Kandungan
Anggota badan putih dari keluarga Boletov dikenal sebagai boletus paya, dan dalam literatur ilmiah - Boletus holopus, atau Leccinum chioeum. Dalam beberapa dialek tempatan mereka disebut "sloop" kerana rasa air mereka. Rama-rama putih tergolong dalam spesies tubular yang boleh dimakan, tersebar di lorong tengah.
Di manakah boletus putih tumbuh (boletus paya)
Marsh boletus tumbuh di bawah birch, pada akar spesies mycorrhiza menetap, sering terjadi di seluruh zon tengah di Eropah dan Asia, tetapi jarang terjadi. Walaupun namanya "paya", mereka tidak tumbuh di rawa-rawa itu sendiri, tetapi mereka suka muncul sendirian atau tidak dalam kumpulan yang padat di tempat yang basah, paya, di tanah berasid. Habitat rawa yang diharapkan dan kemungkinan besar:
- kebun birch mentah;
- di sempadan hutan birch jarang dan paya;
- rawa gambut kering;
- di hutan di antara lumut, terutama sphagnum, kerana spesies itu suka kelembapan dan diberi makan oleh kelembapan yang ditahan oleh lumut.
Kadang kala pemetik cendawan melaporkan penemuan yang tidak biasa: sekelompok boletus paya di batang birch yang masih berdiri.
Tempoh penampilan ketulan putih adalah dari akhir bulan Mei hingga frosts pertama, yang bermula di pelbagai tempat pada akhir Oktober atau pada bulan November.
Seperti apa penampilan trim putih?
Marsh boletus, seperti yang terlihat pada foto, adalah jamur yang agak besar dengan topi dengan diameter 7 hingga 12-15 cm. Pemetik jamur memberi kesaksian bahawa ada spesimen dengan lebar tutup lebih dari 20 cm. Ciri khas penampilan topi boletus putih:
- kusyen atau bentuk hemisfera;
- terbuka walaupun pada spesimen muda boletus paya, dan kadang-kadang, pada musim kemarau, tepi penutup sedikit bengkok ke atas;
- pada penampilan, struktur badan buahnya kaku, berkulit;
- kulit kering hingga disentuh, kecuali ketika musim hujan;
- warnanya coklat muda dalam pelbagai warna, beberapa pemetik cendawan menentukan warna penutup tunggul putih, seperti putih dengan warna coklat kehijauan dengan penuaan.
Terdapat lapisan tubular di bawah topi, yang dianggap sebagai liang sudut besar. Cendawan muda dibezakan dengan warna terang dari bahagian bawah penutup, sementara cendawan tua berwarna coklat. Jisim spora kelihatan oker gelap, hampir berwarna coklat.
Di bawah kulit topi terdapat putih kehijauan, lembut dan berair. Pada cendawan yang lebih tua, ia menjadi lebih gelap - dengan nada coklat putih atau coklat kehijauan. Bau tunggul paya lemah, begitu juga dengan rasa setelah memasak.
Cepes dianggap sebagai cendawan yang dikembangkan secara tidak proporsional, kerana kaki tampak terlalu tinggi dan tipis sehubungan dengan topi yang besar dan tebal. Ciri-ciri kaki paya:
- memanjang, dari 5 hingga 20 atau bahkan 30 cm;
- bentuknya berbentuk silinder, lurus atau melengkung, kerana cendawan sering menembusi lumut yang padat;
- permukaannya berserabut, ditutup dengan sisik yang tertinggal - keputihan pada cendawan muda, berwarna coklat tua;
- dari kejauhan, warna kaki boletus paya dianggap putih-kelabu.
Kaki kulit putih sukar, tidak mempunyai aroma atau rasa yang menarik, sehingga jarang dimakan.
Adakah mungkin untuk makan boletus putih
Punggung putih yang boleh dimakan. Topi muda dimakan. Kaki tidak diambil kerana strukturnya yang kaku. Marsh boletus tergolong dalam kategori cendawan ketiga dari segi nilai pemakanan. Rasanya cukup enak setelah dimasak, terutama dengan spesies aromatik yang lain, tetapi terdapat sedikit nutrien berharga. Stub diambil hanya untuk jisim.
