Kandungan
Babi lemak, yang tergolong dalam genus Tapinella, telah lama dianggap cendawan dengan sifat rasa rendah, yang dimakan hanya setelah direndam dan mendidih. Setelah beberapa kes keracunan, para saintis menyatakan bahawa cendawan mempunyai sifat toksik yang belum dijelajahi, dan tidak mengesyorkannya untuk dimakan. Walaupun begitu, banyak pemetik cendawan masih menganggap babi lemak sebagai cendawan yang boleh dimakan sepenuhnya dan terus mengumpulkannya. Ini harus dilakukan dengan sangat berhati-hati, kerana ada spesies berkaitan yang secara rasmi dikenali sebagai beracun. Foto dan keterangan babi gemuk akan membantu mengenal pasti tanda-tanda perbezaan utama dan tidak membuat kesilapan dalam memilih.
Di mana cendawan babi lemak tumbuh
Babi gemuk adalah penduduk daerah dengan iklim sederhana. Hal ini biasa terjadi di hutan konifer, sedikit kurang biasa di kawasan rimbun dan campuran. Tempat pertumbuhan kegemarannya adalah akar dan batang pokok tumbang, tunggul yang ditumbuhi lumut. Kulat menetap di tempat yang teduh, di dataran rendah dan jurang. Babi adalah saprotrof kayu yang menggunakan kayu mati untuk makanan, menguraikannya menjadi sebatian organik termudah. Babi gemuk tinggal di koloni besar atau bersendirian. Buah bermula pada separuh kedua musim panas dan berterusan sehingga akhir Oktober.
Seperti apa babi gemuk
Dalam banyak gambar, anda dapat melihat bagaimana bentuk babi gemuk, atau babi yang terasa. Ini adalah cendawan cap lamellar, yang mendapat namanya dari batang tebal dan bentuk topi, cukup tebal dan berdaging, berdiameter 30 cm. Babi muda mempunyai topi kecil, hemisfera. Secara beransur-ansur, ia meningkat, menjadi spatula, dengan pusat yang tertekan dan tepi yang terselip. Kulit muda terasa disentuh, dan lama kelamaan ia menjadi licin dan kering, ditutup dengan retakan. Warna topi berwarna coklat atau oren gelap, hampir dengan warna coklat.
Hymenophore kulat terdiri daripada plat yang ringan dan kerap, yang semakin gelap seiring bertambahnya usia.
Kaki babi tebal mencapai tinggi 10 cm dan lebar 5 cm, ia mempunyai daging yang padat, ditutup dengan mekar yang terasa. Ia tumbuh, beralih ke tepi penutup, kadang-kadang melengkung.
Babi lemak mempunyai pulpa yang ringan dan tidak berbau, dengan rasa pahit. Ia adalah hygrophane (membengkak di bawah pengaruh kelembapan di persekitaran luaran), dan cepat gelap pada waktu rehat.
Mengenai ciri-ciri pelbagai dengan contoh ilustrasi - dalam video:
Babi lemak boleh dimakan atau tidak
Babi berkaki lemak mempunyai daging yang pahit dan sukar. Di Rusia, ia selalu disebut sebagai cendawan bermutu rendah dan hanya dimakan sebagai pilihan terakhir (jika tidak dapat mengumpulkan jenis cendawan yang lebih berharga).Kemudian dikelaskan sebagai tanaman yang boleh dimakan secara bersyarat dan tidak digalakkan untuk dimakan. Sebabnya ialah terdapat unsur-unsur toksik yang belum diterokai di dalamnya. Toksin cenderung secara beransur-ansur terkumpul di dalam badan dengan pengambilan cendawan yang kerap dalam makanan. Menyumbang kepada peningkatan bahaya akibat penggunaan lemak babi dan fakta kemerosotan keseluruhan ekologi planet ini. Akhir-akhir ini, banyak penduduk bandar telah memerhatikan dan melihat penurunan imuniti, dan kerentanan mereka terhadap reaksi alergi semakin meningkat.
Oleh itu, pada tahun 1981, babi lemak dikeluarkan oleh Kementerian Kesihatan USSR dari senarai cendawan yang dibenarkan untuk penuaian.
Sekiranya terdapat cendawan lain yang lebih berharga, lemak babi tidak boleh dikumpulkan. Sekiranya cendawan masih dirancang untuk dimakan, maka ini harus dilakukan dengan sangat berhati-hati untuk mengurangkan kemungkinan bahaya pada tubuh:
- anda tidak boleh makan babi lemak dengan kerap dan dalam kuantiti yang banyak;
- sebelum memasak, cendawan harus direndam selama 24 jam dan direbus dua kali selama 30 minit, menukar air;
- tidak digalakkan memakan lemak babi untuk orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus dan terdedah kepada reaksi alahan;
- cendawan tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak, wanita hamil, wanita menyusui, orang tua;
- perlu mengumpulkan spesies ini hanya di kawasan yang mempunyai ekologi yang baik, jauh dari jalan raya dan perusahaan perindustrian yang sibuk;
- lebih selamat memakan spesimen muda.
Cara membezakan antara babi kurus dan gemuk
Kembar babi gemuk yang paling biasa adalah babi kurus, atau bangsal milik keluarga Babi.
