Kandungan
Ramai suri rumah menggunakan sayur-sayuran yang wangi, wangi dan sangat sihat dalam penyediaan kursus pertama dan kedua. Pada musim panas, terdapat banyak tempat tidur, tetapi pada musim sejuk, segar, hanya boleh didapati di rak kedai dan harganya sama sekali rendah. Nasib baik, beberapa suri rumah telah memberikan resipi untuk menyediakannya hijau untuk musim sejuk... Dengan melakukan manipulasi mudah, anda dapat mengekalkan kualiti dan faedah ramuan serbaguna ini hingga bermulanya musim baru. Kami akan membincangkan bagaimana melakukan ini kemudian dalam artikel.
Kaedah penuaian tanaman hijau
Terdapat beberapa cara penuaian sayur yang berbeza secara berbeza untuk musim sejuk. Jadi, kebanyakan suri rumah menggunakan pengeringan dan pembekuan. Kaedah ini cukup mudah dan mudah diakses walaupun oleh tukang masak yang tidak berpengalaman. Pengetinan dan pengasinan digunakan lebih jarang untuk mengekalkan bekalan hijau pada musim sejuk, kerana kaedah ini memerlukan kemahiran dan kebolehan tertentu.
Anda boleh menuai sayur untuk musim sejuk, misalnya, pasli, dill, sage, saderi, bayam. Keperluan utama untuk sayur-sayuran adalah bahawa mereka mesti segar. Sayuran yang layu tidak sesuai untuk penuaian.
Mengeringkan Bekalan Hijau
Sejak zaman kuno, orang berusaha mengawet makanan dengan cara pengeringan. Kelebihan utama kaedah ini adalah keupayaan untuk mengekalkan semua vitamin dan nutrien dalam produk. Adalah mungkin untuk mengeringkan hijau dalam keadaan semula jadi, namun, dalam hal ini, keadaan cuaca memainkan peranan yang sangat besar. Anda boleh mengeringkan ramuan, beberapa sayur-sayuran dan buah-buahan secara buatan dengan cara penyahhidratan. Peranti ini membolehkan, tanpa mengira faktor luaran, dalam mod lembut untuk menghilangkan kelembapan dari produk, menyimpan semua nutrien di dalamnya.
Cara mengeringkan sayur-sayuran
Anda boleh mengeringkan sebarang ramuan dan ramuan wangi, kecuali salad. Produk yang dikumpulkan untuk pengeringan mesti disusun, rosak dan daun kasar mesti dikeluarkan. Produk berkualiti mesti dibilas dengan air sejuk dan dikeringkan dengan menyebarkannya di tuala dapur atau kertas surat khabar. Setelah mengeluarkan kelembapan dari permukaan daun, hijau dipotong. Penting untuk diingat bahawa kepingan besar kering untuk waktu yang lama dan reput jika kering semasa penyimpanan. Sebilangan kecil produk segar semasa penuaian kehilangan banyak jus, akibatnya mereka kehilangan aroma setelah kering. Oleh itu, berdasarkan perkara penting ini, anda perlu memilih ukuran purata kepingan untuk setiap jenis kehijauan.
Anda boleh mengeringkan bekalan hijau dengan tiga cara yang berbeza:
- Menggunakan penyahhidratan akan membolehkan anda mengeringkan produk dengan cepat dan cekap. Untuk melakukan ini, tetapkan rejim suhu ke 400C dan taburkan ramuan di atas dulang.
- Anda boleh mengeringkan produk dalam ketuhar biasa. Untuk melakukan ini, hidupkan gas minimum, atur loyang di alur oven paling atas. Dalam kes ini, pintu mesti terbuka. Penting dalam keadaan seperti itu tidak membakar, tetapi mengeringkan sayur-sayuran dengan cara yang lembut.
- Kaedah "datuk" melibatkan pengeringan dalam keadaan semula jadi. Untuk melakukan ini, produk yang dihancurkan diletakkan di atas taplak meja, yang tersebar di tempat teduh dengan pengudaraan udara yang baik.
Kesediaan produk kering dapat diperiksa dengan sentuhan: produk siap harus dipecah menjadi beberapa kepingan kecil apabila diperah.
Penyimpanan dan penggunaan produk kering
Anda boleh menyimpan sayur-sayuran dalam beg kertas atau balang yang tertutup rapat. Pemilihan kapasiti sangat bergantung pada kelembapan di dalam bilik.Masalahnya ialah hijau kering mempunyai sifat hygroscopicity dan boleh kehilangan kualiti apabila disimpan dalam keadaan dengan kelembapan tinggi.
Anda boleh menyimpan setiap jenis produk dalam bekas berasingan atau perasa yang diperoleh dengan mencampurkan beberapa komponen. Anda boleh menggunakan produk dalam proses penyediaan kursus pertama dan kedua, serta menambahkannya terus ke piring dengan makanan siap.
Pembekuan
Anda boleh menjimatkan sayur untuk musim sejuk menjelang pembekuan... Kelebihan kaedah ini adalah penyimpanan jangka panjang tanpa kehilangan kualiti dan keselamatan semua nutrien dalam produk.
Kaedah pembekuan
Terdapat dua cara untuk membekukan sayur-sayuran: kering dan basah.
Kaedah pembekuan kering terdiri daripada langkah-langkah berikut:
- hijau dipilih dengan teliti, dibasuh, dikeringkan;
- potong menjadi kepingan kecil, memandangkan mengisar produk pada masa akan datang hampir mustahil;
- produk siap dibentangkan dalam beg plastik, diikat secara hermetik dan diletakkan di dalam peti sejuk;
- sebelum bermulanya pembekuan lengkap, beg-beg tersebut pecah beberapa kali dengan tangan sehingga produk ini mengalir bebas dan tidak membeku dalam satu ketulan besar.
