Kandungan
Ikan keli bukanlah ikan yang paling popular, tetapi gourmets sangat menghargainya. Banyak hidangan boleh disediakan daripadanya. Ikan keli salai sejuk sangat sedap. Sekiranya anda melakukannya di rumah, anda pasti yakin akan keindahan dan kualiti produk siap. Tetapi untuk mengekalkan manfaatnya secara maksimum, anda perlu mengikuti resipi dan arahan untuk menyediakan makanan istimewa dengan tepat.
Ciri-ciri yang bermanfaat
Ikan keli adalah ikan sungai putih yang sesuai untuk merokok panas dan sejuk. Dagingnya sangat lembut, lembut dan lemak, sisik dan tulang di pulpa tidak ada. Kelezatan selesai mempunyai rasa manis yang sangat asli.
Ikan diproses dengan asap suhu rendah. Ini bermakna sebahagian besar faedah kesihatan disimpan dalam produk siap. Juga, ikan mengandungi asid lemak tak jenuh ganda dan glikogen. Mereka hampir sepenuhnya diserap, memberi seseorang tenaga yang diperlukan, diperlukan untuk menormalkan tahap kolesterol darah dan mencegah aterosklerosis.
Ikan keli salai sejuk adalah sumber asid amino penting yang diperlukan untuk pertumbuhan semula tisu di peringkat sel
Dalam kepekatan tinggi, ia mengandungi kelezatan dan vitamin yang diperlukan untuk mengekalkan ketajaman penglihatan, imuniti yang baik, dan metabolisme normal:
- DAN;
- kumpulan B;
- DARI;
- D;
- E;
- PP.
Ikan salai ini sangat kaya dengan unsur makro dan mikro:
- fosforus;
- potasium;
- magnesium;
- kalsium;
- tembaga;
- besi;
- kobalt;
- iodin;
- zink;
- fluorin.
Dengan memasukkan secara teratur dalam menu dalam jumlah yang berpatutan, ikan keli salai sejuk mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf, imun, kardiovaskular. Keadaan kulit, kuku, rambut bertambah baik, tulang, gigi, tisu tulang rawan diperkuat.
BZHU dan kandungan kalori ikan keli salai sejuk
Ini adalah makanan rendah kalori. Nilai tenaganya hanya 196 kkal per 100 g. Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa ia adalah 75% air, dan pada dasarnya tidak ada karbohidrat. Tetapi ikan mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi (15.6-17.2 g setiap 100 g).
Hanya 200 g ikan keli salai sejuk "menutup" keperluan protein harian
Lemak agak kecil - 5.5-6.33 g per 100 g. Oleh itu, produk siap dapat dimasukkan ke dalam menu dalam jumlah kecil (100-120 g seminggu) walaupun bagi mereka yang mengikuti prinsip pemakanan diet.
Peraturan dan teknologi untuk ikan keli merokok sejuk
Seperti pemprosesan produk lain, teknologi ikan keli merokok sejuk menyediakan pemprosesan jangka panjangnya dengan asap suhu rendah. Akibatnya, kelezatan selesai secara konsisten menyerupai persilangan antara ikan mentah dan kering, struktur seratnya dipelihara. Ikan keli yang dimasak dengan betul tidak kehilangan rasa "amis" semula jadi, mudah dipotong, tidak hancur atau hancur.
Pemilihan dan persiapan
Ikan boleh cukup besar atau agak kecil.Untuk merokok sejuk, dengan syarat ia dipotong dengan betul, spesimen apa pun akan berlaku. Dan, tentu saja, "bahan mentah" mestilah berkualiti tinggi, rasa produk siap secara langsung bergantung padanya. Tanda ikan keli segar:
- kekurangan kerosakan mekanikal pada kulit;
- bau "amis" yang menyenangkan dan tidak busuk;
- "Jernih", tidak keruh mata, tidak ada plak pada mereka;
- kulit licin dan tidak berlendir;
- daging elastik, tidak longgar (penyok yang tersisa setelah menekan hilang tanpa jejak dalam beberapa saat).
Lebih baik jangan membeli ikan keli ais krim, terutama yang dilapisi lapisan ais tebal.
Pada ikan bersaiz sederhana (hingga 2-3 kg), kepala dipotong (atau terbatas pada penyingkiran insang). Kemudian, melalui sayatan membujur di perut, mereka menyingkirkan inti dan "membersihkan" filem di dalamnya dari dalam.
