Kandungan
Dengan pelbagai pilihan di rak kedai, hampir mustahil untuk membeli perut babi yang sangat enak. Pengilang mengurangkan kos proses pembuatan, yang memberi kesan negatif terhadap faedah dan rasa. Baju kurung rebus buatan sendiri adalah produk berkualiti yang dibuat sesuai dengan semua peraturan seni kuliner. Kelezatannya mempunyai aroma yang luar biasa dan rasa yang indah. Ia boleh digunakan setiap hari atau disajikan di meja perayaan sebagai hidangan istimewa. Tidak diperlukan kemahiran khas atau peralatan canggih untuk memasak. Malah seorang tukang masak baru akan menyelesaikan tugasnya.
Faedah dan nilai produk
Baju kurung yang dimasak adalah produk makanan berharga tinggi. Ia mengandungi bahan berikut:
- mineral - kalium, fosforus, magnesium, natrium, besi, yodium, kalsium, selenium, mangan, tembaga, zink;
- abu, asid amino;
- asid lemak tepu;
- vitamin - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, kumpulan B.
Pada musim sejuk, makanan istimewa aromatik ini merupakan sumber tenaga yang sangat baik yang diperlukan oleh tubuh.
1
Roti bakar yang dimasak dengan baik menggantikan sosej yang dibeli
Berapakah jumlah kalori dalam brisket babi salai rebus
Nilai tenaga produk rumah cukup tinggi. Dia mengandungi:
- protein - 10 g;
- karbohidrat - 33.8 g;
- lemak - 52.7 g.
Ini adalah nilai rata-rata yang boleh berbeza-beza bergantung pada ketebalan lapisan lemak babi dan daging. Kandungan kalori brisket asap rebus: per 100 gram produk - 494 kkal.
Pemilihan dan penyediaan baju kurung
Agar kelezatan buatan sendiri menjadi enak dan berkualiti tinggi, perlu mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap pilihan bahan mentah:
- Dagingnya mesti segar dari babi atau babi muda yang sihat. Lebih baik memilih produk pertanian dengan kulit yang telah menjalani proses resin. Daging babi ini paling sedap.
- Permukaan kepingan mestilah bersih, bebas dari plak, lendir, acuan dan bau yang luar biasa.
- Keutamaan harus diberikan kepada produk sejuk, kerana pencairan akan kehilangan rasa.
- Brisket adalah daging yang mempunyai lapisan lemak. Perlu memilih bahagian-bahagian di mana nisbah urat sekurang-kurangnya 50x50. Sangat bagus jika ada lebih banyak daging.
Sebelum prosedur merokok, daging yang dibeli mesti disediakan dengan betul.
Nasihat! Untuk menjimatkan masa dan usaha, perlu memilih potongan daging yang lebih besar. Produk daging asap yang dimasak siap boleh dibekukan, yang akan memanjangkan jangka hayatnya hingga enam bulan.
2
Baju kurung yang baik harus mengandungi lapisan daging dan lemak babi dalam perkadaran sekitar 70x30%
Pengasinan
Daging yang dibeli mesti dipotong menjadi bahagian dan masin. Prosedurnya boleh dilakukan dengan beberapa cara:
- Kering adalah yang paling sederhana dan berpatutan. Produk mesti disapu dengan garam dengan penambahan rempah secukup rasa (hitam dan allspice, paprika, jintan, ketumbar) dan sebilangan kecil gula, dimasukkan ke dalam piring enamel atau kaca. Sejukkan sekurang-kurangnya 5-7 hari, sesekali bertukar.
- Air garam - menggunakan garam dan rempah. Untuk 10 liter air, anda perlu mengambil 200 g garam dan 40 g gula. Bahan mentah harus direndam sepenuhnya ke dalam air. Sekiranya perlu, anda boleh menggunakan penindasan. Tempoh masin adalah 2-3 hari.
Anda boleh menambah bawang putih segar atau tanah, daun salam, sayur-sayuran ke dalam air garam secukupnya.
Pickling
Untuk pengasam, anda perlu mengambil 5 liter air, 100 g garam dan 25 g gula. Didihkan, masukkan hitam atau allspice, daun salam, rempah secukupnya, sayang. Sejukkan hingga suhu bilik. Tuangkan daging dan sejukkan selama 2-3 hari.
3
Buah Juniper dalam pengasam memberikan produk jadi aroma yang luar biasa, halus dan rasa yang luar biasa.
Syringing
Prosedur suntikan membolehkan anda mempercepat proses pengasinan hingga 24-36 jam. Untuk melakukan ini, air garam dari 50 ml air, 10 g garam dan 2 g gula harus dimasukkan ke dalam jarum suntik, dan dimasukkan ke dalam kepingan daging dengan berat keseluruhan 1 kg, membuat tusukan pada jarak yang sama antara satu sama lain . Sediakan bahagian air garam yang lain dan lembapkan produk separuh siap di atas, masukkan ke dalam beg plastik dengan rempah, dan ikat. Masukkan ke dalam peti sejuk dan kacau daging secara berkala, menguli sedikit.
Selepas penghilangan garam, produk separuh siap mesti direndam. Ini penting kerana menyeimbangkan rasa lapisan tengah dan luar yang kurang masin. Jika tidak, garam akan diedarkan secara tidak rata ke atas daging salai. Untuk ini, kepingan daging mesti dikeluarkan dari air garam, dibilas di bawah paip, dan direndam selama 2-3 jam di dalam air sejuk. Untuk kepingan yang sangat nipis, 30 minit sudah mencukupi.
