Pengasinan atau kubis masam di tengah musim luruh adalah salah satu persediaan paling penting untuk musim sejuk. Tetapi ia memerlukan pendedahan yang agak lama agar mikroorganisma asid laktik dapat memproses sepenuhnya gula semulajadi yang terkandung dalam daun kubis menjadi asid laktik. Bergantung pada keadaan luaran, ini memerlukan masa antara satu hingga dua minggu, dan kadang-kadang bahkan sekitar sebulan. Sekiranya anda tidak dapat menunggu lama, atau perayaan direncanakan pada suatu hari ini, di mana anda ingin menyegarkan tetamu dengan kubis yang rangup dan berair, maka anda perlu menggunakan resipi untuk memetik kubis dengan cepat. Oleh itu, anda boleh memasak kubis masin yang sangat enak dan rangup hanya dalam sehari.
Terdapat banyak resipi serupa sekarang, dan hampir semuanya berdasarkan fakta bahawa sayur-sayuran yang disiapkan dicurahkan dengan air garam panas dan kerana ini, penapaian kubis asid laktat dipercepat beberapa kali. Proses ini amat berkesan dengan penggunaan cuka pelbagai jenis. Dalam artikel itu, anda boleh menemui beberapa resipi masin kubis cepat kaedah panas dengan atau tanpa cuka.
Helah masin
Nyonya rumah yang berpengalaman tahu banyak helah yang mereka gunakan secara aktif ketika mengasinkan kubis, termasuk panas.
- Pertama sekali, untuk pengawetan, perlu memilih jenis kubis yang masak pada akhir bulan September, pada bulan Oktober. Mereka mesti mengandungi cukup gula untuk proses penapaian berlaku dengan betul. Dipercayai garpu pengawetan terbaik terbentuk setelah terkena beku musim luruh yang ringan. Kadang-kadang varieti yang sesuai ditentukan oleh bentuknya - selalunya kepala kubis untuk pengasinan harus sedikit rata pada bentuknya di atas.
- Pengambilan kubis secara kualitatif hanya akan berlaku dengan penggunaan garam yang sesuai. Ia harus digiling kasar dan tanpa bahan tambahan, tidak beriode. Anda boleh menggunakan garam laut, tetapi pastikan ia bersih.
- Nenek moyang kita berpendapat bahawa masa terbaik untuk memetik kubis adalah semasa bulan baru dan pada bulan yang sedang tumbuh. Sangat mudah untuk ditentukan walaupun tanpa kalendar lunar khas - anda hanya perlu melihat ke luar jendela pada waktu petang. Sekiranya terdapat banyak bintang di langit, tetapi pada waktu yang sama agak gelap, maka kemungkinan waktu bulan baru itu bernilai. Bulan yang tumbuh juga mudah dikenali jika anda tahu bahawa sabitnya bertentangan dengan huruf "C".
- Sekiranya, mengikut resipi, kubis diasinkan dengan cuka, maka ia boleh diganti dengan cuka epal atau anggur, asid sitrik dan juga jus lemon. Anda juga boleh menggunakan plum ceri masam atau jus plum, serta epal Antonovka.
- Agar kubis masin panas tidak kehilangan penampilan dan rasanya yang menarik, perlu air garam sayur-sayuran tertutup dalam balang atau periuk setiap masa. Oleh itu, penindasan sering digunakan semasa pengasinan. Sekiranya, semasa mengasinkan sayur-sayuran dalam periuk atau tong, mudah untuk meramalkan beban yang diletakkan di atas penutup atau pinggan apa pun, maka keadaan dengan pengasaman dalam tin lebih rumit. Tetapi kaedah berikut boleh digunakan. Ambil beg plastik yang kukuh dan utuh, isi dengan air, dan masukkan perlahan ke leher balang. Ikat hujung yang lain dengan erat. Beg air akan tersebar di permukaan dan menekan kubis.
- Sekiranya proses penapaian mengikut resep memerlukan lebih dari satu hari, maka kubis mesti dicucuk secara berkala, sehingga memberi jalan kepada gas yang terkumpul.Di samping itu, perlu mengeluarkan buih yang dihasilkan dari permukaan kubis beberapa kali sehari dengan sudu berlubang. Sekiranya busa berhenti terbentuk dan air garam menjadi jernih, ini menunjukkan bahawa kubis sudah siap.
- Kubis masin paling baik disimpan pada suhu + 3 ° + 7 ° C, tetapi pastikan suhu tidak turun di bawah sifar. Jika tidak, kubis akan kehilangan rasa dan kualiti berguna dan menjadi lembut.
