Pelbagai acar telah lama diadakan dengan rasa hormat dan penghormatan yang tinggi di Rusia. Ini termasuk sayur-sayuran dan buah-buahan acar dan acar dan acar. Lagipun, musim sejuk dalam keadaan kita panjang dan keras, dan pada mulanya semua makanan istimewa ini diciptakan, pertama sekali, untuk mengekalkan hasil panen, untuk mempersiapkan produk masa depan yang ditanam dalam tempoh musim panas yang pendek. Pada masa kini, apabila teknologi moden membolehkan anda meletakkan hampir semua sayur-sayuran dan buah-buahan segar di atas meja anda sepanjang tahun, rasa dan khasiat acar yang berguna muncul.
Tetapi bagi pemilik petak peribadi yang senang, masalah memproses dan mengawet sayur-sayuran dan buah-buahan yang ditanam oleh tangan mereka sendiri masih mendesak. Bagaimanapun, mereka ditanam dengan penuh kasih dan sayang, biasanya tanpa penggunaan bahan kimia dan racun perosak, jadi hidangan yang diperoleh dari mereka membawa tenaga yang khas dan tidak dapat dibandingkan dengan yang dibeli di kedai. Artikel ini akan memberi tumpuan kepada tomato hijau - sayur-sayuran yang pasti terdapat di laman mana-mana tukang kebun yang menghargai diri sendiri. Tetapi itu adalah tomato hijau yang telah lama diasinkan bersama timun, kerana dalam ciri rasanya, mereka sama sekali tidak kalah rendah, dan kadang-kadang bahkan melebihi rakan-rakan mereka yang berwarna merah tua.
Acar dan kepentingannya untuk manusia
Bagi banyak orang, perbezaan antara pelbagai jenis acar masih belum begitu jelas. Sebenarnya, semuanya cukup sederhana - pengawetan, pengasinan dan rendaman berbeza terutamanya dalam kepekatan larutan garam yang digunakan untuk mengawet sayur-sayuran.
- Sekiranya untuk pembuatan air garam, air dan garam digunakan dalam kadar sekurang-kurangnya 6-8%, dan kadang-kadang mencapai 15-20% jisim sayur-sayuran asli, maka sebelum anda membuat garam.
- Ketika fermentasi, sebagai peraturan, air garam tidak disiapkan terlebih dahulu, tetapi muncul sendiri dalam proses penapaian dari jus sayuran di bawah pengaruh garam. Lebih-lebih lagi, kepekatan yang terakhir dengan kaedah pemuliharaan ini biasanya tidak melebihi 2.5 -3%.
- Sekiranya air garam disiapkan menggunakan sebilangan kecil garam, tidak lebih daripada 1.5-2% berat sayur-sayuran, dan gula semestinya digunakan di dalamnya, dan dalam kepekatan 6-8%, maka kaedah pengetinan ini disebut buang air kecil.
Jelas bahawa pada masa ini ciri-ciri ketiga-tiga jenis acar dicampur. Selalunya, untuk penyediaan tomato acar, air garam dituai dan gula bahkan ditambahkan ke dalamnya untuk meningkatkan proses penapaian.
Walaupun begitu, semua kaedah pengawetan ini, di mana penapaian berlaku secara semula jadi, tanpa penggunaan bahan tambahan buatan seperti cuka, bukan sahaja mengawet makanan, tetapi juga memberi rasa dan daya hidup tambahan kepada sayur-sayuran.
Sesungguhnya, dalam kes-kes ini, pemuliharaan itu dilakukan kerana pemeliharaan hidup yang berterusan, dalam kes ini, mikroorganisma bermanfaat.
Oleh itu, sayur-sayuran masin atau acar, walaupun dalam jumlah kecil, mengaktifkan proses metabolik dalam badan, meningkatkan fungsi pembersihannya.
Salap sejuk
Terdapat beberapa cara untuk mengambil tomato. Baru-baru ini, kaedah cepat memetik tomato dengan air garam panas menjadi sangat popular. Tetapi jelas bagi semua orang bahawa ketika menggunakan kaedah ini, beberapa vitamin, pertama sekali, vitamin C, hilang tanpa jejak. Pengambilan tomato yang sejuk telah wujud selama berabad-abad dan telah menjadikannya sebagai kaedah yang boleh dipercayai untuk memelihara dan meningkatkan vitamin dalam sayur-sayuran.Satu-satunya kelemahan kaedah penuaian ini ialah tomato dimasak dalam jangka masa yang agak lama, bergantung kepada kaedah pemotongan, memakan masa 2-3 minggu hingga dua bulan.
Oleh itu, jaga cara memetik tomato hijau untuk musim sejuk, perlu dilakukan lebih awal. Masa sebenar ditentukan, pertama sekali, oleh keadaan cuaca. Apabila cuaca sejuk stabil, semua tomato yang belum masak yang tumbuh di ladang terbuka dikeluarkan secara beramai-ramai, tanpa mengira tahap kematangannya. Walaupun anda tidak mempunyai plot sendiri, anda boleh menemui tomato hijau di pasaran dengan harga yang sangat menarik pada masa ini, kerana semua orang berusaha menjualnya secepat mungkin agar tidak terganggu dengan menyimpan sayur-sayuran.
