Bagaimana dan berapa banyak merokok bass laut yang panas dan sejuk

Bass laut salai panas adalah ikan yang enak dengan daging lembut yang berair, sedikit tulang dan aroma yang menyenangkan. Spesimen kecil biasanya digunakan untuk pemprosesan.

Perokok salai disajikan dengan ramuan dan sayur-sayuran segar

Komposisi dan nilai produk

Bass laut salai adalah sumber protein yang mudah dicerna dan asid amino penting. Di samping itu, ia mengandungi banyak elemen berguna, termasuk:

• vitamin: A, B, C, D, E, PP;
• unsur makro dan mikro: natrium, kalsium, magnesium, kalium, tembaga, besi, mangan, zink, nikel, molibdenum, fosfor, kromium, yodium, sulfur, fluor, klorin;
• asid lemak tak jenuh ganda.

Faedah dan kalori

Bass laut mengandungi asid amino yang diperlukan untuk tubuh manusia - bahan binaan utama. Selenium meningkatkan fungsi sistem imun, fosfor membantu menguatkan tulang, yodium bertanggungjawab untuk kelenjar tiroid. Asid lemak omega 3 mempunyai kesan yang baik pada sistem jantung dan saluran darah, menormalkan tahap kolesterol.

Kandungan kalori bass laut salai panas agak rendah, sedangkan pada ikan HC sedikit lebih tinggi.

Nilai bass merah ditunjukkan dalam jadual di bawah.

Ciri-ciri merokok laut

Ikan ini boleh dimasak di rumah berasap panas dan sejuk.

Pilihan pertama lebih disukai untuk memasak sendiri: ikan akan diproses dengan cepat, prosesnya tidak memerlukan kemahiran khas. Anda boleh memasak di kedai berasap paling mudah - dibeli atau buatan sendiri. Sekiranya ringkas, ia boleh digunakan walaupun di rumah.

Di pangsapuri, disarankan untuk menggunakan smokehouse dengan meterai air - selokan khas di sekitar perimeter, yang dipenuhi dengan air. Dalam kes ini, asap tidak akan memasuki ruangan dari bawah penutup, tetapi akan keluar dari tingkap melalui cerobong yang disambungkan ke paip khas.

Resipi merokok bass laut di tempat merokok salai sejuk direka untuk koki berpengalaman. Proses ini agak rumit dan panjang. Sebaiknya lakukan ini di sebuah kedai berasap perindustrian yang dilengkapi dengan penjana asap dan pemampat. Penting untuk memerhatikan keseluruhan proses memasak dengan ketat - dari asin hingga pengeringan.

Kerepek kayu diperlukan untuk merokok. Anda boleh menggunakan beech, alder, oak, hornbeam, peach, apple, kayu aprikot.

Kerepek pokok buah berfungsi dengan baik untuk merokok ikan

Memilih dan menyediakan bass merah untuk merokok

Produk sejuk atau sejuk beku sesuai untuk merokok. Anda boleh membeli fillet siap pakai. Semasa membeli hinggap, anda perlu menilai bangkai - mestilah rata, tanpa kerosakan, lebam. Apabila ditekan, dagingnya pekat dan tidak pecah menjadi serat. Mata jelas, berkilat dan menonjol (tenggelam dan mendung - tanda ikan basi). Sekiranya hinggap beku, mungkin terdapat maksimum 10% ais. Selepas pencairan, ia mungkin mempunyai bau yang agak mencurigakan.

Hinggap merah sangat mudah disiapkan untuk merokok, kerana datang ke kedai dalam bentuk bangkai yang sudah dipotong, sering dibekukan. Pertama sekali, ia perlu dicairkan secara semula jadi di ruang peti sejuk biasa. Untuk melakukan ini, masukkan bangkai dalam satu lapisan dalam bekas dan, agar ikan tidak tahan cuaca, tutup rapat dengan filem pelekat.

Sekiranya hinggap tidak dipotong, prosedurnya adalah seperti berikut:

1. Buat sayatan di perut (dari dubur ke kepala), lepaskan bahagian dalamnya.
2. Bilas bangkai, keluarkan filem hitam di permukaan bahagian dalam perut.
3. Seterusnya, potong kepala dan sirip. Tinggalkan ekor. Jangan menanggalkan timbangan.
4. Basuh bangkai lagi, lap kering dengan tuala kertas.
5. Mulakan proses pengambilan garam atau acar.

