Kandungan
Bahu babi adalah bahagian daging yang serba boleh, ia sering digunakan dalam memasak. Ini kerana ia mengandungi sejumlah kecil otot kasar dan tisu penghubung. Ia juga sesuai untuk merokok. Produk seperti ini sering dilihat semasa dijual, tetapi lebih baik memasaknya sendiri. Ikan ini boleh dimasak dengan bahu babi yang dimasak, dan juga salai panas dan sejuk.
Daging asap buatan sendiri kelihatan sangat menyelerakan
Prinsip dan kaedah merokok bahu babi
Anda boleh menghirup bilah bahu panas atau sejuk. Di samping itu, terdapat pilihan untuk memasak juadah rebus dan asap.
Kaedah paling mudah untuk mengamalkan merokok panas sendiri. Kaedah ini mempunyai banyak kelebihan: rawatan haba lengkap, teknologi sederhana, memasak cepat. Apabila dihisap panas, daging dirawat dengan asap pada suhu 80-120 darjah. Masa pemprosesan adalah 2 hingga 6 jam, bergantung pada ukuran potongan daging babi. Kesediaan ditentukan dengan pisau: anda perlu membuat tusukan pada daging dan menilai jus yang dilepaskan - mestilah ringan dan telus. Jika tidak, proses merokok mesti diteruskan dengan segera - jika anda meneruskan pemprosesan daging yang disejukkan, ia akan menjadi sukar.
Rokok berasap panas - reka bentuk ringkas, terdiri daripada bekas dengan dulang, panggangan untuk produk dan penutup yang ketat. Ia boleh mempunyai pelbagai ukuran dan bentuk. Asap dihasilkan oleh serpihan kayu yang membara. Untuk daging babi, epal, plum, beech, oak, aprikot, pic, pir paling kerap digunakan. Selain itu, disyorkan untuk menambahkan ranting juniper. Setelah merokok, daging digantung hingga kering dan layu selama beberapa jam. Anda boleh memasak dengan cara ini bukan hanya di jalan dengan api, tetapi juga di apartmen dengan dapur gas.
Merokok sejuk adalah proses yang panjang dan kompleks dari segi teknologi. Kitaran memasak yang lengkap boleh berlangsung dari 2 hari hingga 3-4 minggu. Smokehouse boleh siap atau buatan sendiri. Ini adalah ruang untuk produk dengan batang gantung dan lubang untuk paip di mana asap mengalir dari ruang pembakaran pada jarak 1.5 m. Dalam kaedah ini, daging diproses dengan asap sejuk pada suhu 20-25 darjah. Cara termudah untuk membeli penjana asap untuk merokok di rumah adalah peranti ringkas untuk menghasilkan asap dengan ruang untuk kerepek, kuali abu, paip keluar asap, hos bekalan, dan pemampat.
Pemilihan dan penyediaan daging
Semasa membeli sekop untuk merokok, anda perlu memperhatikan kualiti daging babi. Warnanya tidak boleh terang, kemerahan, tetapi tidak terlalu terang atau gelap. Lapisan lemak lembut, putih. Daging yang sangat gelap adalah tanda bahawa ia adalah binatang tua. Daging harus pekat dan lembap ketika dipotong, tetapi tidak pernah melekit atau licin.
Bilah bahu paling baik dihisap dalam bahagian 0,5 hingga 1,5 kg. Anda boleh mengurangkan lemak berlebihan jika mahu. Sebelum menghantar daging ke kedai berasap, tanpa mengira kaedah memasak, ia mesti diasinkan atau diasinkan. Sekiranya dirancang untuk memasak pisau bahu yang sudah direbus, maka proses pengasinan dapat dihilangkan.
Bahu segar harus mempunyai warna yang kaya, kilauan ringan
Acar dan masin
Kaedah basah mengasinkan skapula untuk merokok mempunyai beberapa kelebihan berbanding yang kering:
- Daging akan diasinkan secara merata.
- Produk siap lebih lembut dan lebih berair.
