Kandungan
Orang Rusia telah lama bercakap tentang kubis sebagai roti kedua. Ia dimakan sepanjang tahun baik segar dan diperam. Dia menyimpan dalam masa yang paling sukar, adalah bantuan terbaik dalam diet. Mereka bahkan memakan air garam kubis, ia mengandungi lebih banyak vitamin.
Kami akan cuba memberitahu anda cara memasak resipi sauerkraut klasik. Sayuran putih ini diperam di Rusia di dalam bak oak yang besar, di mana penyediaannya dapat disimpan sepanjang tahun, dan tetap renyah dan enak. Walaupun hari ini banyak melakukan pengetinan di bank. Anda boleh memanaskan sayur dengan cepat dalam jus anda sendiri dan dengan air garam. Kubis klasik disediakan dengan penambahan wortel dan garam. Kadang-kadang ia dibumbui dengan dill. Tetapi resipi kami adalah untuk tin tiga liter.
Faedah penapaian
Hari ini, hanya sedikit orang yang menggunakan tong ketika melakukan penapaian, selalunya mereka menggunakan pinggan enamel atau menggunakan tin. Kaedah penanaman sayur-sayuran dalam balang mempunyai beberapa kelebihan:
- penapaian berlaku secara semula jadi, cepat, tanpa bahan tambahan;
- terima kasih kepada asid yang dikeluarkan semasa penapaian dan sebagai pengawet terbaik, semua bahan berguna disimpan dalam persiapan musim sejuk;
- tidak ada bakteria patogen yang dapat bertahan di dalam sauerkraut. Air garam adalah pengawet terbaik;
- semasa penapaian dengan cara tradisional, jumlah minimum garam digunakan;
- resipi klasik untuk memetik kubis putih tidak melibatkan penggunaan cuka.
Memasak sauerkraut dalam balang tiga liter tidak memerlukan banyak masa, walaupun memerlukan kemahiran. Kemudian kubis mengikut resipi klasik ternyata dengan cepat, ia boleh renyah dan enak.
Rahsia ini akan berguna
Sauerkraut dengan cepat adalah klasik genre. Sebagai peraturan, gula pasir dan bahan-bahan selain wortel dan garam tidak digunakan di dalamnya.
- Untuk mendapatkan hasil panen berkualiti tinggi, gunakan varieti tempoh pematangan sederhana dan akhir.
- Pilih garpu yang ketat, dengan mahkota kering. Apabila dipotong, kubis berkualiti tinggi yang sesuai untuk penuaian akan berwarna putih berkrim.
- Warna sauerkraut akan bergantung pada kaedah memotong wortel: sayur akar parut memberikan lebih banyak jus, warna air garam lebih baik.
- Untuk penapaian, gunakan piring enamel atau balang kaca.
- Lakukan penapaian pada hari Isnin, Selasa, Khamis (hari lelaki) ketika bulan sudah penuh.
- Sayur garam hanya dengan garam batu. Sekiranya tidak ada, ambil garam meja tanpa bahan tambahan, yang bertujuan untuk pemuliharaan.
Klasik selalu mengikut trend
Resipi yang kami tawarkan adalah klasik, dan akan disajikan dengan cadangan langkah demi langkah untuk penapaian. Terdapat banyak resipi, tetapi kami hanya akan mengambil dua: cara cepat untuk mendapatkan sauerkraut dalam jus anda sendiri dan dalam air garam.
Kubis dalam jusnya sendiri
Kami akan memberitahu anda cara penapaian kubis putih segera ke dalam balang kaca. Untuk balang kosong 3 liter menggunakan resipi klasik, kami memerlukan:
- garpu putih - 3 kg;
- lobak merah - 500 gram;
- garam - 2.5 sudu besar tanpa slaid.
Ciri penapaian
Bilas tin dengan air panas dan soda, bilas dan kukus di atas air mendidih. Sekiranya anda tidak berpuas hati dengan tin 3 liter, anda boleh menggunakan tin tiga liter. Sauerkraut berlaku dengan cepat dan terdiri daripada tindakan langkah demi langkah:
- Kami membersihkan garpu kubis dari daun penutup, kerana di dalamnya pasir dan serangga tetap ada. Potong-potong, angkat tunggul. Anda boleh mencincang dengan cara apa pun: dengan pisau atau mesin pencincang. Perkara utama adalah bahawa resipi klasik melibatkan pemotongan halus, sejak sauerkraut dengan cara pantas.
- Kami mencuci wortel dari tanah, kupas dan bilas lagi. Dalam kubis acar dalam jusnya sendiri, parut wortel pada parut dengan sel besar.
- Kami meletakkan bahan-bahan yang disediakan di dalam lembangan besar, tambahkan garam dan uli dengan tangan anda sehingga jusnya mula menonjol.
- Masukkan daun kubis di bahagian bawah balang 3 liter. Kemudian kami mengisinya dengan kubis. Adalah tidak selesa untuk mengetatkannya dengan tangan anda, jadi kami menggunakan penggelek.
Untuk sebarang resipi, kami tidak mengisi bekas ke bahagian atas, sehingga ada ruang untuk air garam. - Kami memasukkan penutup nilon di dalamnya, dan di atasnya sebotol air plastik kecil sebagai penindasan dan menutupnya dengan kain agar debu tidak jatuh. Kami meletakkan kaleng di dalam palet untuk mengelakkan kerosakan pada meja.
- Semasa fermentasi, dan dapat berlangsung dari 3 hingga 7 hari, kami menembus kubis klasik ke dasar untuk melepaskan gas yang terkumpul. Sekiranya anda tidak menumbuk kubis, kepahitan akhirnya akan terkumpul di dalamnya.
