Gelombang goreng: resipi dan kaedah memasak

Cendawan adalah makanan tradisional Rusia; pada masa lalu, makanan ringan cendawan masin dan acar sangat diminati. Pada masa ini, minat terhadap cendawan hanya berkembang, dan banyak hidangan goreng dan rebus dari mereka mendapat populariti. Bahkan cendawan itu, yang kebanyakan digunakan untuk pengawetan dan acar, dicuba dalam bentuk yang berbeza dan sering ternyata cukup baik. Contohnya, baru-baru ini, beberapa orang berfikir untuk menggoreng ombak. Bagaimanapun, ia adalah jenis cendawan yang paling terkenal selepas cendawan susu, yang digunakan secara eksklusif untuk pengasinan. Tetapi masa berubah, pada masa ini, banyak suri rumah berjaya bereksperimen dengan ombak, membuat pelbagai karya masakan dari mereka menggunakan menggoreng.

Adakah mungkin menggoreng cendawan

Pada pandangan pertama, volzhanks, juga disebut volzhanks, volnanki dan volzhanki, sedikit menyerupai penutup susu safron - cendawan lamellar dengan topi yang tepinya melengkung ke bawah. Tetapi warna penutup susu safron sama sekali berbeza, tidak ada corak dan pinggiran pada penutupnya. Dan ombak itu milik keluarga russula, jadi nampaknya ia dapat digunakan dalam hampir semua bentuk. Di samping itu, dari segi nilai pemakanan, adalah kebiasaan untuk merujuknya walaupun ke kategori kedua. Tetapi ini adalah langkah seterusnya selepas kulit putih, cendawan susu dan cendawan.

Tetapi dengan semua ini, Volzhankas diklasifikasikan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, yang bermaksud bahawa apabila segar ia mengandungi bahan pahit yang berbahaya bagi kesihatan manusia, dapat menghidu bau yang tidak menyenangkan dan memerlukan pemprosesan awal yang wajib.

Walaupun begitu, semasa prosedur wajib yang mesti dilakukan sebelum memasak, anda boleh menggoreng ombak. Dan hasilnya adalah hidangan yang sangat lazat dan sihat.

Cara memasak ombak goreng

Memasak volzhanki goreng memerlukan tuan rumah untuk mematuhi beberapa manipulasi mandatori, tanpa itu cendawan sekurang-kurangnya tidak dapat dimakan. Tetapi jika anda mengikuti semua cadangan yang dijelaskan, maka anda boleh memilih dari banyak resipi yang dicadangkan untuk membuat gelombang goreng yang sesuai dengan selera anda.

Cara memasak ombak untuk menggoreng

Untuk menghilangkan kepahitan yang melekat dari Volzhanki dan membantu menikmati kualiti pemakanan dan rasa mereka, adalah biasa untuk merendam atau merebus cendawan.

Sudah tentu, pertama sekali, seperti halnya cendawan lain yang dibawa dari hutan, ombak harus disusun, menghilangkan yang rosak, cacing dan pecah. Kemudian mereka dibasuh dengan air sejuk, membuang ranting, serpihan, daun dan serpihan hutan yang lain.

Kemudian ada dua cara utama untuk menghilangkan kepahitan dari mereka:

1. Cendawan direndam dalam air sejuk selama 24 hingga 48 hari. Dalam kes ini, disarankan untuk mengalirkan air lama dari ombak dan menggantinya dengan yang baru setiap 12 jam.
2. Rebus dalam air masin (1 sudu per 1 liter air) selama kira-kira satu jam sehingga cendawan ditutup sepenuhnya dengan cecair semasa memasak.

Ramai suri rumah yang berjaya menyediakan hidangan dari cendawan goreng mengikut pelbagai resipi lebih suka menggunakan kedua-dua kaedah sekaligus. Lebih-lebih lagi, perasan bahawa terlalu lama merendam boleh mempengaruhi rasa Volzhanok. Oleh itu, jika anda mahu mereka mengekalkan khasiat dan rasa masing-masing, anda mesti terlebih dahulu merendam volzhanki selama 24 jam (menukar air sekali), dan kemudian rebus dalam air masin selama 1 jam. Selepas pemprosesan sedemikian, semua sifat negatif gelombang hilang.

