Ikan keli salai panas di rumah: di tempat merokok, cara memetik, bagaimana dan berapa banyak merokok

Kandungan

1 Sifat produk yang berguna
- 1.1 BZHU dan kandungan kalori ikan keli salai panas
2 Prinsip dan kaedah merokok ikan keli
3 Pemilihan dan penyediaan ikan
- 3.1 Cara garam ikan keli untuk merokok panas
- 3.2 Cara memetik ikan keli untuk merokok
4 Resepi ikan keli salai panas
5 Masa untuk merokok ikan keli
6 Peraturan penyimpanan
7 Kesimpulannya

Ikan keli salai panas adalah hidangan yang sangat enak dan sihat yang boleh mencairkan diet biasa anda. Anda boleh memasaknya di rumah tanpa banyak kesukaran. Untuk melakukan ini, anda perlu memilih bangkai yang sesuai, sediakannya untuk merokok panas dan tentukan resipi yang optimum. Oleh itu, anda harus mempelajari teknologi proses untuk mendapatkan hidangan yang enak.

Anda boleh memasak ikan keli salai panas hanya dalam beberapa jam

Sifat produk yang berguna

Jenis pemprosesan ini lembut, kerana produk asli dikenakan pemprosesan minimum, yang memungkinkan anda mengekalkan sebahagian besar vitamin, mineral dan asid amino.

Sifat berguna utama produk:

Ikan keli salai panas mengandungi jumlah protein yang mencukupi. Dan komponen ini adalah bahan binaan utama untuk tisu otot.
Minyak ikan mengandungi sejumlah besar asid lemak tak jenuh, oleh itu ia diserap dengan baik oleh tubuh manusia dan membantu mengurangkan kolesterol darah.
Mineral dan vitamin yang terdapat dalam ikan keli memainkan peranan penting untuk kesihatan manusia. Mereka menormalkan keseimbangan air, membantu menguatkan tisu tulang, meningkatkan fungsi jantung dan sistem saraf, mengambil bahagian dalam proses hematopoiesis, dan meningkatkan metabolisme.

Penting! Ikan keli salai panas dapat dimakan oleh orang yang menderita kegemukan, diabetes mellitus dan menjalani gaya hidup yang tidak menetap.

BZHU dan kandungan kalori ikan keli salai panas

Kelebihan utama merokok panas adalah bahawa proses memasak tidak memerlukan penggunaan minyak sayuran tambahan. Oleh itu, kandungan kalori dan lemak tidak melebihi had norma yang dibenarkan.

Ikan keli salai panas mengandungi:

protein - 17.6%;
lemak - 4.8%;
karbohidrat - 0%.

Kandungan kalori 100 g produk ialah 104 kcal. Angka rendah ini dijelaskan oleh fakta bahawa ikan keli adalah 75% air.

Prinsip dan kaedah merokok ikan keli

Ikan jenis ini adalah salah satu yang paling sedap dan popular. Ini disebabkan oleh fakta bahawa daging ikan keli lembut, berlemak, tetapi praktikalnya tidak mengandungi tulang. Ia boleh dimasak dengan cara yang berbeza, tetapi jika anda mahukan sesuatu yang istimewa, lebih baik anda merokok.

Peranan utama dalam proses memasak hidangan ini dimainkan oleh rawatan panas. Terdapat beberapa resipi yang popular, tetapi walaupun begitu, proses memasak itu sendiri tidak jauh berbeza. Pindaan tersebut hanya menyangkut kaedah penyediaan bangkai untuk merokok panas.

Anda boleh memasak hidangan di rumah di kedai berasap, di dalam ketuhar, atau dengan asap cair. Setiap kaedah ini mempunyai ciri tersendiri, jadi anda harus membiasakannya terlebih dahulu.

Pemilihan dan penyediaan ikan

Untuk merokok panas, ikan keli segar yang boleh dibeli di kedai atau dari pemancing yang gemar adalah sesuai.

Bangkai mesti bebas dari bau asing.

Penting! Apabila beberapa ikan keli dihisap panas, perlu memilih bangkai dengan ukuran yang sama sehingga boleh dimasak secara merata.

