Kandungan
Babi langsing adalah cendawan yang menarik, yang boleh dimakan masih diperdebatkan. Ada yang percaya bahawa setelah memprosesnya dapat dimakan, yang lain mengaitkan babi dengan cendawan beracun. Untuk mengetahuinya, anda perlu mengkaji ciri-ciri spesies tersebut.
Seperti apa rupa khinzir?
Cendawan, yang juga disebut dunka, telinga babi, daging babi dan lembu, dapat dikenali dengan topi berdaging lebarnya, dengan lebar 15 cm pada masa dewasa. Foto dan keterangan babi langsing melaporkan bahawa pada babi langsing muda, topinya sedikit cembung, tetapi secara beransur-ansur menjadi rata dan memperoleh kemurungan berbentuk corong di bahagian tengah. Tepi tutupnya baldu, dibungkus rapat. Warna babi langsing bergantung pada usia - spesimen muda biasanya berwarna coklat zaitun dan sedikit puber, dan orang dewasa mempunyai warna oker kemerahan, berkarat. Pada spesimen dewasa, penutupnya berkilat dan tanpa tepi; seiring bertambahnya usia, warnanya mulai pudar.
Bahagian bawah penutup ditutup dengan plat nipis lebar yang menuruni batang. Platnya agak jarang, boleh ditutup bersama, membentuk jala, dan berwarna kuning oker. Kaki babi langsing dapat naik hingga 9 cm di atas tanah, dan diameternya mencapai 1.5 cm. Bentuknya, kaki biasanya berbentuk silinder dengan sedikit penyempitan di bahagian bawah, dengan struktur yang padat.
Daging yang dipotong longgar dan lembut, berwarna kekuningan, cepat berubah menjadi coklat di udara. Babi kurus segar tidak mempunyai bau dan rasa tertentu, itulah sebabnya mengapa banyak pemetik cendawan secara keliru menganggapnya sebagai spesies hutan yang benar-benar aman.
Penerangan mengenai babi kurus
Babi langsing itu tergolong dalam keluarga Svinushkov dan tersebar luas di seluruh Eropah dan Rusia tengah. Ia tumbuh di kedua-dua hutan konifer dan gugur, paling sering ia terdapat di kebun birch, semak, di pinggir jurang dan rawa. Babi juga terdapat di hutan ek, di pinggir hutan, di bawah pohon pinus dan cemara, dan di akar pokok tumbang.
Kulat lebih suka tanah yang dibasahi dengan baik, dan biasanya tumbuh dalam kumpulan besar - babi nipis tunggal jarang berlaku. Puncak buah berlaku pada akhir musim panas dan awal musim luruh. Pada masa yang sama, babi pertama dapat dijumpai pada bulan Jun, dan mereka terus tumbuh sehingga Oktober.
Babi itu boleh dimakan nipis atau tidak
Isu kebolehkesanan babi langsing sangat menarik. Sehingga tahun 1981, cendawan dianggap boleh dimakan secara bersyarat - ia dikaitkan dengan kategori spesies yang boleh dimakan ke-4, yang ditakrifkan sebagai sejagat, dan dibiarkan garam, acar dan goreng.Atas sebab inilah banyak pemetik cendawan sekarang menolak untuk "memindahkan" cendawan ke kategori beracun, karena kebiasaan, terus memasukkannya ke dalam bakul.
Walau bagaimanapun, sains moden mempunyai pendapat yang sangat pasti. Pada tahun 1981, Kementerian Kesihatan secara rasmi menghapus babi langsing dari senarai makanan. Pada tahun 1993, ia dikelaskan sebagai cendawan beracun dan masih ada hingga hari ini.
Dasar perubahan tersebut adalah hasil penyelidikan terbaru oleh para saintis-ahli mikologi. Dalam bubur babi langsing, terdapat bahan toksik - muscarine, hemolutin dan hemolysin. Semasa rawatan haba, sebatian ini tidak hancur atau hancur sebahagiannya, oleh itu, dari masa ke masa, ia terkumpul di dalam badan.
