Kandungan
Memasukkan russula dengan cara yang sejuk bermaksud memasak makanan yang sangat lazat. Sejak zaman kuno, orang telah mengenali dan menghormati hidangan seperti itu - enak, berair, sihat, dengan rasa yang sangat baik, yang tidak memalukan untuk dilayan kepada para tetamu. Dan biarkan masa yang lama untuk membuat persiapan seperti itu tanpa memasak, rasa russula masin sejuk membenarkan semua usaha.
Bolehkah russula diasinkan dengan cara yang sejuk?
Russula - cendawan, namanya boleh dimakan hampir mentah: garam tanpa memasak dan mulakan makan dalam sehari selepas diproses. Sekiranya anda merancang untuk menyediakan cendawan dengan cara ini untuk musim sejuk, anda harus menghabiskan lebih banyak masa untuk duta besar - sekurang-kurangnya 5-6 minggu.
Tidak ada cendawan yang sesuai untuk russula acar sejuk - kebanyakan jenis ini dibezakan dengan pulpa pahit, dan mungkin untuk menghilangkan rasa seperti itu hanya dengan memasak. Anda boleh mengasinkan tanpa prosedur ini:
- russules makanan dengan kaki padat putih dan penutup kemerahan, coklat atau merah jambu;
- kehijauan, dengan kaki lebat dengan sisik di pangkal, dengan penutup putih berdaging di bahagian dalam;
- hijau tembaga dengan kaki rapuh dan longgar putih, pulpa rapuh dan kulit khas.
Ciri-ciri russula masin sejuk di rumah
Tidak ada yang sukar dalam mengasinkan russula dengan cara yang sejuk, tetapi anda harus mengambil kira beberapa ciri:
- Anda perlu mengupas kulit dari penutup dengan hati-hati, kerana ia dapat mewarnai produk jadi dengan warna hijau kemerahan atau coklat kehijauan.
- Spesimen besar yang terbaik dipotong menjadi 3-4 keping sehingga mereka perap lebih cepat.
- Russula untuk penyimpanan jangka panjang untuk musim sejuk harus direndam di bawah tekanan, mengubah air secara berkala, sehingga mereka akan menjadi lebih elastik dan dapat menyerap rasa bumbu dan rempah.
- Semasa pemprosesan, hanya dibenarkan menggunakan gelas atau enamel, tetapi bukan bekas besi, supaya benda kerja tidak menjadi hitam.
Menyiapkan russula untuk pengasinan sejuk
Proses pengawetan sejuk merangkumi langkah-langkah berikut:
- Kupas russula, keluarkan kulit pada penutup, bilas, besar - potong menjadi 2-4 bahagian.
- Garam dan campurkan benda kerja, biarkan selama 15 minit.
- Masukkan kepingan ke dalam balang dan tutup dengan air sekurang-kurangnya 6 jam. Cecair itu mesti diganti selepas separuh penggal. Pindahkan bekas ke tempat yang sejuk untuk menghilangkan risiko acuan.
Cara russula garam sejuk: resipi langkah demi langkah
Sekiranya penyediaan russula untuk pengasinan dilakukan dengan betul, prosedur itu sendiri tidak akan terlalu sukar.Perkara yang paling penting adalah memilih resipi yang betul. Sebagai contoh, anda boleh memperhatikan pilihan Rusia yang sederhana, enak, pedas atau lama.
Duta sederhana
Garam russula dengan cara sejuk dengan ramuan berikut:
- cendawan - 1 kg;
- garam - 100 g;
- daun salam - 4 biji .;
- dill (payung) - 4 buah .;
- allspice, kacang polong - 6-8 biji .;
- bawang putih - 2 gigi.
Pengasinan sejuk sederhana dilakukan seperti ini:
- Keluarkan sampah dari cendawan, bilas dua kali (air mengalir diperlukan), kupas kulit dari penutup, potong.
- Sediakan larutan masin 80 g. selama 3 liter dan rendam russula di dalamnya selama 5-6 jam, setelah 3 jam tukar air.
- Tuangkan sisa garam di bahagian bawah bekas, letakkan cendawan yang direndam di atasnya - di atas kepingan bawang putih, lada, dill dan daun salam.
- Tutup benda kerja dengan kain semula jadi yang bersih, letakkan piring yang cukup lebar atau bulatan kayu, kemudian letakkan penindasan.
Duta sedap
Rasa russula masin sejuk akan menjadi lebih sedap apabila anda menggunakan bahan-bahan berikut untuk memasak:
- cendawan - 1 kg;
- garam - 100 g;
- dill - 1 kumpulan;
- bawang putih - 3 gigi;
- daun currant, lobak, pakis dan juniper - 4-5 pcs.
Setelah mengumpulkan, membilas dua perairan dan membersihkan russula, proses pengasinannya mudah:
- Rendam cendawan di dalam air selama 3 jam.
