Kandungan
Sauerkraut Adalah harta karun vitamin. Vitamin kumpulan A, C, B yang terkandung di dalamnya meningkatkan imuniti manusia, mencegah penuaan tisu dan perkembangan penyakit gastrousus. Sebagai tambahan kepada vitamin, produk yang ditapai mengandungi sebilangan besar bakteria asid laktik, yang mengaktifkan kerja saluran pencernaan, menjenuhkannya dengan mikroorganisma bermanfaat dan menekan mikroflora berbahaya. Bakteria asid laktik menjadikan produk fermentasi yang enak dan sihat dari sayur-sayuran segar.
Anda boleh menyediakan sauerkraut dengan beberapa cara yang berbeza. Sebagai contoh, walaupun pada zaman kuno, orang-orang Cina menapai sayur-sayuran dengan penambahan wain putih. Hari ini, suri rumah domestik sering menggunakan resipi klasik, tetapi ada juga cara "aneh" untuk menanam kubis segar dengan penambahan madu, epal, bit atau bawang putih. Kami akan cuba menerangkan resipi dan rahsia memasak yang paling menarik di bahagian ini. Setelah meninjau pilihan yang diusulkan, setiap suri rumah pasti dapat memutuskan sendiri bagaimana memerah kubis di rumah, agar tidak hanya sihat, tetapi juga sangat enak.
Rahsia Masakan yang Berjaya
Setelah memutuskan untuk memasak sauerkraut, anda pasti perlu mengetahui beberapa rahsia. Memang, kadang-kadang tidak mematuhi satu pun, pada pandangan pertama, nuansa yang tidak signifikan dapat menyebabkan kerosakan produk segar. Oleh itu, seringkali suri rumah mendapat salad sayur berlendir dan bukannya sauerkraut renyah. Untuk mengelakkan berlakunya kejutan yang tidak menyenangkan, peraturan berikut mesti dipatuhi:
- Untuk pengawetan, anda hanya perlu memilih jenis kubis yang lewat. Daun sayur harus berair mungkin.
- Mengerat kubis lebih baik dalam kepingan, Tebal 5 mm. Dalam kes ini, kepingan sayur akan tetap rangup selepas penapaian.
- Dilarang sama sekali menggunakan garam beryodium untuk pemula.
- Fermentasi produk boleh dilakukan dalam balang kaca, bekas enamel. Anda tidak boleh memanaskan sayur-sayuran dalam baldi aluminium atau kuali, kerana logam ini bertindak balas dengan asid yang dibebaskan.
- Sauerkraut di rumah harus berlangsung pada suhu + 20- + 240C. Melebihi ambang suhu boleh menyebabkan kubis menjadi berlendir. Suhu di bawah +200C akan melambatkan proses penapaian.
- Kacang fermentasi di rumah, ia akan berjaya hanya jika, semasa penapaian, secara berkala kacau atau tusuk dengan pisau, tongkat kayu. Kekurangan pengudaraan minimum akan menghasilkan produk yang mesti.
- Memanaskan sayur berkepala putih perlu di bawah tekanan. Peraturan ini berlaku terutama dalam kes fermentasi kering.
- Penyimpanan sauerkraut mesti dilakukan pada suhu 0- + 20C. "Cari" rejim suhu seperti itu boleh berada di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Adalah senang menyimpan produk siap di dalam balang kaca kecil.
Mengikuti peraturan mudah ini akan membolehkan anda memasak sauerkraut yang sangat lazat dan menyimpannya dalam jangka masa yang lama - sehingga 9 bulan. Kadang-kadang semasa penyimpanan, acuan mula terbentuk di permukaan produk yang ditapai. Anda boleh mencegah penyebarannya dengan menaburkan sedikit gula atau mustard ke atas kubis.
Resipi klasik untuk penapaian kering
Ramai suri rumah baru tidak tahu bagaimana membuat sauerkraut tradisional di rumah sendiri.Tetapi resipi penapaian klasik sangat mudah dan tidak memerlukan produk luar biasa. Jadi, untuk sourdough, anda memerlukan sayur-sayuran putih dalam jumlah 4 kg, 400 g wortel manis, segar dan 80 g gula dan garam setiap satu. Sekiranya dikehendaki, jintan dan cranberry boleh dimasukkan ke dalam resipi.
