Kandungan
Chanterelle hitam adalah sejenis cendawan yang jarang berlaku. Ia juga disebut corong berbentuk tanduk, atau cendawan tiub. Nama ini berasal dari badan buah berbentuk mangkuk, yang mengetuk ke arah pangkal, menyerupai tiub atau corong. Memasak chanterelle hitam cukup mudah. Produk direbus, digoreng atau dikeringkan untuk musim sejuk.
Ciri memasak chanterelles hitam
Di wilayah Rusia, chanterelles hitam tinggal di bahagian Eropah, Siberia, Caucasus dan Timur Jauh. Mereka lebih suka hutan lembap, kawasan terbuka di sepanjang jalan dan laluan.
Pembuat corong dianggap sebagai makanan istimewa. Bahagian atas harus dimasak dan dimakan - topi dalam bentuk corong dalam. Ia berserabut pada sentuhan, berwarna coklat; pada jamur dewasa ia menjadi kelabu gelap. Kaki pendek, berongga, setebal 1 cm.
Peraturan untuk bekerja dengan produk:
- selepas pengumpulan, bahagian berbentuk corong dipotong, kaki dibuang;
- produk yang dihasilkan dibersihkan dari serpihan hutan;
- spesimen besar dipotong-potong, kemudian dicelupkan ke dalam air bersih selama 30 minit;
- sebelum memasak, jisim dibasuh beberapa kali dengan air mengalir.
Pulpa spesimen segar tipis, mudah pecah, praktikalnya tidak mempunyai bau dan rasa, tetapi ia muncul semasa pengeringan dan memasak.
Cara memasak chanterelles hitam
Chanterelles hitam dikenakan pelbagai jenis pemprosesan kuliner. Sangat mudah untuk menyediakannya; ia tidak memerlukan kemahiran atau teknik khas. Pilihan paling mudah adalah menggoreng atau merebus. Cendawan ini sesuai dengan makanan lain: wortel, kentang, bawang, ayam, daging.
Cara menggoreng chanterelles hitam
Chanterelles hitam goreng adalah lauk yang hebat untuk makanan panas. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan sayur atau mentega. Sebarang skillet yang sesuai juga digunakan.
Anda perlu memasak hidangan mengikut urutan berikut:
- Produk yang dibersihkan dan dicuci dipotong kecil-kecil.
- Masukkan minyak ke dalam kuali dan hidupkan api.
- Semasa minyak panas, masukkan jisim cendawan ke dalam bekas.
- Tutup periuk dengan penutup dan goreng cendawan dengan api sederhana. Jisim diaduk secara berkala.
- Selepas 15 minit, dapur dimatikan.
Semasa menggoreng, masukkan bawang, wortel, krim masam, garam dan rempah. Kemudian anda akan mendapat persalinan siap pakai, yang digunakan untuk sup, dan juga lauk yang sangat baik.
Cara memasak chanterelles hitam
Lebih senang menyimpan corong rebus di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku. Sup dan hidangan sampingan disediakan dengannya. Semasa rawatan haba, air memperoleh konsistensi hitam pekat. Ini adalah proses biasa ketika bekerja dengan cendawan seperti itu.
Memasak chanterelles hitam cukup mudah jika anda mengikuti algoritma:
- Mereka dibersihkan dari puing-puing dan dicuci dengan air mengalir.
- Untuk memasak, gunakan bekas enamel di mana produk diletakkan.
- Jisim dituangkan dengan air sehingga menutupi semua cendawan. Pada 1 st. chanterelles menambah 1 sudu besar. cecair.
- Kuali dibakar dan ditutup dengan penutup.
- Dalam 20 min. simpan bekas di atas api sederhana.
- Buih dikeluarkan secara berkala dari permukaan.
- Air disalirkan melalui saringan, dan jisim yang dihasilkan disejukkan.
Cara mengeringkan chanterelles hitam
Di negara-negara Eropah, corong digunakan kering. Produk sedemikian memakan sedikit ruang, boleh disimpan tanpa masalah dalam keadaan bilik atau di dalam peti sejuk.