Adakah mungkin menggoreng ombak tanpa mendidih

Seperti yang dinyatakan sebelumnya, volnushki tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, yang mengandungi jus susu pahit. Bukan hanya dapat merosakkan rasa cendawan, tetapi juga dapat menyebabkan gangguan makan yang teruk, seperti cirit-birit, berat dan sakit perut, jika tidak menjalani rawatan panas awal.

Sekiranya volzhanki disiapkan untuk pengasinan, maka cukuplah merendam cendawan di dalam air. Tetapi, untuk menggoreng ombak, mereka mesti direbus, dan kemudian air mesti disalirkan.

Adakah mungkin menggoreng ombak dengan cendawan lain

Bukan sekadar serigala yang menyerupai penutup susu safron; cendawan ini sesuai dengan satu sama lain ketika menggoreng. Namun, setelah penyediaan awal (merendam dan mendidih), ombak boleh digoreng dalam kuali yang sama dengan hampir semua cendawan lain yang sesuai untuk menggoreng.

Adakah mungkin menggoreng gelombang asin atau acar

Gelombang asin dan acar juga cukup sesuai untuk menggoreng. Memasak cendawan tidak sukar, tetapi hanya sebelum menggoreng, ombak dibasuh dengan air sejuk, mengubahnya beberapa kali, dan sekali lagi direbus dalam susu. Hasilnya, rasa Volzhanok goreng boleh mengejutkan walaupun pemetik cendawan berpengalaman.

Cara menggoreng ombak dengan cepat

Cendawan yang direndam dan direbus boleh digoreng menggunakan resipi ringkas berikut.

Anda perlu:

• 500 g gelombang;
• 2 biji bawang;
• 50 g mentega atau minyak jagung;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Memasak gelombang goreng:

1. Kupas bawang dan potong menjadi kiub kecil.
2. Volzhanki yang telah siap dipotong dipotong menjadi jalur.
   Komen! Sekiranya cendawan sangat kecil, dengan diameter tutup hingga 3-4 cm, maka ia boleh dibiarkan utuh.

3. Minyak dipanaskan dan bawang digoreng terlebih dahulu di dalamnya, kemudian cendawan dimasukkan.
4. Jumlah masa memanggang adalah 7-10 minit.
5. Beberapa minit sebelum akhir proses, garam dan lada ditambahkan ke ombak.

Cara memasak cendawan yang digoreng dalam adunan

Terutama menarik dan enak akan menjadi hidangan dari ombak, dibuat mengikut resipi berikut. Lebih-lebih lagi, anda boleh menggunakan cendawan besar untuknya, yang sangat tidak sesuai untuk pengambilan dan pengawetan.

Anda perlu:

• 10 gelombang sederhana atau besar;
• 1 cawan tepung gandum;
• 1 sudu kecil paprika;
• 1/3 sudu kecil serbuk mustard;
• 1 sudu kecil bawang kering dan bawang putih;
• 1 biji telur;
• 1/3 cawan susu
• ½ sudu kecil serbuk penaik;
• lada hitam tanah dan garam - secukup rasa;
• kira-kira 300 ml minyak sayuran.

Penyediaan:

1. Cendawan siap dipotong menjadi 2 atau 4 keping.
2. Semua tepung terbahagi kepada dua bahagian. Di satu bahagian, kepingan gelombang segera digulung.
3. Separuh lagi dicampurkan dengan semua ramuan, rempah dan sayur-sayuran yang disyorkan oleh resipi.
4. Pukul telur dan susu sehingga busa pekat terbentuk.
5. Sebilangan minyak dipanaskan dalam penggorengan atau dalam kuali.
6. Setiap cendawan dicelupkan ke dalam campuran susu-telur (adunan), kemudian digulung tepung dengan penambahan rempah.
7. Akhir sekali, goreng minyak hingga coklat keemasan di kedua belah pihak.
8. Sebarkan cendawan siap pakai pada serbet kertas atau tuala untuk membiarkan lebihan lemak hilang.