Apabila babi nipis dimakan, pada pandangan pertama, tubuh tidak mengalami bahaya - dengan syarat cendawan dimasak segar. Keracunan segera tidak berlaku, tetapi sebatian beracun yang terdapat di dalam pulpa tetap berada di dalam darah dan tisu. Sekiranya anda sering makan babi langsing, maka lama-kelamaan, kepekatan mereka akan meningkat. Kesan negatif toksin akan terserlah dalam kenyataan bahawa antibodi akan mula terbentuk di dalam darah, menyebabkan pemusnahan sel darah merah. Proses ini akan menyebabkan penurunan kadar hemoglobin, dan selepas itu - kepada kerosakan teruk pada hati dan ginjal. Oleh itu, seseorang akan mengalami anemia atau penyakit kuning, yang disebabkan oleh babi yang kelihatannya tidak berbahaya.
Oleh itu, cendawan babi nipis dikategorikan sebagai tidak boleh dimakan; tidak digalakkan memakannya. Sekiranya hati dan ginjal seseorang sihat, maka dari sekali penggunaan cendawan, akibat buruk tidak akan datang, tetapi dengan penggunaan berulang, keadaan kesihatan pasti akan merosot.
Spesies serupa
Tidak ada rakan beracun yang berbahaya secara terang-terangan di babi langsing. Ia boleh dikelirukan terutamanya dengan cendawan jenis yang sama - babi alder dan montok.
Babi itu gemuk
Dalam warna dan struktur, spesies ini sangat serupa antara satu sama lain. Walau bagaimanapun, perbezaan di antara mereka juga sangat ketara - babi gemuk, seperti namanya, agak lebih besar. Diameter penutup cendawan dewasa boleh mencapai 20 cm, dan batang biasanya tumbuh hingga diameter 5 cm.
Bertentangan dengan kepercayaan popular, spesies lemak juga dikelaskan sebagai tidak boleh dimakan. Ia mempunyai komposisi kimia yang serupa dan berbahaya bagi kesihatan, sehingga tidak dapat digunakan dalam makanan.
Babi tua
Cendawan yang agak jarang ini juga menyerupai babi langsing dengan warna, ukuran dan bentuk kaki dan topinya. Tetapi warna merah pada varieti alder biasanya lebih cerah, dan di samping itu, sisik yang ketara dapat dilihat pada penutupnya. Cendawan juga berbeza di tempat pertumbuhan - cendawan alder tumbuh di bawah aspens dan alder, tetapi mustahil untuk menemuinya di tempat yang rawak, seperti babi kurus.
Varieti alder juga termasuk dalam kategori cendawan beracun, dan setelah penggunaannya, keracunan berkembang dengan cepat. Kepekatan muscarine dalam komposisi lebih tinggi daripada pada agarics lalat - gejala negatif mungkin muncul dalam setengah jam setelah cendawan digunakan dalam makanan. Sangat tidak digalakkan untuk mengelirukan babi alder dengan yang kurus - akibatnya boleh menjadi kritikal.
Cendawan Poland
Kadang kala cendawan Poland yang dimakan disalah anggap sebagai babi langsing. Kesamaannya terletak pada ukuran dan warna, tetapi mudah untuk membezakan antara keduanya - cendawan Poland mempunyai penutup cembung, tanpa kemurungan di bahagian tengah, dan di bahagian bawah permukaannya spongy, bukan lamellar.
Roda roda yang pelbagai
Cendawan lain yang boleh dimakan, kerana tidak berpengalaman, boleh dikelirukan dengan babi beracun. Roda gerbang beraneka ragam memiliki tutup berdaging rata-rata hingga 10 cm diameter, dengan warna coklat muda ia dapat terlihat seperti babi kurus.Tetapi penutup cendawan, tanpa mengira usia, tetap rata - cembung - kemurungan tidak muncul di tengahnya. Di samping itu, di bahagian bawah penutup bukan piring, tetapi tiub nipis.
