Cara membekukan kemangi segar untuk musim sejuk: pembekuan di rumah

Kandungan

1 Adakah mungkin untuk membekukan selasih untuk musim sejuk
2 Peraturan untuk menyediakan kemangi untuk musim sejuk untuk pembekuan
3 Selasih beku untuk musim sejuk di rumah
4 Terma dan syarat penyimpanan
5 Kesimpulannya

Sangat mudah untuk membekukan kemangi segar untuk musim sejuk - ini adalah salah satu kaedah terpantas untuk menyediakan ramuan untuk penyimpanan jangka panjang. Pada masa yang sama, tanaman ini mengekalkan rasa dan khasiatnya yang berguna, dan aroma kaya yang menyenangkan.

Adakah mungkin untuk membekukan selasih untuk musim sejuk

Selasih boleh dibeli di hampir mana-mana kedai runcit, tetapi kesegaran tanamannya dipersoalkan. Pada skala industri, ia sering dicairkan buat sementara waktu kerana pelbagai sebab, setelah itu dibekukan semula. Sudah tentu mustahil untuk melakukan ini - setelah pembekuan berulang, sayur-sayuran kehilangan semua sifat berguna mereka.

Sehubungan itu, timbul persoalan semula jadi - adakah mungkin untuk membekukan selasih untuk musim sejuk sendiri? Jawapan untuk soalan ini mudah - ya, anda boleh. Pada masa yang sama, kualiti hijau sejuk beku akan sentiasa terkawal.

Nasihat! Sekiranya pembekuan basil mustahil untuk beberapa sebab (contohnya, jika tidak ada ruang penyimpanan yang cukup di dalam peti sejuk), maka ia boleh dikeringkan.

Selasih beku digunakan untuk membuat sos, sup, pasta dan salad.

Peraturan untuk menyediakan kemangi untuk musim sejuk untuk pembekuan

Terdapat sebilangan panduan umum untuk membekukan basil untuk musim sejuk di rumah:

Terlepas dari kaedah pembekuan, akan berguna untuk merendam daun selasih di dalam air pada suhu bilik selama setengah jam. Pada masa yang sama, garam mesti ditambahkan ke dalam air - jika ada serangga kecil yang masih ada di kawasan hijau, langkah ini akan membantu menyingkirkannya. Setelah merendam, sayur-sayuran dibasuh dengan sempurna di dalam air yang mengalir.
Daun tanaman mesti dibilas walaupun belum direndam sebelumnya.
Apabila beku, kemangi boleh menjadi gelap, tetapi ini tidak akan mempengaruhi aroma dan rasa tanaman dengan cara apa pun. Fenomena ini dapat dielakkan dengan memerah daun sebelum membeku. Untuk melakukan ini, mereka direndam dalam air mendidih selama beberapa saat.
Untuk mengelakkan daun daripada ditutup dengan bintik-bintik gelap setelah menuai musim sejuk, bukannya memerah, anda boleh menggunakan cara lain, iaitu menyimpan sayur dalam beg khas untuk membeku. Dalam kes ini, setelah meletakkan tanaman di dalam beg, penting untuk melepaskan semua udara dari dalamnya. Sebaiknya gunakan straw minuman biasa untuk memudahkan proses ini.
Sebelum membeku, selasih yang dibasuh diletakkan di atas serbet kertas atau tuala hingga kering sepenuhnya.
Biasanya, hanya daun yang dibekukan, memisahkannya dari ranting.
Semasa menambahkan ramuan beku ke dalam pinggan, perlu segera membuang sisa bahan di dalam peti sejuk untuk mengelakkan pencairan awal. Itulah sebabnya disarankan meletakkan daun di dalam bekas dalam bahagian kecil.
Sangat senang meletakkan selasih untuk pembekuan pada musim sejuk dalam acuan silikon atau bekas ais yang berasingan. Yang terakhir, sebagai peraturan, mempunyai isipadu sama dengan 1 sudu besar. l. Ini menjadikannya lebih mudah untuk menentukan jumlah sayur beku yang betul semasa memasak.

Nasihat! Semasa meletakkan bumbu di dalam baki kiub ais, anda boleh menutup penutup lubang dengan filem pelekat. Ini akan menjadi lebih mudah untuk mendapatkan ais beku dengan perasa.

Selasih beku untuk musim sejuk di rumah

Anda boleh membekukan selasih untuk musim sejuk sama ada dalam bentuk daun utuh atau dalam keadaan hancur. Kilang ini juga mengekalkan kualiti berguna dalam bentuk puri.

Semua jenis selasih sesuai untuk pembekuan. Terdapat kaedah penuaian tanaman berikut untuk musim sejuk:

segar;
pembekuan dengan pemutihan daun awal;
menuangkan perasa dengan kuah, air atau minyak;
dalam bentuk kentang tumbuk.