Sebelum mula memasak, anda mesti menyediakan bangkai terlebih dahulu. Ini akan membolehkan anda mencapai rasa produk akhir yang diinginkan, serta membuang komponen berbahaya. Oleh itu, pada mulanya, anda harus membuang bangkai ikan patin dengan berhati-hati, tanpa melanggar integriti pundi hempedu. Jika tidak, daging akan terasa pahit. Kemudian anda perlu membilas ikan keli di bawah air yang mengalir dan menggunakan tuala kertas untuk merendam kelembapan yang tersisa di bahagian atas dan dalam.

Kemudian disarankan untuk membuang insang dan sirip sebelum merokok panas. Kepala mesti dipotong jika perlu memotong ikan. Sekiranya dimasak, ia harus dibiarkan begitu sahaja.

Cara garam ikan keli untuk merokok panas

Tahap seterusnya penyediaan ikan keli melibatkan duta besarnya. Untuk melakukan ini, perlu menggosok ikan dengan garam di semua sisi dengan murah hati, dan meletakkan lapisan dalam piring kaca atau enamel di bawah penindasan. Untuk meminum ikan keli dengan betul untuk merokok panas, perlu membuat potongan daging tanpa melanggar integriti kulit. Pada mulanya, anda perlu menuangkan lapisan garam di bahagian bawah bekas, dan kemudian meletakkan bangkai atau kepingan ikan keli. Selepas itu, angkat ke tempat yang sejuk dan simpan dalam bentuk ini selama 3-4 jam.

Pada akhir tempoh menunggu, ikan mesti dikeluarkan dan diturunkan ke dalam air sejuk selama 20 minit. Prosedur ini akan menghilangkan garam berlebihan. Selepas itu, bangkai mesti ditutup dengan tuala kertas, dan kemudian digantung di bawah naungan pokok atau di bawah kanopi sehingga kering selama 2 jam. Dan untuk melindungi ikan keli dari serangga, anda perlu membungkusnya dengan kain kasa, yang sebelumnya direndam dalam larutan minyak sayuran dan cuka.

Penting! Sekiranya bangkai tidak mempunyai masa untuk cukup kering sebelum dimasak, ia akan berubah seperti rebus.

Cara memetik ikan keli untuk merokok

Kaedah penyediaan ini digunakan untuk membumbui ikan keli salai dan melembutkan daging.

Untuk menyediakan pengasam untuk merokok panas 1 kg ikan keli, anda memerlukan:

1 sudu besar l. garam;
1/2 sudu besar l. Sahara;
1 sudu kecil lada hitam tanah;
5 daun laurel;
200 g air;
100 g jus lemon.

Proses memasak:

Lipat ikan keli ke dalam bekas enamel, tuangkan dengan banyak dengan campuran komponen yang disenaraikan.
Selepas itu, letakkan penindasan di atas.
Rendam ikan di perapan selama 24 jam.
Pada akhir masa, bersihkan kelembapan berlebihan dengan tuala kertas dan keringkan ikan selama 4-6 jam.

Selepas penyediaan, ikan mesti dikeringkan dengan baik.

Resepi ikan keli salai panas

Terdapat beberapa pilihan memasak. Pilihan resipi bergantung pada pilihan dan kemungkinan peribadi. Oleh itu, perlu membiasakan diri dengan ciri-ciri utama memasak untuk menentukan pilihannya.

Cara menghisap ikan keli di kedai berasap panas

Sebelum meneruskan prosedur, anda harus memutuskan kayu untuk merokok panas. Lagipun, rasa dan penampilan akhir ikan keli bergantung pada asap. Untuk rona emas yang indah, pilih serpihan oak, alder dan pokok buah. Dan untuk mendapatkan warna keemasan yang ringan, anda mesti menggunakan linden atau maple.

Penting! Jangan gunakan kayu konifer dan birch dengan kulit kayu untuk merokok panas, kerana ia mengandungi sejumlah besar bahan resin.

Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu memasang ruang merokok yang stabil. Kemudian letakkan rak dawai dan griskan bahagian atasnya dengan bebas dengan minyak sayuran halus. Selepas penyediaan, letakkan bangkai atau kepingan ikan keli di rak dawai, tinggalkan jarak 1 cm di antara keduanya.Tutup ikan dengan penutup di atasnya.