Perch merah paling sering dihidu, jadi pemotongan adalah minimum.

Cara garam ikan bass untuk merokok

Untuk pengasinan kering, hanya diperlukan ikan dan garam kasar.

Prosedur memasak:

1. Parut bangkai di semua sisi, masukkan ke dalam bekas, taburkan dengan garam.
2. Masukkan ke dalam peti sejuk bersama selama 10 jam.
3. Pada akhir proses pengasinan, hinggap mesti dibilas dan dikeringkan selama 3-5 jam.

Cara memilih bass laut untuk merokok

Untuk mengasinkan ikan laut, anda perlu menyediakan air garam dari air, garam, gula dan pelbagai rempah secukupnya. Sebagai perasa, anda boleh menggunakan hitam dan allspice, biji mustard, kapulaga, beri juniper, cengkih.

Untuk perapian, disyorkan untuk mengambil pinggan enamel. Air garam harus didihkan dan direbus selama 3-4 minit. Kemudian tunggu sehingga ia sejuk dan masukkan bangkai di dalamnya. Masukkan perap di dalam peti sejuk selama 6-8 jam di bawah tekanan. Batu atau balang air biasanya digunakan sebagai muatan. Kemudian bilas ikan dan gantung sehingga kering selama beberapa jam.

Resipi bass laut salai panas

Merokok bass laut salai panas adalah mudah. Anda boleh melakukan ini di kedai kopi biasa, panggangan, ubat perubatan, ketuhar, di atas dapur.

Merokok bass laut yang panas di kedai kopi

Secara tradisinya, ikan itu dihisap di sebuah kedai berasap. Bass garam laut untuk merokok panas boleh kering atau dalam air garam.

Untuk pengasinan kering untuk 6 bangkai seberat 300 g, anda memerlukan kira-kira 1 gelas garam.

Resipi bass laut salai panas:

1. Rendam serpihan kayu selama 20 minit. Kemudian letakkan 2-3 genggam di dulang titisan, yang terletak di bahagian bawah perokok. Pakar menasihati menaburkannya dengan gula sehingga produk siap memperoleh warna keemasan.
2. Gris parut dengan minyak bunga matahari. Letakkan perut hinggap di atasnya, letakkan di ruang merokok, tutup dengan penutup.
3. Pasang smokehouse di panggangan, di mana kayu dibakar menjadi arang.
4. Masak selama 25 minit pada suhu 90 darjah.

Hinggap mesti berwarna keemasan dan mempunyai aroma kaya yang menyenangkan. Bangkai mesti berventilasi sehingga kering dan memperoleh rasa sebenar produk salai.

Kaedah paling mudah untuk memasak ikan adalah kaedah panas.

Cara merokok bass laut yang diperap dalam sos lemon

Untuk mengasinkan dasar laut salai panas, anda memerlukan bahan berikut (untuk 6 bangkai sederhana):

• minyak zaitun - 3 sudu besar l .;
• bawang putih cincang - 1.5 sudu kecil;
• jus lemon - 3 sudu besar. l .;
• halia tanah - secukup rasa;
• lada tanah - secukup rasa;
• garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Campurkan semua bahan untuk pengasam.
2. Potong ikan, basuh, keringkan.
3. Tuangkan perapan yang telah dimasak dan kacau. Rendam selama 2 jam, kemudian bilas, lap dengan kain dan keringkan udara.
4. Seterusnya, mulailah merokok di tempat merokok GK seperti yang dijelaskan di atas.

Salah satu cara yang popular untuk mengasinkan perch adalah dengan merendamnya dalam sos lemon.

Merokok panas panggang merah

Sekiranya anda mempunyai panggangan di negara ini, anda boleh merokok ikan dengannya.

Mula-mula anda perlu mengasinkan bangkai dengan campuran garam kasar dan lada segar.