Berhati-hati agar tidak merosakkan pundi hempedu, jika tidak, produk siap akan menjadi pahit yang tidak menyenangkan
Cara pemotongan lain:
- ke balyk (kepala dan ekor dipotong, masing-masing, ke paras sirip dada dan dubur, perut juga dikeluarkan, hanya tinggal sebahagian kecilnya yang paling "berdaging");
- lapisan (ikan tanpa kepala, ekor dan ekor dipotong memanjang menjadi dua fillet, tulang belakang dikeluarkan);
- pada fillet (kulit dikeluarkan dari lapisan yang dihasilkan, vizigu dikeluarkan - urat membujur di sepanjang rabung);
- untuk stik (fillet, lapisan atau keseluruhan ikan dipotong menjadi kepingan melintang setebal 5-7 cm).
Penting! Sebelum memotong, ikan beku mesti dicairkan sepenuhnya, pertama di dalam peti sejuk selama 2-3 jam, dan kemudian pada suhu bilik.
Cara memetik ikan keli untuk merokok sejuk
Terdapat dua kaedah untuk garam ikan keli sebelum merokok sejuk:
- Keringkan... Parut ikan dengan garam kasar (boleh dicampurkan dengan lada hitam atau putih segar, bawang putih kering dan / atau bawang dalam bahagian yang diperlukan), tuangkan ke dalam bekas yang sesuai yang diperbuat daripada bahan yang tidak mengalami oksidasi. Masukkan ikan ke dalam, taburkan dengan garam, dan juga "tutup" di atasnya. Simpan di dalam peti sejuk di bawah tekanan sekurang-kurangnya 20 jam (hingga 3-4 hari).
- Dalam air garam... Ia disediakan dengan merebus 150 g garam dan 60 g gula dalam satu liter air, daun salam (2-3 helai). Ikan dituangkan dengan cecair, disejukkan ke suhu bilik, menutupinya sepenuhnya. Merokok sejuk boleh dimulakan dalam 8-10 jam. Kadang-kadang ikan keli disimpan dalam air garam hingga 1.5-2 hari.
Ikan keli masin kering disapu dengan serbet kertas atau kain sebelum merokok. Air garam yang berlebihan dibuang dengan mencuci ikan dalam air mengalir sejuk selama 2-3 minit.
Cara mengasinkan ikan keli untuk merokok sejuk
Perap sebelum merokok sejuk membolehkan anda menambahkan nota asli dan tidak biasa dengan rasa produk siap. Semua bahan diberikan setiap kg ikan potong.
Dengan sitrus:
- air minuman - 2 l;
- garam - 100 g;
- gula - 20 g;
- biji lada hitam - 7-10 g;
- daun salam - 2-3 keping;
- oren, limau, limau atau limau gedang - sebarang sitrus;
- rosemary - secukup rasa (kira-kira 10 g).
Air dipanaskan sehingga garam dan gula larut, sitrus, potong dan kupas dan dikupas dari filem putih, dan bahan-bahan lain ditambahkan. Pengasam didihkan, bersikeras di bawah penutup tertutup selama kira-kira setengah jam, kemudian disaring dan disejukkan ke suhu bilik. Untuk merokok sejuk, ikan dituangkan dengan cecair selama 10-12 jam.
Dengan madu:
- minyak zaitun - 200 ml;
- jus lemon yang baru diperah - 100 ml;
- madu cair - 50 ml;
- bawang putih - 4-5 ulas;
- garam - 25 g;
- campuran lada tanah - secukup rasa.
Menyiapkan pengasam sangat mudah - semua bahan dicampurkan dengan teliti, dituangkan dengan campuran ikan keli yang dihasilkan. Perap sebelum merokok sejuk sekurang-kurangnya 10-12 jam.
Cara merokok ikan keli salai sejuk
Teknologi ikan keli merokok yang sejuk, seperti ikan lain, mengandaikan adanya reka bentuk khas dengan sumber asap yang berjarak 2-7 m dari kabinet merokok. Semasa melewati paip, asap menyejuk ke tahap yang diperlukan suhu. Sebaiknya gunakan penghasil asap sebagai sumber merokok sejuk - ini memastikan autonomi proses. Tidak perlu terus memantau, menjaga suhu yang diperlukan. Tetapi, pada asasnya, api terbuka akan berlaku.