Setelah meletakkan ikan, kerepek basah harus dimasukkan ke dalam pengatur asap smokehouse. Tetapkan suhu sekitar 70-80 darjah. Apabila sudah siap, sejukkan ikan tanpa mengeluarkannya dari kedai berasap. Selepas itu, anda perlu mengudarakan ikan keli dengan baik dari 2 jam hingga sehari. Ini akan menghilangkan bau asap yang menyakitkan dan menanam pulpa dengan aroma yang menyenangkan.

Cara merokok ikan keli salai panas dengan madu

Resipi ikan ini mempunyai pengasam yang enak yang menambah rasa manis kayu manis pada daging.

Untuk menyiapkannya, anda mesti menggunakan:

100 ml madu bunga semula jadi;
100 ml jus lemon;
5 g kayu manis;
100 ml minyak sayuran halus;
15 g garam;
lada secukup rasa.

Untuk menyiapkan merokok panas, perlu menyiapkan campuran dari komponen yang dicadangkan dan memasukkan kepingan ikan patin ke dalamnya selama sehari. Setelah waktunya berlalu, rendam ikan di dalam air selama 1 jam, dan kemudian keringkan di udara selama 2-3 jam sehingga kerak tipis muncul di permukaan. Selepas itu, prosedur merokok panas harus dilakukan mengikut skema standard di bilik merokok atau ketuhar.

Ikan keli salai panas dengan madu sedap dan lembut

Cara merokok ikan keli yang diperap dalam jus

Bagi pencinta rasa asli, anda boleh menyediakan air garam khas untuk ikan keli salai panas.

Anda perlu menyediakan komponen berikut:

100 ml jus epal;
250 ml air suam;
100 ml jus nanas.

Ikan keli dihisap pada suhu 60 hingga 100 ° С

Selepas itu, mereka perlu digabungkan, dicampur dengan teliti dan ditambahkan garam sehingga berhenti larut. Kemudian bangkai ikan keli perlu dipotong di sepanjang punggung dan dibahagikan kepada kepingan selebar 4 cm. Letakkan ikan secara berlapis sehingga pada baris pertama mereka berbaring dengan kulit ke bawah, dan kemudian masukkan daging ke daging. Akhir sekali, tuangkan pengasam di atas ikan keli sehingga cecair menutupinya sepenuhnya, dan letakkan di tempat yang sejuk selama sehari.

Selepas tempoh menunggu, ikan harus direndam dalam air bersih selama 1 jam, dan kemudian dikeringkan di udara selama 2-3 jam. Pada masa akan datang, ikan keli salai panas yang disiapkan mengikut resipi ini boleh dimasak di kedai kopi atau di ketuhar.

Resipi merokok ikan keli dengan asap cair

Sekiranya tidak ada kedai berasap, boleh juga memasak hidangan ini. Asap cecair akan membantu dengan ini. Komponen ini memberikan rasa salai.

Untuk 1 kg daging ikan keli, anda perlu menyediakan:

30 g garam;
10 g gula;
30 ml asap cecair;
30 ml jus lemon;
1 liter air;
segelintir kulit bawang.

Proses memasak:

Pada mulanya, anda perlu menggosok ikan yang telah dibersihkan dengan campuran garam dan gula dan melembapkannya di semua sisi dengan jus lemon.
Kemudian masukkan kepingan ikan keli ke dalam beg plastik.
Rebus air dari sekam bawang, sejuk dan kupas.
Letakkan ikan di dalamnya selama 40 minit, yang akan memberikan warna keemasan yang menyelerakan.

Hidangannya enak dengan sayur-sayuran dan herba segar

Selepas itu, lembapkan ikan dengan tuala kertas dan sapukan asap cair ke permukaannya dengan berus dari semua sisi. Selepas itu, anda perlu menggoreng ikan keli di atas panggangan elektrik hingga lembut.

Cara memasak ikan keli salai panas di dalam ketuhar

Anda boleh memasak hidangan ini walaupun anda tidak mempunyai peranti khas. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan ketuhar elektrik, yang mesti diletakkan di balkoni atau di bawah kanopi di luar untuk mengelakkan asap.

Langkah pertama adalah menyediakan kerepek. Untuk melakukan ini, ia mesti dituangkan ke dalam bekas kerajang dan diisi dengan air sehingga cecair menutupinya sepenuhnya. Selepas 15 minit, ketika habuk papan membengkak, air mesti disalirkan. Prosedur ini mengelakkan mereka dari kebakaran yang mungkin berlaku. Bekas dengan kerepek mesti diletakkan di bahagian paling bawah oven, dan setelah memanaskannya, asap akan naik.