Prosedur merokok:

1. Rendam kerepek epal (mengambil masa lebih kurang 20 minit).
2. Letakkan 1 kg arang pada separuh panggangan, bakar, letakkan kepingan timah di atasnya.
3. Letakkan palet (dibeli atau terbuat dari kerajang) di atas kepingan, tuangkan kerepek ke dalamnya. Letakkan dulang titisan di bahagian panggangan yang lain.
4. Letakkan bangkai di rak dawai di sebelah dengan kuali lemak.
5. Proses merokok berlangsung selama 45-50 minit.

Merokok bass laut di rumah

Anda boleh memasak bass laut salai panas di rumah. Ini boleh dilakukan dengan mudah di dalam ketuhar, di mesin pengering udara, atau di kotak perubatan lama di atas pembakar atas.

Dalam bix

Tudung bix, terbuat dari keluli tahan karat, mempunyai lubang untuk keluar asap.

Prosedur memasak:

1. Siapkan hinggap untuk merokok: potong dan acar.
2. Rendam kerepek oak atau alder.
3. Letakkannya di bahagian bawah bekas pensterilan perubatan.
4. Letakkan ikan di tepi rak wayar sehingga terdapat jurang antara bangkai.
5. Tutup Bix, betulkan kait dengan baik, letakkan di atas dapur gas atau elektrik.
6. Selepas setengah jam, buka bekas dan periksa kesediaan bertengger.
7. Udara selama kira-kira 30 minit, kemudian boleh dimakan.

Banyak perokok di rumah telah menyesuaikan diri untuk ini.

Di dalam ketuhar

Untuk merokok di dalam ketuhar, anda perlu membeli beg khas yang diperbuat daripada kerajang tebal dan benang kuliner yang kuat untuk mengikat bangkai. Beg ini mempunyai bahagian bawah dua tempat kerepek berada.

Bahan-bahan berikut diperlukan:

• hinggap merah - 1.5 kg;
• garam kasar - 1 sudu besar. l. dengan slaid;
• garam halus - 1 sudu kecil. dengan slaid;
• pala - ½ sudu kecil;
• ketumbar - ½ sudu kecil;
• lada hitam - ½ sudu kecil;
• perasa untuk ikan - 1.5 sudu kecil;
• minyak sayuran.

Prosedur merokok:

1. Sediakan pengasam dengan mencampurkan semua rempah dan perasa dan menambah minyak sayuran.
2. Sediakan bangkai, parut dengan campuran, masukkan ke dalam peti sejuk dan tahan selama 12 jam.
3. Lap hinggap dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan dan pengasam yang berlebihan. Ikat bangkai dengan erat, lipat benang kuliner menjadi dua.
4. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah.
5. Letakkan bangkai di dalam beg merokok, diikat. Lipat tepi beberapa kali.
6. Letakkan beg di bahagian bawah ketuhar dan merokok di atas api yang tinggi selama 20 minit. Sebaik sahaja bau daging asap muncul, kurangkan suhu hingga 200 darjah dan teruskan memasak selama 30 minit lagi. Naikkan penunjuk hingga 250 darjah dan merokok selama 10 minit.

Perch yang dimasak dengan cara ini sangat berair.

Pilihan yang mudah untuk merokok di rumah adalah menggunakan beg khas dari kerajang tebal dengan kerepek

Dalam kapal terbang

Dalam kapal terbang, anda boleh menghisap ikan dengan asap cair.

Dari ramuannya, anda memerlukan 4 bangkai, garam dan 30 ml asap cair.

Prosedur memasak:

1. Potong hinggap, basuh, keringkan, gosok dengan garam, letakkan di dalam beg vakum, simpan di dalam peti sejuk di bawah penindasan selama 3 hari.
2. Keluarkan beg, buat sayatan di atasnya dari satu tepi, tuangkan asap cair ke dalam.
3. Teruskan perap selama 2 jam lagi.
4. Kemudian letakkan bangkai di atas panggangan pesawat udara.
5. Masak hinggap dengan kelajuan kipas rendah selama 30 minit. Suhu merokok - 65 darjah.
6. Periksa kesediaan bangkai. Sekiranya perlu, panjangkan masa dengan 5-10 minit.