Dihidangkan ke meja adalah gelombang goreng yang disediakan mengikut resipi ini, dengan krim masam dan herba.

Cara menggoreng cincang dengan bawang dan herba

Sekiranya, semasa menggoreng volzhanoks, tambahkan bukan saja bawang cincang halus ke dalamnya, tetapi juga ramuan cincang (pasli, ketumbar, dill, kemangi), maka mereka akan memperoleh aroma dan rasa tambahan yang tidak dapat ditandingi.

Untuk 1 kg cendawan siap anda memerlukan:

• 300 g bawang;
• 100 g pelbagai ramuan secukup rasa.

Bagaimana gelombang digoreng dengan keju dan herba

Dari mana-mana cendawan, anda boleh membuat hidangan yang unik dalam rasa, jika anda menambahkan keju pada mereka semasa menggoreng. Gelombang tidak terkecuali daripada peraturan ini.

Anda perlu:

• 1 kg gelombang;
• 2 biji bawang;
• 200 g keju keras;
• 2 sudu besar l. minyak bunga matahari;
• 1/3 sudu kecil campuran lada tanah;
• 20 g setiap pasli, dill, basil, ketumbar.
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan yang direndam dan direbus dipotong menjadi kepingan dan digoreng dalam minyak panas hingga coklat keemasan.
2. Kupas bawang, potong halus dan tambahkan cendawan bersama rempah, goreng selama 5-6 minit lagi.
3. Parut keju halus, taburkan dengan cendawan, kacau, tutup dan reneh hingga cair sepenuhnya.
   

4. Kisar sayur, masukkan ke volzhanki goreng, angkat dari api.

Bagaimana anda boleh menggoreng periuk dengan tomato dan bawang putih

Anda perlu:

• 700 g gelombang;
• 3 biji bawang;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 sudu kecil paprika tanah;
• 3 sudu besar l. pes tomato;
• 1 gelas air;
• 2 sudu besar l. mentega;
• ½ sudu kecil lada hitam tanah;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Gelombang yang disediakan khas digoreng dalam mentega selama kira-kira 15 minit, kacau selalu.
2. Masukkan bawang dan garam, goreng selama 10 minit lagi.
3. Dalam bekas yang berasingan, campurkan pes tomato dengan bawang putih cincang, paprika dan lada, tambah air.
4. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam loyang ke cendawan dan rebus selama lebih kurang seperempat jam.

Cara menggoreng gelombang dengan sayur-sayuran

Cendawan pada umumnya, dan cendawan khususnya, bukan makanan yang mudah dicerna. Menambah sayur-sayuran semasa menggoreng bukan sahaja membantu asimilasi hidangan, tetapi juga memungkinkan untuk membuat karya masakan sebenar, yang juga terkenal dengan kandungan kalori rendah.

Anda perlu:

• 600 g gelombang yang direndam dan direbus;
• 3 zucchini sederhana;
• 2 biji terung;
• 2 biji lada manis;
• 2 biji bawang besar;
• 2 sudu besar l. mentega dan minyak zaitun;
• lada hitam dan garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Gelombang besar dipotong-potong, yang kecil dibiarkan utuh.
2. Lada dibersihkan dari ekor dan biji, dipotong menjadi kepingan.
3. Zucchini dan terung dikupas dan dipotong menjadi kepingan kecil.
4. Setelah mengupas sekam, bawang dicincang separuh cincin.
5. Dalam kuali, cairkan mentega ke keadaan cair dan segera masukkan minyak zaitun.
6. Pertama, cendawan digoreng hingga warna keemasan yang indah.
7. Gunakan sudu berlubang untuk memindahkannya ke dalam periuk atau periuk yang terpisah dengan bahagian bawah tebal.
8. Bawang dimasukkan ke dalam kuali dan digoreng ke tempat yang sama, dikeluarkan dengan sudu berlubang dan dipindahkan ke syarikat dengan cendawan.
9. Semua sayur-sayuran lain digoreng secara berasingan dalam kuali yang sama selama 15 minit, sambil menambahkan campuran minyak mengikut keperluan. Dan setelah digoreng, mereka dimasukkan ke dalam cendawan.
10. Kandungan stewpan masin dan lada, dipersiapkan dengan api kecil, mengelakkan terbakar.