Kubis pedas sekejap
Kubis segera ini rasanya seperti sauerkraut tradisional.
Kesemuanya ditambah dalam kuantiti yang sedikit demi selera nyonya rumah. Oleh itu, untuk satu kepala kubis besar, dengan berat kira-kira 2-3 kg, anda memerlukan:
- 3 lobak sederhana;
- dua kepala bawang putih kecil;
- 1 sudu besar biji dill kering
- 1 sudu teh lada hitam allspice;
- 1 cawan gula;
- 1.5 liter air;
- 2 sudu garam;
- 4 sudu cuka.
Kepala kubis dilucutkan dari daun penutup atas, walaupun bersih dan tidak rosak. Selebihnya daun kubis dicincang dengan cara yang paling mudah untuk nyonya rumah. Lobak dibersihkan dari kotoran dan disapu pada parut kasar. Bawang putih dihancurkan menggunakan penghancur khas. Kubis dan wortel dicampur satu sama lain, bawang putih dihancurkan, dill dan biji allspice ditambahkan ke dalamnya. Balang disterilkan diisi dengan ketat dengan campuran ini.
Untuk pengambilan garam kubis yang panas, perlu menyiapkan pengasam, yang mana gula dan garam ditambahkan ke dalam air, dan dipanaskan hingga mendidih. Pada masa mendidih, cuka dituangkan ke dalam pengasam dan balang sayur-sayuran dituangkan dengan cecair mendidih. Sekiranya tin digulung segera setelah dicurahkan dengan air garam mendidih, maka kosong boleh disimpan walaupun di luar peti sejuk.
Dalam keadaan ini, hidangan akan siap sepenuhnya dalam dua hari. Sekiranya anda menutup balang dengan penutup plastik biasa, anda hanya boleh menyimpan benda kerja di dalam peti sejuk.
Salap kubis tanpa cuka
Cuka sama sekali bukan bahan penting untuk pembuatannya. kubis masin dengan cara cepat... Terdapat resipi yang membolehkan anda mendapatkan penyediaan asin yang sungguh enak tanpa setetes cuka dalam masa yang agak singkat. Perkara utama ialah air garam panas digunakan untuk mengasinkan kubis. Air garam itu sendiri disediakan dengan sederhana. Dalam satu liter air, 40 g gula dan 25 g garam dilarutkan, campuran tersebut dipanaskan hingga mendidih dan direbus selama 3-5 minit. Untuk mengisi balang tiga liter, rata-rata, diperlukan sekitar 1-1.5 liter air garam siap pakai.
Mengikut resipi untuk 3 kg kubis cincang, perlu menyediakan 0,8 kg wortel dan 1 kg lada manis. Semua sayur-sayuran mesti dikupas dari bahagian dan kotoran yang berlebihan dan dipotong menjadi jalur nipis. Bank mesti disterilkan dan dikeringkan sebelum meletakkan sayur di dalamnya. Kubis, wortel dan lada disusun dengan lapis, bergantian antara satu sama lain. Kemudian tin diisi dengan air garam panas dan dibiarkan sejuk. Lebih baik meletakkan penindasan di atas sehingga jumlah minimum oksigen masuk ke dalam, yang bermaksud bahawa keadaan tidak diciptakan untuk pengembangan mikroorganisma yang tidak diingini.
Malah penampilan kosong seperti itu akan menimbulkan selera makan, dan kubis merah tidak akan menghasilkan rasa putih kepada saudaranya yang putih.
Kedua-dua jenis kekosongan itu boleh dicuba dalam sehari, walaupun mereka akan dapat menzahirkan rasa sepenuhnya setelah beberapa hari lagi.
Adapun bahan tambahan yang dapat melengkapi dan meningkatkan rasa kubis asin, perlu disebutkan, pertama sekali, cranberry. Ia bukan sahaja menghalang perkembangan bakteria acuan dan putrefaktif, tetapi juga memberikan rasa yang istimewa kepada seluruh benda kerja. Beberapa resipi mengesyorkan menambahkan halia parut untuk memberi kubis sedikit rasa pedih. Bawang putih sering digunakan untuk tujuan yang sama.
Jangan takut untuk bereksperimen dengan pelbagai bahan tambahan semasa mengasinkan kubis dan, mungkin, anda akan dapat mencipta rasa unik dari hidangan ini, resipi yang boleh anda sampaikan kepada anak dan cucu anda.
