Kandungan
Untuk menyiapkan pakis dengan betul untuk musim sejuk, perlu dipertimbangkan satu ciri tanaman: pakis segar disimpan tidak lebih dari 2-3 hari. Kemudian ia tidak dapat digunakan. Itulah sebabnya benda kerja mesti dijalankan dengan cepat.
Penuaian pakis di rumah
Di rumah, kilang boleh:
- garam;
- perap;
- kering;
- beku.
Setiap jenis penuaian pakis untuk musim sejuk mempunyai ciri tersendiri. Bagi penggunaan makanan, pilihan apa pun boleh diterima untuk kursus dan salad pertama, kedua.
Cara mengeringkan pakis untuk musim sejuk
Pucuk pakis kering adalah pilihan yang sesuai untuk menuai musim sejuk, terutamanya kerana semua kualiti berguna dipelihara. Perlu diingat bahawa pemilihan bahan mentah, penyediaannya mesti dilakukan dengan penuh tanggungjawab, jika tidak, produk tersebut tidak sesuai.
Penyediaan bahan mentah
Untuk pengeringan, pilih pucuk muda dan berdaging tanpa bintik. Panjang petiole tidak boleh lebih dari 20 cm. Tidak digalakkan mengeringkan pakis mentah tanpa persiapan awal, kerana produk siap akan sangat pahit. Di samping itu, produk mentahnya beracun.
Itulah sebabnya mereka meletakkan periuk dengan banyak air di atas tungku, tambah sedikit garam. Batangnya dimasukkan ke dalam air suam dan direbus tidak lebih dari 8 minit. Prosedur ini akan menghilangkan kepahitan. Sekiranya mendidih tidak bermula pada 9 minit, kuali mesti dikeluarkan dari api dan isinya dikeluarkan.
Pucuk rebus disusun dalam saringan, dituangkan dengan air dingin untuk menghentikan proses pelembutan. Anda boleh mula mengering setelah air mengalir dari tangkai daun. Tetapi orang Korea dan Cina tidak merebus petioles, tetapi hanya mencelupkannya ke dalam air mendidih selama 2-3 minit.
Di mana dan bagaimana kering
Masa pengeringan akan bergantung pada kaedah yang dipilih. Ini boleh dilakukan secara in vivo atau menggunakan pengering elektrik. Setiap kaedah mempunyai kebaikan dan keburukannya, jadi pilihannya bergantung pada nyonya rumah.
Pengeringan semula jadi
Penampilan petioles kering yang normal dalam keadaan semula jadi dapat diperoleh dalam 3-5 hari. Anda boleh mengeringkan di loteng atau tingkap. Penting agar ruangan itu berventilasi dengan baik, tetapi sinar matahari tidak boleh jatuh pada benda kerja.
Pengeringan dilakukan seperti berikut:
- Petioles yang dirawat dengan panas dikeringkan dan disejukkan.
- Kemudian anda perlu menyebarkan kertas kraf, linen atau mesh halus. Letakkan benda kerja pada substrat ini dan letakkan di tempat yang sesuai.
- Dari semasa ke semasa, batangnya dibalikkan sehingga pengeringan berlangsung secara merata.
Semasa menuai pakis, jangan terlalu kering batangnya, kerana ini akan menjadikannya rapuh dan disimpan dengan buruk.
Keringkan di pengering elektrik
Suri rumah moden menggunakan pengering elektrik untuk menyiapkan pakis kering. Peralatan dapur ini membolehkan anda mendapatkan produk dengan lebih pantas daripada di udara.
Sebelum pengeringan, batangnya direbus, kemudian disejukkan dalam colander atau ayak. Semasa air mengalir, anda perlu meletakkan benda kerja di atas palet khas dan meletakkannya di pengering. Produk dikeringkan pada suhu 50 darjah sekurang-kurangnya 5-6 jam (waktunya bergantung pada ketebalan batang).
Semasa kilang di pengering, anda perlu memeriksa keadaan tangkai daun dari semasa ke semasa agar tidak kering. Sama seperti pengeringan semula jadi, tangkai petai yang dimasak di dalam pengering dilipat dalam beg linen dan digantung di ruangan yang kering dan gelap, berventilasi baik sehingga ia mencapai keadaan.
Penentuan produk untuk kesediaan
Agar produk tidak merosot semasa penyimpanan dengan kaedah pengeringan yang disediakan, anda perlu memperhatikan faktor berikut:
- batang yang dituai dengan betul mempunyai bau yang menyenangkan;
- batang boleh berwarna coklat muda atau coklat gelap dengan sedikit kehijauan;
- pada sentuhan - elastik dan kering.
Cara menyimpan pakis kering
Anda boleh menyimpan petioles yang disediakan di bilik dengan kelembapan, hanya kaedahnya akan berbeza:
- Di tempat yang kering, di mana kelembapan tidak melebihi 70%, batang dilipat menjadi beg kain, kotak kadbod, beg kertas kraf.
- Sekiranya kelembapan tinggi dan tidak ada ruang lain, pakis kering harus dimasukkan ke dalam balang kaca atau bekas plastik kelas makanan dan ditutup rapat sehingga tidak ada udara yang masuk.