Untuk memasak, anda perlu memotong bangkai ikan keli menjadi kepingan 200-300 g. Kemudian lipatnya ke dalam acuan foil, biarkan terbuka di atas untuk memberi akses asap ke daging. Selepas itu, letakkan ikan di rak dawai, dan minyak dengan minyak sayuran di atasnya untuk membentuk kerak rangup yang enak. Semasa proses memasak, bangkai melepaskan lemak, yang menetes ke serpihan kayu dan membentuk asap tajam, yang merosakkan rasa daging. Untuk mengelakkan ini, letakkan dulang pembakar satu tingkat lebih rendah.

Anda perlu memanggang ikan keli pada suhu 190 darjah. Sampel pertama boleh diambil setelah 45 minit, jika perlu, perlu disediakan.

Hidangan yang dimasak di dalam ketuhar boleh dihidangkan hangat atau sejuk.

Merokok Ikan Keli Clary

Ikan jenis ini jauh lebih besar dari segi nilai dan ukuran pemakanan daripada biasa. Oleh itu, ia ditanam khas di ladang ikan.

Penting! Dalam keadaan semula jadi, ikan keli clarion dapat dijumpai di perairan Afrika, Lebanon, Turki dan Israel.

Untuk mendapatkan ikan salai panas yang lazat, anda perlu merendamnya dalam perapan khas.

Untuk melakukan ini, sediakan ramuan berikut untuk 1 kg ikan keli:

70 g garam;
40 g minyak zaitun;
5 g lada hitam tanah;
5 g paprika kering;
Selasih 3 g;
5 g lada putih.

Spesies Clarium agak besar dan memerlukan pemotongan

Pada mulanya, anda perlu membersihkan bangkai mengikut skema standard. Kemudian tuangkan minyak ke dalam bekas secara berasingan dan masukkan semua rempah ke dalamnya, biarkan selama 30 minit. Sementara itu, basahi kerepek alder dan tuangkan ke dalam pengatur asap smokehouse. Selepas itu, letakkan parut di bahagian atas, gris bangkai dengan minyak wangi di semua sisi dan ratakan.

Merokok ikan keli di smokehouse berlaku pertama selama 2 jam pada suhu 60 darjah, dan kemudian selama 2 jam lagi pada mod 80 darjah. Sebelum dihidangkan, ikan mesti disejukkan dan diudarakan selama 4-5 jam.

Masa untuk merokok ikan keli

Waktu memasak untuk hidangan ini adalah 1 jam. Walau bagaimanapun, bergantung pada ukuran bangkai dan kepingan ikan, ia boleh berubah 10-15 minit. atas atau bawah. Dalam kes ini, perlu secara berkala membuka ruang merokok atau ketuhar dan mengeluarkan wap. Selepas memasak, jangan sampai ikan menjadi panas, jika tidak, ia akan hilang bentuknya. Oleh itu, pada mulanya ikan keli mesti disejukkan.

Peraturan penyimpanan

Ikan keli salai panas adalah produk yang mudah rosak, jadi tidak digalakkan memasaknya untuk kegunaan masa depan.

Waktu dan suhu penyimpanan yang dibenarkan di dalam peti sejuk:

+ 3-6 darjah - 48 jam;
+ 2-2 darjah - 72 jam;
-10-12 darjah - 21 hari;
-18 darjah - 30 hari.

Jauhkan ikan keli salai dari produk yang menyerap bau. Ini termasuk mentega, keju kotej, keju dan pastri.

Kesimpulannya

Ikan keli salai panas adalah hidangan lazat yang boleh disediakan dengan pelbagai cara. Walau bagaimanapun, untuk ini perlu mengikuti dengan tegas cadangan yang dinyatakan. Jika tidak, rasa produk mungkin merosot dengan ketara, yang akan menjadi kejutan yang tidak menyenangkan. Anda juga harus mematuhi peraturan untuk menyimpan produk siap dan jangan menggunakannya setelah tamat tempoh yang dibenarkan.

Ikan keli merokok panas: kandungan kalori, resipi dengan foto, video