umum, semua kaedah penyediaan makanan yang diketahui untuk musim sejuk, seperti: masin, acar, rendaman dan acar adalah berasaskan asid. Hanya dalam tiga varian pertama, asid laktik dihasilkan secara semula jadi semasa penapaian di bawah pengaruh bakteria asid laktik. Tetapi apabila anda memetik kubis, anda memerlukan pertolongan dari pelbagai asid dari dunia luar: paling sering asetik, kadang-kadang tartarik, sitrik atau sari apel. Kesan pemuliharaan dicapai kerana terdapat perubahan tahap keasidan, yang memberi kesan buruk kepada pembiakan mikroorganisma yang tidak baik. Dalam pengertian ini, tidak ada banyak perbezaan dalam jenis cuka yang digunakan untuk mengawet bahan kerja. Menggunakan cuka meja biasa adalah kebiasaan kerana ia paling sering dijumpai di pasaran.
Jadi, untuk pembuatan kubis masin, garam 6 hingga 30% boleh digunakan. Ia mempunyai kesan yang sangat serba boleh pada produk siap.
- Pertama, parameter rasa preform berubah dan, sebagai peraturan, bertambah baik.
- Kedua, dalam kubis masin, proses fermentasi dipercepat kerana pembebasan getah sel tumbuhan yang aktif, yang kaya akan gula.
- Ketiga, kerana garam menekan aktiviti penting mikroflora luar, ia mempunyai beberapa kesan pengawet pada penyediaan kubis.
Tetapi jika kubis itu asin menggunakan cuka, maka proses ini memiliki hak yang lebih besar untuk disebut pengawetan. Walau bagaimanapun, banyak suri rumah menggunakan istilah asin, acar dan acar, tanpa membuat banyak perbezaan di antara mereka, dan bahkan menyiratkan proses yang sama oleh mereka - paling sering menuai kubis untuk musim sejuk menggunakan garam dan cuka.
Lebih-lebih lagi, kerana pengambilan garam dari kubis tanpa cuka menjadikan proses pengetinan berpanjangan dalam jangka masa - anda harus menunggu dari lima hingga sepuluh hari - penambahan cuka mempercepat penerimaan produk siap, yang rasanya praktikalnya tidak dapat berbeza dari yang dimasak lama.
Itulah sebabnya, pada zaman teknologi berkelajuan tinggi, resipi untuk mengasinkan kubis dengan penggunaan cuka sangat popular.
Semua perkadaran asas adalah sama apabila menggunakan cuka bilet jenis lain.
Kubis rangup dan pedas
Pilihan untuk membuat kubis masin ini boleh disebut universal, kerana sangat sesuai walaupun untuk anak-anak, tetapi ketika menggunakan bawang putih dan lada merah, lelaki akan sangat menyukainya.
Bahan utama untuk 2 kg kubis putih ialah 0.4 kg lobak merah dan epal. Untuk pilihan yang lebih sedap, tambahkan 5 ulas bawang putih dan 1-2 biji lada merah panas.
Marinade mempunyai komposisi berikut:
- Setengah liter air;
- 150 ml minyak sayuran;
- Cuka 150 ml;
- 100 gram gula pasir;
- 60 gram garam;
- Daun bay, kacang polong dan cengkih secukupnya.
Pertama, anda boleh mula menyiapkan pengasam. Untuk melakukan ini, air didihkan, semua bahan mengikut resipi diletakkan di dalamnya dan semuanya direbus bersama selama 5-7 minit.
Pada masa yang sama, semua yang tidak sesuai untuk daun masin mesti dipotong dari kubis: tercemar, tua, layu, hijau.
Anda boleh memotong kubis dengan cara yang sesuai untuk anda. Lada dan bawang putih, setelah menghilangkan semua kelebihan: sekam, ruang biji, dipotong menjadi kepingan sempit dan nipis.