Pada masa lalu, bahkan petani miskin membuat asin tomato dalam tong kayu dan tab mandi. Acar dari tomato ini dibezakan dengan rasa dan aroma yang unik, dan disimpan kerana sifat antiseptik pokok, tanpa merosakkan, hingga musim bunga. Kini anda boleh mendapatkan produk seperti itu, tetapi harganya mungkin tidak berpatutan untuk semua orang.
Kita mesti menggunakan piring enamel atau plastik untuk penyediaan tomato.
Sekiranya rancangan anda adalah untuk membuat bahan kerja dalam jumlah yang banyak, maka pengambilan acar tomato hijau paling baik dilakukan dalam baldi. Baldi enamel adalah perkakas pengambilan yang paling berpatutan dan sesuai yang ada sekarang. Dalam keadaan apa pun, gunakan baldi logam biasa, kerana ia akan mengoksidakan produk dan semua sayur-sayuran akan rosak.
Sekiranya isipadu benda kerja tidak terlalu besar, sangat mungkin menggunakan baldi plastik kecil 5 liter.
Kaedahnya sendiri agak mudah dan bahkan seorang pemula dapat mengatasinya. Perkara utama adalah membersihkan dan menyediakan bahan mentah dan perkakas yang diperlukan untuk ubi masam tomato. Baldi dibilas dengan baik dengan baking soda sebelum digunakan, lebih baik tanpa menggunakan detergen pencuci pinggan kimia. Sebelum meletakkan tomato, bekasnya dibakar dengan air mendidih.
Tomato itu sendiri dicuci dengan teliti di beberapa perairan dan kemudian dikeringkan dengan kain bersih.
Untuk tomato hijau garam perlu menyediakan air garam terlebih dahulu: kacau 600-700 g garam dalam 10 liter air, rebus air garam yang dihasilkan dan sejukkan.
Komen! Harap maklum bahawa kepekatan air garam ini hanya sesuai untuk tomato hijau. Sudah berwarna coklat atau merah jambu, anda perlu mengambil lebih banyak garam. Dan jika anda ingin memetik tomato merah masak, maka anda memerlukan 900 g per 10 liter air.
Pelbagai perasa adalah salah satu ramuan penting dalam kaedah pengambilan tomato sejuk. Sesungguhnya, dalam proses merendam secara beransur-ansur dan beransur-ansur dengan bahan rempah-rempah yang beraroma dan berguna, tomato memperoleh rasa tambahan, kerana makanan ringan sayur ini popular. Selain itu, ramuan pedas seperti daun oak, ceri dan kismis hitam dapat meningkatkan jangka hayat benda kerja.
Oleh itu, untuk memetik tomato dalam baldi dengan jumlah standard 10-12 liter, anda memerlukan:
- 150 g dill (anda boleh menggunakan bukan sahaja perbungaan, tetapi juga hijau);
- 4 kepala bawang putih;
- Sebilangan daun lobak;
- 15-20 daun currant dan ceri;
- 8-10 daun oak;
- Beberapa batang tarragon, kemangi dan gurih;
- 100 g tangkai saderi;
- 15-20 kacang lada hitam;
- Beberapa secubit lada merah.
Berikut adalah satu set rempah minimum untuk pengawetan tomato hijau yang sejuk dalam baldi. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambahkannya mengikut citarasa anda dengan ramuan pedas kegemaran anda, misalnya, pasli, ketumbar, thyme dan lain-lain.
Proses memetik tomato selanjutnya adalah sangat mudah.Masukkan sebilangan rempah ke dalam baldi yang telah disediakan di bahagian bawah, kemudian letakkan tomato dengan rapat. Sekiranya ini adalah kali pertama anda memberi garam, anda boleh menggoyangkan baldi sedikit untuk menjadikan tomato lebih ketat. Setiap baris juga dapat ditaburkan dengan sedikit ramuan. Akhirnya, di atas semua tomato mesti ditutup sepenuhnya dengan ramuan pedas. Tuangkan air garam yang telah disaring dan disejukkan ke dalam baldi, letakkan piring dengan beban di atas tomato dan tutup dengan kain linen. Dalam bentuk ini, baldi tomato dapat bertahan pada suhu + 20 ° C hingga 6-7 hari. Kemudian mesti disusun semula ke tempat yang lebih sejuk. Tomato akan siap 5-6 minggu setelah pengawetan dimulakan.
Setelah mencuba memetik tomato dengan cara ini sekali, anda akan memahami betapa sederhana dan enaknya, dan anda akan dapat bereksperimen pada masa akan datang, menambah rempah-rempah lain dan mendapatkan pelbagai sensasi rasa baru.
