Kandungan
Semasa membeli sosej salai di kedai, sukar untuk memastikan kualiti dan kesegaran ramuan, kepatuhan kepada teknologi penghasilannya. Oleh itu, mustahil untuk menjamin keselamatannya untuk kesihatan. Semua kekurangan ini hilang sekiranya sosej salai dimasak di rumah. Resipi agak mudah, yang utama ialah memilih bahan mentah segar dan memerhatikan perkadaran ramuan dengan tepat, mengikuti teknologinya.
Cara membuat sosej salai di rumah
Terdapat banyak resipi untuk membuat sosej salai buatan sendiri, anda boleh memilih yang paling sesuai untuk anda sendiri. Bahan berkualiti tersedia jika anda tahu apa yang perlu dicari semasa memilih. Peralatan yang anda perlukan senang dibeli atau dibuat sendiri.
Prinsip memasak
Sosej merokok di rumah mungkin panas dan sejuk. Prinsip dalam kedua kes ini adalah sama - kerang yang diisi dengan daging cincang digantung atau diletakkan di dalam kabinet merokok (ia boleh dibeli atau dibuat sendiri) dan untuk waktu tertentu dibiarkan "direndam" dengan asap. Sumbernya boleh menjadi api, barbeku atau penghasil asap khas. Ciri khas sosis salai diberikan oleh kerepek, yang dicurahkan ke bahagian bawah kotak.
Perbezaan antara kedua kaedah tersebut ialah suhu asap. Untuk sosis salai panas, 70-120 ° C, sejuk - ia berbeza dalam lingkungan 18-27 ° C. Dalam kes kedua, cerobong panjang diperlukan untuk menyejukkan asap.
Oleh itu, merokok sejuk jauh lebih perlahan. Dalam bentuk siap, produk ini lebih padat dan kering, rasa semula jadi bahan mentah lebih terpelihara. Sosis salai panas adalah persilangan antara daging rebus dan panggang, lebih enak dan lebih aromatik.
Merokok sejuk memerlukan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi, jadi lebih baik membeli generator asap dan kabinet merokok
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Anda boleh memasak sosej salai yang enak di rumah hanya dari bahan mentah segar dan berkualiti tinggi. Jika tidak, kepatuhan kepada teknologi tidak akan menjimatkan produk siap.
Hanya daging segar (sejuk) yang sesuai untuk sosej salai buatan sendiri. Ia tidak disediakan dari bahan mentah dan produk sampingan beku (terutamanya, berulang kali). Daging lembu paling baik diambil dari bahagian belakang bangkai (kecuali jika ia bersendi). Babi yang paling sesuai adalah bahu, baju kurung.
Haiwan itu tidak boleh terlalu muda. Jika tidak, sosis salai akan menjadi "berair", dan rasanya tidak akan sangat kaya. Tetapi, jika tidak ada alternatif, daging dari bangkai tersebut pertama kali "disiarkan" di udara terbuka selama kira-kira satu hari. Cara penyediaan lain adalah mencincangnya dengan halus, menutupnya dengan garam, menyimpannya di dalam peti sejuk selama 24 jam.
Daging segar mempunyai warna merah jambu kemerah-merahan yang seragam, dan baunya tidak sedikit pun tidak terasa.
Lard terbaik dipotong dari leher atau belakang.Sebelum memasak, ia disimpan pada suhu tetap 8-10 ° C sekurang-kurangnya dua hari.
Lebih baik memasak sosis salai di rumah di dalam usus, dan bukan di dalam sarung kolagen silikon. Di kedai, mereka dijual siap digunakan. Sekiranya anda hanya membeli usus babi, ia dibersihkan dari dalam, direndam dalam larutan garam (200 g per 1 l) yang kuat selama 8-10 jam, ubah 3-4 kali selama ini.
Selongsong yang paling sesuai untuk sosis salai sejuk adalah dari usus sapi: ia lebih kuat dan tebal, sesuai untuk penyimpanan jangka panjang
Dagingnya dibahagikan secara berperingkat kepada gred. Juga diperlukan untuk menyingkirkan lapisan lemak tebal, "membran" dari filem, urat, tulang rawan, tendon. Potong bahagian yang menjadi jeli di bawah pengaruh panas.
Bagaimana dan berapa banyak untuk merokok sosej buatan sendiri
Waktu untuk merokok sosej buatan sendiri bergantung pada kaedah memasak, juga pada ketebalan dan ukuran roti dan cincin. Proses merokok sejuk, dengan mengambil kira keperluan untuk asin atau pengawetan awal, memakan masa sekitar seminggu. Sosej harus disimpan di dalam perokok selama 3-5 hari.
Waktu merokok panas sosej rata-rata 1.5-2 jam. Diperlukan 2-3 jam untuk roti terbesar, 40-50 minit untuk sosej kecil.
Menggantungnya di kabinet merokok, meletakkannya di atas parut, anda perlu memastikan bahawa cincin, roti tidak bersentuhan antara satu sama lain. Jika tidak, mereka akan merokok tidak rata. Mustahil untuk memakan produk siap dengan segera ketika diproses dengan asap sejuk. Pertama, roti berventilasi pada siang hari di udara terbuka atau di bilik dengan pengudaraan yang baik.
