Kandungan
Salmon merah jambu salai sejuk adalah makanan istimewa yang boleh dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu memilih ikan yang tepat, menyediakannya, dan mengikuti semua cadangan memasak. Mengabaikan keadaan ini boleh menyebabkan fakta bahawa bukannya salmon merah jambu salai yang lazat, anda mendapat produk dengan kandungan bahan berbahaya yang tinggi dan rasa pahit. Oleh itu, anda harus mempelajari teknologi memasak terlebih dahulu.
Berat bangkai ikan yang optimum untuk memasak makanan istimewa ialah 0.8-1.5 kg
Manfaat dan kemudaratan salmon merah jambu salai sejuk
Ikan ini dihargai kerana kandungan yodium, fosforus dan zat besi yang tinggi. Ia juga mengandungi sejumlah besar vitamin dan asid lemak tak jenuh. Merokok salmon merah jambu membolehkan anda memelihara sebahagian besar nutrien untuk kesihatan manusia dalam produk. Bagaimanapun, proses memasak berlaku dengan rawatan haba minimum, iaitu, tidak lebih tinggi daripada 30 darjah.
Sifat berguna utama salmon merah jambu salai sejuk:
- mengurangkan pembekuan darah, yang menghalang perkembangan trombosis;
- membantu menguatkan gigi, tisu tulang;
- meningkatkan daya tahan tekanan, mencegah perkembangan kemurungan;
- mengembalikan nada otot, menguatkan sistem muskuloskeletal.
Produk ini boleh membahayakan kesihatan hanya jika ikan berkualiti rendah dipilih. Dalam kes ini, suhu pemprosesan yang rendah tidak dapat meneutralkan parasit dan mikroorganisma patogen. Ini menyumbang kepada perkembangan penyakit berbahaya.
BJU dan kandungan kalori salmon merah jambu salai sejuk
Proses memasak tidak memerlukan penggunaan lemak sayuran. Ciri ini membawa kepada fakta bahawa kandungan kalori salmon merah jambu salai sejuk tidak melebihi norma yang dibenarkan. Ia mengandungi sekitar 21.3% protein, 8.8% lemak dan 0.01% karbohidrat.
Kandungan kalori salmon merah jambu salai per 100 gram ialah 176 kcal.
Daging ikan ini sangat memuaskan, tetapi pada masa yang sama ia termasuk dalam jumlah makanan rendah kalori. Oleh itu, ia boleh digunakan tanpa rasa takut oleh orang yang mementingkan sosok mereka.
Teknologi merokok sejuk salmon merah jambu
Proses penyediaan makanan istimewa melibatkan kepatuhan kepada peraturan tertentu. Oleh itu, anda harus mempelajarinya terlebih dahulu.
Teknologi salmon merah jambu merokok sejuk melibatkan proses memasak yang lama pada suhu habuk papan yang rendah selama 24-72 jam, bergantung pada ukuran bangkai. Oleh itu, anda harus membuat stok terlebih dahulu dengan jumlah serpihan kayu yang mencukupi untuk mengekalkan mod yang diperlukan selama ini.
Habuk papan salai sejuk harus dipilih dari pokok buah atau alder. Ini akan memberikan rasa dan aroma yang menyenangkan untuk produk akhir. Birch juga boleh digunakan, tetapi anda mesti terlebih dahulu mengeluarkan kulit kayu dari kayu. Lagipun, terdapat sebilangan besar tar di dalamnya.
Gantungkan ikan di gudang asap pada cangkuk untuk mengelakkannya jatuh.
Rasa kelazatan secara langsung bergantung pada kualiti kerepek.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Untuk merokok sejuk, perlu memilih salmon merah jambu segar dengan kulit elastik tegas yang melekat pada pulpa. Ikan harus bebas dari noda dan kerosakan mekanikal. Perutnya harus sedikit rata, berwarna merah jambu. Anda juga harus memperhatikan pulpa, ia harus cepat mendapatkan kembali bentuknya ketika ditekan.
Sebelum memulakan merokok sejuk, ikan mesti dibersihkan. Semasa persiapan, inti harus dikeluarkan, tetapi sisik dan sirip harus dibiarkan. Anda juga perlu membuang insang, kerana dengan pengambilan garam yang tidak mencukupi, ia menyebabkan kemerosotan cepat produk.
Sekiranya perlu, kepala salmon merah jambu boleh dipotong, dan ikan dibahagikan kepada dua bahagian, menghilangkan tulang belakang dan tulang rusuk. Bangkai besar hendaklah dipotong-potong. Selepas itu, basuh, bersihkan kelembapan yang tersisa dengan tuala kertas.
