Kandungan
Kebanyakan orang sangat gemar dengan sauerkraut. Betapa menyenangkannya pada musim sejuk untuk mendapatkan balang bahan kerja anda sendiri. Pembuka selera masam ini sesuai dengan kentang goreng, pasta dan pelbagai lauk. Kami nenek kubis fermentasi dalam tong kayu besar, berkat ia dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Sekarang adalah kebiasaan memasak makanan ringan dalam bahagian kecil sehingga tidak mempunyai masa untuk merosakkan. Bagaimana persediaan sauerkraut untuk musim sejuk? Dalam artikel ini, kami akan melihat beberapa petua untuk membantu anda menjadikan resipi anda lebih enak dan lebih sihat. Kami juga akan melihat resipi untuk persediaan musim sejuk dengan gambar dan arahan langkah demi langkah.
Untuk apa sauerkraut berguna?
Setiap sayur berguna dengan caranya sendiri dan mengandungi vitamin tertentu. Kubis putih mengandungi vitamin U, yang juga disebut metilmethionine. Dialah yang membantu tubuh melawan ulser perut dan gastritis. Secara amnya, sayur ini sangat baik untuk usus.
Sauerkraut mengandungi sejumlah besar vitamin C. Perkara yang paling menarik ialah walaupun selepas enam bulan, kepekatannya tidak menurun. Tidak ada sayur-sayuran lain yang mempunyai kemampuan ini. Walaupun semasa rawatan panas, vitamin C tidak menguap, tetapi dilahirkan semula menjadi asid askorbik. Ini kerana ia terdapat dalam sayur dalam bentuk askorbigen yang terikat.
Di samping itu, penyediaannya memberi kesan positif pada sistem imun dan tubuh secara keseluruhan. Kubis membantu melawan tekanan, semua jenis jangkitan dan mabuk badan. Ia kaya bukan hanya dengan vitamin C, tetapi juga mengandungi unsur surih lain, asid amino dan mineral. Selain itu, ia mengandungi banyak kalium, niasin dan vitamin B. Dan serat yang terkandung membantu menyingkirkan toksin dan racun dari badan.
Penyediaan produk untuk penuaian
Asid laktik bertindak sebagai pengawet dalam hidangan ini. Ia terbentuk dengan sendirinya apabila bakteria asid laktik yang ada di kepala mula memproses gula. Semasa penapaian alkohol, karbon dioksida dan alkohol dihasilkan. Tetapi agar proses pembusukan tidak bermula dengan tepat, pengawet seperti itu tidak mencukupi. Oleh itu, garam juga digunakan semasa memasak.
Anda harus memilih kubis yang agak padat, bukannya kepala kubis yang longgar. Untuk ini, kubis putih jenis lambat dan sederhana lambat sesuai. Setiap kepala mesti mempunyai berat 800 gram atau lebih. Mungkin terdapat kecacatan kecil pada sayur, tetapi tidak melebihi 5% dari jumlah kepala. Anda boleh menyenaraikan semua jenis yang sesuai untuk penapaian dalam jangka masa yang lama, tetapi anda harus memusatkan perhatian kepada jenis yang ditanam di wilayah anda. Perkara utama ialah mereka terlambat.
Resipi Sauerkraut untuk musim sejuk
Selimut boleh terdiri daripada pelbagai bahan. Tetapi untuk menjadikannya enak dan rangup, anda mesti mengikuti peraturan dan perkadaran asas:
- Untuk pengambilan acar, kami hanya mengambil jenis kubis yang lewat dan sederhana. Sayuran awal mempunyai struktur kepala yang longgar dan daun hijau. Kubis seperti itu mengandungi jumlah gula yang tidak mencukupi, yang memperburuk proses penapaian.
- Banyak resipi juga termasuk lobak merah. Dalam kes sedemikian, perlu mengikuti perkadaran yang tepat. Berat wortel dalam salad mestilah hanya 3% dari jumlah berat kubis.Sekiranya salad mengandungi 1 kg kubis, maka kita masing-masing mengambil 30 g lobak merah.
- Untuk penuaian, hanya garam kasar yang diambil. Iodisasi untuk tujuan ini tidak sesuai.
- Garam diambil dari 2 hingga 2.5% dari jumlah berat sayur-sayuran. Ternyata 1 kg kubis memerlukan sekitar 20-25 gram.
- Untuk membuat penyediaan lebih berguna, anda boleh menggunakan garam laut kasar.
- Anda juga boleh menambah pelbagai sayur-sayuran, buah-buahan dan bahan tambahan lain ke dalam salad. Sebilangan orang membuang cranberry, epal, lingonberry, bit, biji jintan dan daun salam ke tempat kosong. Setiap orang dapat menentukan jumlah ramuan ini mengikut kesukaan mereka.