Proses memasaknya mudah:
- Kubis mesti dibasuh dengan air dan dibebaskan dari daun atas.
- Potongnya menjadi jalur kecil, setebal 4-5 mm.
- Basuh dan kupas wortel, kemudian parut pada parut kasar.
- Garam kubis, gosokkannya secara intensif dengan tangan anda, sehingga sayur memberikan jus.
- Masukkan wortel dan gula ke bahan utama, serta jintan dan cranberry jika dikehendaki. Kacau semua bahan lagi dan masukkan produk segar ke dalam bekas starter.
- Letakkan sayur-sayuran di dalam bekas starter dengan ketat. Tekan kaputa ke bawah dan tutup dengan kain kasa bersih.
- Simpan bekas yang diisi pada suhu bilik selama 3 hari, kacau secara berkala atau tusukan produk dengan pisau. Anda perlu mengeluarkan busa yang dihasilkan 2 kali sehari.
- Selama 4 hari lagi, perlu menahan penuaian musim sejuk di bilik yang lebih sejuk, di mana suhu berubah-ubah antara + 8- + 100DARI.
- Masukkan produk siap ke dalam bekas penyimpanan kecil dan letakkan di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah atau di balkoni.
Di atas resipi sauerkraut digunakan oleh nenek moyang kita. Mereka membakarnya dalam tong 200 liter besar untuk menyimpan produk berguna ini untuk keluarga besar sepanjang musim sejuk. Sudah tentu, cara menyimpan sauerkraut di rumah dalam jumlah yang banyak hari ini tidak jelas, oleh itu, suri rumah moden menyediakan makanan ringan ini dalam jumlah yang lebih kecil dan menyimpannya di balkoni atau di dalam peti sejuk. Pada masa yang sama, tradisi memasak tetap dipelihara di banyak keluarga dari generasi ke generasi.
Resipi asli untuk penapaian
Hari ini, jika anda mahu, anda boleh menemui pelbagai resipi yang memberikan cadangan terperinci mengenai pelaksanaan kaedah tertentu penuaian kubis untuk musim sejuk. Dari pelbagai pilihan memasak, diputuskan untuk memilih kaedah masam yang terbaik dan terbukti. Anda dapat membiasakan mereka dengan lebih lanjut dalam artikel:
Acar dalam air garam
Antipode kaedah pengawetan kering adalah memetik kubis dalam air garam. Kaedah ini menghasilkan makanan ringan yang sangat berair dan rangup, mengurangkan kemungkinan pembentukan lendir.
Untuk menyediakan 3 liter sauerkraut, anda memerlukan 2 kg kubis segar, 200 g wortel, 50 g garam dan gula, daun salam, selusin lada hitam dan 1.5 liter air. Proses memasak terdiri daripada langkah-langkah berikut:
- Basuh sayur-sayuran sehingga bersih, potong kubis menjadi kepingan nipis, potong wortel pada parut kasar.
- Campurkan sayur-sayuran dan ketatkannya dengan ketat ke dalam balang.
- Rebus air dengan menambahkan garam dan gula.
- Masukkan daun bay dan biji lada ke dalam balang yang diisi.
- Tuangkan air garam panas yang telah disediakan ke dalam balang.
- Panaskan produk di rumah selama tiga hari.
- Tebuk dengan pisau panjang sekali sehari.
- Masukkan kubis masam ke dalam balang yang lebih kecil, tutup dan simpan di tempat yang sejuk.
Kaedah penapaian ini sesuai walaupun untuk suri rumah yang tidak berpengalaman. Resipi mudah disediakan dan membolehkan anda memanaskan sayur dengan cepat dan enak untuk musim sejuk.
Resipi madu
Semasa menambah madu, anda boleh mendapatkan makanan ringan sauerkraut yang sangat halus. Bahan ini menggantikan gula dan menjadikan produk lebih berguna. Rasa madu dapat dijaga dalam kubis sepanjang tempoh musim sejuk.
Untuk menyediakan penuaian musim sejuk mengikut resipi yang dicadangkan, anda memerlukan 5 kg kubis, 90 g garam, 75 ml madu asli dan 5-6 daun salam. Satu set produk yang tidak standard membolehkan anda menyediakan makanan ringan yang sangat lazat dan sihat. Proses memasak itu sendiri terdiri daripada peringkat berikut:
- Keluarkan daun atas dari kubis. Potong kepala kubis.