Cara pengambilan salmon merah jambu untuk merokok sejuk
Untuk memberi rasa yang diperlukan untuk makanan istimewa, anda perlu memberi garam salmon merah jambu dengan betul untuk merokok. Untuk melakukan ini, gosokkannya dengan garam ke dalam dan luar. Ini harus dilakukan terhadap arah skala. Anda juga perlu menambah garam di bawah penutup insang. Setelah itu, masukkan ikan ke dalam kuali enamel, taburkan juga garam dan tutup dengan penutup.
Salmon merah jambu asin untuk merokok sejuk berlangsung dari 1.5 hingga 4 hari pada suhu + 2-4 darjah. Selama ini, ia mesti diserahkan secara berkala.
Selepas tempoh ini, ikan mesti dibasahi di dalam dan di atasnya dengan tuala kertas, yang akan menghilangkan garam dan kelembapan berlebihan. Kemudian keringkan di tempat yang sejuk selama 5-6 jam sehingga kerak nipis muncul di permukaan.
Cara pengambilan salmon merah jambu untuk merokok sejuk
Anda boleh menambah rasa yang lebih canggih ke dalam hidangan jika anda mahu. Untuk ini, anda perlu menggunakan pengasam khas.
Untuk menyediakannya, anda perlu menyediakan:
- 1 liter air;
- 100 g garam laut;
- 50 g gula;
- rempah secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Anda perlu menggabungkan semua komponen dan mencampurkan perapan salmon merah jambu untuk merokok sejuk.
- Kemudian rendam bangkai atau kepingan di dalamnya sehingga cecair menutupinya sepenuhnya.
- Tahan pada suhu + 2-4 darjah selama dua hari.
- Selepas itu, keringkan di atas dan di dalam dengan serbet dan keringkan di tempat kering yang sejuk selama 24 jam.
Selepas penyediaan, ikan mesti dikeringkan dengan baik.
Cara merokok salmon merah jambu salai sejuk
Terdapat beberapa cara asas untuk menyediakan makanan istimewa. Adalah perlu untuk mempertimbangkan masing-masing secara berasingan, yang akan membolehkan anda memahami teknik prosedur.
Cara menghisap salmon merah jambu salai sejuk di kedai kopi
Proses penyediaan makanan istimewa memakan masa beberapa hari. Selama ini, perlu mengekalkan suhu membakar kerepek dalam 28-30 darjah. Dalam kes ini, herba aromatik dan dahan pokok buah-buahan harus dibuang pada akhir memasak.
Ikan mesti digantung pada mata kail di bahagian atas perokok. Dalam kes ini, anda harus membuka dan memperbaiki dinding perut dengan tusuk gigi atau tongkat supaya asap bebas masuk ke dalam dan merendam serat daging.
Jangan mengganggu proses merokok sejuk. Sekiranya ini tidak dapat dilakukan, maka bekalan asap tanpa gangguan harus dijamin selama 8 jam, dan kemudian anda boleh berehat selama 3-4 jam.
Salmon merah jambu beku tidak boleh digunakan untuk merokok
Kesediaan ikan dapat ditentukan oleh penampilannya. Ia harus mempunyai warna keemasan kemerahan dan menurunkan berat badan dengan ketara.Selepas itu, biarkan sejuk di ruang merokok, dan kemudian ventilasi di udara segar selama 12 jam.
Salmon merah jambu salai sejuk di gudang asap dengan penjana asap
Kaedah ini membolehkan anda mempercepat proses penyediaan makanan istimewa. Ini memerlukan kedai berasap khas.
Resipi untuk merokok salmon sejuk dengan penghasil asap secara praktikalnya tidak berbeza dengan yang sebelumnya. Satu-satunya perbezaan ialah asap dibekalkan secara automatik dalam mod yang dipilih.
Pada mulanya, anda perlu menggantung bangkai salmon merah jambu yang sudah siap di cangkuk di bahagian atas smokehouse. Dalam kes ini, tolak dinding perut dan betulkan dengan tusuk gigi. Selepas itu, masukkan kerepek basah ke dalam pengatur asap dan tetapkan bekalan asap segar ke ruang setiap 7 minit. dengan suhu yang membara dalam lingkungan 28-30 darjah. Tempoh memasak bangkai keseluruhan adalah 12 jam, dan 5-6 jam sudah cukup untuk mendapatkan salmon merah jambu salai sejuk.
Setelah selesai, anda tidak perlu mengeluarkan ikan dengan segera, kerana ia mesti menyejuk di dalam kawasan asap. Dan kemudian simpan di dalam peti sejuk selama satu hari. Ini perlu agar ikan masak dan rasa berasapnya sedikit pudar.
Resipi salmon merah jambu salai sejuk dengan asap cair
Anda boleh memasak makanan enak walaupun tidak ada kedai kopi. Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan asap cair, yang akan memberikan rasa yang diperlukan kepada hidangan. Dalam kes ini, proses memasak agak berbeza dengan teknologi standard.