Ikan keli salai sejuk dihargai oleh gourmets kerana rasanya yang semula jadi, jadi ada pendapat bahawa perapan hanya "menyumbat" itu
Merokok sejuk memerlukan kepatuhan ketat terhadap teknologi, mengelakkan "improvisasi". Jika tidak, ikan mungkin "jenuh" dengan karsinogen. Potensi bahaya kesihatan lain ialah mikroorganisma patogen yang tidak dapat dimusnahkan dengan rawatan yang tidak mencukupi. Oleh itu, mereka yang tidak mempunyai banyak pengalaman harus terlebih dahulu membiasakan diri dengan resipi video untuk ikan keli merokok yang sejuk.
Cara memasak ikan keli salai sejuk di kedai kopi
Ikan keli salai sejuk seperti ini:
- Tuangkan serpihan kayu atau habuk papan ke dalam penjana asap atau di bahagian bawah asap, gris parut dengan minyak sayuran (jika ada).
- Susun ikan yang sudah siap dan dikeringkan di rak dawai atau gantung pada pancing supaya kepingan, fillet atau bangkai keseluruhan tidak saling bersentuhan jika boleh.
- Sambungkan paip ke kabinet merokok, hidupkan penjana asap atau buat api, bakar di panggangan.
- Asap ikan keli hingga lembut. Setelah masa yang diperlukan untuk merokok sejuk telah berlalu, keluarkan ikan dari tempat merokok, ventilasi di udara terbuka selama 24 jam.
Penting! Bau ikan salai menarik serangga secara beramai-ramai. Dianjurkan untuk menutupnya dengan kain kasa untuk melindunginya.
Balyk ikan keli salai sejuk
Teknologi untuk menyediakan baly salai sejuk dari ikan keli tidak berbeza dengan yang dinyatakan di atas. Dengan kaedah ini, anda boleh menghirup keseluruhan ikan, fillet, dan stik. Hanya kaedah memotong ikan keli dan masa rawatan asap berbeza-beza.
Semakin besar ikan keli, semakin lama masa yang diperlukan untuk memasak baly salai sejuk.
Masa dan suhu merokok
Suhu semasa merokok ikan keli dalam keadaan sejuk hendaklah sentiasa dijaga dalam lingkungan 27-30 ° C. Sekiranya lebih tinggi, ikan akan ternyata tidak merokok, tetapi direbus. Berapa banyak ikan keli yang harus disimpan dalam kabinet merokok bergantung pada:
- saiz dan ketebalan kepingan;
- jarak dari sumber haba ke kabinet merokok;
- kesinambungan proses;
- ketumpatan dan ketumpatan asap.
Masa pemprosesan minimum dengan asap (untuk kepingan dengan ketebalan 4-5 cm) adalah 20-24 jam. Fillet ikan keli salai sejuk dimasak selama 2-3 hari, balyk - 3-4 hari. Untuk keseluruhan ikan, semuanya bergantung pada ukurannya, tempohnya boleh meningkat hingga 7-10 hari. Walau bagaimanapun, proses merokok sejuk tidak boleh terganggu selama 8 jam pertama, maka rehat kecil dibenarkan.
Kesediaan ditentukan oleh ciri warna coklat keemasan kulit - ia dapat dibandingkan dengan foto ikan keli salai sejuk. Sekiranya anda menusuk ikan dengan jarum mengait, tongkat kayu yang tajam, tapak tusukan tetap "kering", tidak ada cecair yang dilepaskan darinya.
Peraturan penyimpanan
Di dalam peti sejuk, ikan keli salai siap pakai disimpan selama 5-7 hari, dibalut dengan pelekat atau diletakkan di dalam bekas plastik yang tertutup rapat. Di dalam peti sejuk, juga dalam bekas kedap udara, produk siap akan bertahan sehingga dua bulan. Ikan salai tidak dapat disimpan lebih lama - rasanya semakin merosot, ia pasti kehilangan faedahnya.
Kesimpulannya
Ikan keli salai sejuk - tanpa keterlaluan, makanan istimewa. Secara sederhana, ikan ini sangat bermanfaat untuk kesihatan dan dapat dimasukkan ke dalam menu, yang dibina sesuai dengan prinsip diet yang sihat. Anda tidak sukar untuk memasak ikan keli salai sejuk sendiri, namun, untuk mematuhi teknologinya, anda memerlukan kedai berasap khas.