Untuk pengasam serbaguna yang sesuai untuk kedua-dua bahu daging babi yang panas dan sejuk, anda memerlukan bahan berikut:
- air - 3 l;
- garam - 250 g;
- gula - 50 g;
- bawang putih - 1 kepala;
- daun salam - 2 biji .;
- biji lada hitam - 10 biji.
Kaedah penyediaan air garam:
- Kupas bawang putih, potong cengkih menjadi kepingan.
- Tuangkan 3 liter air ke dalam periuk, masukkan garam, gula, daun salam.
- Masukkan api, didihkan, masak selama 2-3 minit.
- Keluarkan dari panas, sejuk.
Untuk jumlah air garam ini, anda memerlukan kira-kira 4 kg daging babi.
Proses menjemput:
- Letakkan daging di dalam bekas yang sesuai untuk masin. Masukkan bawang putih.
- Tuangkan perapan yang disejukkan ke atas bahu babi.
- Simpan daging dalam air garam di dalam peti sejuk selama 3 hari untuk merokok panas, 5-6 hari untuk merokok sejuk.
Anda boleh menggunakan perapan dengan bahan tambahan seperti kicap untuk menyiapkan bilah bahu.
Anda boleh memberi garam pada bahu sehingga kering, tetapi dalam kes ini daging akan menjadi lebih keras dan lebih kering, kerana garam mengeringkannya. Kaedah ini boleh digunakan untuk merokok panas dan sejuk. Pengasinan kering adalah kaedah termudah untuk menyediakan daging. Untuk melakukan ini, anda perlu mencampurkan rempah kering dan parut daging babi dengannya. Kemudian masukkan ke dalam bekas, tekan dengan beban dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 7 hari. Balikkan kepingan selama ini. Selepas seminggu, toskan jus yang dihasilkan dan sejukkan selama 3-4 hari lagi. Pilihan ini lebih sesuai untuk daging berlemak.
Terdapat satu lagi kaedah pengambilan - gabungan. Pertama, potongan daging disapu dengan rempah kering, kemudian disimpan di tempat yang sejuk selama 3-4 hari. Selepas itu, tuangkan air garam dan terus perap selama 1-3 minggu. Seterusnya, potongan daging babi dibasuh atau direndam dan dikeringkan selama 3 hari.
Bahu babi merokok panas
Apa yang awak perlukan:
- bahu babi - 5 kg;
- air garam - 5 l;
- daun salam - 3 biji .;
- tepung rai - 125 g;
- garam - 750 g;
- kacang polong - 7 biji .;
- biji lada hitam - 5 biji.
Kaedah memasak:
- Sediakan hidangan untuk masin. Masukkan bahagian bilah bahu yang dicampurkan dengan daun salam dan biji lada hitam.
- Tuangkan 5 liter air ke dalam periuk, bakar. Setelah mendidih, masukkan rempah dan garam. Masak lebih kurang 10 minit, kemudian angkat dari api dan sejukkan sepenuhnya.
- Tuangkan air garam ke dalam bekas dengan daging babi, letakkan beban di atas. Pastikan daging di bawah penindasan selama satu hari pada suhu bilik. Kemudian sejukkan selama 4 hari.
- Setelah masa asin berlalu, keluarkan potongan sudu dari air garam, ikat dengan tali dan gantung hingga kering di bilik yang kering dan cukup hangat selama 6 jam.
- Taburkan kepingan dengan tepung rai.
- Tuangkan serpihan epal ke dalam smokehouse berasap panas, pasang parut, letakkan kepingan spatula di atasnya, letakkan selembar foil di atasnya.
- Tutup ruang dengan penutup dan letakkan di atas api - api unggun atau barbeku. Apabila asap keluar dari paip, anda perlu membuka gudang asap sehingga keluar. Asap pertama pahit, oleh itu disyorkan untuk melepaskannya.