Chanterelles dikeringkan dengan satu daripada dua cara: keseluruhan atau dihancurkan untuk mendapatkan serbuk. Pulpa cendawan sangat rapuh dan mudah diproses menjadi jisim homogen.
Cendawan dikeringkan di udara terbuka atau dengan peralatan rumah tangga. Dalam kes pertama, pilih tempat yang berventilasi cerah. Pertama, penutupnya dipotong separuh atau menjadi lebih kecil. Kemudian disebarkan dalam satu lapisan pada surat khabar atau loyang.
Lebih senang menggunakan peralatan rumah tangga untuk mengeringkan chanterelles hitam. Ketuhar atau pengering konvensional akan berfungsi. Produk diedarkan di atas loyang dan diletakkan di dalamnya. Peranti dihidupkan pada suhu 55 - 70 ° C. Adalah disyorkan untuk memasak cendawan selama 2 jam.
Resipi chanterelle hitam
Resipi dari cendawan hornbeam sangat pelbagai. Ia dipasangkan dengan daging, ayam dan sayur-sayuran. Perhatian khusus harus diberikan kepada hidangan dengan ayam, keju dan daging.
Cara memasak cendawan chanterelle hitam dengan bawang dan ayam
Ayam yang digabungkan dengan corong corong adalah makanan pemakanan. Adalah disyorkan untuk memasaknya dengan bawang, yang hanya akan meningkatkan rasa akhir.
Senarai ramuan:
- fillet ayam - 250 g;
- cendawan - 400 g;
- bawang -1 pc .;
- minyak goreng;
- garam dan lada - pilihan;
- dill atau ramuan lain.
Masakan ayam dan corong mengikuti resipi:
- Topi dibasuh dan dipotong-potong.
- Potong bawang menjadi cincin dan campurkan dengan chanterelles.
- Jisim digoreng dalam mentega atau minyak sayuran.
- Garam dan lada ditambahkan ke fillet, selepas itu setiap sisi digoreng selama 2 minit. Tunggu kerak muncul di permukaan.
- Masukkan ayam goreng ke dalam kuali yang dalam. Letakkan jisim cendawan di atas.
- Bekas ditutup dengan penutup dan disimpan dengan api kecil selama 5 minit.
- Hidangan siap dibentangkan di atas pinggan. Taburkan hijau di atas jika mahu.
Cara memasak chanterelles hitam dengan keju
Hidangan dari chanterelles hitam dengan penambahan keju sangat lazat. Lebih baik memasak pinggan dalam kuali yang tinggi.
Senarai ramuan:
- chanterelles segar - 700 g;
- keju keras - 200 g;
- bawang - 2 biji .;
- bawang putih - 2 ulas;
- minyak sayuran - 3 sudu besar. l .;
- garam dan lada.
Anda perlu memasak chanterelles dengan keju, mengikut urutan berikut:
- Cendawan dibasuh dan dipotong menjadi kepingan besar.
- Tuangkan minyak ke dalam kuali, masukkan bawang, potong cincin.
- Bawang digoreng ketika berwarna keemasan.
- Masukkan corong ke dalam kuali, masukkan garam dan lada.
- Jisim digoreng dengan penutup ditutup sehingga cecair menguap.
- Taburkan hidangan panas dengan keju parut dan bawang putih.
- Bekas ditutup dengan penutup dan disimpan di atas api sederhana selama 3 minit.
Daging daging dengan chanterelles hitam
Pembuat corong sesuai dengan daging dan ikan. Daging daging yang enak diperoleh daripadanya, di mana kentang, semolina, bawang dan rempah juga ditambahkan.
Sebelum menyediakan gulungan, anda perlu memeriksa kehadiran semua bahan:
- daging cincang - 1.2 kg;
- chanterelles - 300 g;
- kentang - 2 biji .;
- semolina - 100 g;
- telur ayam - 1 pc .;
- air bersih - 150 ml;
- bawang - 1 pc .;
- nasi rebus - 300 g;
- lada dan garam secukup rasa.
Prosedur untuk menyediakan meatloaf hitam chanterelle:
- Parut kentang pada parut halus.
