Kandungan
Terung serba boleh dalam pemprosesan. Mereka dalam tin dengan perapan, diperam dalam bekas, dan terung asin dibuat di bawah tekanan dengan satu set bahan pilihan. Terdapat beberapa resipi untuk membuat yang berwarna biru, berikut adalah beberapa pilihan yang popular dengan teknologi sederhana dan kos yang minimum.
Terung acar diisi dengan sayur-sayuran
Ciri-ciri memasak terung di bawah tekanan untuk musim sejuk
Pengambilan sayur-sayuran awal di bawah penindasan dilakukan dalam mangkuk lebar, barulah mereka diletakkan di dalam balang kaca. Perhatian khusus diberikan kepada bahan bekas. Peralatan memasak tidak boleh menggunakan aluminium, tembaga, keluli tergalvani, atau plastik bukan makanan. Pilihan terbaik adalah bekas enamel atau kaca.
Terung masin untuk penyimpanan untuk musim sejuk dikeluarkan dari bawah mesin basuh, dibungkus dalam tin, dan ditutup dengan penutup besi atau nilon. Logam lebih disukai, jahitan akan memastikan sesak sepenuhnya. Tanpa oksigen, jangka hayat terung masin meningkat. Untuk kaedah ini, balang mesti disterilkan bersama dengan penutup besi.
Resipi ini menawarkan satu set bahan yang disyorkan, tetapi tidak diperlukan. Dalam proses memasak yang berwarna biru untuk musim sejuk di bawah penindasan dengan bawang putih, anda boleh menambahkan sesuatu sendiri. Mereka meningkatkan atau mengurangkan perasa panas, tetapi nisbah garam dan jumlah cuka (jika dinyatakan dalam teknologi) mesti diperhatikan.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Tidak mustahil untuk memasak terung utuh, asin untuk musim sejuk, dari produk berkualiti rendah di bawah akhbar. Biru bersaiz sederhana, buah-buahan kecil belum matang, jadi rasanya akan menjadi lebih teruk. Sayuran yang terlalu masak mempunyai kulit yang keras, daging kasar, dan biji yang keras. Walaupun selepas mendidih, kualiti spesimen yang terlalu tinggi tidak akan bertambah baik.
Perhatikan penampilan terung. Untuk penuaian musim sejuk, buah-buahan dipilih dengan permukaan rata, tanpa bintik, kemurungan lembut dan tanda-tanda pembusukan. Sayur-sayuran tidak memerlukan pemprosesan khas, mereka dibasuh, tangkainya dipotong. Sebelum meletakkan di bawah penindasan, terung direbus hingga dimasak dalam air masin.
Terung kosong di bawah penindasan untuk musim sejuk
Terdapat banyak resipi, pilih salah satu daripadanya untuk rasa. Terdapat versi klasik hanya dengan bawang putih dan garam, hidangan menarik dengan memasukkan wortel dan lada manis, dengan penambahan ramuan, cuka, gula atau dengan nota masakan Kaukasia. Beberapa resipi terbaik untuk musim sejuk terung masin di bawah tekanan kerana membuat makanan ringan yang lazat akan membantu anda membuat pilihan yang tepat.
Biru masin dengan bawang putih di bawah tekanan untuk musim sejuk
Cara penuaian tradisional memerlukan bahan-bahan berikut:
- 1 kg terung masin;
- garam - 3 sudu besar. l .;
- bawang putih secukup rasa;
- air - 0.5 l.
Teknologi resipi untuk terung masin dengan bawang putih di bawah penindasan:
- Biru yang diproses direbus dalam air masin hingga lembut. Anda boleh periksa seberapa masak sayur-sayuran dengan menusuk kulitnya, jika pulpa tidak keras, angkat dari api.
