Kandungan
Ramai suri rumah berhadapan dengan kenyataan bahawa acar kosong di dalam, lembut, tidak cukup renyah. Ini berlaku kerana banyak sebab yang harus anda perhatikan agar tidak lagi membuat kesilapan ketika memelihara.
Mengapa acar kosong dan lembut di bahagian dalam
Selalunya, hanya ada dua sebab mengapa timun menjadi kosong di dalam selepas pengasinan: produk berkualiti rendah dan kesalahan dalam pengawetan. Namun, ada kes lain juga.
Penyimpanan yang tidak betul
Salah satu sebab mengapa timun menjadi lembut dan kosong di bahagian dalam setelah pengawetan adalah penyimpanan tanaman yang tidak betul sebelum diproses. Hanya sayur segar yang boleh digunakan untuk penghidratan. Dengan berlalunya hari, mereka kehilangan nilai dan kualiti pemakanan seperti ketegasan.
Anda boleh menyimpan timun sebelum memetik maksimum sehari setelah memetik. Dalam kes ini, buah-buahan diletakkan di dalam bilik yang sejuk, lebih baik di dalam peti sejuk. Namun, anda tidak boleh memasukkannya ke dalam beg plastik.
Sekiranya buah disimpan lama dan tidak betul, buahnya akan kosong di dalamnya.
Teknologi perapan yang tidak betul
Memasak acar tidak begitu mudah, keseluruhan proses dibahagikan kepada beberapa peringkat. Pelanggaran teknologi menyebabkan rasa tidak enak, buah menjadi kosong di dalam dan lembut. Agar pengasinan berlaku seperti yang diperlukan, balang timun disimpan dalam keadaan yang sesuai.
Pembentukan fermentasi dan asid laktik harus dimulakan secepat mungkin. Untuk ini, balang yang disediakan disimpan pada suhu bilik selama kira-kira 1-2 hari. Dalam kes ini, penunjuk di dalam bilik tidak boleh berada di bawah +15 ... + 25 ° С. Jika tidak, bukannya asid laktik, ketika memetik timun, mikroba berbahaya terbentuk, yang menyebabkan keracunan.
Selanjutnya, adalah sangat mustahak untuk tidak terlalu banyak menggunakan bahan kerja dan meletakkannya dalam keadaan sejuk pada waktunya. Penapaian utama harus dilakukan secara perlahan dalam keadaan khas - pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 5 ° С. Ini adalah bagaimana produk diperoleh untuk penyimpanan jangka panjang, renyah dan tidak kosong di bahagian dalam. Proses pengasinan di bilik bawah tanah memakan masa 1-2 bulan.
Sekiranya proses penapaian timun terganggu, dan berakhir dengan cepat, gas terbentuk di dalam tin, yang menyebabkan munculnya kekosongan di dalam hijau. Selalunya, buah-buahan bertubuh nipis menjadi kosong di dalamnya.
Pengasam yang dimasak dengan tidak betul
Pembentukan sejumlah besar gas di dalam tin disebabkan bukan sahaja oleh pelanggaran teknologi pengasinan, tetapi juga oleh pengasam yang disiapkan dengan tidak betul. Semasa menuai timun acar, anda mesti mematuhi resipi dengan tegas, jika tidak, hijau akan menjadi kosong di dalamnya. Sebab utama adalah kekurangan garam, yang mengganggu proses penapaian. Petunjuk optimum dalam air garam adalah 6-8%. Sekiranya pengasam tidak cukup kuat, maka udara dan kekosongan terbentuk di dalam ruang benih.
Di samping itu, kekerasan garam mesti diambil kira semasa menyiapkan pengasam. Harga rendah untuk varieti tambahan, dan yang paling tinggi untuk produk kasar. Garam terion tidak digunakan untuk memetik timun. Ia menghalang pembentukan bakteria asid laktik.
Juga, penggunaan air yang terlalu lembut menyebabkan pembentukan lompang. Kekerasan hingga 45 ° sesuai untuk pengasinan.
Timun berkualiti rendah
Kebetulan keadaan penyimpanan zelen dipenuhi, air asin untuk pengawetan disiapkan dengan betul, tetapi timun masih kosong di dalamnya.Ini disebabkan oleh produk yang kurang berkualiti.
Untuk pengasinan, anda perlu mengambil buahnya, bergantung pada peraturan asas:
- gunakan sayur-sayuran kecil atau sederhana dengan ruang biji kecil;
- anda perlu menuai masin pada awal pagi, dan tidak dalam keadaan panas, apabila kehilangan kelembapan;
- masukan budaya varieti yang sesuai, dan bukan untuk tujuan salad.
Sekiranya anda mengambil timun besar atau terlalu banyak, mereka pasti akan menjadi kosong di dalamnya. Buah-buahan ini mempunyai ruang biji besar yang memenuhi udara ketika diasinkan. Tetapi sayur-sayuran kecil boleh menjadi kosong jika dikumpulkan pada waktu tengah hari. Apabila tidak ada pilihan lain, mereka direndam dalam air selama 6-8 jam sebelum memasak. Jadi mereka tepu dengan kelembapan yang diperlukan.