Dalam kes ini, komponen berikut diperlukan:
- 4 sudu besar l. garam;
- 100 ml asap cecair;
- 1 liter air;
- 100 g sekam bawang;
- 1 sudu besar l. Sahara.
Proses penyediaan makanan istimewa dalam kes ini memerlukan masa dua hari.
Kaedah memasak:
- Pada mulanya, anda perlu mengisi kulit bawang dengan air dan masak selama 5 minit. dengan api kecil. Dalam kes ini, kaldu menjadi warna coklat yang kaya.
- Kemudian tapiskan.
- Kemudian masukkan garam dan gula ke cecair yang dihasilkan, campurkan hingga larut.
- Apabila kuahnya telah sejuk sepenuhnya, tuangkan asap cair ke dalamnya dan kacau hingga sebati.
- Bangkai salmon merah jambu hendaklah dimasukkan ke dalam kuali enamel.
- Kemudian tuangkan dengan pengasam yang telah disediakan sehingga cecair menutupinya sepenuhnya, dan letakkan penindasan di atasnya.
- Pindahkan bekas ikan ke peti sejuk atau ruang bawah tanah sehingga matang. Bangkai mesti dibalikkan setiap 12 jam.
Asap cair menjadikan memasak lebih mudah dan cepat
Selepas dua hari, ikan mesti dikeluarkan dan disapu dengan teliti di dalam dan di luar dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Pada akhir memasak, keringkan salmon merah jambu selama 3 jam sehingga kerak nipis muncul di permukaan.
Mengapa salmon merah jambu salai lembut
Kelezatannya mestilah konsisten elastik, agak berair. Walau bagaimanapun, salmon salmon merah jambu salai sejuk sering kali tidak sesuai dengan norma, kerana kesalahan serius dilakukan dalam proses memasak.
Penyebab ikan berlapis lembut yang paling biasa adalah peningkatan suhu pemprosesan, yang mengakibatkan pengukusan daging. Oleh itu, perlu untuk mengekalkan mod yang diperlukan dengan jelas dan mengelakkan terjadinya lonjakan secara tiba-tiba.
Ia juga mungkin disebabkan oleh pengambilan garam bangkai yang tidak mencukupi atau berlebihan. Jumlah garam mestilah 1.8-2% daripada jumlah berat ikan. Lebih-lebih lagi, semakin besar jumlahnya, semakin rendah suhu merokok.
Segera sebelum memasak, bangkai mesti dibasuh dan dikeringkan dengan teliti selama 6-12 jam. Sekiranya pengudaraan tidak mencukupi, asap tidak masuk ke dalam daging, kerana filem terbentuk di permukaannya. Hasilnya, ikan tetap mentah di dalam atau menjadi rebus.
Sebab konsistensi lembut daging boleh menjadi dinding perut yang tertutup. Oleh itu, asap tidak cukup masuk ke dalam bangkai, akibatnya kelembapan berlebihan terdapat di dalamnya.Untuk mengelakkan ini, anda perlu membuka perut ketika merokok dan membetulkan dindingnya dengan tusuk gigi.
Konsistensi yang lembut boleh disebabkan oleh ketidakpatuhan syarat penggunaan produk. Pada akhir merokok sejuk, salmon merah jambu harus diberi masa untuk matang. Untuk melakukan ini, ia harus dibiarkan di dalam bilik asap sehingga ia sejuk, dan kemudian disimpan di dalam peti sejuk untuk hari yang lain. Ini akan membolehkan kelembapan berlebihan keluar.
Peraturan dan jangka hayat salmon merah jambu salai sejuk
Makanan istimewa yang disediakan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 10 hari. Pada masa yang sama, produk mengekalkan citarasa sepenuhnya.
Adakah mungkin untuk membekukan salmon merah jambu salai sejuk
Untuk meningkatkan jangka hayat, anda perlu membekukan salmon merah jambu salai sejuk. Apabila suhu turun hingga -5 darjah, produk dapat disimpan selama 2 bulan. di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik.
Sekiranya berlaku pembekuan dalam (hingga -30 darjah), jangka hayat adalah 1 bulan. Dalam kes ini, perlu diperhatikan kelembapan ruang dalam lingkungan 75-80%. Produk harus dicairkan pada suhu tidak lebih tinggi daripada +8 darjah.
Kesimpulannya
Salmon merah jambu salai sejuk mempunyai rasa dan aroma yang indah yang tidak dapat dilupakan oleh sebilangan kecil orang. Untuk menyiapkan makanan istimewa ini di rumah sangatlah dimiliki oleh semua orang, jika anda mengikuti semua cadangan yang digariskan. Tetapi harus difahami bahawa semasa penyimpanan, produk secara beransur-ansur kehilangan rasa dan aromanya, jadi tidak perlu menyimpannya untuk digunakan di masa depan.