Semua sayur-sayuran dicampur dengan baik dan dimasukkan ke dalam balang kaca. Setelah pengasam cukup mendidih, tuangkan dengan teliti ke dalam balang ini ke leher. Balang boleh ditutup dengan penutup, tetapi tidak ketat dan disejukkan. Pada penghujung hari, penuaian kubis sudah siap digunakan.
Kembang kol dengan cuka
Kubis putih adalah pemimpin yang tidak dapat dipertikaikan di antara keluarga kubis besar dari segi jumlah hidangan yang dibuat daripadanya. Tetapi jenis kubis lain boleh juga enak. Oleh itu, jika anda mencuba garam kembang kol dengan cuka mengikut resipi di bawah, maka, pasti, mengejutkan dan menggembirakan keluarga dan rakan anda dengan rasa asli dari penyediaan yang tidak biasa.
Kembang kol memerlukan kira-kira 1 kg. Kepala kubis mesti dibasuh dengan baik dan dibahagikan kepada bahagian kecil, berukuran tidak lebih dari 5 cm. Sangat mustahak untuk menambahkan satu wortel besar, yang, setelah mengeluarkan kulitnya, potong menjadi kepingan nipis. Satu lada loceng besar dibebaskan dari biji dan dipotong menjadi kepingan.
Juga, penyediaan ini memerlukan penambahan seledri tangkai dan akar (kira-kira 50-80 gram). Walau bagaimanapun, anda selalu boleh menggantinya dengan akar dan daun pasli atau ramuan lain pilihan anda. Potong saderi atau pasli menjadi kepingan kecil dalam bentuk apa pun. Sekiranya anda tidak berusaha membuat kosong serupa dengan penyimpanan musim sejuk jangka panjang, pastikan anda mencuba menambahkan dua bawang ke dalam resipi ini. Bawang dikupas dari sisik seperti biasa dan dipotong menjadi cincin separuh nipis.
Untuk pembuatan kembang kol acar isian yang agak standard digunakan:
- Air - tiga gelas;
- Cuka - ¾ gelas;
- Gula pasir - ¾ gelas;
- Garam - 2 sudu teh;
- Rempah: allspice, cengkeh, daun salam - secukup rasa.
Campurkan semua bahan dengan air dan didihkan. Pada masa yang sama, ambil balang yang disterilkan bersih dan masukkan sayur-sayuran ke dalamnya dalam lapisan: lapisan kembang kol, kemudian wortel, sekali lagi pelbagai warna, kemudian paprika, saderi, dan sebagainya. Apabila balang disumbat dengan sayur-sayuran di bahu, tuangkan pengasam panas ke atas isinya.
Setelah sejuk, disarankan untuk menyimpan balang bunga kembang kol di tempat yang sejuk selama kira-kira dua hari. Selepas infusi, anda dapat menikmati rasa kembang kol acar yang sedikit manis dan sedikit masam.
Sekiranya ini resipi masin kembang kol anda sangat menyukainya sehingga anda ingin memutar beberapa balang untuk musim sejuk untuk simpanan jangka panjang, maka anda harus meneruskan seperti berikut.
Pertama, lebih baik tidak menggunakan bawang dalam pembuatannya, kerana ia tidak menyumbang kepada jangka hayat produk yang panjang. Dan kedua, setelah menuangkan air garam dan cuka mendidih ke atas sayur-sayuran, masukkan balang kembang kol untuk disterilkan dalam air mendidih sekurang-kurangnya 20 minit. Selepas pensterilan, tin kembang kol boleh ditutup dengan penutup logam tradisional dan penutup berulir.
Pada peranti ini, pada suhu + 240 ° C, cukup untuk mensterilkan tin kembang kol selama 10-15 minit sehingga disimpan sepanjang musim sejuk.
Menumis kubis pada musim gugur pasti dilakukan oleh mana-mana suri rumah, oleh itu, mungkin resipi di atas untuk penyediaan cuka akan berguna bukan sahaja untuk memberi keluarga anda vitamin pada musim sejuk, tetapi juga untuk menghias meja semasa percutian.
