Kandungan
- 1 Kandungan kalori dan faedah produk
- 2 Prinsip dan kaedah merokok tulang rusuk babi
- 3 Cara memilih dan menyediakan tulang rusuk babi untuk merokok
- 4 Cara merokok tulang rusuk
- 5 Berapa banyak untuk menghisap tulang rusuk babi
- 6 Apa yang boleh anda masak dengan tulang rusuk babi salai
- 7 Peraturan penyimpanan
- 8 Kesimpulannya
Cukup mudah untuk merokok tulang rusuk babi asap panas di rumah, produknya ternyata sangat enak dan beraroma. Anda perlu menghabiskan sedikit masa untuk membuat persediaan. Terdapat banyak pilihan untuk memetik dan memetik, yang membolehkan anda bereksperimen dengan rasa, memperoleh pengalaman dan menonjolkan resipi kegemaran anda. Untuk menghisap tulang rusuk babi dengan merokok panas di rumah, anda perlu membiasakan diri dengan semua selok-belok proses ini, dari memotong daging hingga memasak langsung di dalam bilik.
Kandungan kalori dan faedah produk
Rusuk babi salai panas tinggi kalori dan tidak boleh dikelaskan sebagai produk makanan. Nilai tenaga secara langsung bergantung pada bahan mentah yang digunakan, ketebalan lapisan lemak.
Babi mengandungi komposisi kimia yang kaya, ia mengandungi:
- besi;
- potasium;
- kalsium;
- magnesium;
- fosforus;
- fluorin;
- iodin.
Juga mengandungi vitamin kumpulan B, PP. Memandangkan kandungan kalori tulang rusuk babi yang tinggi, mereka boleh dimakan dalam jumlah kecil. Jika tidak, terdapat risiko tinggi penyakit kardiovaskular, masalah berat badan. Dalam jumlah yang sederhana, penggunaan daging babi membantu menaikkan mood, mengisi badan dengan kekuatan dan tenaga.
Tulang rusuk babi salai adalah produk berkalori tinggi yang harus dimakan dengan berhati-hati oleh orang yang mempunyai berat badan berlebihan dan mengalami masalah jantung
100 g daging babi salai menyumbang 10.0 g protein, 52.7 g lemak, 0 karbohidrat. Dari pengiraan ini, kandungan kalori ialah 514 kcal.
Prinsip dan kaedah merokok tulang rusuk babi
Anda boleh menghisap tulang rusuk babi di tempat merokok dengan merokok panas, sejuk. Masak daging asap dan rebus, serta buat makanan enak di rumah di panggangan.
Hasil akhirnya akan bergantung kepada kaedah merokok yang digunakan dan resipi pengasam yang dipilih. Produk siap akan berbeza bergantung pada kaedah merokok dari segi ketumpatan, rasa, aroma. Di samping itu, jangka hayat daging asap akan berbeza.
Cara memilih dan menyediakan tulang rusuk babi untuk merokok
Sebaiknya gunakan bahan mentah segar untuk merokok dengan minimum lemak pada tulang rusuk. Adalah baik untuk memasak produk seperti itu dengan merokok sejuk, sebagai hasil rawatan asap, lemak akan mengering. Sekiranya anda menggunakan kaedah merokok panas, pertama anda perlu membuang lebihan lemak, jika tidak, lemak akan mengalir dan memberi kepahitan kepada daging.
Setelah membeli bahan mentah, anda perlu mencucinya, mengeluarkan filem yang menghalang penembusan asap ke dalam produk. Kemudian daging harus dipotong bahagian, memotong tulang rawan. Sekiranya ada baju kurung, maka ia dipisahkan dan digunakan untuk menyediakan hidangan lain, misalnya pilaf.
Acar dan masin
Pra-rawatan tulang rusuk babi termasuk tidak hanya mengupasnya dari filem, tetapi juga asin dan acar. Berkat manipulasi seperti itu, produk ini diperoleh dengan rasa dan aroma yang menyenangkan. Bahan mentah sering dimasak. Kelezatan rebus asap menonjolkan selera, kelembutan dan kelembutannya yang luar biasa.
Anda boleh menghisap tulang rusuk babi di rumah dengan cara yang berbeza, menyediakan bahan mentah dengan kaedah pengasinan basah atau kering. Dalam kes pertama, makanan istimewa disimpan lebih lama daripada yang kedua. Walau bagaimanapun, terdapat kehilangan kelembapan yang serius, yang menjadikan produk ini sangat sukar. Dengan pengasinan kering, bahan kerja sering diasinkan tidak sekata.
Dengan pengasinan basah, di mana garam digunakan, tulang rusuk babi menyerap garam dengan lebih aktif, lebih sekata. Di samping itu, kehilangan kelembapan tidak ketara. Tetapi produk tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.
Mengeksperimen dengan perasa, anda dapat mencapai rasa dan aroma asli.