Pembekuan basah melibatkan pembuatan ketulan ais berdasarkan sayur-sayuran yang dihancurkan. Kelebihan kaedah ini ialah pembahagian produk. Untuk melakukan pembekuan basah, anda mesti:
- potong hijau yang telah dipilih dan dicuci halus;
- menguraikan produk dalam acuan silikon atau plastik kecil;
- isi acuan dengan air, masukkan ke dalam peti sejuk sehingga aising lengkap;
- kumpulkan kiub beku dalam beg plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.
Setelah beku, pelbagai jenis hijau hampir tidak mungkin dibezakan, jadi disyorkan untuk menandatangani bungkusan sebelum membeku. Anda boleh membekukan kedua-dua jenis produk dan campurannya.
Ciri-ciri menggunakan sayur-sayuran beku
Hijau di dalam peti sejuk sentiasa segar. Anda boleh menambahkannya ke sup atau hidangan utama sejurus sebelum akhir memasak.
Produk beku disimpan di dalam peti sejuk beku. Pemadaman elektrik jangka pendek tidak akan menyebabkan kerosakan ketara pada produk. Tetapi penting untuk diingat bahawa produk yang dicairkan tidak dapat dibekukan lagi, kerana ia akan kehilangan kualitinya.
Pengetinan
Hijau dalam tin bukan sahaja enak, tetapi juga menyihatkan. Anda boleh memelihara pelbagai jenis herba aromatik. Untuk melakukan ini, anda perlu mencari resipi yang akan membantu anda mengekalkan produk dengan betul. Berikut adalah beberapa daripadanya:
- Bilas dan keringkan herba. Ini boleh menjadi peterseli, dill, saderi, ketumbar, atau campuran semua ramuan ini. Jisim keseluruhan produk hijau hendaklah 2 kg. Selain itu, 500 g akar pasli atau saderi dapat ditambahkan ke dalam campuran. Potong sayur, potong akar pasli menjadi cincin nipis. 250 g garam ditambahkan ke dalam campuran keseluruhan produk. Campuran yang dihasilkan diisi ke dalam balang. Lebih baik memilih bekas dengan jumlah kecil, kerana produk kalengan tidak dapat disimpan lama dalam keadaan terbuka. Balang dengan isipadu 100 dan 200 g diisi rapat dengan ramuan sehingga mereka membiarkan jusnya keluar. Kemudian masukkan cuka 70% (2 sudu setiap 100 g balang). Kaleng yang diisi disterilkan dalam air mendidih selama 5-7 minit, selepas itu digulung.
- Basuh sayur-sayuran (dill, saderi, pasli) dalam jumlah 1 kg dan potong halus. Daun (200 g), bawang (300 g), wortel (300 g), kupas dan potong. Masukkan pod lada panas cincang dan 3-5 biji lada belacan manis ke dalam campuran. Masukkan garam dalam jumlah 460 g dan 4 sudu besar. l. cuka.Setelah sebati, balang diisi dengan ramuan, disterilkan selama 5-6 minit dan digulung.
- Resipi sejagat untuk pengetinan melibatkan penggunaan campuran pelbagai ramuan wangi dalam jumlah 2 kg. Campuran produk cincang diletakkan dengan ketat ke dalam balang dan dituangkan dengan sirap (1 liter air rebus, 45 g gula, 25 g garam, 1 cawan cuka 8%). Sterilkan campuran dalam air mendidih selama 20 minit.
Untuk penyediaan sayur-sayuran dalam tin, anda boleh menggunakan resipi yang diberikan atau lain dengan foto.
Resipi yang tidak biasa terdapat di dalam video:
Anda boleh menyimpan tin dengan makanan dalam tin sepanjang musim sejuk di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah. Setelah dibuka, mereka disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Produk dalam tin ditambahkan ke sup, kira-kira 1 sudu besar. l. untuk 2 liter cecair.
Garam hijau
Kepekatan garam yang tinggi mencegah ramuan herba merosakkan. Untuk pemula dan suri rumah yang berpengalaman, resipi universal untuk membuat acar boleh berguna:
Potong ramuan wangi yang telah dibasuh dan kering (ada) dan campurkan dengan garam. Untuk setiap 1 kg produk, mesti ada kira-kira 250 g garam. Setelah mencampurkan dengan teliti, produk diletakkan dengan ketat di dalam balang bersih dan ditutup dengan penutup nilon. Selama 2 hari, pengasinan diletakkan di dalam peti sejuk. Selama ini, hijau di dalam balang harus dipadatkan. Dalam kes ini, ruang kosong mesti diisi dengan campuran masin. Simpan acar yang disediakan di tempat yang sejuk dan gelap. Peti sejuk sesuai untuk simpanan.
Kesimpulannya
Terdapat banyak cara untuk memelihara hijau. Setiap suri rumah mesti memilih jalan terbaik untuk dirinya sendiri secara bebas. Contohnya, jika rumah mempunyai peti sejuk besar, maka kaedah termudah adalah dengan membekukan produk. Kaedah penyediaan ini tidak memerlukan banyak usaha, pengetahuan dan masa. Menggunakan penyahhidratan membolehkan anda mengeringkan produk dengan cepat dan cekap tanpa mengambil ruang di dalam peti sejuk semasa penyimpanan. Pengetinan dan pengambilan garam memerlukan masa dan pengetahuan. Kaedah penuaian seperti ini lebih kerap digunakan oleh suri rumah yang berpengalaman. Tetapi tidak kira kaedah penuaian apa yang dipilih, anda harus selalu ingat bahawa hijau adalah sumber vitamin, yang sangat diperlukan untuk seseorang pada musim sejuk.