Apa yang boleh dibuat dari pakis kering
Orang Jepun, Korea, Cina, dan juga penduduk di Timur Jauh menuai pakis dalam jumlah besar dalam pelbagai cara, termasuk pengeringan. Menurut pencinta tanaman ini, pucuk kering terasa lebih enak daripada yang masin. Produk ini mengekalkan kualiti berguna dan rasa semasa penyimpanan.
Sekiranya anda mempunyai keinginan untuk memasak sesuatu dari pakis kering, anda mesti merendamnya terlebih dahulu di dalam air, selama 12 jam, menukar cecair beberapa kali. Kemudian masukkan ke dalam saringan atau saringan, masukkan air mendidih dan rebus selama 1-2 minit, atau hanya tuangkan air mendidih.
Ini menyelesaikan persiapan awal pakis, anda boleh mula memasak hidangan kegemaran anda.
Terdapat banyak resipi untuk pelbagai hidangan dengan pakis. Anda boleh membuat sup dengan kentang dan sayur-sayuran, rebus tangkai dengan daging lembu, ayam dan daging babi. Dan berapa banyak salad lazat yang anda dapat dengan pakis! Pelbagai sayur-sayuran, bawang, biji wijen, nasi, telur dimasukkan ke dalam hidangan ini.
Adakah mungkin untuk membekukan pakis
Pakis muda yang dikumpulkan sendiri atau dibeli di pasar bukan sahaja boleh dikeringkan untuk musim sejuk, tetapi juga dibekukan di dalam peti sejuk, seperti sayur-sayuran biasa.
Sudah tentu, ada nuansa khas yang harus anda perhatikan:
- Pada mulanya, untuk pembekuan, batang digunakan yang telah disimpan segar tidak lebih dari 2 hari.
- Kedua, anda tidak boleh mencairkan dan membekukan pakis lagi, ia akan menjadi tidak dapat digunakan.
- Ketiga, untuk pembekuan, beg kecil digunakan, di mana batangnya disusun untuk satu memasak.
Penyediaan pakis untuk pembekuan
Sebelum menghantar batang ke peti sejuk, mereka perlu disediakan khas untuk menjaga kualiti produk:
- Batangnya disusun, mana-mana yang mencurigakan dikeluarkan. Dibasuh di beberapa perairan.
- Setiap tangkai daun dipotong menjadi 3 bahagian dan direbus selama 5 minit dalam air masin mendidih. Tidak disyorkan untuk memasak lebih lama, kerana pakis akan menjadi sangat lembut, ia akan mula mengelupas, dan tidak sesuai untuk pembekuan.
- Keluarkan busa semasa mendidih.Keluarkan batang dengan sudu berlubang pada ayak atau dalam saringan dan biarkan di sana sehingga semua air telah kering sehingga batangnya sejuk dan kering.
Cara membeku dengan betul
Anda boleh menyediakan pakis untuk musim sejuk mengikut resipi yang berbeza:
- Ikat batang kering menjadi tandan kecil dan ratakan dalam satu lapisan pada daun, masukkan ke dalam peti sejuk. Apabila batang sudah siap, susunlah ke dalam beg yang dibahagi atau bekas plastik.
- Sekiranya anda tidak mempunyai masa, anda boleh memasukkan bahagian tersebut terus ke dalam beg plastik. Sebaiknya ambil beg penyejuk beku khas. Setelah bahagian diletakkan di dalam beg, anda perlu mengeluarkan udara sebanyak mungkin dan mengikatnya dengan erat.
Apabila benda kerja dibekukan dengan baik, beg kecil dilipat ke dalam bekas dan dimasukkan ke dalam kotak berasingan di dalam peti sejuk.
Tidak digalakkan membekukan batang segar kerana:
- mereka beracun;
- akan terasa pahit;
- akan menjadi licin selepas pencairan.
Adakah mungkin untuk membekukan pakis masin
Batang tanaman masin boleh dibeli di kedai, ia dijual dalam bekas plastik. Malangnya, tidak selalu dapat menggunakan semua batang pada satu masa. Anda boleh menyimpan balang terbuka di dalam peti sejuk untuk masa yang singkat. Oleh itu, pakis masin boleh dibekukan. Rasa tidak akan berubah dan produk masin tidak akan membeku terlalu banyak.
Cara menyimpan dan pencairan
Tumbuhan beku di dalam peti sejuk beku pada suhu -18 darjah boleh disimpan sehingga 2 tahun. Anda tidak perlu mengeluarkan bungkusan dengan tidak perlu.
Sebelum memasak, tangkai daun dikeluarkan dari ruang. Sekiranya anda perlu memasak hidangan panas pertama atau kedua, maka batangnya tidak boleh dicairkan, tetapi segera masukkan ke dalam periuk.
Untuk salad, petioles beku sedikit dicairkan, kemudian rebus selama 1-2 minit dalam air mendidih. Batang yang disejukkan digunakan untuk memasak.
Apa yang boleh dibuat dari pakis beku
Dari pakis beku, juga dari kering, asin dan acar, anda boleh menyediakan salad pertama, kursus kedua. Terdapat banyak resipi, ia sesuai untuk sebarang kekosongan.
Kesimpulannya
Menyiapkan pakis untuk musim sejuk adalah mudah. Petioles kering dan beku adalah pilihan terbaik untuk mempelbagaikan diet keluarga dengan makanan yang enak dan sihat.