Bass laut yang sejuk

Resipi bass laut salai sejuk lebih kompleks daripada kaedah panas. Ikan sebelum HC boleh diasinkan kering atau disimpan dalam air garam. Pengasinan, proses merokok itu sendiri dan pengeringan lebih lama akan memakan masa lebih lama daripada dengan HA.

Untuk pengasinan kering, hanya garam yang diperlukan.

Prosedur memasak:

1. Parut bangkai yang sudah siap dengan garam di semua sisi, masukkan ke dalam bekas, tuangkan lagi.
2. Biarkan selama 1 hari. Kemudian rendam dalam air selama setengah jam.
3. Keringkan dengan tuala kertas, gantung di ruang merokok di bawah kipas. Bangkai dikeringkan selama 1 jam. Selepas itu, mereka beralih ke proses merokok.
4. Tuangkan sebilangan kepingan buah ke dalam penghasil asap. Tetapkan api.
5. Gantungkan bangkai di ruang supaya tidak saling bersentuhan.
6. Asap selama 8-10 jam pada suhu sekitar 30 darjah. Buka smokehouse sesedikit mungkin.

Hiris salai sejuk mempunyai daging yang lebih padat dan berlemak

Bahan-bahan berikut diperlukan untuk pengasam basah:

• hinggap - 1 kg;
• air - 1 l;
• garam - 6 sudu besar. l. dengan slaid;
• gula - 1 sudu kecil;
• biji lada hitam - 5 biji .;
• kacang polong - 5 biji .;
• ketumbar - 10 biji;
• biji sawi - 1 sudu kecil;
• buah pelaga - 2 biji .;
• cengkih - 2 biji .;
• beri juniper - 4 biji.

Prosedur memasak:

1. Masukkan semua rempah ke dalam air, bakar, didihkan. Masak lebih kurang 5-7 minit, kemudian sejukkan.
2. Sediakan hinggap, tuangkan perapan sejuk, biarkan selama sehari.
3. Keesokan harinya, bilas dan keringkan dengan tuala kertas.
4. Masukkan spacer ke dalam perut, gantung selama pengeringan selama 8 jam.
5. Sekiranya habuk papan basah, mereka perlu dikeringkan di dalam ketuhar, memanaskannya hingga 60 darjah.
6. Tuangkan serpihan kayu ke penjana asap, isi separuh isinya.
7. Gantungkan bangkai pada cangkuk atau letakkan di rak dawai. Pasang penjana asap, sambungkan pemampat, bakar api habuk papan.
8. Asap pada 25 darjah selama 12 jam.
9. Setelah merokok, gantung ikan hingga kering selama 2 hari.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk merokok bass laut

Anda perlu merokok bass laut di ruang merokok yang panas selama 2 jam.

Merokok sejuk akan memakan masa lebih lama - sekitar 12 jam.

Peraturan penyimpanan

Bass laut HA yang dimasak di rumah boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3-5 hari. Ia mesti dibungkus dalam bungkus plastik, kemudian dibungkus.

Produk HC boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 14 hari. Pembungkusan vakum akan membantu memanjangkan jangka masa hingga 3 bulan.

Kesimpulannya

Bass laut salai panas cukup mudah dimasak di rumah, yang utama adalah mencari ikan berkualiti tinggi. Berkenaan dengan proses sejuk, penting untuk memiliki perokok yang baik dan mengasinkan atau memetik bangkai dengan betul sebelum merokok, dan juga bersabar.

Penyertaan yang disyorkan

Ikan salai sejuk: resipi, faedah dan keburukan, kalori

Sturgeon salai panas: kandungan kalori, faedah dan keburukan, resipi dengan foto

Ikan keli salai sejuk: resipi dengan foto, video, kalori, ulasan

Resipi ikan mas salai sejuk dan panas

Cumi salai panas dan sejuk: kandungan dan faedah kalori, resipi dengan foto

Salmon merah jambu salai panas di rumah berasap rumah: resipi lazat dengan foto, video

Chum salmon panas, sejuk di rumah: resipi, kalori

Salmon salai panas dan sejuk di rumah

Salmon merah jambu salai sejuk: kandungan kalori, faedah dan bahaya, resipi dengan foto