Rasa kualiti cendawan
Marsh boletus berbeza dari boletus biasa dalam pulpa yang mudah rapuh, yang mendidih dengan baik, melukis kaldu dengan warna gelap dan menjadi tidak hanya jelek pada penampilan, tetapi juga benar-benar hambar. Di samping itu, disarankan untuk hanya mengambil gumpalan putih muda untuk makanan. Sebaiknya potong hanya penutup yang kering hingga disentuh. Marsh boletus tidak dituai untuk penuaian, kerana apabila masin dan acar, bubur merayap ke dalam cairan dan menjadi tidak enak. Tunggal longgar mempunyai sebilangan sebatian aromatik yang khas, dan oleh itu spesimen muda hanya disatukan dengan yang lebih berharga untuk menambah jisim hidangan.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Marsh boletus adalah produk rendah kalori: 100 g mengandungi hingga 30 kcal. Sifat berguna spesies ini berdasarkan fakta bahawa komposisi mengandungi cukup banyak bahan aktif secara biologi:
- membersihkan badan, menjadi antioksidan semula jadi;
- menggalakkan penghapusan kolesterol;
- mempunyai kesan tonik, termasuk - meningkatkan imuniti;
- meningkatkan fungsi hematopoietik badan;
- serat makanan membantu menormalkan fungsi usus;
- kehadiran asid fosforik merangsang kerja sistem muskuloskeletal.
Walaupun spesies ini tergolong dalam kategori ketiga dari segi nilai pemakanan, terdapat cukup mineral dan vitamin di dalam badan buah gumpalan putih untuk memberi kesan yang baik pada tubuh. Tetapi hanya dengan penggunaan sederhana. Cendawan disyorkan untuk pesakit kencing manis sebagai produk penurun gula darah. Mengonsumsi mereka secara berkala dipercayai mempunyai kesan antivirus, antioksidan dan anti-radang.
Memandangkan khasiatnya yang bermanfaat, harus diingat bahawa boletus adalah spesies yang tumbuh liar, dan ia harus dimakan secara sederhana. Pesakit dengan bisul, orang yang mengalami masalah usus harus dirawat dengan mata dari hidangan dari daging putih. Kontraindikasi adalah intoleransi individu terhadap produk. Marsh boletus, seperti cendawan lain, tidak digalakkan untuk makanan bayi.
Beregu palsu
Boletus putih serupa dengan jenis boletus lain dari genus Obabok (Leccinum), yang semuanya boleh dimakan dan, jika tersilap dipotong, tidak berbahaya:
- biasa;
- padat;
- bertukar menjadi merah jambu;
- abu abu;
- putih.
Semua boletus boletus, kecuali rawa, termasuk dalam kategori kedua. Oleh itu, beregu seperti itu dapat dikumpulkan. Ciri umum dalam semua jenis boletus: pulpa padat hanya pada cendawan muda, dan pada cendawan lama ia berair longgar.
Boletus dibezakan oleh reaksi pulpa setelah memotong:
- dalam beberapa boletus boletus, dagingnya mungkin berubah menjadi sedikit merah jambu;
- warna putih tidak berubah.
Doppelganger palsu rawa adalah cendawan hempedu yang berbahaya, atau kepahitan. Cendawan muda dari spesies beracun dalam bentuk dan warna agak salah untuk cendawan boletus, walaupun tumbuh di hutan campuran, di atas sampah konifer di tempat teduh.
Terdapat perbezaan:
- selepas memotong, daging kulat hempedu menjadi merah jambu;
- lapisan tiub di bawah topi juga berwarna merah jambu, dan kelabu putih atau krim di bahagian belakang;
- kepahitan mempunyai corak mesh pada kakinya.
Peraturan pengumpulan
Mengumpulkan orang kulit putih, ingat bahawa:
- mengikut foto dan keterangan, boletus putih tumbuh di padang rumput kecil di mana sinar matahari jatuh, di bawah birch, di kawasan basah;
- cendawan muda dipotong;
- jangan mengambil spesimen dengan bintik gelap, cacing dan lembik;
- jangan pernah rasa cendawan mentah;
- dalam cuaca hujan, tunggul cepat merosot.
Gunakan
Tumbuhan paya dengan cepat menjadi jisim likat, tidak sesuai untuk dimakan, oleh itu ia disusun dan dimasak dengan segera. Topi segar atau kering dibakar dan digoreng, sup, sos direbus, digunakan sebagai ramuan dalam rebusan sayur-sayuran, tetapi tidak masin atau acar. Masak sekurang-kurangnya 25-30 minit. Jisim cendawan siap tenggelam ke bahagian bawah. Marsh boletus digoreng dalam minyak bunga matahari. Kelemahan semua ketulan adalah bahawa cecair menjadi gelap semasa memasak.
Kesimpulannya
Benjolan putih dikumpulkan bersama anggota genus yang lain. Amat serupa dengan kepahitan beracun. Mereka melakukan perburuan "tenang", setelah mempelajari dengan teliti spesies yang dikumpulkan di kawasan itu dan cara membezakannya.