Cara menggoreng bawang putih untuk musim sejuk

Menyiapkan gelombang bawang goreng yang sangat lazat untuk musim sejuk mengikut resipi ini tidak akan sukar walaupun bagi suri rumah baru.

Anda perlu:

• 3 kg gelombang yang sudah direbus;
• 3 sudu besar l. mentega;
• 1.5 sudu besar l. minyak sayuran;
• 10 ulas bawang putih;
• 7 sudu besar l. Cuka 9%;
• ½ cili padi;
• garam dan lada tanah - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan dipotong kecil-kecil, digoreng dalam campuran mentega dan minyak sayuran dengan api sederhana hingga coklat keemasan.
   Komen! Campuran minyak bukan sahaja memberikan rasa istimewa pada benda kerja, tetapi juga melindunginya hingga tahap tertentu dari pembentukan acuan.

2. Bawang putih dan lada panas dicincang halus dengan pisau tajam.
3. Garam dan rempah ditambahkan dan cendawan goreng dimasukkan ke dalam balang kaca pra-disterilkan, secara berkala menambahkan campuran lada panas dan bawang putih.
4. Sedikit garam ditambahkan ke dalam campuran minyak dalam kuali, cuka dituangkan dan dipanaskan hingga mendidih.
5. Cendawan dalam balang dituangkan dengan campuran cuka minyak yang dihasilkan, ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam air panas untuk pensterilan.
6. Tsterilkan tin 0.5 liter dalam air mendidih selama kira-kira 30-40 minit, gulung dan biarkan dibalut sehingga sejuk sepenuhnya.

Lapisan yang serupa disimpan di tempat yang gelap, sejuk dan berventilasi baik (bilik bawah tanah, ruang bawah tanah) selama 12 bulan.

Cara memasak mangkuk goreng dengan bawang untuk musim sejuk

Cukup sederhana, anda boleh menyediakan gelombang goreng dengan bawang untuk musim sejuk.

Anda perlu:

• 2 kg gelombang rebus;
• 150-200 ml minyak sayuran;
• 10 biji bawang;
• 10 biji lada hitam;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Volzhanki dipotong menjadi kepingan yang sesuai, dan bawang dipotong menjadi cincin nipis.
2. Goreng cendawan dalam minyak terlebih dahulu (kira-kira 10 minit), kemudian masukkan bawang dan siapkan selama seperempat jam lagi dengan api sederhana.
   
   Nasihat! Lebih baik menggoreng cendawan dan bawang dalam bahagian kecil sehingga mereka mempunyai masa untuk memanggang dengan baik dari dalam.

3. Sarung tangan, masin, diletakkan dalam balang steril.
4. Disterilkan selama kira-kira setengah jam, digulung.

Bahan kerja disimpan di balkoni kaca atau di bilik bawah tanah, di tempat yang sejuk, tanpa akses cahaya. Sebaiknya makan goreng dengan cara ini ombak sepanjang tahun.

Kesimpulannya

Sekiranya masih tidak biasa seseorang menggoreng ombak, kemudian menggunakan cadangan dan resipi yang dijelaskan di atas, akan mudah memasak hidangan cendawan yang enak untuk seisi keluarga. Lebih-lebih lagi, pilihan bahan tambahan sangat pelbagai, dan setiap orang dapat memilih pilihan yang sesuai untuk diri mereka sendiri.

Penyertaan yang disyorkan

Sos lingonberry untuk daging

Sos pir untuk musim sejuk dengan daging

Salad chanterelle goreng: cara memasak, resipi

Mentega goreng dengan krim masam dan bawang: resipi lazat dengan dan tanpa kentang

Chanterelles hitam: cara memasak untuk musim sejuk, resipi untuk hidangan dan sos

Chanterelle julienne: resipi dengan foto

Potongan Champignon: cara memasak, resipi langkah demi langkah dengan foto

Champignon dalam ketuhar gelombang mikro: resipi keseluruhan, dengan keju, kentang dan mayonis

Cendawan porcini goreng dalam kuali: resipi lazat