- Kemudian tutup dan merokok selama kira-kira 1.5 jam, kemudian rasa kesediaan. Masa bergantung pada ukuran potongan dan suhu merokok. Tanda daging siap adalah kerak coklat kemerahan.
- Setelah merokok, gantung daging selama beberapa jam sehingga ia mengudara dan matang.
Daging di perokok boleh diletakkan di rak dawai atau digantung di cangkuk
Resipi sudu salai sejuk
Untuk 1 kg bahu babi, bahan berikut diperlukan:
- garam kasar - 15 g;
- garam nitrit - 10 g;
- daun salam - 3 biji .;
- lada hitam tanah kasar - 1 sudu kecil;
- biji lada hitam - 5 biji .;
- air - 150 ml;
- kemangi kering - 1 sudu kecil
Prosedur memasak:
- Bahagikan sehelai bahu babi menjadi 2 bahagian yang sama - masing-masing kira-kira 500 g.
- Campurkan bahan kering perap.
- Masukkan daging ke dalam beg plastik, isi campuran yang telah disediakan dan tuangkan air.
- Sekiranya boleh, keluarkan semua udara dari beg dan tutup dengan besi melalui kertas.
- Sejukkan selama 5 hari. Adalah perlu untuk membalikkan beg setiap hari supaya pengasam diedarkan dengan lebih baik.
- Selepas 5 hari, keluarkan daging babi yang diperap dari peti sejuk, lap kepingan dengan tuala untuk menghilangkan kelembapan dan rempah yang berlebihan. Anda boleh bilas dengan air terlebih dahulu dan kemudian keringkan.
- Gantungkan potongan dayung yang layu selama tiga hari. Suhu optimum sekitar 15 darjah. Tidak boleh ada draf, jika tidak, kerak kering akan terbentuk pada daging babi, yang tidak akan membiarkan daging layu dan tidak akan membiarkan asap menembus ke dalam.
- Kemudian anda boleh mula merokok dengan menggunakan generator asap. Masak selama dua hari, 8 jam sehari. Selepas merokok pertama, gantungkan kepingan ke udara dan keringkan semalaman. Keesokan harinya, sambung semula proses. Asap selama 8 jam lagi, kemudian gantung hingga kering selama 2-3 hari.
Kelezatan salai sejuk dengan ciri rasa yang tinggi
Bilah bahu yang dimasak dengan asap sejuk
Pra-memasak mempercepat proses merokok secara sejuk. Anda perlu menyediakan ramuan berikut:
- bahu babi - 2 kg;
- air - 2 l;
- garam biasa - 45 g;
- garam nitrit - 45 g;
- gula - 5 g;
- lada hitam.
Kaedah memasak:
- Tuangkan garam biasa dan garam nitrit ke dalam air dan larutkan. Masukkan lada dan rempah lain secukup rasa.
- Masukkan periuk di atas api, didihkan.
- Masukkan daging siap dalam perap mendidih, didihkan lagi dan masak selama 40 minit.
- Keluarkan kepingan spatula dari air garam, gantungkan pada cangkuk hingga kering di ruang merokok selama beberapa jam.
- Kemudian mulakan merokok dengan menggunakan penjana asap. Waktu memasak untuk kelezatan bahu babi yang direbus adalah 4-6 jam.
Babi salai yang dimasak bagus untuk dihiris
Peraturan penyimpanan
Simpan bahu babi salai di dalam peti sejuk. Produk yang dimasak panas tidak akan bertahan lebih dari 1-3 hari. Daging salai sejuk boleh disimpan sehingga 4-7 hari.
Meletakkan makanan ringan di dalam peti sejuk boleh meningkatkan jangka hayat hingga beberapa bulan. Untuk melakukan ini, anda perlu memasukkan produk ke dalam bungkusan vakum.
Kesimpulannya
Bahu babi salai yang dimasak adalah makanan istimewa yang sangat baik untuk memotong dan sandwic. Ia boleh dihidangkan dengan ramuan dan sayur-sayuran segar, serta mustard, lobak dan pelbagai sos panas.