Agar timun tidak kosong setelah diasinkan, mereka dimasukkan dengan ketat ke balang, spesimen kecil dan kuat dipilih
Pelbagai jenis yang tidak sesuai
Sebab lain mengapa timun menjadi kosong ketika masin adalah jenis yang tidak sesuai untuk ini. Terdapat buah-buahan untuk tujuan salad. Mereka mempunyai kulit yang nipis dan halus, lebam putih. Mereka tidak boleh digunakan untuk mengasinkan. Lebih baik memilih buah-buahan dengan tubercles gelap. Tukang kebun yang berpengalaman memuji beberapa kacukan dengan kualiti yang sesuai:
- Marina Grove;
- Kejayaan musim ini;
- Petrel;
- Masha.
Buah-buahan ini sentiasa pekat dan enak, tidak kehilangan warna apabila masin.
Kesalahan yang semakin meningkat
Sering kali timun menjadi kosong di dalam kerana pelanggaran teknologi penanaman. Terdapat beberapa sebab untuk ini, dan yang paling biasa adalah penyiraman yang tidak mencukupi. Sekiranya tanah sentiasa kering, maka tanaman hijau secara aktif kehilangan kelembapan, kerana ia adalah 80% air. Dari saat ovari terbentuk dan hingga penuaian, tanaman ini memerlukan penyiraman. Ia mesti biasa dan banyak. Untuk mengelakkan pembentukan kerak tanah, tanah di tempat tidur dilenyapkan.
Kesalahan penanaman lain adalah tanah yang tidak sesuai dalam komposisi. Tanah harus subur dan longgar. Baja humus, gambut dan mineral diperkenalkan ke dalamnya. Tanah berpasir tidak baik. Tidak perlu mengharapkan hasil panen yang besar.
Timun acar menjadi kosong di dalamnya kerana kekurangan nitrogen semasa penanaman. Sukar untuk memberi makan budaya secara berlebihan, sistem akarnya sangat dangkal dan akan memerlukan sebanyak yang diperlukan. Walau bagaimanapun, sebagai tambahan kepada bahan organik, semak memerlukan komponen mineral: kalium, fosforus, kalsium. Kekurangan zat ini membawa kepada pembentukan kekosongan di dalam buah. Jadi, pada awal musim tanam, tanaman memerlukan makan nitrogen, dan sudah semasa pembentukan ovari dan berbuah - dalam fosforus-kalium. Ini betul-betul skema yang perlu anda patuhi semasa menanam timun.
Bagaimana cara memetik timun dengan betul supaya tidak ada kekosongan di dalamnya
Untuk mendapatkan acar yang elastik dan kuat, anda perlu mengikuti peraturan:
- Pilih sayur kecil, urutkan, rendam dalam air sejuk masin selama kira-kira 6 jam.
Rendam timun sebelum acar
- Gunakan tin dengan jumlah hingga 10 liter, jika tidak, akan lebih sukar untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi. Basuh terlebih dahulu dengan soda.
Sterilkan balang sebelum menyusun timun
- Anda perlu meletakkan buah-buahan untuk pengasinan dengan ketat, letakkan rempah dan rempah di bahagian bawah balang dan di atasnya.
Bahagikan rempah dan ramuan menjadi bahagian yang sama, masukkan ke dalam balang dengan timun
Selalunya mereka mengambil:
- payung dill;
- bawang putih;
- biji lada;
- daun lobak, currant dan daun ceri;
- kulit kayu oak.
Pengasam acar dibuat panas atau sejuk. Pada kaedah pertama, balang dituangkan dengan air garam mendidih dan dibiarkan selama tujuh hari. Selepas itu, buah-buahan dibasuh, cecair direbus lagi dan bekasnya dituangkan. Dilekatkan dengan penutup nilon.
Kaedah sejuk sedikit berbeza. Air garam direbus, kemudian dibiarkan sejuk dan dituangkan ke dalam balang timun. Selepas 4-5 hari, tambahkan sebahagian air garam segar ke bahagian atas balang dan turunkan ke dalam bilik bawah tanah.
Cadangan masakan yang berpengalaman
Suri rumah yang berpengalaman menggunakan beberapa muslihat untuk memberikan buah segar sebelum dijemput. Malah hijau berongga akan menjadi elastik jika direndam dalam air garam, kemudian dibilas dan segera diasinkan. Sebelum memasak, setiap buah mesti dicucuk dengan garpu, jadi risiko pembentukan lompang akan lebih sedikit.
Untuk penapaian yang berjaya, air sumur bersih digunakan. Air paip dilindungi sebelumnya, tetapi tidak ditapis. Mereka mengambil garam batu.
Dan akhirnya, saya ingin ambil perhatian bahawa acar yang paling sedap dan rangup diperoleh dalam tong kayu oak, bukan dalam tin. Kayu jenis ini tidak menyerap air garam, sayur-sayuran tetap lebat dan memperoleh aroma yang unik.
Kesimpulannya
Timun acar kosong di dalam, jika tidak disimpan dengan betul atau acar dengan kesalahan. Anda boleh mengelakkannya dengan mendengar nasihat suri rumah yang berpengalaman. Mereka juga memilih varieti yang sesuai, mematuhi peraturan teknologi pertanian dan persiapan pengasam.