Bagaimana dan berapa banyak memasak brisket sebelum merokok
Selepas merendam, produk separuh siap mesti direbus:
- Ikat daging babi dengan benang, bungkus dalam filem berpaut;
- letakkan piring terbalik di kuali di bahagian bawah, letakkan brisket, tuangkan air sehingga menyembunyikannya sepenuhnya;
- masak pada suhu 80 darjah selama kira-kira 3 jam untuk kepingan tebal, bahagian dalam brisket hendaklah sekitar 69-70 darjah.
Juga, produk boleh dipanggang di dalam ketuhar, menetapkan suhu hingga 80 darjah selama 3-4 jam.
Roti bakar yang dimasak dengan garam nitrit dalam jumlah 2% berat produk daging lebih enak, lebih aromatik dan lebih selamat. Bahan ini mempunyai sifat antibakteria. Ia juga bertindak pada bakteria botulisme.
Cara memasak briset salai rebus
Resipi untuk membuat brisket salai rebus di rumah cukup mudah. Keseluruhan prosedur berlangsung dari 30 minit hingga 2 hari, bergantung pada kaedah merokok.
Baju kurung salai yang dimasak di kedai berasap panas
Keringkan brisket rebus dengan menggantung di udara terbuka selama beberapa jam. Letakkan serpihan pokok buah-buahan khas di gudang asap - epal, ceri, aprikot, plum, pir, alder. Anda boleh menggunakan ranting juniper. Jangan menggunakan konifer yang terlalu banyak - ia memberikan rasa selepasnya yang lembut. Birch juga kurang sesuai.
Letakkan dulang dan rak dawai, letakkan daging. Asap pada suhu 100 darjah selama 1-3 jam. Waktu memasak secara langsung bergantung pada ketebalan kepingan dan pilihan peribadi tukang masak.
Penting! Hanya serpihan kayu basah yang boleh digunakan di kedai berasap!
4
Sebelum mula merokok, anda mesti membaca dengan teliti arahan yang dilampirkan pada unit.
Resepi roti bakar salai masak sejuk
Merokok sejuk mengambil masa lebih lama, tetapi hasil yang sangat baik adalah menunggu selama 2-7 hari. Baju kurung yang dimasak dan dimasak ternyata harum, dengan rasa halus yang luar biasa. Tempoh merokok bergantung sepenuhnya pada ukuran bahagian, jadi anda tidak boleh meletakkannya terlalu besar.
Setelah mendidih, daging hendaklah dikeringkan dengan baik selama 120-180 minit. Gantung di dalam kabinet merokok pada suhu 24-36 darjah selama 2-7 hari. Letakkan daging salai siap pakai di udara terbuka selama sehari. Selepas itu, masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 hari, sehingga brisket akhirnya masak.
5
Dalam keadaan tidak, kepingan basah perlu dimasukkan ke dalam smokehouse.
Batang salai rebus yang dimasak dengan asap cair
Cara termudah dan terpantas untuk memberi rasa salai gelang dada adalah dengan memprosesnya dengan asap cair. Sekiranya ladang tersebut tidak mempunyai gudang asap sendiri, atau tarikh akhir hampir habis, sebotol pengganti akan menyelesaikan masalahnya. Anda boleh memasak dengan dua cara:
- letakkan brisket rebus di perapan dengan asap cair yang ditambahkan mengikut arahan selama beberapa jam;
- Lap bahan mentah yang direndam dengan asap cair dan bakar di dalam ketuhar hingga lembut - kira-kira 30 minit.
Nasihat! Anda boleh menggunakan teknologi penaik yang mudah di kedai smok sekali pakai. Set ini merangkumi kerajang dan serpihan kayu.
Brisket hendaklah diletakkan di atas serpihan kayu, dibungkus rapat, dibakar di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama 90-120 minit.
Apa yang boleh dimasak dari brisket salai rebus
Brisket daging babi yang dimasak adalah produk serba boleh yang sesuai untuk penggunaan individu dan penyediaan banyak hidangan menarik dan enak:
- roti, sup kacang dan kacang, borscht, sup kubis;
- hodgepodge, sup Poland kebangsaan "Zhurek";
- kentang rebus dan bakar, sayur-sayuran lain;
- gulung dan sandwic panas dengan keju dan tomato;
- pasta dengan daging asap dan keju, cendawan;
- lentil rebus, kacang;
- salad dengan ramuan, telur, kentang, acar;
- pizza, penkek kentang panas;
- kacang puri dengan brisket;
- pai terbuka dan tertutup dari pasta ragi dan puff;
- bigos dan kubis rebus;
- penkek, tomato dan lada yang disumbat;
- rebus dan risotto dengan nasi, brisket dan buah berangan.
Brisket yang dimasak dan dimasak sangat sesuai untuk mengisi telur dadar atau telur goreng biasa untuk sarapan atau makan tengah hari.
Perhatian! Kandungan kalori perut babi asap rebus cukup tinggi, jadi anda tidak boleh menyalahgunakannya. Terutama - orang yang berlebihan berat badan.
6
Sandwic dengan brisket buatan sendiri yang direbus - apa yang lebih enak
Cara menyimpan gelang salai yang dimasak
Baju kurung salai yang dimasak hendaklah disimpan tidak lebih dari 72 jam pada suhu bilik. Di dalam peti sejuk, tempohnya adalah 30 hari.
Kesimpulannya
Baju kurung rebus buatan sendiri adalah hidangan yang sangat baik untuk mengejutkan para tetamu semasa percutian dan menceriakan isi rumah. Dengan bahan mentah berkualiti tinggi dan sedikit masa lapang, sangat mudah untuk menyediakan produk yang harum dan lazat. Teknologinya sangat mudah, malah ketiadaan smokehouse anda sendiri bukanlah halangan. Kelezatan ini boleh dimakan secara berasingan dan sebagai sebahagian daripada hidangan dan makanan ringan yang kompleks.
