Kandungan
Teknologi yang sesuai untuk memasak rintangan menarik bagi banyak pencinta "memburu senyap". Ini disebabkan oleh fakta bahawa cendawan seperti itu dianggap elit, mereka membuat hidangan dengan rasa yang luar biasa. Tetapi agar hasilnya berkualiti tinggi, anda perlu mengetahui peraturan asas untuk menyediakan hadiah hutan. Kaedah memasak dan pretreatment mempengaruhi rasa dan juga nilai pemakanan produk akhir.
Cara mengupas cendawan sebelum dimasak
Sebarang cendawan dianggap mudah rosak. Tidak digalakkan untuk mengekalkan kesegarannya dalam jangka masa yang lama. Oleh itu, badan buah yang dikumpulkan di hutan diproses - dibersihkan. Tahap pencemaran disebabkan oleh tempat pertumbuhan. Sekiranya ia adalah hutan, maka dedaunan, lumut, rumput tetap di atas topi. Di tempat terbuka, pondok ditutup dengan debu, tanah, daun.
Sebelum membersihkan, anda perlu memeriksa semua badan buah dengan teliti dan menyusunnya. Kriteria pengedaran adalah ukuran, kualiti. Untuk kaedah penuaian yang berbeza, diperlukan cendawan tertentu. Juga, badan berbuah muda tidak memerlukan masa yang lama untuk dibersihkan. Tangkai lama direndam dalam air garam (1 liter air + 2 sudu garam) atau dibuang.
Alat pembersih merangkumi berus, kain dan pisau. Pertama, jarum, dedaunan, serpihan dikeluarkan, kemudian pangkal kaki dipotong. Topi dibersihkan dari lapisan atas dan dibasuh.
Kemudian bahagian cendawan (batang, tutup) dipotong memanjang untuk memeriksa serangga atau cacing.
Keseluruhan proses pembersihan mesti dijalankan dengan teliti. Rama-rama adalah cendawan lembut. Sekiranya rosak, ia cepat merosot.
Sampah dari cendawan kering dikikis dengan pisau atau disapu dengan kain, sambil mengeluarkan bahagian yang rosak.
Adakah saya perlu merebus rebus
Selepas pembersihan berkualiti tinggi, badan buah direbus. Tindakan ini membantu menyingkirkan cendawan dari racun yang diserap dari dalam tanah. Perlu diingat bahawa kepekatan bahan berbahaya berbanding langsung dengan ukuran tunggul. Semakin besar spesimen, semakin banyak bahan buangan dari kulat dan racun dari udara sekitarnya. Badan berbuah direbus, memerhatikan parameter masa. Merebus produk sedikit mengurangkan aroma dan rasanya, tetapi meningkatkan kegunaannya. Batang rebus yang betul-betul tidak berbahaya bagi tubuh manusia dan sesuai untuk memasak sebarang pinggan.
Bagaimana dan berapa banyak memasak rintisan
Pemilihan pilihan untuk memasak cendawan selanjutnya akan membantu menentukan kaedah dan masa memasak. Yang paling popular adalah:
- pembekuan;
- masin;
- acar;
- menggoreng;
- pengeringan.
Setiap kes mempunyai nuansa rawatan haba sendiri:
- Pembekuan... Untuk menyediakan produk separuh siap, badan buah dibersihkan, dibasuh dan dipotong menjadi kepingan kecil. Masukkan ke dalam periuk, tuangkan air sejuk. Setelah mendidih, masak selama 40 minit dengan api kecil. Adalah perlu untuk mengeluarkan buih secara berkala. Apabila cendawan siap, air dikeringkan, dan anggota badan sedikit kering. Mereka diletakkan di dalam bekas, diletakkan di dalam peti sejuk beku.
- Pengasinan... Sebelum masin, tunggul direbus dua kali. Cendawan yang dikupas dipotong kecil, air direbus, badan berbuah diletakkan. Masak selama 30 minit, kemudian toskan kuahnya. Sediakan air garam lagi dan rebus selama 10 minit.
- Menggoreng... Penyediaan boleh dilakukan dengan dua cara. Yang pertama adalah membersihkan, menuangkan air sejuk dan mendidih selama 1 jam. Yang kedua melibatkan pendidihan berganda. 5 minit pertama, kemudian 20 minit. Buih dikeluarkan dalam kedua-dua kes.
- Pengeringan... Mereka tidak merebusnya di hadapannya.Tetapi cendawan yang sudah kering terlebih dahulu direndam selama 2 jam, kemudian masukkan air mendidih masin dan terus masak selama 2 jam.
Koki berpengalaman mempunyai senarai penuh nuansa, pelaksanaannya menjamin hasil berkualiti tinggi ketika memasak gumpalan. Disyorkan:
- campurkan sedikit cuka dengan air semasa mencuci cendawan;
- ambil air cendawan dua kali ganda;
- rebus boletus bersama boletus untuk memperoleh rasa yang kaya;
- pastikan api tetap rendah sepanjang keseluruhan proses;
- masukkan rempah selepas mendidih.
Masa memasak yang optimum ialah 40 minit. Tempoh ini boleh dibahagikan kepada 2 peringkat. Tambahan mendidih akan sedikit mengurangkan aroma dan rasa makanan, tetapi akan membuang toksin dengan lebih baik. Tanda kesediaan adalah menurunkan badan buah ke bahagian bawah bekas. Sebilangan tukang masak menasihatkan menambahkan bawang untuk mengesan cendawan beracun. Sekiranya ketulan direbus dalam periuk perlahan, anda perlu menetapkan mod "penaik" selama 30 minit.
Tidak digalakkan merendam cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan. Untuk jenis benda kerja yang lain, mereka direndam selama satu jam.
Kesimpulannya
Memasak ladu dengan betul bermaksud mendapatkan produk separuh siap yang sangat baik untuk memasak. Tambahan mendidih sedikit mengurangkan rasa cendawan, tetapi menyingkirkan toksin dan komponen berbahaya. Sekiranya anda dipandu oleh akal sehat, maka merebus akan menjadi keputusan yang tepat.