Cara penapaian kubis dengan betul
Sauerkraut Merupakan proses yang cepat dan mudah. Tetapi jika anda melewatkan sekurang-kurangnya satu tahap, maka benda kerja mungkin tidak akan berjaya. Sekarang mari kita lihat keseluruhan proses langkah demi langkah:
- Langkah pertama adalah membersihkan kepala kubis dari daun hijau atau busuk atas. Semua bahagian yang beku atau rosak dipotong. Anda juga harus membuang tunggul.
- Seterusnya, anda perlu menentukan cara fermentasi kubis (keseluruhan atau dalam bentuk cincang). Sangat tidak senang untuk menumis seluruh kepala, jadi kebanyakan orang memotong sayur.
- Kemudian kupas dan parut lobak kasar. Parut wortel Korea juga sesuai.
- Sekarang kubis cincang dituangkan ke atas meja dan digosok dengan baik dengan penambahan garam. Semua bahan tambahan lain juga ditambahkan pada tahap ini. Anda perlu mengisar salad sehingga mengeluarkan jusnya.
- Seterusnya, anda perlu menyediakan bekas untuk menyimpan benda kerja. Tong kayu atau periuk enamel dengan ukuran yang betul akan berfungsi dengan baik. Dalam kes ini, enamel tidak boleh rosak.
- Daun kubis disebarkan di bahagian bawah bekas. Kemudian salad yang disediakan diletakkan di sana. Anda perlu meletakkan benda kerja secara berlapis dari 10 hingga 15 cm. Selepas setiap lapisan, salad disapu dengan teliti.
- Sebilangan suri rumah yang membuat benda kerja dalam bekas besar suka memasukkannya ke dalam seluruh kepala kubis... Kemudian anda boleh membuat gulungan kubis yang indah dari kubis tersebut.
- Kemudian benda kerja ditutup dengan daun dan tuala bersih, bulatan kayu diletakkan di atas tong, dan di atasnya penindasan.
- Selepas 24 jam, air garam yang dipilih akan muncul di permukaan.
- Agar proses penapaian berlaku, bekas disimpan pada suhu bilik.
- Semasa penapaian, gelembung dan busa harus muncul di permukaan, yang mesti dikumpulkan.
- Selanjutnya, perlu mengeluarkan gas dari benda kerja. Sekiranya ini tidak dilakukan, maka semua usaha akan sia-sia dan kubis akan merosot. Untuk melakukan ini, setiap hari atau setelah 2 hari, kubis dicucuk dengan batang kayu ke bahagian paling bawah di beberapa tempat.
- Apabila kubis mengendap dengan ketara, adalah perlu untuk menghilangkan penindasan dari itu dan mengeluarkan daun dan lapisan kubis yang berwarna gelap di atas. Kemudian bulatan kayu dicuci menggunakan baking soda, dan tuala dicuci dengan air biasa dan dalam larutan masin. Selepas itu, ia diperah dan kubis kembali ditutup. Seterusnya, letakkan bulatan kayu dan penindasan yang lebih ringan. Pada masa yang sama, air garam harus menutupi bulatan.
- Sekiranya jumlah air garam yang diperlukan belum dilepaskan, tingkatkan ukuran beban.
- Bahan kerja disimpan di dalam bilik yang sejuk dengan suhu 0 hingga 5 ° C.
- Anda boleh menentukan kesediaan mengikut warna dan rasa. Salad yang disediakan dengan betul harus mempunyai warna yang sedikit kekuningan, bau yang sedap dan rasa masam.
Cara membuat sauerkraut dengan bit dan lada
Untuk menyediakan tempat kosong, kami memerlukan:
- kubis - 1 kepala kubis;
- bit - 1 medium besar atau 2;
- wortel bersaiz sederhana - 2 biji .;
- lada manis - 3 biji .;
- dill - 1 kumpulan;
- bawang putih - 4 ulas;
- biji lada hitam - dari 10 hingga 15 biji .;
- gula pasir - 1 sudu besar. l .;
- asid sitrik - 1 sudu besar. l .;
- garam meja secukup rasa.
Penyediaan salad bermula, tentu saja, dengan kubis. Pertama sekali, ia dibasuh dan dibersihkan dari daun yang rosak. Kemudian dipotong menjadi 8 atau 12 kepingan lurus, seperti yang ditunjukkan dalam foto di bawah. Kubis diketepikan dan dijadikan bit, lada dan wortel. Lada dibasuh, dikerat dan dipotong menjadi kepingan.Lobak dan bit dikupas, dibasuh dengan bersih di bawah air yang mengalir dan dipotong dengan cara yang sama seperti kubis. Anda mesti mendapat pinggan nipis.
