Kandungan
Dalam tradisi masakan Rusia, pelbagai acar memainkan peranan penting sejak dahulu kala. Dibezakan oleh rasanya yang enak, mereka juga mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti penting tubuh manusia. Acar bukan sahaja sumber vitamin pada musim sejuk, tetapi juga mempercepat proses enzimatik semasa pencernaan. Mereka digabungkan dengan hidangan berlemak dan gemuk, kerana ia lebih mudah dicerna. Tetapi peranan sayur asin dan acar semasa berpuasa juga sukar untuk dinilai berlebihan.
Tomato hijau masin adalah contoh acar Rusia yang paling biasa. Memang di Rusia, kerana iklimnya yang tidak stabil dan sejuk, pada akhir musim panas, pada malam cuaca sejuk musim gugur, tukang kebun harus mengeluarkan tomato hijau dari semak dalam jumlah besar dan memikirkan apa yang harus dilakukan dengan mereka seterusnya. Dengan memberi garam pada tomato hijau untuk musim sejuk, anda dapat menjimatkan hampir semua jumlah tomato tanpa kos khas, terutamanya jika anda tinggal di rumah dengan bilik bawah tanah, di mana anda dapat menyimpan hasil musim sejuk dengan mudah.
Secara semula jadi, banyak tukang kebun pemula mempunyai soalan semula jadi tentang bagaimana memberi garam hijau pada musim sejuk? Untuk persoalan inilah jawapan terperinci akan diberikan dalam artikel ini, dan beberapa resipi untuk membuat tomato masin akan diberikan. Bagaimanapun, proses ini sendiri boleh disebut kreatif, kerana, dengan mahir memilih pelbagai rempah dan rempah untuk memetik tomato hijau, anda dapat mengubah rasa hidangan yang sudah siap. Nah, pada musim sejuk, anda boleh meletakkan salad di atas salad dengan tomato masin, dan menghidangkannya sebagai makanan ringan yang berasingan, terutamanya jika anda membumbui mereka dengan minyak dan ramuan segar.
Resipi "Pada asal asin"
Mungkin, mengikut resipi ini, tomato hijau juga diasinkan oleh saudara-saudara anda. Walaupun begitu mereka mengetahui dan mengambil kira banyak kehalusan yang dapat mempengaruhi rasa dan kualiti penyediaan tomato hijau.
Rahsia tomato sedap
Walaupun pada masa-masa yang jauh itu mereka lebih suka menggunakan piring kayu secara eksklusif untuk memetik tomato: pelbagai tong dan tab mandi, di dunia moden barang gelas lebih popular. Oleh kerana lebih senang dibersihkan, basuh dan disterilkan. Sekiranya anda memikirkan cara memetik tomato hijau dalam jumlah besar, baldi enamel dan juga periuk 20-30 liter yang besar boleh digunakan untuk pengasinan.
Nah, jika anda berjaya mendapatkan tabung oak yang sebenarnya untuk memetik tomato hijau, atau sekurang-kurangnya tong kecil, maka rasa tomato yang sudah siap, seperti yang mereka katakan, "menjilat jari anda."
Betul, tahap kematangan, dan ukuran tomato hijau itu sendiri, masih penting. Tomato yang sangat kecil dan hijau tua kemungkinan besar tidak sesuai untuk dijeruk. Kandungan solanin masih terlalu tinggi di dalamnya - bahan yang beracun bagi manusia, tetapi dimusnahkan di bawah pengaruh larutan air panas dan garam. Pengalaman menunjukkan bahawa tomato masin yang enak diperoleh dari tomato hijau muda, hampir putih atau bahkan coklat.
Pelbagai rempah memainkan peranan penting dalam mendapatkan rasa unik dari garam masin. Mereka sangat menentukan kualiti hidangan siap. Contohnya, herba seperti kismis hitam, ceri, oak dan daun lobak akan meningkatkan jangka hayat acar dan menjadikannya rangup.Basil, pasli, dill, tarragon dan gurih memberikan aroma hidangan tomato hijau nota pedas aneh, biji sawi, bawang putih, lada dan akar lobak meningkatkan rasa, dan saderi, lada hitam, ketumbar dan kemangi yang sama mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan .
Akhirnya, ada beberapa faktor yang tidak biasa bagi akal yang rasional, yang, bagaimanapun, telah lama dipertimbangkan ketika menyiapkan acar. Telah lama diperhatikan bahawa acar yang dibuat pada bulan purnama tidak terlalu enak dan merosakkan dengan cepat. Contohnya, sayur menjadi lembut dan agak tidak sedap.
Proses pengasinan sejuk
Resipi untuk memetik tomato hijau itu sendiri mudah dan kesukaran mungkin timbul hanya dengan mencari beberapa rempah dan perasa. Walau bagaimanapun, anda selalu boleh menggunakan apa sahaja yang ada di awal, dan kemudian menambah ramuan yang lebih jarang jika boleh.