- Letakkan daun kismis di bahagian bawah bekas yang disediakan, tuangkan lapisan garam nipis, tambahkan lapisan russula di atas dengan penutup ke bawah.
- Letakkan bawang putih yang dipotong menjadi kepingan, masukkan dill sprigs, taburkan dengan garam.
- Ulangi prosedur, meletakkan semua cendawan dan komponen lain secara berlapis, kemudian campurkan bahan kerja dengan lembut, halus, tutup dengan daun lobak, pakis dan juniper.
- Tutup semuanya dengan kain bersih, atur penindasan, pindahkan bekas ke tempat yang sejuk selama 30-45 hari.
- Setiap 3 hari, basuh selekoh dan masukkan kain segar.
Duta Tajam
Asal, sedikit pedas dan segar dalam rasa, dibezakan dengan sejambak aroma russula yang banyak, diperoleh mengikut resipi berikut. Bahan-bahan:
- cendawan - 1 kg;
- garam - 100 g;
- dill - 1 kumpulan;
- ketumbar - ½ sekumpulan;
- pudina - 1-2 cawangan;
- tarragon - 2 cawangan;
- daun blueberry - 3-4 pcs.
Proses memasak merangkumi langkah-langkah berikut:
- Potong russula yang telah dikupas dan dicuci menjadi kepingan tebal.
- Cincang hijau dan kisar dalam pengisar.
- Masukkan cendawan ke dalam bekas yang sudah siap, ubah lapisan dengan gruel hijau dan taburkan dengan garam.
- Tutup tempat kosong dengan daun blueberry, dan kemudian tuangkan air minuman sejuk di atasnya.
- Masukkan kain bersih dan letakkan penindas ke dalam bekas, hantar russula ke peti sejuk selama 30 hari. Tekanan mencuci secara berkala, ubah kain menjadi bersih.
Sekiranya anda mengambil cendawan russula dengan cara yang sejuk mengikut resipi ini, mereka akan memberikan jus dalam 1-2 hari, yang akan dicampurkan dengan ramuan dan menjadikan penyediaan makanan ringan yang unik, terutama enak dengan cincin bawang dan sebilangan kecil minyak sayuran.
Duta besar Rusia lama
Russula yang menyelerakan, wangi dan sangat renyah diperoleh mengikut resipi lama Rusia yang telah dipelihara sejak zaman Rus Kuno. Bahan-bahan:
- cendawan - 1 kg;
- garam - 100 g;
- bawang putih - 3 gigi;
- dill (payung) - 4-5 pcs .;
- lobak, currant, daun pakis.
Pelaksanaan langkah demi langkah merangkumi langkah-langkah berikut:
- Bilas cendawan, keluarkan kulit dari penutup, rendam dalam larutan garam sejuk (4%) selama 5 jam.
- Bilas russula sekali lagi, masukkan penutup ke dalam bekas masin, taburkan dengan dill dan bawang putih cincang halus.
- Tutup bahan kerja secara bergilir-gilir dengan daun lobak, kismis dan pakis, tuangkan larutan tersebut dan angkat di bawah penindasan.
Russula harus disuntik selama 40 hari, dan setiap beberapa hari perlu menambahkan larutan masin ke dalam bekas dengan mereka.
Terma dan syarat penyimpanan
Russula masin tanpa memasak boleh dimakan setelah selesai proses pemprosesan, rata-rata setelah 30-40 hari, atau boleh dipindahkan ke balang dan disimpan untuk musim sejuk. Untuk mengelakkan cendawan merosakkan, beberapa peraturan harus dipatuhi:
- Jangan simpan benda kerja pada suhu tinggi (bilik) atau sangat rendah (penyejuk beku). Mod yang ideal ialah 4-6 ° C di bilik bawah tanah atau peti sejuk.
- Simpan russula masin hanya dalam bekas kaca atau enamel, kerana boleh berubah menjadi hitam dalam bekas logam.
- Tuangkan cendawan yang diletakkan di dalam balang dengan pengasam di mana ia diasinkan, yang menyumbang kepada pemeliharaan hasil panen dengan rasanya yang unik.
Russula, asin sesuai dengan resipi untuk memasak sejuk, diresepkan untuk dimakan dalam masa 3 hari setelah dikeluarkan dari cairan di mana mereka acar.
Kesimpulannya
Tidak sukar untuk garam russula dengan cara yang sejuk, tetapi untuk mendapatkan hasil yang tepat, anda harus bersabar. Dan walaupun sampel pertama dapat diambil dalam sehari setelah permulaan pengasinan, perlu menunggu masa yang diperuntukkan - 35-40 hari, untuk menikmati sepenuhnya rasa cendawan hutan yang enak, pedas dan halus ini.