Kemudian semua sayur-sayuran dibentangkan di dalam bekas yang disediakan, setiap lapisan ditaburkan dengan gula pasir dan garam. Kemudian anda perlu mendidih air, tuangkan asid sitrik ke dalam bekas dengan sayur-sayuran dan tuangkan air mendidih ke seluruh isi. Air harus menutupi sayur-sayuran sepenuhnya. Kemudian benda kerja ditutup dengan tuala bersih dan penindasan diletakkan.
Resepi peria pedas
Untuk menyediakan sauerkraut menggunakan resipi ini, anda perlu menyediakan ramuan berikut:
- kubis putih - 4 kg;
- bit - 150 g;
- lada merah panas - setengah polong;
- bawang putih - 50 g;
- lobak (akar) - 50 g;
- pasli segar - 50 g;
- air - 2 l;
- gula pasir - 100 g;
- garam makanan - 100 g.
Sekarang mari kita perhatikan resipi langkah demi langkah dengan lebih dekat, cara penapaian kubis dengan lobak merah dan bawang putih. Basuh kepala kubis dan potong besar. Seterusnya, parut akar lobak. Kupas bawang putih, basuh dan masukkan melalui penekan. Anda juga boleh mencincang bawang putih dengan pisau. Kupas bit dan potong dadu. Basuh pasli di bawah air yang mengalir dan potong halus dengan pisau. Lada merah panas mesti dibilas dan dikeraskan dan semua biji dikeluarkan. Lebih baik melakukan ini dengan sarung tangan, selepas itu anda perlu mencuci tangan dengan sabun dan air. Semua bahan yang disediakan dicampurkan.
Seterusnya, kita mula menyediakan air garam. Untuk melakukan ini, rebus 2 liter air. Setelah mendidih, masukkan gula dan garam dalam jumlah yang diperlukan ke dalam loyang. Penyelesaiannya direbus sedikit dan disejukkan. Tuangkan campuran sayur dengan air garam yang telah disediakan. Kemudian mereka meletakkan penindas di atasnya dan menyimpan kubis dalam bentuk ini sekurang-kurangnya 2 hari di dalam bilik yang hangat. Setelah proses penapaian reda sedikit, bekas dipindahkan ke tempat yang lebih sejuk.
Dengan cara apa sauerkraut disediakan untuk musim sejuk
Kubis boleh ditapai kering atau basah. Kaedah kering berbeza kerana pada mulanya sayur hanya dicampurkan dengan rempah dan wortel, dan kemudian jisimnya disisipkan dengan ketat ke dalam bekas yang disediakan. Anda juga boleh meletakkan pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran atau beri di antara lapisan (mengikut resipi). Gula dan garam ditambahkan ke dalam air garam, yang mesti direbus dan dicurahkan ke atas sayur-sayuran yang telah dihiris. Cara menyediakan acar seperti ini dijelaskan di atas.
Dalam kes kedua, anda perlu mengisar kubis cincang dengan garam sehingga jusnya mula menonjol. Kemudian bahan kerja dicampurkan beberapa bahagian dengan lobak merah dan masukkan semuanya ke dalam bekas besar. Adalah lebih baik untuk tidak menyebarkan keseluruhan campuran sekaligus, jika tidak, sukar untuk membasuhnya. Sekiranya resipi itu mengandungi sayur-sayuran atau buah-buahan tambahan, maka kita masukkannya di antara lapisan kubis.
Bahan kerja dianggap selesai, tetapi belum selesai sepenuhnya, apabila busa berhenti terbentuk. Salad seperti itu boleh dimakan dengan selamat. Tetapi untuk membawa kesediaan sepenuhnya, anda perlu menyimpan bekas di tempat yang sejuk selama sebulan lagi. Dalam kes ini, suhu hendaklah sekurang-kurangnya 0 dan tidak lebih tinggi daripada + 2 ° C. Salad boleh disimpan sepanjang musim sejuk jika anda mengikuti semua arahan langkah demi langkah.
Kesimpulannya
Seperti yang kita lihat, penanaman kubis untuk musim sejuk sama sekali tidak sukar. Ini adalah proses yang cepat dan menyenangkan yang tidak memerlukan penyediaan khas dan kos bahan yang besar. Setiap orang mampu memasak makanan ringan yang enak dan sihat untuk musim sejuk. Lebih-lebih lagi, sekarang anda sudah mengetahui cara betul-betul penapaian kubis di rumah.