Untuk purata 10 kg tomato hijau, anda perlu memasak:
- Beberapa dozen daun ceri dan kismis hitam;
- 5-6 daun laurel dan oak;
- 200 g perbungaan dan ramuan dill;
- Beberapa jenis ramuan pedas, masing-masing 100 gram (pasli, saderi, kemangi, tarragon, marjoram, gurih);
- Sebilangan daun lobak;
- Sekiranya dikehendaki, akar lobak, potong kecil, beberapa biji lada panas, beberapa sudu biji sawi dan beberapa kepala bawang putih;
- 10 biji rempah dan lada hitam setiap satu.
Untuk memetik tomato hijau dengan cara pertama, hanya tomato yang diperlukan, rempah dan garam, yang mana tomato yang dikupas dan dicuci dengan ramuan herba dituangkan ke dalam bekas semasa pembungkusan padat. Pada masa yang sama, pengambilan garam setiap 10 kg tomato hijau adalah kira-kira 1.1-1.2 kg.
Cara paling mudah untuk garam tomato adalah dengan cara ini. Di atas, cukup untuk menindas dalam bentuk batu atau balang berisi air. Sekiranya selepas beberapa hari jus yang keluar dari buah-buahan tidak cukup untuk merangkumi semua tomato, maka jumlah air garam yang diperlukan sebanyak 7% mesti ditambahkan ke bahagian atas bekas (iaitu, 70 g garam harus digunakan setiap 1 liter air). Di dalam bilik, tomato seperti itu tidak boleh lebih dari tiga hari, selepas itu mereka perlu dipindahkan ke tempat yang sejuk dan gelap. Rasa tomato masin yang dimasak dalam jus mereka sendiri tanpa menuangkan, tentu saja, tidak dapat dibandingkan dengan buah acar, dan dari segi kegunaannya, produk seperti itu melebihi persiapan di mana cuka digunakan.
Untuk mengasinkan tomato hijau menggunakan menuangkan sejuk, sediakan terlebih dahulu air garam dengan kekuatan sekurang-kurangnya 7%.
Tomato hijau dibungkus rapat dalam bekas yang sesuai, disusun dengan rempah-rempah di semua sisi, tuangkan air garam sejuk dan biarkan di dapur selama 5-6 hari. Selanjutnya, benda kerja juga mesti dipindahkan ke tempat yang sejuk.
Tomato yang dituai dengan mana-mana cara ini dapat dirasakan dalam 2-3 minggu, tetapi mereka akan memperoleh sejenis rasa dan aroma dalam 5-6 minggu.
Tomato "Jilat jari anda"
Di kawasan bandar, cara termudah untuk memasak tomato hijau masin adalah resipi dengan nama menggoda "Jilat jari anda." Memang, menurut resipi ini, tomato dimasak segera di dalam balang kaca, sehingga memakan sedikit ruang dan boleh disimpan di dalam peti sejuk biasa. Di samping itu, gula pasir dan serbuk mustard ditambahkan ke dalam rempah, yang menjadikan tomato hijau sangat enak.
Walaupun namanya sedap, resipi ini sangat mudah dan anda perlu mencarinya:
- 2 kg tomato hijau;
- 4 helai daun currant dan 6 helai daun ceri;
- 80 gram dill;
- Sebilangan daun oak dan lobak;
- Satu sudu biji ketumbar;
- 50 gram bawang putih;
- 6 biji lada hitam;
- 2 anyaman;
- 2 liter air;
- 40 gram garam dan gula;
- 10 gram serbuk mustard.
Semua rempah dan herba dengan sayur-sayuran mesti dibasuh dengan baik dan dikeringkan sedikit. Dalam balang bersih, tutup bahagian bawah sepenuhnya dengan daun tanaman pedas, tambahkan setengah hidangan bawang putih, ketumbar dan lada.
Kemudian tumpukan tomato hijau dengan kuat ke tengah balang, tambahkan lapisan rempah lain, sekali lagi tomato dan atasnya dengan semua rempah dan bumbu yang tinggal. Menurut resipi untuk membuat air garam, tambahkan garam dan gula ke dalam air, rebus dan apabila air garam sejuk sedikit, tambahkan serbuk mustard ke dalamnya.
Tuangkan air garam yang telah disejukkan ke dalam balang dengan tomato yang ditumpuk sehingga ditutup sepenuhnya. Letakkan penutup atau pinggan berwajaran di atas. Selepas 3-4 hari masin, anda boleh menghantarnya ke peti sejuk.
Kekosongan musim sejuk mengikut resipi ini bahkan boleh disimpan dalam keadaan bilik biasa, jika anda menuangkan tomato dengan air garam panas, biarkan selama 15 minit, toskan air garam, rebus lagi, dan tuangkan lagi. Cukup untuk mengulangi prosedur ini sebanyak 3 kali, selepas itu tin boleh digulung.
Setelah mencuba garam sebilangan kecil tomato hijau sekali untuk musim sejuk, anda akan melihat bahawa ia hilang lebih cepat daripada acar lain yang dimasak untuk musim sejuk. Dan, mungkin, tahun depan anda akan bersedia terlebih dahulu untuk jumlah kosong yang banyak.
