Kandungan
Ryzhiks adalah wakil cendawan lamellar yang paling popular. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi manusia. Kerana kandungan proteinnya yang tinggi, ia sangat digemari oleh vegetarian. Badan buah bersifat universal dari segi pemprosesan kuliner: mereka digoreng, direbus, dituai untuk musim sejuk. Terdapat banyak resipi untuk mengunyah dan memetik cendawan. Mereka mengandungi jus susu, yang dioksidakan semasa pemprosesan, jadi setiap suri rumah ingin memberi garam pada cendawan agar tidak menjadi gelap, bagaimana melakukan ini akan dibincangkan di bawah.
Mengapa acar hitam semasa mengasinkan cendawan
Pengasinan adalah cara yang paling popular untuk memproses camelina. Produk siap digunakan dalam 2 minggu. Warna cendawan semasa pertumbuhan berwarna oren terang, tetapi apabila masin, cendawan boleh berubah menjadi hitam. Ini tidak bermaksud bahawa produk telah merosot. Sekiranya tiada bau acuan atau penapaian masam, ia boleh digunakan dengan sempurna.
Air garam boleh menjadi gelap kerana beberapa sebab:
- Cendawan berbeza warna: cemara gelap, pinus oren. Semasa masin, bekas selalu gelap. Sekiranya dua varieti diletakkan dalam satu bekas, pinus juga akan menjadi gelap.
- Sekiranya badan berbuah tidak ditutup sepenuhnya dengan cairan, bahagian di permukaannya berubah warna di bawah pengaruh oksigen. Produk seperti itu kehilangan persembahannya, tetapi mengekalkan citarasa.
- Cendawan akan mempunyai air garam hitam jika bahagian resipi tidak diperhatikan semasa pemprosesan dan terdapat sejumlah besar rempah dalam penyediaannya. Contohnya, biji dill kering yang berlebihan akan mengubah warna air garam dan produk akan menjadi gelap.
- Sekiranya cendawan tidak diproses segera setelah penuaian, ia menjadi gelap. Sekiranya mereka lama di udara setelah diproses, jus susu teroksida dan bertukar menjadi hijau pada bahagian tersebut. Setelah masin, cecair boleh menjadi gelap.
- Tanaman yang dituai di kawasan dengan ekologi yang buruk tidak hanya mengandung bahan berguna, tetapi juga karsinogen. Semasa mengasinkan bahan mentah seperti itu, air garam pasti akan gelap.
- Semasa mengumpul, disarankan untuk tidak merosakkan badan buah Sekiranya mereka berbaring rapat di dalam bekas, tempat memerah menjadi gelap, setelah asin, kawasan akan menjadi lebih gelap dan mengubah warna cecair.
- Air boleh menjadi gelap jika sesaknya pecah. Sekiranya bekas telah dibuka dan disimpan pada suhu tinggi untuk masa yang lama. Produk seperti itu tidak sesuai untuk penggunaan selanjutnya.
Caranya masam cendawan agar tidak menggelapkan
Terdapat dua cara untuk memilih cendawan - sejuk dan panas. Resipi asin klasik tidak menyediakan merebus badan buah. Peraturan asas mengenai cara mengunyah cendawan agar tidak menggelapkan:
- Jangan campurkan cendawan yang dikumpulkan pada masa yang berbeza dalam satu bekas. Sebaiknya pemprosesan dilakukan segera setelah pengumpulan. Serpihan daun kering, herba dikeluarkan dari badan berbuah dengan span atau serbet bersih, bahagian bawah kaki dipotong. Mereka tidak mencuci cendawan, tetapi segera mula mengasinkan supaya bahan mentah yang diproses tidak terkena udara.
- Sekiranya buahnya tersumbat dengan teruk, ia dibasuh di dalam air dengan penambahan asid sitrik dan direndam dalam air mendidih selama 10 minit supaya cendawan tidak menjadi gelap ketika masin dan warna cecair tidak berubah. Tidak disyorkan untuk merendam bahan mentah, kerana ia akan menjadi gelap, yang akan menjadikan bahan kerja tidak menarik.
- Urutan pemprosesan diperhatikan: bahan mentah diletakkan di lapisan dan ditaburkan dengan garam, kain kasa, bulatan kayu dan beban diletakkan di atas. Di bawah tekanan, jus akan muncul, sepenuhnya menutupi benda kerja.