- Buah-buahan dibentangkan bersebelahan di permukaan rata yang ditutup dengan serbet kapas bersih, papan pemotong dan beban diletakkan di atasnya.Langkah ini diperlukan untuk membuang lebihan cecair. Biarkan sayur-sayuran di bawah tekanan sehingga sejuk sepenuhnya.
- Gosokkan bawang putih yang dikupas pada parutan halus.
- Terung yang disejukkan dibahagi di tengah, tanpa dipotong pada tangkai 1.5 cm. Sayur-sayuran harus dibuka seperti halaman buku, tetapi pada masa yang sama tetap utuh.
- Letakkan bawang putih di satu bahagian biru, tutup dengan separuh yang lain. Diletakkan di dalam bekas.
- Air garam dicairkan dalam air sejuk dan terung dituangkan.
Resipi klasik untuk garam biru
Sekiranya sayur-sayuran masin berada dalam periuk, mereka ditutup dengan serbet di atasnya, pinggan diletakkan di atasnya, penindasan diletakkan di atasnya. Apabila disusun dalam balang, air garam dicurahkan ke bahagian atas dan ditutup.
Setelah sayur-sayuran masin mengumpulkan jumlah air garam yang mencukupi, mereka dipotong menjadi 3 bahagian, diletakkan dengan teliti ke dalam balang, sedikit minyak bunga matahari dituangkan di atas atau dibiarkan di dalam air garam.
Terung masin ditekan dengan wortel dan bawang putih
Penyediaan asin yang enak untuk musim sejuk diperoleh dari terung yang disumbat, direndam di bawah mesin cetak. Resipi tersebut merangkumi:
- biru;
- lobak merah;
- lada bel;
- bawang putih secukup rasa;
- garam - 3 sudu besar untuk 0.5 liter air.
Jumlah ramuan utama tidak dinyatakan: sayur-sayuran diambil dalam jumlah yang sama. Biru sederhana sesuai dengan kira-kira 2 sudu pengisian.
Terung yang direndam dengan bawang putih dan wortel di bawah tekanan dibuat mengikut teknologi berikut:
- Gosokkan wortel, potong lada menjadi garis nipis membujur, potong bawang putih.
- Bahan-bahan yang disediakan dicampurkan.
- Rebus yang biru hingga lembut, keluarkan dari kuali.
- Mereka diletakkan di permukaan keras yang rata berturut-turut atau dalam beberapa baris, papan pemotong diletakkan di atas, buah-buahan harus berada di bawah penutup sepenuhnya. Mereka meletakkan penindasan di papan dan membiarkannya sejuk selama tiga jam.
- Terung yang telah disejukkan dipotong memanjang ke tangkai, buka dan disumbat dengan campuran yang disediakan.
- Dengan berhati-hati agar tidak hancur, mereka diletakkan di dalam periuk atau bekas.
- Air garam dibuat dan dicurahkan.
- Tutup bahagian atas dengan kain dan atur penindasan.
Bahan kerja dimasukkan hingga dimasak pada suhu +20 0C selama 7 hari, jika terung segera dihantar ke peti sejuk - 12-13 hari.
Terung acar dengan bawang putih
Terung yang diasinkan dengan bawang putih dapat dipelihara di bawah penindasan, rawatan panas akan diperlukan mengikut resipi, tetapi kaedah ini akan memanjangkan jangka hayat produk. Satu set komponen untuk memproses 3 kg biru:
- lobak merah - 5 biji .;
- bawang putih - 2-3 kepala;
- garam - 100 g;
- cuka sari apel 6% - 80 ml;
- air - 2 l.
Lada panas boleh ditambah jika mahu.
Teknologi resipi untuk pemeliharaan untuk musim sejuk biru masin di bawah penindasan:
- Buah-buahan dipotong secara memanjang dan direbus selama 5 minit.
- Keluarkan dari air, potong setengah cincin selebar 3 cm, taburkan dengan garam, letakkan di bawah penindasan selama 4 jam.
- Sayuran dibawa keluar dan dibasuh.