- Semolina, kentang, air, telur, garam dan lada ditambahkan ke dalam daging cincang. Jisim dibiarkan selama beberapa jam.
- Jisim bawang dan cendawan digoreng dalam kuali, garam dan lada ditambah.
- Sebarkan daging cincang di atas kerajang. Letakkan nasi dan cendawan di atas.
- Kerajang dilipat untuk membuat gulungan.
- Billet diletakkan di atas loyang dan dibakar di dalam oven selama 45 minit.
Sos chanterelle hitam
Sos periuk sesuai dengan hidangan daging dan ikan, bijirin dan sayur-sayuran. Hasilnya, makanan memperoleh rasa dan aroma cendawan pedas.
Bahan untuk sos chanterelle hitam:
- corong - 500 g;
- bawang - 2 biji .;
- krim masam - 200 g;
- keju - 100 g.
Sediakan sos mengikut resipi:
- Kisar bawang dan cendawan dalam pengisar.
- Bawang digoreng dalam kuali sehingga kekuningan.
- Kemudian chanterelles, krim masam dan keju parut ditambahkan ke dalamnya.
- Bekas ditutup dengan penutup dan disimpan selama 10 minit dengan api sederhana.
Sup dengan chanterelles hitam
Sup boleh dibuat dari serbuk atau keseluruhan bahagian. Sekiranya spesimen segar digunakan, pertama dicuci dengan air yang mengalir.
Bahan-bahan untuk Sup Cendawan:
- corong - 500 g;
- ubi kentang - 400 g;
- bawang - 150 g;
- mentega - 50 g;
- minyak bunga matahari - 50 ml;
- krim masam - 150 ml;
- air bersih - 2 liter;
- bawang atau ramuan lain secukup rasa;
- garam, lada hitam.
Resipi Sup Corong:
- Cendawan dituangkan ke dalam periuk dan dituangkan dengan air.
- Cecair didihkan, busa dikeluarkan secara berkala.
- Kentang dipotong dengan cara yang mudah dan diletakkan di dalam bekas. Jisim direbus selama 15 minit.
- Mentega cair dalam kuali. Kemudian tambahkan bunga matahari ke dalamnya.
- Bawang dipotong menjadi cincin dan digoreng dalam kuali. Kemudian dicurahkan ke dalam periuk.
- Sup direbus selama 7 minit lagi.
- Masukkan krim masam dan herba cincang ke dalam periuk, garam dan lada secukup rasa.
- Tunggu sup mendidih dan matikan api.
Menuai chanterelles hitam untuk musim sejuk
Lebih senang menyimpan chanterelles hitam kering atau beku. Corong tin mengekalkan rasa yang enak. Pada musim sejuk, ia dijadikan makanan ringan. Cara paling mudah ialah masin. Kekosongan seperti itu disimpan tidak lebih dari satu tahun.
Bahan untuk persediaan musim sejuk:
- cendawan segar - 1 kg;
- garam - 40 g;
- air - 1 l;
- ulas bawang putih - 2 biji .;
- hitam atau allspice - 10 kacang polong;
- cengkih - 3 biji .;
- daun salam - 4 pcs.
Untuk menyediakan corong untuk musim sejuk, ikuti resipi:
- Cendawan dikupas dan dimasukkan ke dalam air sejuk bersama garam dan rempah. Mereka direbus selama 30 minit setelah mendidih.
- Cengkih bawang putih dipotong menjadi kepingan nipis.
- Jisim bawang putih dan cendawan diletakkan di dalam bekas masin. Kemudian air garam panas dituangkan. Beban diletakkan di atas.
- Selepas sehari, penindasan dihapuskan.
- Produk dibentangkan dalam balang yang disterilkan dan ditutup dengan penutup.
Kesimpulannya
Memasak chanterelle hitam cukup mudah. Produk direbus, digoreng atau dikeringkan untuk musim sejuk. Sos dan lauk yang lazat untuk hidangan utama dibuat daripadanya. Semasa memasak, ikuti peraturan asas untuk memproses cendawan.