Secara umum, semua kaedah ini sangat serupa, kecuali beberapa perincian. Terlepas dari skema pembekuan, perkara utama adalah mematuhi peraturan asas untuk menuai sayur untuk musim sejuk dalam prosesnya.

Cara membekukan daun selasih segar

Selasih segar boleh dibekukan seperti berikut:

Daun dibilas dengan teliti dalam air mengalir yang sejuk, dan kemudian dibasuh untuk kering di atas serbet kertas, loyang atau tuala. Untuk mempercepat proses ini, anda boleh membersihkan daun dengan lembut.
Bumbu kering dibentangkan di atas kertas perkamen dan dipindahkan selama 30-40 minit di dalam peti sejuk, di dalam peti sejuk. Penting untuk menyusun kemangi supaya daun tidak bersentuhan antara satu sama lain, jika tidak, daunnya boleh bersatu.
Selepas pembekuan sebelum ini, perasa dengan cepat diedarkan ke dalam sachet atau bekas yang dibahagi secara individu. Di sini penting untuk mempunyai masa sebelum kemangi dicairkan.
Bekas tertutup rapat dikembalikan ke peti sejuk untuk simpanan musim sejuk.

Nasihat! Lebih baik menggunakan beg beku bahagian khas, kerana udara dapat dibebaskan daripadanya, akibatnya daun tidak akan gelap. Ia tidak akan berfungsi untuk melepaskan udara dari bekas.

Cara membekukan selasih yang telah dikisar di dalam peti sejuk beku

Salah satu cara yang paling popular untuk membekukan sayur-sayuran adalah pra-pemutihan. Tumbuhan dituai mengikut rancangan berikut:

Selasih yang dicuci dicincang dengan tangan atau dengan pengisar. Penting di sini untuk tidak memotong daun terlalu halus - pada akhirnya, anda tidak boleh menjadi kasar.
Daun yang dihancurkan dimasukkan ke dalam saringan atau saringan, setelah itu direndam dalam air mendidih selama 10 saat. Sangat penting untuk tidak terlalu kerap menggunakan selasih - jika anda menyimpannya di dalam air terlalu lama, ia akan masak.
Untuk menyejukkan sayur secepat mungkin, segera setelah pemutihan, ayakan atau saringan direndam dalam bekas air sejuk. Untuk penyejukan yang lebih baik, anda boleh mengisi balang dengan ketulan ais.
Sebarkan selasih yang sejuk di atas pinggan, dulang atau loyang hingga kering.
Apabila kepingan kering, mereka diletakkan di permukaan yang sama di dalam peti sejuk untuk pembekuan primer.
Hijau yang digenggam dengan cepat diletakkan di dalam bekas atau beg, dan kemudian dikembalikan ke peti sejuk.

Nasihat! Selasih boleh dihilangkan jika dikehendaki. Memutihkan daun keseluruhan dilakukan dengan cara yang sama seperti untuk perasa cincang.

Selepas pemutihan dan penyejukan, selasih yang dihancurkan juga boleh dimasukkan ke dalam bekas ais dan ditutup dengan air (lebih baik direbus). Setelah ais terbentuk di lubang, kubus dikeluarkan dari acuan dan dipindahkan ke bekas atau beg plastik. Kemudian mereka dimasukkan semula ke dalam peti sejuk, di bahagian kehijauan.

Kiub ini boleh ditambahkan ke dalam pinggan semasa memasak, walaupun tanpa mencairkannya terlebih dahulu.

Bekukan selasih untuk musim sejuk dalam minyak sayuran, kaldu atau air

Untuk membekukan perasa ini untuk musim sejuk, pelbagai cecair juga digunakan, dengan basil hancur dicurahkan. Seluruh daun tidak akan berfungsi dalam kes ini.

Algoritma memasak adalah seperti berikut:

Daun dibasuh dalam air mengalir dan dikeringkan sehingga bersih.
Herba kering dipotong dengan gunting atau pisau, tetapi anda boleh menggunakan pengisar dengan cara yang sama. Potongan harus besar - jika terlalu banyak daun di dalam pengisar, anda akan mendapat puri.
Semasa memotong dengan tangan, daun pertama kali diletakkan di dalam bekas ais dan hanya kemudian diisi dengan minyak, kaldu atau air.Sekiranya anda menggunakan pengisar untuk mencincang, anda boleh mencurahkan kemangi yang sudah ada di dalam mangkuk perkakas. Bahagian jisim dan cecair hijau yang disyorkan: 1: 2.
Dulang ais batu yang diisi diletakkan di dalam peti sejuk beku. Minyak, kaldu, atau air semestinya menutup bumbu.

Minyak zaitun paling sering digunakan untuk membekukan kemangi untuk musim sejuk, tetapi minyak sayuran dan mentega juga dapat digunakan. Sebelum menuangkan sayur dengan mentega, anda mesti mencairkannya terlebih dahulu.