- Lobak parut, bawang putih dicincang.
- Satukan semua sayur dan gaul.
- Rebus air dan buat pengasam, tuangkan terung.
Sayur-sayuran disumbat dengan herba sebelum masin
Penindasan diletakkan di atas dan dibiarkan selama 48 jam. Kemudian produk asin diletakkan dalam balang disterilkan, air garam dikeringkan, direbus lagi, bahan kerja diisi ke bahagian atas dengan panas, disterilkan selama 5 minit dan digulung. Biru, yang berusia di bawah tekanan, setelah pengawetan untuk musim sejuk agak masam, tidak terlalu asin, jangka hayatnya diperpanjang.
Biru dengan hijau di bawah tekanan untuk musim sejuk
Anda boleh membuat terung, asin di bawah penindasan, tidak hanya dengan bawang putih, tetapi juga dengan pasli, dill. Satu set produk untuk 1 kg biru:
- lobak merah - 2 biji .;
- lada bel - 1 pc .;
- bawang putih - 1 kepala;
- garam - 1 sudu besar. l. untuk 200 ml air;
- pasli dan dill - 1/2 tandan setiap satu.
Urutan proses tidak berbeza dengan teknologi pengasinan sejuk:
- Sayur-sayuran untuk pengisian dipotong kecil-kecil, bawang putih dicincang, ramuannya dipisahkan dari dahan dan dicincang, kemudian semuanya dicampurkan.
- Terung rebus diletakkan di bawah penindasan untuk melepaskan kelembapan berlebihan.
- Bahagikan warna biru kepada 2 bahagian dan isikan.
- Tuangkan dengan air garam, pasang muatan dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Selepas seminggu, produk masin akan siap.
Sedikit biru di Georgia dalam tekanan untuk musim sejuk di tebing
Bahan kerja akan berubah menjadi pedas, ketumbar akan menambah sentuhan masakan Kaukasia dengan citarasa. Set resipi direka untuk 2 kg biru. Buat acar:
- air - 2 l;
- cuka - 75 ml;
- gula - 2 sudu besar. l .;
- garam - 3 sudu besar. l.
Untuk mengisi:
- bawang putih - 1 kepala;
- lobak merah - 300 g;
- lada pahit - 1 pc .;
- lada merah tanah - 1 sudu kecil;
- ketumbar - 1 tandan;
- pasli - 3 tangkai.
Teknologi:
- Terung rebus diletakkan di bawah mesin basuh sehingga sejuk sepenuhnya dan cecair keluar.
- Komponen air garam digabungkan dalam air mendidih.
- Kisar bahan pengisi dan taburkan dengan lada merah.
- Buah-buahan disumbat, diletakkan di dalam bekas, dituangkan dengan air garam dan mesin penekan dipasang.
- Sejukkan selama 3 hari.
Kemudian produk masin dipindahkan ke balang yang diproses, air garam direbus dan bahan kerja dituangkan, digulung.
Terma dan peraturan penyimpanan
Bahan kerja di bawah penutup plastik memerlukan perhatian khusus, suhu yang hangat akan memanjangkan penapaian, produk akan menjadi masam pada tahap terbaik, dan merosakkan dengan teruk. Sebaiknya simpan bekas di dalam peti sejuk atau di ruangan bawah tanah, di mana suhunya tidak lebih tinggi daripada +5 0C, maka jangka hayatnya akan lebih kurang 5 bulan. Biru masin kalengan diturunkan untuk disimpan di ruang bawah tanah, jangka hayat produk adalah 2 tahun.
Kesimpulannya
Terung masin di bawah tekanan adalah cara mudah untuk memproses sayur-sayuran. Resipi tidak memerlukan kos bahan yang besar, teknologinya cukup mudah. Satu-satunya kelemahan adalah bahawa produk tidak disimpan untuk masa yang lama tanpa pensterilan.