Jangan menggantung sosej di perokok atau meletakkannya terlalu ketat.
Sosej babi salai panas di rumah
Salah satu resipi paling mudah, sesuai untuk mereka yang tidak boleh mempunyai banyak pengalaman dalam merokok di rumah. Bahan yang diperlukan:
- daging babi - 1 kg;
- lemak babi - 180-200 g;
- bawang putih - 5-6 ulas;
- garam - secukup rasa (1.5-2 sudu besar.);
- lada hitam dan paprika segar - masing-masing 1/2 sudu kecil;
- sebarang ramuan kering secukupnya (oregano, thyme, basil, sage, marjoram, dill, pasli) - hanya 2-3 sudu besar. l.
Resipi langkah demi langkah untuk membuat sosis babi di rumah:
- Bilas daging dan lemak babi dalam air mengalir. Keringkan pada tuala atau tuala kertas.
- Potong separuh daging menjadi kepingan nipis, yang kedua - melalui penggiling daging. Potong daging ke dalam kiub kecil (2-3 mm). Atau anda boleh mengisar semuanya dalam penggiling daging, jika ada muncung dengan lubang besar.
- Masukkan daging dan lemak babi ke dalam mangkuk yang dalam, masukkan bawang putih cincang dan rempah lain. Gaul sebati. Sejukkan selama satu jam.
- Rendam selongsong di dalam air selama kira-kira seperempat jam.
- Isi dengan ketat dengan daging cincang menggunakan lampiran khas untuk penggiling daging. Secara beransur-ansur mengikat dengan benang, membentuk roti dengan panjang yang diinginkan.
- Gantung sosej untuk draf di udara terbuka, balkoni, di mana-mana bilik dengan pengudaraan yang baik. Dalam dua kes pertama, diperlukan perlindungan dari lalat dan serangga lain.
- Salurkan sosej salai panas di sebuah kedai berasap pada suhu 80-85 ° C selama 1.5-2 jam.
Penting! Kesediaan dapat diperiksa dengan menembus cangkang dengan tongkat kayu yang diasah, jarum rajut. Sekiranya tapak tusukan tetap kering, cecair yang hampir telus tidak akan dilepaskan dari situ, sudah tiba masanya untuk mengeluarkan produk dari kedai berasap.
Resepi Sosej Asap Pedas Buatan Sendiri
Untuk memasak, anda memerlukan:
- perut babi - 600 g;
- daging babi tanpa lemak - 2 kg;
- daging lembu tanpa lemak - 600 g:
- garam nitrat - 40 g;
- lada panas tanah (cili juga sesuai, tetapi merah jambu lebih baik) - 1-2 sudu besar. l .;
- halia tanah, pala, marjoram kering - masing-masing 1 sdt.
Resipi untuk membuat sosis salai pedas di rumah:
- Perahkan daging yang telah dibasuh dan kering melalui penggiling daging dengan muncung dengan lubang besar.
- Masukkan semua rempah ke daging cincang, kacau hingga sepuluh minit, hantar ke peti sejuk selama tiga jam.
- Isi cengkerang yang direndam dalam air selama 5-7 minit dengan daging cincang, membentuk sosej. Tumbuk setiap beberapa kali dengan jarum.
- Masak sosej dalam air panas (80-85 ° C), jangan biarkan mendidih, selama 40-45 minit. Keluarkan dari kuali, biarkan sejuk. Keringkan selama kira-kira satu jam.
- Asap selama 30-40 minit pada suhu sekitar 90 ° C. Kemudian keluarkan kabinet merokok dari api, tunggu 15-20 minit lagi.
Penting! Membentuk sosej kecil menjadikan hidangan berkelah yang sempurna. Kesediaan mereka ditentukan oleh penampilan kerak kemerahan yang indah dan aroma yang ketara.
Sosej salai seperti "Krakowska" dengan tangan anda sendiri
Untuk memasak sosej salai "Krakow" dengan tangan anda sendiri di rumah, anda memerlukan:
- tenderloin babi (dengan lemak babi, tetapi tidak terlalu berlemak) - 1.6 kg;
- perut babi - 1.2 kg;
- daging lembu tanpa lemak - 1.2 kg;
- garam nitrit - 75 g;
- glukosa - 6 g;
- bawang putih kering - 1 sudu besar. l .;
- lada hitam dan merah - masing-masing 1/2 sudu kecil.
Mudah memasak sosej seperti itu sendiri:
- Potong lemak babi, ketepikan sementara. Potong semua daging, kecuali brisket, potong, cincang dengan rak dawai yang besar.
- Tuangkan garam nitrit ke dalam daging cincang, uli secara intensif selama 10-15 minit. Simpan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
- Masukkan brisket dan potong daging ke dalam peti sejuk selama kira-kira setengah jam, potong kiub sederhana (5-6 cm).
- Tuangkan semua rempah ke dalam daging cincang yang dikeluarkan dari peti sejuk, kacau. Lalui penggiling daging sekali lagi, tetapi dengan parutan halus. Masukkan lemak babi dan brisket, ratakan pada daging cincang.