- Garam sayur cincang dan kisar hingga sebati.
- Larutkan madu di dalam air. Jumlah cecair harus disimpan minimum. Untuk 75 ml madu, hanya 50-60 ml air yang mencukupi.
- Masukkan larutan madu ke bahan utama, kemudian kacau.
- Letakkan satu daun salam di bahagian bawah balang bersih. Isi bekas dengan kubis, menebal setiap lapisan baru. Lebih baik mengisi balang dengan tidak sepenuhnya, meninggalkan sedikit ruang untuk pengumpulan jus kubis.
- Biarkan kubis di dalam rumah selama 3 hari, dengan suhu + 20- + 240C. Keadaan seperti itu akan membolehkan sayur-sayuran segar untuk fermentasi lebih cepat.
- Tiriskan lebihan jus dari kaleng, hanya tinggal sedikit (jus harus menutupi lapisan atas sayur-sayuran).
- Tutup balang yang diisi dengan penutup besi dan sterilkan dalam air mendidih dengan api kecil selama 20 minit.
- Gulung balang yang disterilkan, kemudian terbalikkan dan balut dalam selimut.
Resipi memetik kubis menggunakan pensterilan membolehkan anda menyimpan persediaan musim sejuk di pantri tanpa mengambil ruang kosong di dalam peti sejuk. Ciri ini adalah kelebihan penting dari resipi.
Tumis pedas
Sauerkraut bukan sahaja masam, tetapi juga pedas. Terdapat banyak resipi acar yang merangkumi bawang putih atau lobak, misalnya. Kami menawarkan suri rumah untuk memasak sauerkraut yang sangat pedas dengan lobak, bawang putih dan bit. Untuk menghargai resipi unik ini, anda mesti mencuba pembuka selera siap sekurang-kurangnya sekali.
Untuk menyediakan kubis pedas untuk musim sejuk, anda memerlukan kubis langsung dalam jumlah 4 kg, 400 g bit, 2 kepala bawang putih, 30 g lobak (akar), 60 g gula dan 80 g garam. Resepinya adalah dengan menggunakan air garam. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan 1 liter air.
Untuk memahami cara penapaian kubis dengan betul mengikut resipi yang dicadangkan, anda perlu membiasakan diri dengan cadangan berikut:
- Kupas dan potong bit mentah dan akar lobak. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan parutan kasar biasa atau parut wortel Korea.
- Kupas kepala bawang putih dan potong dengan pisau atau melalui penekan.
- Potong kubis halus.
- Campurkan semua sayur bersama. Letakkan benda kerja di dalam bekas penapaian, padatkan dengan teliti.
- Rebus air, masukkan gula dan garam ke dalamnya. Isi bekas dengan kubis dengan larutan panas, letakkan beban (penindasan) di atas, jika boleh.
- 2 kali sehari, tusukan kubis dengan pisau untuk mengeluarkan gas yang dihasilkan semasa penapaian.
- Sekiranya dimasak dengan betul, makanan ringan pedas hanya akan siap selepas 7 hari.
Resipi yang dicadangkan membolehkan anda menyediakan makanan pembuka yang sangat lazat dan pedas dengan warna yang sangat baik. Resipi dengan foto membolehkan anda menghargai penampilan produk yang luar biasa dan sangat menyelerakan.
Anda dapat melihat contoh bagaimana suri rumah yang berpengalaman membakar kubis dengan cepat dan cekap di rumah dalam video:
Video yang dicadangkan akan membolehkan anda menilai secara visual kemudahan penyediaan produk yang indah, lazat dan sihat ini.
Kesimpulannya
Oleh itu, artikel tersebut mencadangkan beberapa cara bagaimana memasak sauerkraut. Dengan memberi tumpuan kepada pilihan peribadi dan kebolehan masakan, pelayan wanita mesti memilih pilihan memasak terbaik untuk dirinya sendiri. Pada masa yang sama, penting untuk mengikuti peraturan asas dan rahsia penapaian, yang akan membolehkan anda menyiapkan produk yang lazat dan semula jadi tanpa merosakkan sayur-sayuran.