- Tudung busa juga akan terbentuk di kaleng, yang mesti dikeluarkan. Tutup kubis siap dengan penutup nilon dan simpan di dalam peti sejuk.
Kami telah memberi anda cadangan langkah demi langkah untuk membuat sauerkraut cepat. Anda sentiasa boleh meningkatkan klasik resipi acar dengan menambahkan cranberry, lingonberi, epal, atau bahan lain.
Kubis dalam air garam
Sauerkraut dalam air garam memasak segera mengikut resipi klasik dengan tindakan langkah demi langkahnya tidak jauh berbeza dengan penerangan sebelumnya.
Resepi
Memasukkan sauerkraut dengan air garam jauh lebih mudah. Ternyata bukan hanya perolehan cepat dalam tin, tetapi juga penjimatan masa yang signifikan untuk mendapatkan produk siap.
Kita perlu menyediakan:
- kubis - 3 kg;
- lobak merah - kira-kira 500 gram;
- garam - 4 sudu besar;
- gula pasir - 2 sudu besar;
- air bersih - tin 2 liter.
Bagaimana untuk teruskan
Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan resipi langkah demi langkah ini, maka kami akan menyelesaikannya dengan urutan ini:
- Kami membersihkan kepala kubis dan memotongnya menjadi kepingan.
- Tiga wortel yang dikupas dan dibasuh pada parut kasar. Anda boleh menggunakan mesin pencincang wortel Korea.
- Campurkan kedua-dua bahan dan kacau dengan lembut.Menurut resipi untuk sauerkraut dalam air garam, anda tidak perlu banyak menghancurkan sayur-sayuran, hanya campuran sehingga sebati.
- Kami memasukkan benda kerja ke dalam bekas kaca tiga liter (anda boleh menggunakan balang liter) dan menutupnya dengan baik.
Isi dengan air garam
Kami mengukur 2 liter air sejuk dengan balang liter, tuangkan ke dalam periuk. Tuangkan garam dan gula yang disediakan oleh resipi, kacau hingga sebati. Sebaik sahaja bahan larut, tuangkan ke dalam kubis. Di atas, seperti biasa, penutup dan beban.
Seterusnya persembahan klasik:
- menindik bekas;
- penyingkiran buih.
Sauerkraut dalam air garam akan siap dalam 3-4 hari. Kami memasukkannya ke dalam pinggan bersih, menekan ke bawah untuk melepaskan jus, menutupnya dengan penutup dan menyimpannya untuk disimpan.
Seperti yang dikatakan oleh salah satu pembaca kami: "Saya telah mengambil sayur putih menggunakan kaedah ini selama lebih dari satu tahun, hasilnya selalu sedap."
Maklumat penting mengenai sauerkraut
Fermentasi membolehkan anda mengelakkan rawatan haba, oleh itu, semua nutrien, vitamin dan unsur surih disimpan dalam produk siap.Sebagai peraturan, semasa membuat keadaan penyimpanan yang tepat, anda boleh menggunakan sauerkraut mengikut resipi klasik dalam balang hingga panen baru.
Sekiranya anda ingin menapai sayur dalam balang liter, kurangkan jumlah ramuan dengan sewajarnya.
Sauerkraut - resipi ringkas klasik membolehkan anda mendapatkan produk siap makan sekurang-kurangnya 3 hari, paling banyak dalam seminggu. Perhatikan bahawa tidak ada pengawet cuka yang digunakan. Untuk kubis, cuka adalah musuh yang mematikan, kerana membunuh khasiat yang bermanfaat. Di samping itu, ia tidak mengubah rasa menjadi lebih baik.
Sekiranya anda memanaskan kubis mengikut resipi klasik tanpa air garam dalam jus anda sendiri, maka lebih baik tidak menambahkan gula, kerana mempercepat penapaian. Lebih baik menambahkan komponen ini sebelum disajikan semasa menyediakan salad. Tetapi gula umumnya tidak diperlukan untuk sup kubis dan rebusan.
Sedap, rangup dan ringkas:
Bukannya kesimpulan
Hampir 100 peratus nutrien diawetkan dalam sauerkraut. Manfaatnya untuk tubuh manusia telah lama terbukti. Amat penting untuk mengambil sayur-sayuran acar pada musim sejuk untuk mengekalkan imuniti. Faktanya adalah bahawa sauerkraut dibandingkan dengan lemon dari segi kandungan asid askorbik. Walaupun yang terakhir kalah dari segi kuantitatif.
Walaupun bermanfaat, produk ini mempunyai kontraindikasi, kerana kandungan asid organiknya sangat tinggi:
- Pertama, ia tidak boleh dimakan dalam jumlah besar oleh orang yang mempunyai keasidan, gastritis dan bisul yang tinggi.
- Kedua, ia menyumbang kepada peningkatan pengeluaran gas.
- Ketiga, sauerkraut untuk pesakit hipertensi, pesakit diabetes dan jantung hanya boleh dimakan dalam jumlah minimum. Sebelum menggunakannya, anda perlu membilasnya dari garam berlebihan. Penggunaan sauerkraut dalam bentuknya yang tulen untuk orang yang menghidap penyakit tersebut terancam dengan edema.
Kandungan kalori dari produk siap sangat rendah sehingga banyak yang mulai memasukkannya ke dalam makanan mereka untuk menurunkan berat badan. Ini adalah kesilapan, kerana asid, sebaliknya, membakar, dan bukannya mengurangkan, selera makan. Sekiranya sudah dimasukkan ke dalam menu, lakukan tanpa minyak sayuran.
