Kandungan
Dari sudut pandang botani, tidak ada perbedaan antara rutabaga dan lobak. Kedua-dua sayur bukan sahaja berasal dari keluarga yang sama, tetapi juga dari genus yang sama. Namun, ada perbezaan dari sudut pandangan rata-rata pengguna antara kedua-dua sayur itu, dan ini bukan hanya mengenai perbezaan masakan.
Apakah perbezaan antara rutabaga dan lobak
Secara semula jadi, terdapat perbezaan antara lobak dan rutabagas. Lebih-lebih lagi, dalam beberapa isu mereka mempunyai watak yang jelas. Sebagai contoh, walaupun keadaan tumbuh sama, teknologi pertanian tanaman mungkin berbeza kerana masa pematangannya. Rasa tumbuh-tumbuhan, serta nilai pemakanan dan kandungan kalori, sedikit berbeza. Berikut ini akan menunjukkan ciri-ciri sayur-sayuran ini dan perbezaannya antara satu sama lain.
Asal
Sejarah sebenar penampilan lobak tidak diketahui. Terdapat anggapan bahawa ia diterima secara relatif baru-baru ini, tidak lebih dari 500 tahun yang lalu, di selatan Eropah. Secara buatan atau semula jadi, tumbuhan muncul, yang merupakan hasil dari penyeberangan lobak secara tidak sengaja dan salah satu jenis kubis tempatan. Walau bagaimanapun, kerana sayur-sayuran paling popular di wilayah utara, anggapan ini kemungkinan besar tidak betul.
Menurut versi lain, rutabaga pertama kali diperoleh di Siberia Timur pada awal abad ke-17, dari mana ia pertama kali datang ke negara-negara Skandinavia, dan kemudian secara beransur-ansur menyebar ke seluruh Eropah.
Dengan lobak, semuanya jauh lebih sederhana: ia diketahui oleh manusia sejak 2000 SM. Muncul untuk pertama kalinya di Asia barat dan Timur Tengah, budaya dengan cepat menyebar hampir di mana-mana.
Sebar
Tanaman pada masa ini mempunyai julat yang hampir sama, kerana keadaan tumbuh sama. Untuk pematangan normal, tanaman memerlukan suhu rendah (dari + 6 ° C hingga + 8 ° C). Sayur-sayuran yang tinggal terlalu lama pada suhu di atas + 20 ° C (terutamanya pada peringkat akhir pematangan) memberi kesan negatif terhadap kualiti dan rasa buah-buahan.
Itulah sebabnya, pada skala industri, tanaman ditanam terutama di wilayah utara dan di wilayah dengan iklim benua yang sedang atau tajam. Di kawasan dengan iklim panas atau panas, hanya terdapat beberapa jenis lobak yang dapat disesuaikan.
Penampilan
Bahagian udara kedua-dua tumbuhan mempunyai penampilan yang sangat serupa: bunga empat kelopak kuning yang sama, dikumpulkan dalam perbungaan jenis kluster, daun, buah dan biji yang sangat serupa. Perbezaan utama terletak pada penampilan tanaman akar.
Secara tradisional, lobak mempunyai tanaman akar yang rata, tanaman akar lobak sering runcing. Pada rutabagas, kulit agak lebih tebal daripada lobak. Warna kulit juga berbeza: lobak biasanya mempunyai warna kuning muda atau kuning putih yang seragam, tanaman akar swede berwarna abu-abu, ungu atau merah di bahagian atas, dan kuning di bahagian bawah.
Selain itu, perbezaannya terletak pada penampilan pulpa: di sini rutabaga sedikit lebih beragam, buburnya hampir sama dengan warna apa pun, sedangkan lobak paling sering berwarna putih atau kuning.
Komposisi
Dari segi komposisi vitamin dan mineral, tumbuhan mempunyai perbezaan berikut:
- rutabagas mempunyai kandungan vitamin C sekitar seperempat lebih tinggi (sehingga 25 mg setiap 100 g);
- ia mengandungi jumlah lemak yang lebih besar (asid tepu - hampir 2 kali, tak jenuh tunggal - 3 kali, tak jenuh ganda - 1.5 kali lebih banyak);
- ia mengandungi jumlah mineral yang lebih banyak (kalium, kalsium, sulfur, magnesium dan zat besi).
Komposisi sayur selebihnya lebih kurang sama.