Cendawan telah lama dianggap boleh dimakan, dan bahkan diperhatikan bahawa ia mempunyai rasa yang enak. Tetapi secara beransur-ansur para saintis sampai pada kesimpulan bahawa ia mempunyai sifat toksik yang jelas, yang tidak segera muncul, tetapi beberapa waktu setelah digunakan. Kecurigaan tersebut disahkan setelah keracunan maut yang teruk berlaku. Pada tahun 1944, ahli mikologi Jerman Julius Schaeffer meninggal dunia akibat kegagalan buah pinggang, yang berkembang dua minggu setelah menelan babi. Kes ini mendorong para saintis - ahli mikologi untuk memindahkan babi kurus ke dalam kategori wakil beracun yang dilarang untuk digunakan. Di negara kita, ia termasuk dalam senarai cendawan beracun dan tidak boleh dimakan oleh keputusan Jawatankuasa Negeri untuk Pengawasan Kebersihan dan Epidemiologi Persekutuan Rusia pada tahun 1993.
Babi itu gemuk dan kurus mempunyai perbezaan yang ketara. Anda perlu mengenali mereka untuk mengelakkan keracunan teruk. Babi yang dirasakan ditandai dengan kaki tebal dan penutup kering. Babi langsing kelihatan sedikit berbeza:
- penutup naungan zaitunnya, berdiameter hingga 20 cm, tidak retak, setelah hujan ia menjadi melekit, berlendir;
- kaki nipis, berbentuk silinder, mempunyai permukaan matte, lebih ringan daripada topi atau warna yang sama dengannya;
- hymenophore - pseudo-lamellar, terdiri daripada lipatan warna coklat, dengan mudah keluar dari topi;
- pulpa berwarna kuning pucat, sering cacing, tidak berbau dan tidak sedap.
Kandang mengandungi bahan muscarine, alkaloid yang berasal dari tumbuhan. Apabila racun ini memasuki tubuh manusia, sindrom muscarinic yang disebut berlaku. Seseorang mengalami peningkatan air liur, muntah dan cirit-birit bermula, murid menyempit. Dalam keracunan yang teruk, keruntuhan berkembang, edema paru, yang berakhir dengan kematian.
Makan babi yang kurus boleh menyebabkan reaksi alergi yang kuat kerana adanya antigen babi yang disebut di dalam cendawan. Bahan ini disimpan pada membran sel darah merah, memprovokasi reaksi autoimun pada seseorang. Antibodi yang dihasilkan bersifat agresif dan merosakkan bukan hanya antigen kulat, tetapi juga membran sel darah. Akibat pemusnahan sel darah merah adalah kegagalan buah pinggang yang dikembangkan. Keadaan yang menyakitkan tidak datang dengan segera.Reaksi negatif terbentuk dari masa ke masa dengan penggunaan wakil ini yang kerap dan banyak.
Babi secara aktif mengumpulkan logam berat dan radioisotop dari udara dan tanah, dan kandungannya dalam cendawan jauh lebih tinggi. Ini juga boleh menjadi penyebab keracunan teruk, terutamanya jika bahan mentah cendawan dikumpulkan di kawasan yang tidak baik secara ekologi.
Permohonan
Setelah merendam dan mendidih, babi yang gemuk boleh dimakan goreng, asin atau acar (dengan acar panas). Seperti cendawan, kaya akan serat, mengandungi minimum kalori, dan merupakan sumber protein, vitamin dan mineral sayur-sayuran.
Kandungan unsur kimia yang berharga dalam komposisi produk:
- Atromentin. Pigmen coklat ini adalah antibiotik spektrum luas semula jadi yang juga mencegah pembekuan darah.
- Asid poliporik. Ia mempunyai kesan anti-tumor.
- Asid telephorik - pigmen biru. Digunakan untuk mewarnakan kain wol. Memberi mereka warna biru kelabu yang indah.
Keracunan babi lemak
Babi gemuk dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, jadi anda perlu memakannya dengan berhati-hati. Sifat toksik tanaman tidak difahami dengan baik, tetapi jika peraturan pengumpulan dan penyediaan dilanggar, mereka dapat menampakkan diri, menyebabkan keracunan yang teruk.
- Rawatan haba yang tidak mencukupi akan menyebabkan semua toksin tinggal di dalam cendawan dan memasuki badan.
- Penggunaan yang terlalu kerap boleh menyebabkan pengumpulan unsur toksik di dalam badan, yang tidak hilang sepenuhnya walaupun dengan rendaman dan memasak bahan mentah dengan teliti.
- Babi lemak mempunyai kemampuan untuk mengumpulkan bahan toksik dari persekitaran. Spesimen yang dikumpulkan berhampiran jalan raya menunjukkan peningkatan jumlah plumbum, kadmium dan arsenik.
Sekiranya keracunan, gejala kerosakan pada saluran gastrousus mula-mula berkembang: mengurangkan rasa sakit di kawasan epigastrik, muntah, cirit-birit. Kemudian komposisi darah terganggu, jumlah air kencing yang dikeluarkan di pesakit menurun dengan mendadak, tahap hemoglobin meningkat. Dalam kes yang teruk, komplikasi berkembang dalam bentuk kegagalan buah pinggang, kegagalan pernafasan akut, kejutan anafilaksis.
Kesimpulannya
Dalam panduan cendawan yang mengandungi foto dan perihalan babi tebal, ada alasan bahawa anda boleh mengumpulkan dan memakannya jika anda melakukannya dengan sangat berhati-hati. Sebilangan orang mempunyai intoleransi individu terhadap cendawan, jadi anda perlu mula menggunakannya dengan bahagian kecil, tidak lebih dari sekali sehari. Mereka paling selamat dalam bentuk asin dan acar, kerana garam dan asid asetik sedikit sebanyak melarutkan sebatian logam berat dan mengeluarkannya menjadi larutan.