Permohonan
Sains rasmi dan Kementerian Kesihatan dengan tegas mengklasifikasikan babi langsing sebagai cendawan beracun dan melarang memakannya. Tetapi, walaupun demikian, beberapa pemetik cendawan mematuhi pendapat mereka dan terus percaya bahawa dalam jumlah kecil spesies ini selamat untuk kesihatan. Namun, walaupun mereka mengikuti peraturan ketat tertentu dalam aplikasi:
- Dalam bentuk mentahnya, babi kurus tidak pernah dimakan - spesimen segar mengandungi jumlah sebatian toksik maksimum dan menyebabkan bahaya terbesar bagi kesihatan.
- Sebelum digunakan, cendawan direndam dalam air masin sekurang-kurangnya 3 hari. Dalam kes ini, setiap beberapa jam air perlu ditukar menjadi air tawar.
- Setelah merendam, babi nipis direbus dengan teliti di dalam air garam, ia juga mesti diganti sehingga berhenti menjadi gelap dan berubah menjadi terang.
Untuk kegunaan makanan, cendawan biasanya diasinkan - garam juga mengurangkan kepekatan bahan berbahaya dalam pulpa. Ia tidak boleh digoreng, dikeringkan dan diasinkan; hadiah hutan tidak boleh diterima segera setelah mendidih tanpa proses tambahan.
Apa yang perlu dilakukan sekiranya anda memakan babi yang kurus
Toksin dalam babi nipis cendawan beracun bertindak pada tubuh manusia secara individu. Sejurus setelah mengetahui atau secara tidak sengaja menggunakan cendawan, beberapa orang merasa normal, sementara yang lain cepat melihat kemerosotan kesejahteraan. Keracunan boleh berlaku dalam waktu yang singkat dan dengan alasan pulpa cendawan ini dapat mengumpulkan logam berat dan radioisotop dengan baik. Sekiranya cendawan dikumpulkan di kawasan yang tercemar, maka kepekatan bahan toksik di dalamnya akan 2 kali lebih tinggi daripada di dalam tanah.
Mabuk selepas makan cendawan ditunjukkan oleh gejala tradisional, yang merangkumi:
- sakit perut;
- cirit-birit dan loya yang teruk;
- demam dan demam;
- menurunkan tekanan darah.
Sekiranya terdapat tanda-tanda keracunan akut, perlu segera menghubungi doktor, dan sebelum ketibaannya, minum lebih banyak air dan cuba mendorong muntah - dalam kes ini, sebilangan bahan toksik akan meninggalkan badan.
Keadaan lebih rumit dengan penghapusan akibat jangka panjang dari penggunaan cendawan yang tidak boleh dimakan. Sebenarnya, tidak mungkin mengeluarkan bahan toksik dari badan, jika tidak spesies ini tidak akan dianggap sebagai produk berbahaya. Pertama sekali, disarankan untuk melakukan ujian makmal dari semasa ke semasa dan memantau jumlah sel darah merah dan tahap hemoglobin dalam darah.
Dengan penurunan indikator penting, disarankan untuk berjumpa doktor supaya dia dapat memberikan rawatan terapi. Biasanya, apabila komposisi darah merosot, antihistamin digunakan untuk mengurangkan keparahan reaksi autoimun tubuh. Dalam kes yang teruk, hormon steroid digunakan, mereka melambatkan proses pemusnahan sel darah merah, dan keparahan akibat negatif menurun.
Oleh itu, semasa mengumpulkan dan memproses cendawan, anda perlu menentukan spesiesnya dengan berhati-hati dan cuba untuk tidak mencampuradukkan cendawan yang tidak boleh dimakan dengan spesies yang serupa.
Kesimpulannya
Babi langsing adalah cendawan yang tidak boleh dimakan dengan sifat yang agak berbahaya. Akibat keracunan dengannya tidak segera muncul, tetapi sangat serius, jadi tidak dianjurkan untuk mengabaikannya.