Bekas ais boleh diganti dengan beg kedap udara ketika beku dengan menuangkan. Untuk melakukan ini, masukkan sayur ke dalam beg, menyebarkannya ke lapisan nipis, dan tutup rapat. Pada permukaan yang rata, alur dalam ditolak dengan pembaris, wayar atau tongkat kayu sehingga kotak terbentuk.

Kemudian beg tersebut diletakkan di bahagian bawah peti sejuk beku. Apabila jisim hijau beku, anda boleh melepaskan pinggan mangkuk yang kemas dari dalamnya.

Pure selasih yang membeku

Dalam keadaan puri, bumbu disediakan seperti berikut:

Daun dipotong dengan hati-hati dari batang - ranting tidak diperlukan dalam kes ini. Semasa menanam selasih di rumah, anda tidak dapat mencabut keseluruhan tanaman, tetapi hanya memotong bahagian atas 10-15 cm. Selebihnya akan segera pulih.
Hijau dibasuh dengan sempurna dalam air mengalir sejuk, selepas itu anda boleh meletakkannya selama setengah jam di dalam bekas dengan air pada suhu bilik. Ini dilakukan supaya daun tepu dengan kelembapan.
Selepas itu, selasih diletakkan di atas tuala, serbet lembap, loyang atau dulang. Anda boleh mengeringkan daun dengan lembut menggunakan tuala agar kering lebih cepat.
Apabila hijau kering, mereka dipindahkan ke mangkuk pengisar, mengisi bekas satu pertiga atau setengah penuh. Tidak disyorkan untuk mengisi bekas secara berlebihan.
Sebelum memulakan prosedur pengisaran, tuangkan sedikit bumbu dengan minyak zaitun dan sedikit air. Ini dilakukan agar selasih tidak ditutup dengan bintik-bintik gelap. Selain itu, minyak zaitun akan memberi rasa hijau yang lebih kaya kepada sayuran anda. Dos minyak yang disyorkan: 3-4 sudu besar. l. satu pertiga atau satu setengah pengisar. Sekiranya perlu, anda boleh mengganti minyak dengan air rebus. Perkadarannya tetap sama.
Daunnya dihancurkan hingga bubur homogen tebal terbentuk.
Campuran yang dihasilkan dicurahkan dengan teliti ke dalam bekas ais, selepas itu bekas diletakkan di dalam peti sejuk beku.
Sekiranya dikehendaki, setelah seharian, anda boleh mengeluarkan kiub selasih yang telah diletakkan di atas ais dari acuan dan memindahkannya ke dalam beg plastik untuk membekukan ramuan dan sayur-sayuran atau bekas. Selepas itu, puri dimasukkan kembali ke dalam peti sejuk.

Kemudahan membekukan sayur-sayuran puri adalah bahawa jisim hijau dibekukan dalam bahagian. Ini menjadikan proses memasak lebih senang.

Daripada menggunakan baki ais batu, anda boleh menyebarkan kemangi selasih ke dalam balang kecil atau bekas. Dalam kes ini, mereka mesti ditekan ringan dan dituangkan dengan beberapa sudu minyak sayuran, tanpa kacau - lapisan minyak harus menutup permukaan puri secara merata. Ini dilakukan untuk menyekat akses udara ke kawasan hijau.

Kemudian balang atau bekas ditutup secara hermetik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Penting! Jangka hayat puri jauh lebih pendek daripada kaedah pembekuan lain - hanya 3-4 bulan.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai prosedur pembekuan selasih untuk musim sejuk dari video di bawah:

Terma dan syarat penyimpanan

Anda boleh menyimpan selasih beku di dalam peti sejuk sehingga 6-8 bulan. Tertakluk kepada semua peraturan penyimpanan, tempoh ini dinaikkan menjadi 1 tahun, tetapi tidak lebih. Ya, ia masih boleh dimakan, dan bahkan mengekalkan rasa dan aromanya sepenuhnya, tetapi kemangi tahunan tidak akan memberi manfaat kepada tubuh - pada masa ini ia akan kehilangan sekitar 90% nutriennya.

Untuk simpanan, selasih diletakkan di dalam peti sejuk di petak untuk sayur-sayuran dan herba.

Penting! Tidak digalakkan menyimpan sayur-sayuran beku di petak yang sama dengan ikan atau daging.

Kesimpulannya

Pembekuan selasih segar untuk musim sejuk sama sekali tidak sukar - terdapat banyak cara untuk menuai tanaman ini, jadi mencari kaedah yang paling mudah untuk diri sendiri tidak begitu sukar. Mustahil untuk memilih mana-mana yang terbaik, kerana masing-masing mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri. Perkara yang paling penting adalah mengikuti peraturan pembekuan asas dan simpanan sayur-sayuransupaya rempah mengekalkan kualiti berguna selama mungkin. Khususnya, daun selasih tidak boleh dicairkan dan kemudian dibekukan semula. Selebihnya penyimpanan sayur-sayuran tidak begitu sukar.