Terdapat beberapa resipi untuk memetik tulang rusuk babi. Perbezaan utama mereka terletak pada ramuan yang digunakan. Pengasam disediakan dengan mengambil kira pilihan peribadi, memilih perasa dan rempah-rempah yang paling enak untuk dirasakan. Masing-masing mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri.
Cara merokok tulang rusuk
Terdapat banyak resipi untuk merokok tulang rusuk babi. Masing-masing menyediakan set perasa dan teknik memasaknya sendiri.
Resipi rusuk babi salai panas
Terlepas dari kaedah penyediaannya, daging mesti dikeringkan, ditutup dengan tuala kertas, serbet. Jika tidak, ia akan terasa masam.
Resipi untuk tulang rusuk babi salai panas di kedai kopi
Untuk 2 kg tulang rusuk babi, anda memerlukan:
- 40 g bawang putih butiran;
- 3 sudu besar l. paprika;
- 1 sudu kecil kapulaga tanah;
- 2 sudu kecil halia tanah;
- lada tanah baru;
- garam;
- kerepek alder.
Algoritma untuk menyediakan makanan ringan di kedai kopi adalah seperti berikut:
- Bilas daging di bawah air.
- Keringkan dengan tuala kertas.
- Keluarkan filem. Mula-mula, anda boleh mencungkilnya, dan kemudian mencabutnya dengan tangan menggunakan serbet. Ini akan mengelakkannya tergelincir semasa penyingkiran.
- Potong bahagian, masing-masing 2-3 tulang rusuk.
- Letakkan di dalam bekas dengan saiz yang sesuai. Anda perlu memasukkan semua rempah dari resipi di dalamnya, juga garam. Campurkan semuanya, biarkan bahan kerja semalaman untuk diperap.
- Rendam kerepek alder dalam bekas air selama 30 minit. Lakukan manipulasi ini sebelum mula merokok.
- Tuangkan tulang rusuk babi dengan air biasa, bilas dari rempah. Kemudian keringkan dengan tuala kertas, serbet.
- Letakkan kerepek alder di bahagian bawah smokehouse, letakkan rak dawai dan letakkan daging. Tutup dan bakar. Masa memasak 2.5 jam, suhu 200 darjah.
Cara cepat untuk merokok tulang rusuk
Pada waktunya, anda boleh menghisap tulang rusuk babi dengan cepat hanya dalam 30-60 minit. Boleh digunakan untuk ini, baik kedai smok sendiri dan siap pakai yang dibeli di kedai. Proses merokok langkah demi langkah mempunyai algoritma tindakan berikut:
- Letakkan kerepek alder di bahagian bawah ruang merokok.
- Letakkan dulang titisan ke dalam.
- Betulkan rak dawai dan letakkan tulang rusuk babi yang telah disediakan.
- Tutup perokok dengan penutup, letakkan di atas api.
Suhu optimum untuk merokok tulang rusuk babi di tempat merokok berasap panas adalah dalam lingkungan 110-120 darjah. Selepas 20 minit setelah asap muncul, lepaskan penutup sehingga asap berlebihan keluar. Apabila waktu memasak habis, makanan istimewa harus disejukkan dengan menggantungnya selama beberapa jam di udara terbuka. Kali ini cukup untuk meresapi daging dengan aroma yang menyenangkan.
Tulang rusuk babi salai panas di rumah
Untuk memasak tulang rusuk babi salai panas di rumah, cukup mematuhi urutan tindakan berikut:
- Sediakan bahan mentah, basuh dan buang filemnya.
- Masukkan benda kerja ke dalam bekas dan perap, menggunakan 4 ulas bawang putih per 1 kg daging, 2 sudu besar. l. paprika, 1 sudu besar. l.buah pelaga, 2 sudu besar. l. halia, 1 sudu kecil. lada hitam dan 1 sudu besar. l. garam. Biarkan selama sehari. Keringkan selama sejam sebelum meletakkannya di rak dawai.
- Letakkan tulang rusuk babi di tempat merokok, jaga suhu dalam lingkungan 90-110 darjah selepas pembentukan asap. Masa memasak 1 jam. Agar kerak muncul, suhu mesti ditetapkan maksimum dalam 10 minit terakhir.
- Pada akhir proses, kelezatan salai harus disejukkan dan disajikan dengan ramuan dan sayur-sayuran.
Merokok panas tulang rusuk babi di peti sejuk
Arahan untuk memasak tulang rusuk babi salai di dalam kapal terbang:
- Sediakan daging, basuh di bawah air sejuk.
- Gosokkan sediaan dengan garam, lada dan rempah yang sesuai. Setelah membuat potongan kecil, masukkan tulang rusuk babi dengan bawang putih yang dicincang kasar. Biarkan daging tahan selama 2-3 jam.
- Sapukan asap cair ke benda kerja dengan berus, biarkan selama setengah jam.
- Letakkan di bahagian bawah pesawat udara, serpihan alder, pokok epal yang telah dibasahi sebelumnya.
- Letakkan daging babi di rak yang telah dirawat dengan minyak sayuran.
- Masa memasak adalah 30 minit pada suhu 235 darjah. Hidangkan bersama lauk pauk.