Menggunakan
Kedua-dua sayur itu digunakan mentah dan diproses. Mereka mengikuti pelbagai salad, kursus pertama dan kedua. Boleh digunakan rebus, rebus dan goreng. Secara tradisinya, lobak dimasak dengan jus mereka sendiri, sementara rutabagas dimasak dalam kombinasi dengan jenis sayur-sayuran lain dalam pelbagai hidangan seperti rebusan. Namun, pada masa ini, kedua-dua sayur ini dapat digunakan dalam pelbagai bentuk dan kaedah penyediaan.
Perbezaan rasa antara rutabagas dan lobak adalah subjektif. Rutabaga dianggap kurang enak, walaupun sebenarnya lebih bermanfaat untuk tubuh secara keseluruhan.
Kedua-dua budaya ini juga digunakan dalam perubatan tradisional. Mereka mempunyai kaedah penggunaan atau senarai penyakit yang serupa, tetapi juga kontraindikasi.
Ciri-ciri lobak dan lobak yang semakin meningkat
Penanaman lobak dan lobak sangat serupa antara satu sama lain. Sebenarnya, proses menanam dan merawat tanaman sama persis, kecuali dua perkara: masa pematangan dan syarat dan kaedah penanaman sayur yang dihasilkan.
Lobak (bergantung pada varietas) mempunyai tempoh pematangan 60 hingga 105 hari. Pada lobak, masa ini jauh lebih lama. Varieti terawal matang 90-95 hari, sementara bagi kebanyakan varieti, tempoh ini adalah 110-130 hari.
Dalam praktiknya, ini menyebabkan fakta bahawa lobak sering ditanam dalam dua tanaman: awal musim bunga (April, jarang Mei) atau awal Julai. Pada masa yang sama, penuaian penaburan pertama dituai dan digunakan pada musim panas, dan hasil penaburan kedua dituai hampir pada akhir musim luruh untuk penyimpanan musim sejuk di bilik bawah tanah dan kedai sayur.
Kaedah penanaman seperti itu tidak akan berfungsi dengan rutabagas, kerana "gelombang pertama" sayur tidak mempunyai masa untuk masak. Dan ini bukan hanya mengenai masa. Untuk pematangan swede dan lobak yang normal, diperlukan suhu yang agak rendah (+ 6-8 ° C). Dan jika lobak "musim panas" gelombang pertama entah bagaimana masih boleh dimakan, maka rasa rutabaga yang belum masak pasti tidak akan disukai oleh sesiapa pun.
Di samping itu, untuk meningkatkan lagi rasa lobak yang dituai untuk musim sejuk, mereka dapat menuai kira-kira 2-3 minggu kemudian daripada lobak. Sebabnya juga mempunyai sifat gastronomi: pematangan swede pada bulan September-Oktober meningkatkan rasa lebih rendah daripada proses serupa pada lobak.
Oleh itu, disyorkan untuk menuai rutabaga pada pertengahan September, dan menuai lobak dalam 2-3 sepuluh hari Oktober. Ini bermakna lobak akan ditanam pada bulan Jun-Julai, dan lobak pada bulan April-Mei. Lebih-lebih lagi, jika pada bulan April tidak ada jaminan bahwa tidak akan ada embun beku yang berbahaya bagi swede, lebih baik menggunakan kaedah penanaman benih.
Untuk lobak, sebagai peraturan, kaedah pembenihan tidak pernah digunakan.
Apa yang lebih baik untuk dipilih
Soalan ini tidak dapat dijawab dengan tegas, kerana cita rasa setiap orang adalah individu. Dipercayai bahawa rutabagas lebih sihat, tetapi kurang enak. Tetapi ini bukan masalah besar, kerana setiap sayur boleh disediakan dengan mengekalkan atau mengubah rasanya. Di samping itu, selalunya kedua-dua produk tidak digunakan secara bebas, tetapi termasuk dalam hidangan yang lebih kompleks.
Dari sudut kegunaan, lobak akan lebih disukai dalam memerangi selsema, dan rutabagas - dalam normalisasi metabolisme. Sekiranya kita bercakap mengenai kesan pada sistem pencernaan, maka perbezaan kedua-dua sayur itu akan kecil.
Kesimpulannya
Perbezaan antara rutabaga dan lobak, walaupun tidak dapat dilihat pada pandangan pertama, masih ada. Walaupun terdapat hubungan yang erat dengan tanaman, mereka masih berlainan spesies. Tumbuhan mempunyai perbezaan dalam penampilan tanaman akar, komposisi vitamin dan mineralnya, bahkan teknologi pertanian mereka sedikit berbeza. Semua perbezaan ini secara semula jadi mempengaruhi rasa sayur-sayuran dan kawasan penggunaannya.