- Simpan bekas pada suhu tidak lebih tinggi daripada +10 0C di kawasan yang berlorek. Suhu yang lebih tinggi menghasilkan jangka hayat yang lebih pendek untuk bahan kerja.
- Sekiranya simpanan lebih lanjut berada di dalam balang kaca, sebelum dibungkus, balang dicuci dengan baking soda dan dicurahkan dengan air mendidih. Cendawan diletakkan dan dituangkan dengan air garam, di mana ia diasinkan, ditutup rapat dengan penutup nilon.
- Penutup logam mengoksidakan apabila bersentuhan dengan cecair, ini juga boleh menyebabkan perubahan warna.
- Agar air garam di dalam cendawan tidak menggelapkan, minimum rempah digunakan semasa mengasinkan.
Simpan produk di dalam bekas kayu, enamel atau kaca, perhatikan keadaan suhu. Penyimpanan pada suhu tinggi boleh menyebabkan fermentasi dan jamur menjadi tidak dapat digunakan.
Adakah mungkin makan cendawan jika mereka digelapkan
Menukar warna badan buah semasa pengasinan adalah proses semula jadi. Cendawan cemara secara semula jadi mempunyai penutup gelap; setelah diproses, ia akan berubah menjadi coklat gelap (kadang-kadang dengan warna biru) - ini normal. Sekiranya pelbagai jenis dimasak bersama, semua buah mungkin menjadi gelap.
Semasa menggunakan teknologi pengasinan panas, badan buah akan menjadi gelap ketika diproses, cendawan rebus akan lebih gelap daripada yang dituai dengan cara yang sejuk.
Warna bukan penunjuk kualiti produk; ketika mengasinkan susu saffron, air garam boleh menjadi hitam jika urutan dan perkadaran resipi tidak diikuti.
Apa yang perlu dilakukan sekiranya cendawan dihitamkan
Tanda bahawa anda perlu mengambil tindakan untuk menyelamatkan benda kerja:
- kemunculan busa di permukaan bermaksud bahawa cecair telah mula menapai;
- badan berbuah dari lapisan atas berubah menjadi hitam, penutupnya menjadi licin;
- acuan telah muncul;
- air garam mengeluarkan bau masam atau apak.
Ryzhik dibezakan oleh tahap protein yang tinggi dalam badan buah, oleh itu, produk manja mempunyai bau penguraian dan asid. Bahan kerja seperti itu tidak dikitar semula. Dalam kes lain:
- Cendawan dibawa keluar dari bekas.
- Buang lapisan atas.
- Selebihnya dibasuh di dalam air dengan garam tambahan.
- Air garam tua dicurahkan.
- Bekas dibasuh dengan baking soda.
- Mereka dirawat dengan air mendidih.
- Cendawan diletakkan secara berlapis.
- Taburkan dengan garam.
- Didihkan air, sejukkan dan tambahkan ke dalam bekas sehingga benda kerja ditutup sepenuhnya.
- Mereka meletakkan beban.
- Simpan di tempat yang sejuk.
Anda boleh memasukkan benda kerja ke dalam balang kaca disterilkan menggunakan teknologi yang sama.
Sekiranya tidak ada bau apak, dan jamur telah muncul di permukaan, cendawan dicuci, direbus selama 10 minit untuk membunuh spora dan diproses mengikut kaedah yang dinyatakan di atas. Sekiranya makanan disimpan dalam bekas kecil, ia boleh digunakan untuk menggoreng atau menyiapkan hidangan pertama. Sebelumnya, badan buah dibasuh dengan sejuk, kemudian di dalam air panas, dibiarkan selama 1 jam untuk direndam dan digunakan.
Kesimpulannya
Garam cendawan supaya tidak menjadi gelap jika anda mengikuti cadangan pemprosesan. Anda tidak boleh meninggalkan tanaman untuk waktu yang lama di udara. Setelah memotong kawasan yang rosak dan sisa-sisa miselium, produk ini segera diasinkan sehingga jus susu tidak berubah menjadi biru dan tidak merosakkan warna air garam. Ia dibenarkan menyimpan benda kerja pada suhu tidak melebihi +10°C di bilik gelap. Produk akan mengekalkan rasa dan nilai pemakanannya dalam jangka masa yang lama, dan akan menjadi tambahan yang berguna.