Merokok tulang rusuk babi dalam periuk perlahan
Proses merokok daging babi dalam multicooker adalah seperti berikut:
- Basuh, keringkan dan potong daging dalam bahagian.
- Letakkan benda kerja di dalam bekas yang sesuai, masukkan bawang cincang (1 pc.), Tomato (2 pcs.), Bawang putih (3 baji), lada bel (1 pc.), Lada hitam tanah (1 sudu teh.) kicap (2 sudu besar), asap cair (50 ml). Biarkan perap selama satu jam.
- Balut setiap bahagian dalam kerajang dan letakkan di rak dawai.
- Masak dalam mod penaik selama 40 minit.
Resipi ini untuk tulang rusuk babi salai panas membolehkan anda mendapatkan makanan lembut dan berair di rumah.
Cara merokok rusuk babi salai sejuk
Sekiranya perlu untuk memanjangkan jangka hayat daging asap, gunakan kaedah merokok sejuk. Produk siap ternyata sangat enak, dengan aroma yang ketara. Asap daging dengan baik di kedai kopi automatik. Ia ringkas dan senang.
Resipi rusuk babi salai sejuk:
- Sediakan dan perap daging.
- Letakkan kerepek alder di penjana asap.
- Letakkan daging di rak dawai.
- Tetapkan suhu hingga 25-30 darjah. Masa memasak adalah 2 hari.
Kelebihan peranti automatik seperti itu adalah tidak perlu mengawal proses merokok. Serbuk gergaji mengalir ke tangki secara berkala. Daging diproses dengan asap secara merata, berterusan. Sekiranya kedai berasap buatan sendiri, maka anda harus memberi perhatian dalam 10 jam pertama. Bacaan suhu hendaklah sekitar 30 darjah. Dalam mod ini, produk dihisap sekurang-kurangnya satu hari.
Tulang rusuk babi salai yang dimasak
Anda boleh menyediakan makanan ringan asap mengikut skema berikut:
- Pra-rebus daging menggunakan larutan di mana bawang, kulit bawang, bawang putih, daun salam, lada hitam, halia, anise bintang, garam dan gula secukupnya. Cuka sari apel juga diperlukan di sini. Masa memasak adalah satu jam.
- Sejukkan benda kerja dan letakkan di dalam peti sejuk bersama air garam selama sehari.
- Keringkan dan hantar ke smokehouse selama 1 jam.
Berapa banyak untuk menghisap tulang rusuk babi
Waktu memasak untuk daging salai secara langsung bergantung pada pilihan kaedah pemprosesan, saiz bahagian, kandungan lemak potongan. Sekiranya daging dimasak dengan merokok panas, maka kira-kira 1 jam sudah cukup. Sekiranya produk anda terlalu berlebihan, ia akan menjadi terlalu kering. Sekiranya kaedah merokok sejuk digunakan, masa memasak dinaikkan, dari dua jam hingga dua hingga tiga hari.
Apa yang boleh anda masak dengan tulang rusuk babi salai
Hidangan salai sudah menjadi hidangan yang bebas dan enak. Tetapi jika dikehendaki, ia boleh ditambah dengan semua jenis lauk, sayur-sayuran, ramuan. Rusuk babi dan sup kacang, hodgepodge, borscht digabungkan dengan sempurna. Kombinasi produk ini dengan rebusan kentang yang sesuai.
Boleh digabungkan dengan kursus pertama dan kedua. Gunakan daging asap dalam salad, misalnya, dalam bahasa Hungary. Prinsip penyediaannya sama seperti di Olivier, kecuali untuk menggantikan sosej dengan daging asap.
Peraturan penyimpanan
Produk siap boleh disimpan di dalam peti sejuk hanya selama dua hingga tiga hari, sebelumnya dibungkus dengan kertas perkamen atau pelekat, kerajang. Sekiranya ia disiapkan oleh merokok sejuk, maka suhu harus dalam lingkungan 6 darjah, jangka hayat adalah 2 minggu. Semasa menggunakan pembungkusan vakum, daging mungkin tidak kehilangan kesegaran, rasa dan aroma selama dua bulan.
Anda boleh menyimpan di dalam peti sejuk jika suhu optimum dikekalkan:
- -10 ... -8 darjah (4 bulan);
- -18 ... -10 darjah (sehingga 8 bulan);
- -24 ... -18 darjah (sehingga 12 bulan).
Proses mencairkan daging asap mesti betul, pertama ia mesti diletakkan di dalam peti sejuk, di mana suhunya +12 darjah, dan kemudian, apabila hampir mencair, dipindahkan ke bilik.
Kesimpulannya
Adalah mustahil untuk merokok tulang rusuk babi salai panas atau sejuk di rumah. Perkara utama adalah berkenalan dengan keunikan pengasinan, perap daging, dan menjaga masa yang optimum di ruang merokok. Dengan pendekatan yang tepat, makanan istimewa buatan sendiri sama sekali tidak kalah dengan kedai.