- Bentuk sosej, biarkan mendapan selama lima jam pada suhu 10 ° C. Kemudian naikkan hingga 18-20 ° С dan tunggu lapan jam lagi.
- Asap selama 3-4 jam, secara beransur-ansur menurunkan suhu dari 90 ° С hingga 50-60 ° С.
Penting! Sosej "Krakow" juga boleh dihisap dengan cara yang sejuk, masa pemprosesan dalam kes ini meningkat menjadi 4-5 hari. Hari lain kemudian dihabiskan untuk ditayangkan.
Sosej babi salai panas dengan biji mustard
Satu lagi resipi yang sangat mudah. Bahan-bahan:
- daging babi - 1 kg;
- lemak babi - 200 g;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- lada hitam tanah - secukup rasa (kira-kira 1 sudu kecil);
- biji sawi - 2 sudu besar. l.
Sosej salai disediakan seperti ini:
- Perahkan daging dan lemak babi melalui penggiling daging dengan rak dawai yang besar. Masukkan rempah dan bawang putih yang dicincang menjadi gruel, uli daging cincang. Biarkan sejuk selama 1-1.5 jam.
- Bentuk sosej menggunakan lampiran penggiling daging khas. Selongsong mesti direndam selama 7-10 minit.
- Biarkan daging cincang menetap dengan menggantung sosej di kawasan yang berventilasi baik selama 1.5-2 jam.
- Asap panas pada suhu 85-90 ° C. Sosej akan siap maksimum dua jam.
Penting! Kesediaan produk ditentukan oleh ciri warna gelapnya dan aroma asap yang ketara.
Cara memasak sosej bakar salai di dalam ketuhar
Bahan yang diperlukan:
- tenderloin babi - 2 kg;
- tenderloin daging lembu - 1 kg;
- lemak babi - 100 g;
- minyak zaitun - 2 sudu besar l .;
- marjoram kering - 1 sudu besar l .;
- lada hitam dan merah - masing-masing 1 sudu kecil;
- jintan, daun salam cincang, biji adas, paprika - 1/2 sudu kecil setiap satu.
Air garam disediakan secara berasingan. Anda memerlukan 1 liter air:
- garam nitrat - 10 g;
- garam meja - 35 g;
- gula - 7-8 g.
Prosedur:
- Sediakan air garam. Tuangkan gula dan garam ke dalam air, panaskan sehingga semua bahan larut sepenuhnya. Kemudian cecair disejukkan ke suhu bilik.
- Potong daging menjadi kepingan, gosokkan dengan lada. Masukkan ke dalam mangkuk besar dengan daging, tuangkan air garam. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 1.5-2 hari.
- Perahkan daging dan daging melalui penggiling daging 2-3 kali. Masukkan minyak dan rempah, gaul rata. Simpan di dalam peti sejuk selama dua hari lagi.
- Masukkan cengkerang dengan daging cincang. Gantung sosej selama 2-3 hari untuk mendapan.
- Asap sejuk selama 3-4 hari.
- Pindahkan sosej ke loyang yang sudah berminyak, bakar selama satu jam dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C.
Penting! Sebaiknya sejukkan sosis yang sudah siap dan simpan di dalam peti sejuk selama 3-5 hari sebelum digunakan.
Petua Berguna
Mengetahui nuansa tertentu selalu membantu semasa memasak. Terdapat beberapa helah dalam merokok sosej di rumah:
- Pilihan universal untuk merokok - alder, beech, oak. Kerepek pokok buah-buahan (epal, pir, plum, ceri) akan memberikan aroma yang lebih jelas kepada produk siap.Sebilangan besar konifer tidak sesuai - sosej salai diresapi dengan resin, pahit yang tidak menyenangkan.
- Sekiranya anda menambah 1-2 tangkai pudina segar atau juniper ke kerepek, sosej salai akan memperoleh rasa yang sangat asli.
- Untuk rasa yang kaya, sangat sedikit yang diaduk ke dalam daging cincang (secara harfiah secubit per 1 kg) cengkih, adas manis, biji ketumbar, dihancurkan menjadi serbuk.
- Untuk menjadikan sosis salai panas lebih banyak kaldu daging berair, berlemak dan kaya ditambahkan ke dalam daging cincang. Cukup kira-kira 100 ml per 1 kg, isi padu ditentukan secara empirik.
Semasa merokok, bukan intensiti yang menentukan, tetapi konsistensi nyalaan. Sebaiknya mulakan pemprosesan dengan asap yang lemah, secara bertahap meningkatkan ketumpatannya. Perlu sentiasa memantau bahawa suhunya tidak melebihi nilai yang ditunjukkan dalam resipi.
Kesimpulannya
Sosej salai di rumah tidak begitu sukar seperti yang difikirkan oleh pemula dalam memasak. Semua bahan dan peralatan ada, penerangan resipi langkah demi langkah membolehkan anda mengikuti teknologi dengan tepat. Produk siap sedap dan selamat untuk kesihatan. Ia disajikan sebagai pembuka selera bebas dan sebagai hidangan daging dengan lauk.
